1、,項(xiàng)目四 餐飲主題活動(dòng)設(shè)計(jì),項(xiàng)目?jī)?nèi)容： 1、主題確定 2、產(chǎn)品設(shè)計(jì) 3、物資籌備 4、服務(wù)流程建立 5、財(cái)務(wù)預(yù)算 6、市場(chǎng)推廣,項(xiàng)目任務(wù)： 根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，設(shè)計(jì)一份餐飲主題活動(dòng)策劃方案，包含環(huán)境設(shè)計(jì)，臺(tái)面設(shè)計(jì)，菜單設(shè)計(jì)，服務(wù)流程設(shè)計(jì)，物資籌備，財(cái)務(wù)預(yù)算及市場(chǎng)推廣內(nèi)容。,項(xiàng)目?jī)?nèi)容：實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1主題確定 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2產(chǎn)品設(shè)計(jì) 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3物資籌備 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4服務(wù)流程設(shè)計(jì) 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目5財(cái)務(wù)預(yù)算 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目6市場(chǎng)推廣 學(xué)時(shí)：48 教學(xué)組織：課堂教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、濟(jì)南市酒店餐飲考察、實(shí)訓(xùn)基地調(diào)研、學(xué)生研討、項(xiàng)目報(bào)告 地點(diǎn)：校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地,工作任務(wù)一 主題確定,工作任務(wù)內(nèi)容： 1、餐飲活動(dòng)主題確定 2、餐飲美食節(jié)策劃,

2、工作任務(wù)組織,采用課堂教學(xué)，市場(chǎng)調(diào)研，小組討論的形式。學(xué)生以6-8人為一組，對(duì)濟(jì)南市場(chǎng)酒店餐飲進(jìn)行調(diào)研，查閱相關(guān)資料。討論、總結(jié)并設(shè)計(jì)一份餐飲活動(dòng)主題設(shè)計(jì)方案。,一、餐飲主題 1、圣誕節(jié) 2、春節(jié) 3、情人節(jié) 4、復(fù)活節(jié) 5、兒童節(jié) 6、中秋節(jié),二、美食節(jié)的作用 1.塑造企業(yè)形象 2.滿足客人求新心理 3.賦予餐廳新的功能 4.產(chǎn)生良好的社會(huì)效益 三、美食節(jié)的特點(diǎn) 1.階段性 2.產(chǎn)品的多樣性 3.經(jīng)營(yíng)的靈活性 4.組織的嚴(yán)密性 5.影響的廣泛性 6.企劃的創(chuàng)意性,四、美食節(jié)主題的策劃 1.以某一原料為主題 2.以節(jié)日為主題 3.以地方菜、民族菜為主題,4.以名人、名廚為主題 5.以某種技法、食品和食品功能為主題 6.以本地區(qū)、本飯店菜點(diǎn)為主題 7.以某種餐具容器為主題 8.以外來(lái)菜為主題 五、美食節(jié)的運(yùn)作 1.把握契機(jī)、分析策劃 2.確定主題、預(yù)算投資 3.成立班子、各司其職 4.制定菜單、落實(shí)人員 5.組織