1、人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),化學(xué) 九年級(jí)下冊(cè),課時(shí)1：蛋白質(zhì),早上好，早餐吃的什么？ ？,早上好，今天吃的面包和牛奶。,俗話說(shuō)：“民以食為天”，我們的日常生活中離不開(kāi)食物，那么我們經(jīng)常吃的食物中都含有哪些營(yíng)養(yǎng)元素呢？同學(xué)們思考一下。,蛋白質(zhì)、水、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽這六類營(yíng)養(yǎng)元素。,今天我們主要講解一下蛋白質(zhì)，哪位同學(xué)說(shuō)一下哪些食物中含有蛋白質(zhì)？,一、蛋白質(zhì)是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),1、蛋白質(zhì)的作用是什么？,2、蛋白質(zhì)的構(gòu)成？,蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（甘氨酸、丙氨酸）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量很大（幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)）。,二、蛋白質(zhì)的功能,1、血紅蛋白是由血紅素和蛋白質(zhì)構(gòu)成的 2、血液中的血紅

2、蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳過(guò)程中起載體作用 3、血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合能力很強(qiáng)，一旦結(jié)合就不容易分離，且不能與氧氣結(jié)合，人就會(huì)窒息死亡。,我們都知道圖片給我們展現(xiàn)的是煤氣中毒現(xiàn)象，這就驗(yàn)證了我們的結(jié)論，血紅蛋白與一氧化碳結(jié)合導(dǎo)致煤氣中毒，嚴(yán)重者會(huì)危及生命，一旦發(fā)生煤氣中毒，立即打開(kāi)門窗，人應(yīng)該立即到外面通風(fēng)的地方，嚴(yán)重者立即送往醫(yī)院。,小案例,美國(guó)曾經(jīng)有過(guò)這樣一個(gè)案例，在美國(guó)曾經(jīng)舉行過(guò)一場(chǎng)吸煙比賽，比賽規(guī)一小時(shí)吸煙最多者獲勝，結(jié)果造成一名選手當(dāng)場(chǎng)死亡。,什么原因?qū)е碌乃乃劳瞿兀瑢W(xué)們思考一下？,香煙的煙氣中含有幾百種有害物質(zhì)，毒害最大的就是一氧化碳，尼古丁和含有致癌物質(zhì)的焦油，

3、所以告誡青少年一定不要吸煙。,4、酶,一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)，在體液接近中性的條件下，一種酶只能催化一種反應(yīng)。,三、蛋白質(zhì)的變性,什么是蛋白質(zhì)的變性呢？,當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波和高壓電）或化學(xué)因素（如酸堿有機(jī)溶劑、重金屬鹽等）的影響時(shí)，其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，使其失去生物活性。,蛋白質(zhì)會(huì)與甲醛發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，因此甲醛對(duì)人體健康有嚴(yán)重危害。,我看電視說(shuō)福爾馬林溶液可以浸泡動(dòng)物標(biāo)本，防止標(biāo)本腐爛。,福爾馬林溶液一般用來(lái)浸泡動(dòng)物標(biāo)本，它就是所謂的甲醛的水溶液。 那么我們?nèi)粘Ｉ钪心睦镞€可能存在甲醛污染？應(yīng)如何避免？,新裝修的房子，新買的柜子和床都含有油漆，所以就含有甲醛。所以要多多開(kāi)窗通風(fēng)。,小常識(shí) 有些不法的海鮮商販會(huì)用甲醛溶液浸泡海鮮，來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期，改善外觀、口感以獲取利益。 甲醛浸泡后的海鮮經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致中毒、致癌、致畸性。 我們?cè)谔暨x時(shí)盡量不要挑選體積肥大、發(fā)白、有刺激性氣味的海鮮。,課堂小結(jié),p96