1、第九章 酶的應(yīng)用,第一節(jié) 酶在輕工、食品方面的應(yīng)用,一、酶在食品方面的應(yīng)用,1.酶法生產(chǎn)葡萄糖,30-40%淀粉漿,糊精,-淀粉酶 pH6.06.5 8590 CaCl2, NaCl,葡萄糖,糖化酶 pH4.55.0 5560,45min,48h,pH至2.02.5,室溫,除去葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶,DE=1520,2.酶法生產(chǎn)果葡糖漿,4045%葡萄糖,果葡糖漿,葡萄糖異構(gòu)化酶 pH6.57.0 6070 MgSO4,45min,預(yù)先經(jīng)層析脫鈣處理DE96,果糖53.556.5% 葡萄糖43.547.5%,脫色、精制、濃縮,果糖42% 葡萄糖52% 低聚糖6%,高果糖漿 含果糖7090%,3.飴糖的

2、生產(chǎn),大米或糯米粉漿,-淀粉酶 pH6.57.0 8590 MgSO4,碘測試無顏色,飴糖,-淀粉酶 pH6.57.0 62,糊精,麥芽糖含量6070%，Glc(14)Glc,DE=1520,4.酶在蛋白質(zhì)制品加工方面的應(yīng)用,乳制品,凝乳酶：奶酪 乳糖酶：低乳糖奶 過氧化氫酶：奶或奶酪中的H2O2 蛋白酶：酪蛋白水解物,蛋制品,葡萄糖氧化酶：全蛋粉,蛋黃粉或蛋黃片中的葡萄糖,魚制品,肉制品,可溶性魚蛋白粉、魚露；三甲基胺氧化酶脫腥,肉類水解蛋白、嫩肉粉、明膠、保鮮劑,5.酶在果蔬加工方面的應(yīng)用,果膠酶,葡萄糖氧化酶,果汁和果酒澄清 柚苷酶脫苦味,橙皮苷酶,溶菌酶,去除果汁、飲料、罐頭食品和干燥

3、果蔬制品中的氧氣,保鮮,脫苦味,6.酶在改善食品的品質(zhì)和風(fēng)味中的應(yīng)用,洋蔥風(fēng)味酶、奶油風(fēng)味酶,-淀粉酶、蛋白酶,二、酶在輕工業(yè)方面的應(yīng)用,1.酶在原料處理方面的應(yīng)用,發(fā)酵原料的處理 紡織原料的處理 造紙原料的紙漿 生絲脫膠處理 羊毛的除垢,2.酶在輕工產(chǎn)品制造方面的應(yīng)用,酶法生產(chǎn)l-氨基酸 酶法生產(chǎn)核苷酸 酶法生產(chǎn)有機酸 酶法制醬 酶法制革,3.酶作為添加劑,加酶洗滌劑：堿性蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、纖維素酶 加酶牙膏：蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、右旋糖酐酶 加酶飼料：淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、半纖維素酶 加酶護膚用品：SOD、堿性磷酸酶、彈性蛋白酶,第二節(jié) 酶在醫(yī)藥方面的應(yīng)用,一、酶在疾病診斷方面

4、的應(yīng)用,酶學(xué)診斷：,（）根據(jù)體內(nèi)原有酶活力的變化診斷某些疾病 （）利用酶測定體內(nèi)某些物質(zhì)的含量,1.根據(jù)體內(nèi)原有酶活力的變化診斷某些疾病,2.用酶測定體液中某些物質(zhì)的量診斷疾病,葡萄糖氧化酶過氧化氫酶,測血糖和尿糖,尿酸酶,血液尿酸,膽堿酯酶或膽固醇氧化酶,血液膽固醇含量,糖尿病,痛風(fēng)病,心血管疾病和高血壓,酶聯(lián)免疫分析在疾病診斷方面的應(yīng)用,二、酶在疾病治療方面的應(yīng)用,蛋白酶：消化劑、消炎劑、治療高血壓,溶菌酶：抗菌、消炎、鎮(zhèn)痛,SOD：紅斑狼瘡、皮肌炎、結(jié)腸炎、氧中毒,L-天冬酰胺酶：癌癥,三、酶在生物制藥方面的應(yīng)用,1.青霉素酰化酶,2.-酪氨酸酶,3.核苷磷酸化酶,4.無色桿菌蛋白酶,第

5、三節(jié) 酶在分析檢測方面的應(yīng)用,酶法分析：用酶進行物質(zhì)分析檢測的方法稱為酶法檢測或酶法分析。,酶法分析包括兩個步驟：,1.酶反應(yīng)：將酶與樣品接觸，在適宜的條件下（T、pH、抑制劑和激活劑）進行催化反應(yīng)。 2.檢測：測定反應(yīng)前后物質(zhì)的變化情況，底物的減少或產(chǎn)物的增加。,化學(xué)檢測法 光學(xué)檢測法 氣體檢測法,一、單酶反應(yīng)檢測,利用單一種酶與底物反應(yīng)，然后用各種方法測出反應(yīng)前后物質(zhì)的變化情況。,舉例：L-谷氨酸脫羧酶,L-谷氨酸,-氨基丁酸,CO2,酶：游離或固定化,CO2檢測：華勃氏呼吸儀或二氧化碳電極,二、多酶偶聯(lián)反應(yīng)檢測,利用兩種或兩種以上的酶的聯(lián)合作用，使底物通過兩步或多步反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為易于檢測的產(chǎn)物，從而測定被測物質(zhì)的量。,舉例：葡萄糖氧化酶與過氧化物酶,葡萄糖+O2,葡萄糖酸