1、課題1食物中的營養(yǎng)素(第三課時)介紹引入在古代鹽都成為官鹽，販賣私鹽是犯法的。在抗日時期，日本對敵后抗日根據(jù)地進(jìn)行嚴(yán)密封鎖，鹽等生活物資無法送達(dá)給軍民，后來想出了一個辦法：先泡濃鹽水將衣物浸入，取出后稍晾后穿在身上，通過封鎖區(qū)，然后到達(dá)目的地又將衣物放到鍋里煮，將衣物中的食鹽重新溶解到水中，蒸發(fā)結(jié)晶得到所需的食鹽。某些病人輸液時要用生理鹽水？這些都說明了食鹽對人體的作用的非常大。下面我們了解它的作用吧。板書五、礦物質(zhì)有什么作用講解食鹽（NaCl）進(jìn)入人體以后，電離出的Na+和Cl-。Na+和Cl-是細(xì)胞外液中的主要陽離子和陰離子。對維持細(xì)胞的滲透壓和酸堿平衡，保持體液平衡具有重要作用。Cl-還

2、是合成胃酸的原料。一旦體內(nèi)的食物攝入量不足、排出量過多或者蓄積過量時，就會導(dǎo)致體液的平衡失調(diào)，引起一些疾病。板書1、食鹽在人體內(nèi)的生理功能過渡人體內(nèi)的生命活動不僅需要Na+和Cl-，還需要其他幾十種元素。在所需的元素中，除了碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或礦物元素，也叫無機鹽。板書2、礦物質(zhì)（1） 定義：習(xí)慣上把除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱礦物質(zhì)或礦物元素講授礦物質(zhì)是人體代謝的管家，構(gòu)成人體的重要成分，維持和調(diào)整機體功能。按照礦物元素含量不同，分為常量元素和微量元素，以占人體總重量的0.01%為界限。超過0.01%的為常量元素，如鈉、鉀、鈣、鎂、磷等。低于0.01%的為微量元素

3、，如鐵、鋅、氟、硒、碘等。板書（2）礦物質(zhì)分類常量元素：超過0.01%，鈉、鉀、鈣、鎂、磷等。微量元素，低于0.01%，如鐵、鋅、氟、硒、碘等。講解礦物質(zhì)是構(gòu)成機體組織的重要材料。比如鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要部分，被稱為人類生命的基石。它參與肌肉、神經(jīng)、心血管等系統(tǒng)的生理活動，能促進(jìn)記憶與思維過程。一般可以從奶及奶制品、海產(chǎn)品如魚、蝦、紫菜、海帶中獲得，其中以魚松、蝦皮含量最高。人體中99%的鈣以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼中，其余1%存在于牙齒、軟組織、組織外液、細(xì)胞外液、組織液和血液中。骨骼中的鈣與體液中的鈣時刻都進(jìn)行著交換，骨骼不斷吸收細(xì)胞外液中的鈣，促進(jìn)生長和代謝。當(dāng)體液中的鈣缺少時，骨

4、骼就會釋放鈣，以維持血液中鈣含量的平衡，這樣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和生長發(fā)育遲緩。所以人體必須要補鈣。另外，磷、鎂也是構(gòu)成骨骼、牙齒的重要成分；磷、硫是構(gòu)成蛋白質(zhì)的重要元素。微量元素在體內(nèi)的含量雖然很少，作用卻不可忽視。調(diào)節(jié)生理機能。以碘為例，參與甲狀腺的合成，甲狀腺素能促進(jìn)體內(nèi)的氧化作用 ，促進(jìn)三大供熱營養(yǎng)素的合成與分解,參與體內(nèi)熱能調(diào)節(jié)，促進(jìn)機體的生長發(fā)育;幼兒缺碘易患呆小癥，成人缺碘可引起甲狀腺腫（大脖子?。?。構(gòu)成機體組織。是許多金屬酶的重要成分,據(jù)統(tǒng)計,在人體內(nèi)的2000多種酶,約有1/4的酶的活性與金屬離子有關(guān)。鋅號稱智慧的火花，是源于它能促進(jìn)生長激素的合成、加速損傷組織修復(fù)、改善味覺增加食

5、欲、提高免疫功能、促進(jìn)腦蛋白質(zhì)和核酸的合成。一般可從動物性食物，如肉類、海產(chǎn)品等，以牡蠣中含量最高。鐵是人體造血的原料，它能促成人體紅細(xì)胞中血紅素的重要物質(zhì)，參與氧的運輸及許多酶的功能。一般在動物性肝臟及內(nèi)臟、瘦肉、蛋黃等食物中獲取。正常成年人的身體內(nèi)含45g鐵，其中75%存在于血紅蛋白中，4%存在于肌紅蛋白中，這部分鐵成為功能性鐵，是輸送氧的載體。另外，還有20%的鐵以鐵蛋白等形式儲存于肝臟、脾臟與骨髓中，這部分鐵稱為儲存鐵。其余的鐵與各種酶結(jié)合，分布于身體的各個器官中。被身體吸收的鐵雖然可反復(fù)利用，但在新陳代謝過程中也會有一些損失，因此，應(yīng)該經(jīng)常補充鐵。如果體內(nèi)缺鐵就會導(dǎo)致貧血和記憶力、免

6、疫力等功能下降。活動探究加碘食鹽中碘元素的檢測引導(dǎo)食鹽中加的碘為什么物質(zhì)？知道怎么來檢測么？小結(jié)如果人體少了礦物質(zhì)和維生素這些人體生存的基本條件，人體重則在10天內(nèi)死亡，輕者導(dǎo)致多種致死疾病發(fā)生。礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)體液平衡。礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)協(xié)同作用來維持細(xì)胞的滲透壓。礦物質(zhì)可維持機體的酸堿平衡。食品中的礦物質(zhì)等于生理堿性，而糧食等食物進(jìn)入體內(nèi)等于生理酸性。二者匹配適宜時即可達(dá)到酸堿平衡。若攝入酸性食物過多時，體內(nèi)礦物質(zhì)也可進(jìn)行調(diào)節(jié)，以達(dá)到酸堿平衡。礦物質(zhì)是酶系統(tǒng)的活化劑，如氯離子于唾液淀粉酶，鎂離子于磷酸化酶等。 由于新陳代謝，每天都有一定數(shù)量的礦物質(zhì)從各個途徑排出體外。所以，必須通過膳食予以補充。礦

7、物質(zhì)在食物中分布較廣，一般不會缺乏。但對青少年來說，由于正處身體發(fā)育階段，所以有些礦物質(zhì)易缺乏，如鈣、鐵等，須及時補充。過渡大家都知道人是水做的。那大家知道人體內(nèi)水占的比重是多少？板書六、為什么水是生命之源講解水是生命的源泉，一切生命活動的基礎(chǔ)，約占人體重的三分之二。人體的各個部位都含有水，體液和血漿中約含90%的水，肌肉中含72%80%的水，就連牙齒中也含10%左右的水。體內(nèi)一切的生化、生理過程多需要水的參與。板書1.水在人體內(nèi)的分布過渡水在人體內(nèi)的比重那么高，那它有哪些好處呢？講授水是良好的溶劑且具有極好的流動性，許多營養(yǎng)物以及氧氣、激素等都是溶于水中被輸送到人體內(nèi)各個細(xì)胞組織的；水還能把

8、代謝生成的廢物及有害物質(zhì)通過呼吸、汗液、糞便等排出體外。水能促使電解質(zhì)電離，參與體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，水還直接參加水解等氧化還原反應(yīng)。所以沒有水體內(nèi)的一切代謝活動就無法進(jìn)行，體內(nèi)的消化、吸收、循環(huán)和排泄過程中的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物都有水運輸，有利于保持體溫的恒定，是關(guān)節(jié)、肌肉和臟器的潤滑劑。板書2.水的生理功能講解人體內(nèi)的水分一旦失去10%，就會導(dǎo)致生理功能紊亂，失去20%，就會有生命危險。因而我們每天要通過喝水來補充水分。一般每人每天要補充1500mL左右才合適。板書3.科學(xué)飲水講授營養(yǎng)素所包含的物質(zhì):長期以來 一直認(rèn)為糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水,后來有些營養(yǎng)學(xué)專家建議將膳食纖維也看做一種營

9、養(yǎng)素。什么是膳食纖維？存在于豆類、谷類、水果、蔬菜等食物中的膳食纖維，主要成分是纖維素、半纖維素、果膠和木質(zhì)素，它們屬于多糖。由于人體內(nèi)沒有能使它們水解為單糖的酶，所以不被人體吸收。但它們是人體中的“清道夫”，能促進(jìn)腸胃蠕動，防止便秘，降低血膽固醇水平，降低齲齒和牙周病的發(fā)病率，減少能量的過量攝入。(3)膳食纖維膳食纖維的成分存在于豆類、谷類、水果、蔬菜等食物中的膳食纖維，主要成分是纖維素、半纖維素、果膠和木質(zhì)素，它們屬于多糖。由于人體內(nèi)沒有能使它們水解為單糖的酶，所以不被人體吸收?？偨Y(jié)用圖2-1-11進(jìn)行總結(jié)。板書五、礦物質(zhì)有什么作用1、食鹽在人體內(nèi)的生理功能2、礦物質(zhì)（1）定義：習(xí)慣上把除

10、碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱礦物質(zhì)或礦物元素（2）礦物質(zhì)分類常量元素：超過0.01%，鈉、鉀、鈣、鎂、磷等。微量元素，低于0.01%，如鐵、鋅、氟、硒、碘等。六、為什么水是生命之源1.水在人體內(nèi)的分布2.水的生理功能3.科學(xué)飲水資料礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動態(tài)在天然波動范圍內(nèi)的相對穩(wěn)定。礦泉水是在地層深部循環(huán)形成的，含有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的礦物質(zhì)及限定指標(biāo)。根據(jù)身體狀況及地區(qū)飲用水的差異，選擇合適的礦泉水飲用，可以起到補充礦物質(zhì)，特別是微量元素的作用。盛夏季節(jié)飲用礦泉水補充因

11、出汗流失的礦物質(zhì)，是有效手段。 國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的九項界限指標(biāo)包括鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一項或一項以上達(dá)到界限指標(biāo)的要求，其要求含量分別為（單位：mg/L）：鋰、鋅、碘化物均0.2，硒0.01，溴化物1.0，偏硅酸25，游離二氧化碳250和溶解性總固體1000。市場上大部分礦泉水屬于鍶（Sr）型和偏硅酸型。 選用礦泉水，不要選擇限量指標(biāo)超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品。在選購時，應(yīng)注意瓶蓋是否松動，瓶身是否透亮，有無異物漂浮等。另外，礦泉水表面張力大，用一枚硬幣進(jìn)行水面輕放試驗，硬幣可浮在礦泉水上，而不能浮于普遍飲用不上。 我國飲用天然礦泉水國家

12、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：飲用天然礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的未受污染的地下礦泉水；含有一定量的礦物鹽、微量元素和二氧化碳?xì)怏w；在通常情況下，其化學(xué)成份、流量、水溫等動態(tài)在天然波動范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。國標(biāo)還確定了達(dá)到礦泉水標(biāo)準(zhǔn)的界限指標(biāo)，如鋰、鍶、鋅、溴化物、碘化物，偏硅酸、硒、游離二氧化碳以及溶解性總固體。其中必須有一項(或一項以上)指標(biāo)符合上述成份，即可稱為天然礦泉水。國標(biāo) 還規(guī)定了某些元素和化學(xué)化合物，放射性物質(zhì)的限量指標(biāo)和衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)，以保證飲用者的安全。根據(jù)礦泉水的水質(zhì)成分，一般來說，在界線指標(biāo)內(nèi)，所含有益元素，對于偶爾飲用者是起不到實質(zhì)性的生理或藥理效應(yīng)。但如長期飲用礦泉水，對人體確有較明

13、顯的營養(yǎng)保健作用。以我國天然礦泉水含量達(dá)標(biāo)較多的偏硅酸、鋰、鍶為例，這些元素具有與鈣、鎂相似的生物學(xué)作用，能促進(jìn)骨骼和牙齒的生長發(fā)育，有利于骨骼鈣化，防治骨質(zhì)疏松；還能預(yù)防高血壓，保護(hù)心臟，降低心腦血管的患病率和死亡率。因此，偏硅酸含量高低，是世界各 國評價礦泉水質(zhì)量最常用、最重要的界限指標(biāo)之一。礦泉水中的鋰和溴能調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動，具有安定情緒和鎮(zhèn)靜作用。長期飲用礦泉水還能補充膳食中鈣、鎂、鋅、硒、碘等營養(yǎng)素的不足，對于增強機體免疫功能，延緩衰老，預(yù)防腫瘤，防治高血壓，痛風(fēng)與風(fēng)濕性疾病也有著良好作用。此外，絕大多數(shù)礦泉水屬微堿性，適合于人體內(nèi)環(huán)境的生理特點，有利于維持正常的滲透壓和酸堿平衡，促進(jìn)新陳代謝，加速疲勞恢復(fù)。 字膳食纖維是胃腸的清道夫，促進(jìn)腸蠕動，具有解毒、刺激體液分泌的作用。主要來源于蔬菜水果、粗糧等。