1、食物中的營養(yǎng)物質(zhì),許要學 臨沂太平中學,學習目標：,1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)，知道主要營養(yǎng)物質(zhì)的作用和營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源。 2.了解無機鹽和維生素的來源和缺乏癥狀。 3.運用科學探究方法測定食物中的能量。 4.認同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物。,請嘗試說說我們從食物中獲得哪些營養(yǎng)物質(zhì)？,這些營養(yǎng)成分對人體有什么作用？,食物里有什么？,糖類 蛋白質(zhì) 脂肪 水 無機鹽 維生素,食物有何用途？,產(chǎn)生能量 制造熱能 生長所需 保護身體,一、營養(yǎng)物質(zhì)的種類：,第一類：,第二類：,食物中的營養(yǎng)物質(zhì),1、糖類有什么作用？哪些物質(zhì)屬于糖類？,A、糖類作用：為人體提供能量（主要供能物質(zhì)）,B、

2、糖類,葡萄糖 蔗糖 淀粉,2、含有糖類較多的食物有哪些？,一、糖類,食物中的營養(yǎng)物質(zhì),含糖類較多的食物,食物中的營養(yǎng)物質(zhì),脂類作用：能為人體提供能量（備用供能物質(zhì)）,1、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚肉？,2、蛋白質(zhì)有什么作用呢？,蛋白質(zhì),生長發(fā)育 細胞修復 細胞更新 提供能量,二、脂肪,三、蛋白質(zhì),食物中的營養(yǎng)物質(zhì),食物中的營養(yǎng)物質(zhì),水在人體有什么作用？,水的作用,1、人體主要成分60%-70% 2、參與生命活動 3、運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物（必須溶解后才能運輸）,四、水,食物中的營養(yǎng)物質(zhì),食物中的營養(yǎng)物質(zhì),兒童缺鈣易患佝僂??；a中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥,豆奶制品，蝦皮，

3、魚類，干果，綠色蔬菜,厭食、貧血、肌無力、骨痛等,奶制品、豆類、魚類、蛋類,缺鐵性貧血,奶制品、魚類、蛋類、肝臟、瘦肉等,地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙,海鹽、海帶、紫菜、海魚、海蝦等,生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙,肉類、肝臟、魚類、蛋類、貝類,過少易衰老或引發(fā)癌癥，過多可致硒中毒,動物內(nèi)臟，魚類,夜盲癥,皮膚粗糙,角膜變干、增厚，嚴重會導致失明,動物肝臟，魚肝油，蛋黃，胡蘿卜，黃玉米,神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等,谷物、小麥胚芽、肉類、肝臟、豆類,壞血病、抵抗力下降等,新鮮水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等,佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等,雞蛋、鴨蛋、牛奶粉、黃豆、綠豆、芹菜

4、等,口角炎、唇炎、舌炎、陰囊皮炎,酵母、蛋類、綠色蔬菜等,巨幼紅細胞性貧血（惡性貧血）,動物肝臟、牡蠣、瘦肉、蛋類、人體腸道細菌合成,夜盲A 腳氣B 壞血C 佝僂D,簡記歌謠:,食物中的營養(yǎng)物質(zhì),能量是可以互相轉(zhuǎn)化的，包含在有機物中的化學能可以轉(zhuǎn)化成熱能，而熱能則可以使水的溫度發(fā)生變化。 一粒小小的花生到底能使30毫升的水溫度升高多少呢？,提示,彈式測熱計示意圖,每克花生徹底燃燒釋放的能量是24,700焦/克,1毫升水溫度每升高1，需要吸收4.2焦的熱能（焦是能量的單位） 24,700焦的能量能使30毫升的水溫度升高多少呢？ 196,嘗試計算,不同食物中含有能量多少是否相同？,能量來源：,每克

5、糖類、脂類、蛋白質(zhì)在體內(nèi)徹底分解產(chǎn)生的能量,糖類 16.7kJ/g 脂肪37.7kJ/g 蛋白質(zhì)16.7kJ/g,糖類、脂類和蛋白質(zhì),能量的攝入應(yīng)與需要平衡,能量攝入過剩，多余的能量以脂肪的形式儲存，導致肥胖。 能量攝入不足，機體會動用自身的能量儲備甚至消耗自身組織以滿足生命活動的能量需要，導致體力下降，體重減輕，發(fā)育遲緩，死亡。,09-10學年度我校學生體質(zhì)檢測情況,能量平衡的含義:,攝入的能量與身體所需能量達到平衡 一日三餐所攝入的能量比例合適 提供能量的蛋白質(zhì)、糖類和脂類的比例合適,按照營養(yǎng)學的要求：,初中階段學生每天所需的能量，男生約為11000-11700KJ，女生約為9600-10

6、000KJ 在合理的膳食中，糖類提供的熱量約占總熱量的60%-70%；脂肪約占20%-25%；蛋白質(zhì)約占10%-15% 在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應(yīng)當分別占30%、40%、30%左右。,請說說生活中有哪些不合理的飲食習慣會導致能量平衡出現(xiàn)問題？,總結(jié),食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì) 作用：都是組成細胞的主要物質(zhì)，并且為生命活動提供能量 來源：廣泛 二、水和無機鹽 作用：構(gòu)成細胞的無機物 三、維生素 作用：對正常的生長發(fā)育有重要作用,實戰(zhàn)演習：,一、選擇題： 1、下列哪一項食物中的營養(yǎng)物質(zhì)不是脂肪（ ） A、“肥肉” B、羊肉 C、豆油 D、肉湯 2、牛奶中含有較多的（ ）

7、，可以促進身體的生長，增強體質(zhì)，所以青少年學生每天應(yīng)喝一定量的牛奶。 A、維生素A、鈣 B、蛋白質(zhì)、糖類 C、 蛋白質(zhì)、鈣 D、 維生素A、糖類 3、既不參與構(gòu)成人體細胞，又不為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ） A、蛋白質(zhì) B、水 C、維生素 D、糖類 4、老年人易患骨質(zhì)疏松癥，原因是骨中缺少了（ ） A、蛋白質(zhì) B、鐵 C、維生素C D、鈣 5、下列蔬菜均為200克，其中含維生素C最多的是（ ） A、菠菜 B、辣椒 C、番茄 D、胡蘿卜,二、一嬰兒患佝僂病，她的父母查閱有關(guān)資料，提出四種治療方案請你依據(jù)所學的知識，預測這四種治療方案的效果,.療效顯著 .有a療效 .療效不顯著.沒有療效,三、連

8、線題 1、把缺乏維生素等營養(yǎng)物質(zhì)與易患的疾病連起來： （1）缺維生素A A.厭食、貧血、肌無力 （2）缺維生素B1 B.壞血病 （3）缺維生素C C.貧血 （4）缺維生素D D.腳氣病 （5）缺含鐵的無機鹽 E.地方性甲狀腺腫 （6）缺含碘的無機鹽 F.夜盲癥 （7）缺含磷的無機鹽 G.骨質(zhì)疏松癥,2、用線把下列食物與它們所能夠防治的疾病連起來，幫助別人巧防疾病。 （1）加碘食鹽 A 貧血 （2） 胡蘿卜 B地方性甲狀腺腫 （3） 海帶 C夜盲癥 （4） 辣椒 D壞血病 （5） 豬肝 E神經(jīng)炎和腳氣病 （6）魚肝油 F佝僂病 （7）黃豆,人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細胞的成分,大米、小麥、玉米、綠豆、甘薯、馬鈴薯,人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細胞的成分,黃豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、豬肉,人體供能物質(zhì)，構(gòu)成細胞重要物質(zhì)，促進生長發(fā)育和細胞的更新與修復,黃豆、綠豆、肉類、魚類、禽類、