1、蛋白質(zhì)和維生素,我這里有很多,含蛋白質(zhì)的食品,我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì),在奶和奶的制品中,在豆類、小麥和谷類中,閱讀思考：,人吃了這些蛋白質(zhì)的食物在人體中是如何轉化的呢？ 人體中那部分含有蛋白質(zhì)？ 蛋白質(zhì)如果攝入不足會對人體有什么影響呢？,蛋白質(zhì)在人體中的作用,攝入體內(nèi)的蛋白質(zhì),氨基酸,合成人體所需的各種蛋白質(zhì),一部分蛋白質(zhì)和氨基酸在新陳代謝過程中生成含氮的尿素等物質(zhì)排出體外,蛋白酶,胃腸內(nèi),安徽阜陽黑心奶粉（蛋白質(zhì)缺乏）造成嬰兒頭大四肢小,蛋白質(zhì)是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎物質(zhì)。 蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學研究的重點和關鍵。,1965年我國科技工作者成功合成了 具有生物學活性的結晶牛胰島素

2、,一.蛋白質(zhì)的組成,蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下水解，最終產(chǎn)物是氨基酸。 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結合形成的。,C、H、O、N、S、P 等元素,幾萬幾千萬,天然有機高分子化合物,顯微鏡下的氨基酸分子,氨基酸球棍模型與比例模型,蛋白質(zhì)結構單元 蛋白質(zhì)的基石,氨基酸,幾種重要氨基酸,甘氨酸(氨基乙酸),丙氨酸(氨基丙酸),谷氨酸(氨基戊二酸),交流與討論：,你知道蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)么？ 請你根據(jù)生活經(jīng)驗大膽猜想。,蛋白質(zhì)性質(zhì),實驗一：在兩支試管中，分別加入蒸餾水和飽和的硫酸銨溶液，試一試雞蛋清在水中是否溶解，觀察飽和硫酸銨溶液對蛋白質(zhì)的溶解性有什么影響？,蛋白質(zhì)性質(zhì),實驗二：在三支試管中分別

3、加入少量雞蛋清，加熱 其中一只試管中的雞蛋清，向另一支試管中加入乙酸鉛 溶液，向第三支試管中，滴加少量濃硝酸，微熱。 觀察各發(fā)生什么變化？,蛋白質(zhì)性質(zhì),實驗三 灼燒一根雞毛，和一根頭發(fā)或一根 面紗線，是否產(chǎn)生同樣的氣味？,加入某種物質(zhì)后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,殺菌、消毒、 防中毒,分離、提純蛋白質(zhì),重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動,加入某些濃鹽溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等,鹽析與變性的對比,蛋白質(zhì)變性實例女士燙發(fā),燙發(fā)就是使用化學和物理方法，使自然的直發(fā)，形成卷曲形狀。燙發(fā)的方法主要是冷燙(又稱化燙)。燙發(fā)時，物理性的將頭發(fā)卷在不同直徑與形狀的卷芯上，在燙發(fā)水第一劑還

4、原劑的作用下，大約有45%的二硫化鍵被切斷，而變成單硫鍵。這些單硫鍵在卷芯直徑與形狀的影響下，產(chǎn)生擠壓而移位，并留下許多 空隙。燙發(fā)水第二劑氧化劑進入發(fā)體后， 在這些空隙中膨脹變大，使原來的單硫鍵 無法回到原位，而與其他一個與之相鄰的 單硫鍵重新組成一組新的二硫化鍵，使頭 發(fā)中原來的二硫化鍵的角度產(chǎn)生變化，使 頭發(fā)永久的變卷。,為什么醫(yī)院里常用高溫蒸煮、紫外線照射、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？,波爾多液中的重金屬鹽硫酸銅使蛋白質(zhì)凝固而變性，來消滅病蟲害。,為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標本？,為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲

5、害？,高溫、紫外線、苯酚、酒精能使病毒和細菌中的蛋白質(zhì)凝固而變性，從而起到消毒殺菌的作用。,甲醛溶液使動物中的蛋白質(zhì)凝固而變性，喪失了原有的可溶性，不易腐爛。,想一想,議一議,豆腐含植物蛋白，制豆腐時在豆?jié){中加入適量的氯化鎂或硫酸鈣（此過程也稱“點鹵”），豆?jié){就轉變成了豆腐，這是怎么一回事？,要點:非重金屬鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的 溶解性(鹽析),蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。,我的是毛線,是棉線？ 是毛線？,思考該做法是否合理？,閱讀:P222,黃曲霉素,黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學致癌物中最強的物質(zhì)之一。它主要引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌等。 黃曲霉素主要存在于被黃曲霉素污染過的糧

6、食、油及其制品中。例如黃曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在動物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發(fā)現(xiàn)過黃曲霉素。,返回,三.蛋白質(zhì)的用途,蛋白質(zhì),維生素,1、維生素對人體生命活動中起什么作用？,2、常見的維生素有哪幾種？主要來源哪些食物？,3、常見的維生素缺乏癥狀是什么？,4、如何科學烹調(diào)蔬菜？,富含維生素的食物,維生素制劑,實驗。 取2片維生素C輕輕搗碎，放入1支大試管中，注入20毫升蒸餾水，震蕩。用滴管吸取少量上層清液，滴在PH試紙上，測定溶液的pH，說明維生素C溶液的酸堿性。 取20毫升0。5的淀粉溶液，加入3滴碘溶液，

7、作為維生素C的簡易測定液。 在2支潔凈的試管中，各注入維生素C清液3mL。在其中1支試管中滴入6滴維生素C簡易測定液，觀察現(xiàn)象。這說明維生素C的溶液有什么性質(zhì)？ 將另1支試管放在酒精燈加熱，保持沸騰約1分鐘，待溶液冷卻后滴入6滴維生素C，觀察現(xiàn)象。實驗說明維生素C受熱時發(fā)生什么變化？,導致人某種營養(yǎng)不良癥及相應的疾病。,維生素A夜盲癥、皮膚粗糙 維生素C壞血病 維生素D佝僂病、血鈣增高,維生素過量：,超量的維生素D引起乏力、疲倦、惡心、頭痛、腹 瀉等,維生素缺乏：,大量的維A頭痛頭暈、還會損害手臂和腿部的關節(jié),維生素B1腳氣病,過多的維C引起胃痛和腸功能失調(diào),過多的維B6可以使人體神經(jīng)中毒,在日常生活中一定要養(yǎng)成良好的飲食習慣，合理膳食，保證食物品種多樣，不偏食，不挑食，以滿足身體各種營養(yǎng)需要，才能達到營養(yǎng)平衡，促進健康的目的。,三、合理膳食與健康關系,谷類（大米，面粉等）,奶類豆類及其制品,魚禽蛋瘦肉,脂肪糖類,蔬菜,水果,平衡膳食金字塔,按量選擇,搭配食用,3-5個單位,6-11個單位,2-3個單位,保守使用,2-4 個單位,2-3個單位,油炸品,腌制品,加工類肉食品,餅干類食