1、第1課時糖類,知識鋪墊,新知預(yù)習(xí),自主預(yù)測,1.食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)主要包括糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水。 2.乙醇中官能團的結(jié)構(gòu)簡式為OH,乙醇與金屬鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式為2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2,乙醇發(fā)生催化氧化的化學(xué)方程式為2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O。 3.乙醛中官能團的結(jié)構(gòu)簡式為CHO,醫(yī)療輸液中常用到的糖類是葡萄糖。,知識鋪墊,新知預(yù)習(xí),自主預(yù)測,一、基本營養(yǎng)物質(zhì) 1.種類 2.組成元素 糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為C、H、O,蛋白質(zhì)除含有上述幾種元素外還含有N、S、P等元素。,知識鋪墊,新知預(yù)習(xí),自主預(yù)測,二、糖類

2、1.分類及代表物,知識鋪墊,新知預(yù)習(xí),自主預(yù)測,2.糖類的化學(xué)性質(zhì) (1)特征反應(yīng)。 補全下列實驗的現(xiàn)象描述。,知識鋪墊,新知預(yù)習(xí),自主預(yù)測,(2)水解反應(yīng)。 蔗糖水解。,知識鋪墊,新知預(yù)習(xí),自主預(yù)測,多糖水解。 淀粉(或纖維素)水解的化學(xué)方程式為:,淀粉(或纖維素) 葡萄糖 3.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 (1)醫(yī)療輸液中用到的糖類物質(zhì)是葡萄糖。 (2)食用白糖、冰糖等的成分為蔗糖。 (3)用來生產(chǎn)葡萄糖和酒精的糖類物質(zhì)是淀粉。 (4)纖維素在人體中可以加強胃腸蠕動,其含量豐富的物質(zhì)可以用來造紙。,知識鋪墊,新知預(yù)習(xí),自主預(yù)測,1.判斷下列說法是否正確。正確的畫“”,錯誤的畫“”。 (1)糖類

3、都是有甜味的物質(zhì)。 () (2)由碳、氫、氧三種元素組成的有機物都屬于糖類。 () (3)葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體。 () (4)淀粉與纖維素的分子式相同,都用(C6H10O5)n表示,互為同分異構(gòu)體。 () 解析(1)糖類不一定有甜味,有甜味的不一定是糖。 (2)乙醛、乙醇等都由C、H、O三種元素組成,但不是糖類。 (4)(C6H10O5)n中n值不同,故淀粉與纖維素不是同分異構(gòu)體。 答案(1)(2)(3)(4),知識鋪墊,新知預(yù)習(xí),自主預(yù)測,2.蔬菜、水果中富含纖維素,纖維素被攝入人體后的作用是() A.為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料 B.為維持人體生命活動提供能量 C.加強胃

4、腸蠕動,具有通便功能 D.人體中沒有水解纖維素的酶,所以纖維素在人體中沒有任何作用 解析人體中無水解纖維素的酶,但被攝入人體后,能加強胃腸的蠕動,具有通便功能,故C正確。 答案C,探究一,探究二,糖類的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 問題探究 1.葡萄糖能與新制的Cu(OH)2、銀氨溶液反應(yīng),表現(xiàn)了葡萄糖中哪種官能團的性質(zhì)?是不是所有的糖類物質(zhì)都能與上述兩溶液反應(yīng)? 答案醛基;不是,例如蔗糖、淀粉等就不能與新制的Cu(OH)2、銀氨溶液反應(yīng)。 2.淀粉和纖維素均為純凈物嗎?怎樣檢驗溶液中有無淀粉的存在? 答案淀粉和纖維素分子的通式均為(C6H10O5)n,但兩者的n值不確定,所以二者均為混合物;利用淀粉遇I

5、2變藍的性質(zhì)可以檢驗淀粉的存在。,探究一,探究二,思維建模 糖類的比較,探究一,探究二,探究一,探究二,素能應(yīng)用 【典例1】 下列說法正確的是() A.淀粉在稀硫酸的催化作用下水解,向水解后的溶液中加入銀氨溶液,然后加熱,一定有銀鏡生成 B.向葡萄糖溶液中加入新制的氫氧化銅,生成磚紅色沉淀,這是因為發(fā)生了水解反應(yīng) C.葡萄糖在酒化酶的作用下發(fā)生取代反應(yīng)生成乙醇和二氧化碳 D.鑒別葡萄糖溶液和淀粉溶液,可用碘水或銀氨溶液 解析淀粉水解后溶液呈酸性,需要加入堿中和酸后,再加入銀氨溶液,才能發(fā)生銀鏡反應(yīng),A項錯誤;新制的氫氧化銅能被葡萄糖還原為氧化亞銅,而不是發(fā)生水解反應(yīng),B項錯誤;葡萄糖在酒化酶的

6、作用下生成乙醇和二氧化碳,該反應(yīng)不屬于取代反應(yīng),C項錯誤;葡萄糖與銀氨溶液能發(fā)生銀鏡反應(yīng),淀粉遇碘單質(zhì)變藍,D項正確。 答案D,探究一,探究二,提能訓(xùn)練1分別取1 mol葡萄糖進行下列實驗: (1)與足量的金屬鈉反應(yīng),產(chǎn)生的氫氣在標準狀況下的體積是 L。 (2)與醋酸反應(yīng)生成酯,從理論上講完全酯化需 g 醋酸。 (3)若使之全部轉(zhuǎn)化為CO2和H2O,所需氧氣的體積在標準狀況下為 L,反應(yīng)的化學(xué)方程式為。 (4)與新制的Cu(OH)2反應(yīng)的現(xiàn)象是。,探究一,探究二,解析(1)1 mol葡萄糖中含有5 mol羥基,與足量的金屬鈉反應(yīng),產(chǎn)生2.5 mol氫氣,標準狀況下的體積是56 L。 (2)1

7、mol葡萄糖中含有5 mol羥基,可以與5 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng),故所需醋酸的質(zhì)量為5 mol60 gmol-1=300 g。 (3)葡萄糖燃燒的化學(xué)方程式為C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O,1 mol葡萄糖完全燃燒所需氧氣為6 mol,標準狀況下體積為134.4 L。 (4)葡萄糖與新制的Cu(OH)2懸濁液加熱煮沸生成磚紅色的Cu2O沉淀。 答案(1)56(2)300(3)134.4C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O(4)生成磚紅色沉淀,探究一,探究二,糖類的水解反應(yīng) 問題探究,1.是不是所有的糖都能發(fā)生水解? 答案不是,單糖不能水解。 2.蔗糖、淀粉水解的條件是什么?

8、 答案用稀硫酸作催化劑并且加熱。 3.能不能直接取水解液做銀鏡反應(yīng)檢驗淀粉是否水解? 答案不能。因為水解液中含H2SO4,必須先把H2SO4中和掉才能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。,探究一,探究二,思維建模 1.糖類的水解規(guī)律,探究一,探究二,2.淀粉水解程度的檢驗,實驗現(xiàn)象及結(jié)論:,探究一,探究二,3.糖類水解實驗的注意事項 (1)雙糖及多糖的水解必須加入稀酸作催化劑,水解產(chǎn)物中都含葡萄糖。 (2)葡萄糖與新制Cu(OH)2的反應(yīng)必須在堿性條件下并加熱才能進行。 (3)在蔗糖水解實驗中采用水浴加熱,目的是有效控制溫度并使之受熱均勻。,探究一,探究二,素能應(yīng)用 【典例2】 某同學(xué)為了檢驗淀粉的水解情況,設(shè)計了

9、如下三種實驗方案:,結(jié)論:淀粉已完全水解。 根據(jù)以上操作、現(xiàn)象判斷結(jié)論是否正確,不正確的請說明原因。,探究一,探究二,解析淀粉水解程度的判斷,應(yīng)注意檢驗產(chǎn)物中是否生成葡萄糖,同時還要確定淀粉是否還存在,另外應(yīng)特別注意,檢驗葡萄糖前要中和水解液的酸性。 答案(1)甲不正確。原因是未檢測是否有葡萄糖,也可能為部分水解。 (2)乙不正確。原因是未中和水解液的酸性,不能檢測出葡萄糖是否存在。 (3)丙不正確。原因是證明淀粉發(fā)生了水解,是否完全水解還需加I2檢驗淀粉是否存在,如不變藍,則水解完全。,探究一,探究二,提能訓(xùn)練2把蔗糖淀粉纖維素乙酸乙酯在稀硫酸存在下分別進行水解,最終產(chǎn)物只有1種的是() A

10、.和B. C.D.和 解析蔗糖的水解產(chǎn)物有葡萄糖和果糖兩種產(chǎn)物;乙酸乙酯的水解產(chǎn)物有兩種,分別是乙酸和乙醇;淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖,故選D。 答案D,1,2,3,4,1.糖類是生命的基礎(chǔ)能源,下列關(guān)于糖類的說法中,正確的是() A.糖類都可以水解 B.糖類是具有甜味的物質(zhì) C.糖類都含有C、H、O元素 D.糖類都符合Cm(H2O)n的通式 解析單糖不能水解,淀粉和纖維素沒有甜味,大部分糖類都符合Cm(H2O)n的通式,但不是全部。所有糖類都含有C、H、O元素。 答案C,1,2,3,4,2.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO,其對應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是() A.與鈉反應(yīng)放出氫氣 B.可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng) C.能發(fā)生銀鏡反應(yīng) D.可與小蘇打溶液反應(yīng),產(chǎn)生氣泡 解析葡萄糖含有羥基,故能與鈉反應(yīng)放出氫氣,與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng);含有醛基,能發(fā)生銀鏡反應(yīng);無羧基,所以不與NaHCO3反應(yīng)。 答案D,1,2,3,4,3.向淀粉中加入少量硫酸,并加熱使之發(fā)生水解,為測定水解的程度所需的試劑是() NaOH溶液銀氨溶液新制氫氧化銅懸濁液 碘水BaCl2溶液 A.B.C.D. 解析淀粉在稀硫酸催化下水解,最終產(chǎn)物是葡萄糖。如果未發(fā)生水解,則溶液不能發(fā)生銀鏡反應(yīng);如果部分水解,則既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)又能遇碘水變藍;如果已完全水解,則遇碘水不顯