1、第一節(jié),人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),教學(xué)目標(biāo),知識(shí)目標(biāo)：探究食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),能力目標(biāo)：加深對(duì)探究的一般過程的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步提高學(xué)生的觀察能力，和數(shù)據(jù)處理能力。培養(yǎng)學(xué)生獲取信息和加工信息的能力。,情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注飲食健康，學(xué)會(huì)關(guān)心他人，關(guān)愛生命。,圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文卡特）,一個(gè)瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟(jì)中心的路上再也走不動(dòng)了，趴倒在地上。而就在不遠(yuǎn)處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個(gè)黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐”。,兒童肥胖癥,兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異是什么原因引導(dǎo)的？,食物中的營(yíng)養(yǎng)成分,人必須攝入一

2、定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)。食物中究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？,探究常見食物營(yíng)養(yǎng)成分,探究目的：分析盒裝或袋裝食物的營(yíng)養(yǎng)成分和生產(chǎn)原料等； 推薦器材：記錄本、調(diào)查表、鋼筆等；,注意：不要亂扔果皮和包裝袋，保持教室清潔。,討論：,不同食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分是否相同？,含有同種營(yíng)養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？,食物中一般都含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？,人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：,蛋白質(zhì) 糖 類 脂 肪 維生素 無機(jī)鹽 水,這些物質(zhì)在哪些食物中含量較多？,蛋 白 質(zhì),構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類,（17.15千焦克）,人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織更替都離不開蛋白質(zhì),富含蛋白質(zhì)的食品,糖類,

3、主要供能物質(zhì),來源：食糖、谷類、 豆類、根莖類,種類：,（17.15千焦克）,葡萄糖、麥芽糖、淀粉,構(gòu)成人體細(xì)胞的成分,富含糖類的食物,脂肪,備用的能源物質(zhì),來源：食物油、豆類、 蛋黃、奶油等,（38.91千焦克）,構(gòu)成人體細(xì)胞的成分,脂肪,羊肉,豬肉,豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生等含有較多脂肪。,維生素,新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。,維生素,作用大,需要量小,種類多,（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾病）,（20多種）,常見維生素種 類,動(dòng)物肝臟 胡蘿卜 黃玉米等,促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力,皮膚粗糙 夜盲癥,牛肉、腎臟 豆類的外皮谷物的胚芽,維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理

4、功能,神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振消化不良,番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、檸檬,維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力,壞血病 抵抗力低下,動(dòng)物肝臟 蛋黃等,促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育,佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等,水的作用：,水是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，成人體內(nèi)的水占體重的60%-70%。人體失水若達(dá)到含水量的20%，很快就會(huì)死亡。,水,運(yùn)輸?shù)拿浇? 新陳代謝作用的媒介 調(diào)節(jié)體溫,占體重（）,無機(jī)鹽,構(gòu)成人體的重要材料,占人體重量的,種類：鈣、磷、鐵、碘等,重要的無機(jī)鹽包括,鈣、磷是強(qiáng)壯的骨骼與牙齒所必需,鐵是制造紅細(xì)胞所必須的無機(jī)鹽,無機(jī)鹽 無機(jī)鹽的補(bǔ)充來源于日常的膳食。,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分類,細(xì) 胞 的 結(jié) 構(gòu) 和人體 供能

5、的物 質(zhì),維持生命活動(dòng) 的 物 質(zhì),蛋白質(zhì),糖類,脂肪,水,維生素,無機(jī)鹽,1、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是。 A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素 2、人體主要的供能物質(zhì)是。 A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素 3、人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生理活動(dòng)提供能量的是。 A、蛋白質(zhì)、糖類、水 B、蛋白質(zhì)、糖類、維生素 C、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪 D、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水 4、一般作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)的是。 A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素 5、維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常生理功能的物質(zhì)是。 A、維生素 B、維生素B1 C、維生素C D、維生素D 6、體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運(yùn)輸必須溶解在

6、A.蛋白質(zhì)、脂肪B.糖類、無機(jī)鹽C.無機(jī)鹽、水 D.水 7、構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分是。 A、鈣、磷B、鈣、鐵C、鈣、碘D、鐵、鋅 8、鐵在人體內(nèi)構(gòu)成的一種重要成分是。 A、蛋白質(zhì) B、脂肪C、糖類D、血紅蛋白,調(diào)查 1、油炸食品 2、罐頭類食品 3、腌制食品 4、加工的肉類食品（火腿腸等） 5、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟食物 6、奶油制品 7、方便面 8、燒烤類食品 9、冷凍甜點(diǎn) 10、果脯、話梅和蜜餞類食物,世界衛(wèi)生組織評(píng)出的十大垃圾食品,1、油炸食品 此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。,2、罐頭類食品 其中的營(yíng)養(yǎng)素遭到大量的破壞，罐頭制

7、品中的蛋白質(zhì)常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。很多水果類罐頭含有較高的糖分，有導(dǎo)致肥胖之嫌。,3、腌制食品 在腌制過程中，需要大量放鹽，導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，常常進(jìn)食腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺。,4、加工的肉類食品（火腿腸等） 這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。,5、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物 雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素?，F(xiàn)

8、已明確，長(zhǎng)期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。,6、奶油制品 常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。,7、方便面 屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。,8、燒烤類食品 含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。,9冷凍甜點(diǎn) 包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。,10、果脯、話梅和蜜餞類食物 含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。,美國(guó)時(shí)代周刊介紹了十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品：一、綠茶：防治各類癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙二、三文魚：防治血管阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇 三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護(hù)視力。 四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機(jī)會(huì)。 五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌六、紅酒：含抗氧化劑，