1、夏季食品安全知識(shí),2019.5.16,01,隨著夏季氣溫日益升高，溫度高、濕氣大，病原微生物繁殖加快，食物容易腐敗變質(zhì)，易發(fā)生細(xì)菌性腸道傳染病。食堂管理人員和員工增強(qiáng)飲食安全防范意識(shí)，完善與落實(shí)制度，加強(qiáng)責(zé)任心，把好“病從口入”關(guān)。,02,提高認(rèn)識(shí)，嚴(yán)把安全思想觀,提高食堂從業(yè)人員法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全，并明確食堂安全責(zé)任人，把食堂安全工作落到實(shí)處。,認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),在采購(gòu)食品時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保無(wú)腐爛食品或不新鮮蔬菜進(jìn)入食堂，從源頭保障食品的衛(wèi)生安全。,PART ONE,3,04,科學(xué)安排，嚴(yán)把食品庫(kù)存關(guān),針對(duì)夏季高溫儲(chǔ)存難等問(wèn)題，實(shí)行增加采購(gòu)次數(shù)，盡量少存食品，對(duì)采購(gòu)食品迅速清洗，

2、分類(lèi)冷藏。并對(duì)采購(gòu)的成品、半成品等分開(kāi)擺放，分類(lèi)冷藏，避免交叉污染，確保食品新鮮、安全。,嚴(yán)格按照食物保藏規(guī)定存放,需要冷藏或冷凍的食品，購(gòu)買(mǎi)后盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。冰箱內(nèi)存放食品不宜過(guò)滿，要定期除霜。蔬菜、水果類(lèi)食品宜冷藏保鮮，與生肉、生魚(yú)要分開(kāi)保存。聽(tīng)裝、瓶裝、罐裝、利樂(lè)紙盒、真空包裝等包裝食品，即開(kāi)即用，開(kāi)啟后應(yīng)及時(shí)冷藏且不宜久存。,PART ONE,5,06,防微杜漸，嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān),堅(jiān)持每天對(duì)操作間、餐廳、儲(chǔ)藏室、炊具等重要場(chǎng)所進(jìn)行清掃和消毒，并保證消毒質(zhì)量，做好防蠅、防鼠工作。同時(shí)要求穿戴清潔的工作衣、帽上崗，食堂管理人員定期對(duì)食堂及工作人員的衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，監(jiān)督食堂工作人員是否嚴(yán)格按照規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行加工操做，并做好相關(guān)記錄，從而嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)。,07,科學(xué)合理安排食堂膳食,根據(jù)每天實(shí)際用餐人數(shù)合理安排，確保飯菜數(shù)量和質(zhì)量，盡量做到每餐無(wú)剩余飯菜。盡量減少浪費(fèi)，同時(shí)又可