1、人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 學(xué)案設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.能舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用；2.了解食品腐敗的原因，并會(huì)運(yùn)用食品保存的一般方法；3.能說出細(xì)菌和真菌與人類疾病防治的關(guān)系以及在環(huán)境保護(hù)中的作用。學(xué)習(xí)重點(diǎn)細(xì)菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用；學(xué)習(xí)方法問題學(xué)習(xí)法、歸納學(xué)習(xí)法、合作學(xué)習(xí)法、討論法預(yù)習(xí)一、 獨(dú)學(xué):認(rèn)真閱讀課本第P8487頁，完成下面的題目，并在書上相應(yīng)地方勾畫。1. _將淀粉分解成葡萄糖，_將葡糖糖轉(zhuǎn)化成酒精并產(chǎn)生二氧化碳2. _可以把牛奶變成酸奶，制醋要用_，3. 食品腐敗主要是由_和_引起的，防止食品的主要原理是_ 食品保存的一個(gè)重要問題是_。4

2、. 有些_可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，稱為抗生素，青霉素是由_產(chǎn)生的5. 科學(xué)家把控制合成（胰島素的基因轉(zhuǎn)入_中，可以生產(chǎn)治療糖尿病的胰島素。2、 互學(xué):閱讀教材P84-87的內(nèi)容，完成下列問題：1.發(fā)酵實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象分析。（發(fā)酵：指微生物分解有機(jī)物的過程。這一過程伴隨著新物質(zhì)的產(chǎn)生。）氣球?yàn)槭裁磿?huì)鼓脹起來？將氣球取下來聞一聞瓶中的氣味,和原來一樣嗎?2.閱讀教材P86的觀察與思考，完成教材上的討論題。展示3、 質(zhì)疑：1. 所有的真菌都能產(chǎn)生抗生素嗎？2. 細(xì)菌產(chǎn)生甲烷和凈化污水分別是在什么條件下進(jìn)行的？4、 點(diǎn)撥：抗生素是真菌產(chǎn)生的而不是細(xì)菌.反饋5、 小結(jié)：環(huán)境保護(hù)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用食品

3、制作與保存：疾病預(yù)防六、拓展：1.生面團(tuán)發(fā)酵后制成的饅頭松軟多孔，是因?yàn)榻湍妇诖诉^程中產(chǎn)生了（ ）A、二氧化碳 B、酒精 C、葡萄糖 D、氨基酸2.酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富,酸甜可口。酸奶的制作離不開（ ）A、酵母菌 B、乳酸菌 C、醋酸菌 D、霉菌3.發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌，實(shí)質(zhì)上是與菌體內(nèi)的（ ）有關(guān)。A、抗生素 B、多種酶 C、有機(jī)物 D、細(xì)胞核4.用來制醬的主要是 （ ）A、霉菌 B、酵母菌 C、乳酸菌 D、細(xì)菌5.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（ ）A、把食品內(nèi)細(xì)菌都?xì)⑺?B、抑制食品內(nèi)真菌的生長(zhǎng)和繁殖C、把食品內(nèi)的真菌都?xì)⑺?D、殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖6.青霉素對(duì)下列哪種疾病會(huì)有

4、較好的療效（ ）A、流感 B、腦膜炎 C、艾滋病 D、煙草花葉病7.科學(xué)家利用微生物生產(chǎn)抗生素，不能選用下列哪種微生物（ ）A、青霉 B、鏈霉菌 C、紅霉素鏈霉菌 D、大腸桿菌8.在一玻璃瓶加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀，瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞用凡士林封住，導(dǎo)管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如圖所示，放在溫暖的地方一段時(shí)間，據(jù)現(xiàn)象回答問題：（1）試管中的澄清石灰水會(huì)_，原因是_ 。（2）打開玻璃瓶會(huì)嗅到酒味，原因是_，取出一些糊狀物，滴一滴碘液，不變藍(lán)色的原因是_。（3）本實(shí)驗(yàn)說明酵母菌具有_作用。（4）若將此裝置放在冰箱中，會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象嗎？為什么？_.9.用酵母菌釀酒時(shí)，有一種做法是將酒壇置于20左右的環(huán)境中，開始時(shí)，每天攪拌一次，連續(xù)十幾天以后將酒壇密封存放，大約過兩個(gè)月即可釀成美酒。據(jù)此回答： （1）開始，人們每天攪拌一次的目的是_。 （2）后來，又密