1、1,第九講 蔬菜分類與識(shí)別,2,一、蔬菜起源、傳入及演化,我國(guó)食用蔬菜就有56科，229種 高等植物32科201種(包括變種) 在我國(guó)普遍栽培的有5060種 蔬菜植物的范圍之廣 種類、品種繁多。,3,二、蔬菜的分類,（一）分類方法 植物學(xué)植物形態(tài)學(xué)系統(tǒng)分類 食用器官不同食用器官分類 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類,4,（二）蔬菜種類,1.十字花科 （Cruciferae） 草本，單葉或掌狀復(fù)葉，營(yíng)養(yǎng)莖短 縮，花莖直立。總狀花序， 花兩性，十 字花冠，四強(qiáng)雄蕊，角果，側(cè)膜胎座， 具假隔膜。,5,蘿卜屬（Raphanus） 子葉腎形，真葉大頭羽狀半裂；花大，白色或紫色，排成總狀花序；花瓣倒卵形，長(zhǎng)角果圓筒

2、狀，種子1行，球形或卵形，子葉對(duì)折。具塊根。,6,7,蕓薹屬（Brassica） 草本，基生葉及莖下部葉常大頭羽裂,常有柄，上部葉抱莖或不抱莖。花黃色，稀為白色；長(zhǎng)角果圓柱形, 每室1列，近球形，子葉縱折。,8,9,不結(jié)球白菜 菜心 菜薹,10,結(jié) 球 白 菜,11,葉用芥菜 莖用芥菜 根用芥菜,12,蕪菁,13,Broccoli,14,15,Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes,16,2.豆科（Leguminosae） 草本，葉為羽狀復(fù)葉或三出復(fù)葉，有葉枕?；ü诙酁榈位蚣俚?，兩性，兩側(cè)對(duì)稱，二體雄蕊，也有單體或分離。莢果。,17,菜豆屬

3、菜豆 Phaseolus vulgaris L. 豌豆屬 豌豆 Pisum sativum L. 蠶豆屬 蠶豆 Vicia faba L. 豇豆屬 豇豆 Vigna sesquipedalis Wight. 大豆屬 大豆 Glycine max Merr. 扁豆屬 扁豆 Dolichos lablab L.,18,19,Size,20,21,利馬豆,22,扁豆,23,四棱豆,24,3.茄科（Solanaceae） 單葉，互生。花單生、簇生或聚傘花序，花瓣為5基數(shù)，輻射對(duì)稱，花萼宿存?；ü谳啝睢Ｗ臃坑?心皮合生而成。漿果或蒴果；種子胚乳豐富，肉質(zhì)。,25,茄屬（ Solanum ） 茄（ S.m

4、elongena L. ） 馬鈴薯（ S.tuberosum L. ） 龍葵（ S.nigrum L. ） 煙草屬（ Nicotiana ） 煙草（ N.tabacum L. ） 番茄屬（ Lycopersicon ）番茄（ L.esculentum Mill. ） 辣椒屬（ Capsicum ） 辣椒（ C.frutescens L. ） 枸杞屬（ Lycium ） 枸杞L.chinense Mill. 酸漿屬（Physalia） 酸漿 P.sativus L.,26,。,27,。,28,29,Strawberry tomato (Physalis pubescens),30,4.葫蘆科（C

5、ucurbitaceae） 具卷須的草質(zhì)藤本。葉掌狀分裂?；▎涡裕ㄋ幷郫B；子房下位，側(cè)膜胎座，瓠果。 果實(shí)外層（花托和外果皮）堅(jiān)硬，中果皮和內(nèi)果皮肉質(zhì)化，胎座也肉質(zhì)化,31,黃瓜屬 黃瓜 Cucumis sativus L. 甜瓜 C.melo L. 普通甜瓜 var. Makuwa Makino. 網(wǎng)紋甜瓜 Var. Reticulatus Naud. 南瓜屬 南瓜(中國(guó)南瓜) Cucurbita moschata Duch.ex Poir. 西葫蘆(美洲南瓜) C.pepo L. 筍瓜(印度南瓜) C.maxima Duch. 西瓜屬 西瓜 Citrullus lanatus Mansf

6、eld 冬瓜屬 冬瓜 Benincasa hispida Cogn. 葫蘆屬 瓠瓜 Lagenaria leucantha Rusby. 絲瓜屬 絲瓜 Luffa cylindrica Roem. 苦瓜屬 苦瓜 Momordica charantia L.,32,33,。,34,。,35,。,36,。,37,38,39,。,40,41,42,5.菊科Compositae 頭狀花序，聚藥雄蕊。瘦果頂端常有冠毛或鱗片。,43,萵苣屬 萵苣 Lactuca sativa L 萵（苣）筍 var. Angustana Irish. 直筒萵苣 var.longifolia Lam 皺葉萵苣 var. C

7、rispa L. 結(jié)球萵苣 var.capitata L. 茼蒿屬 茼蒿 Chrysanthemum coronarium var.spatisumBailey 苦菊屬 苦菊 Cichorium endivia L. 牛蒡?qū)?牛蒡 Arctium lappa L. 婆羅門(mén)參屬 婆羅門(mén)參 Tragopogon porrifolius L. 菊屬 菊花腦 Chrysanthemum nankingensis H.M. 另外：蒲公英（ Taraxacum mongolicum Hand-Mazz. ）、 苣荬菜（ Sonchus brachyotus DC. ）、 苦菜（ Ixeris chinen

8、sis (Thunb.) Nakai )。,44,。,45,6.傘形科 Umbelliferae 一年生至多年生草本，莖直立或 匍匐上升；葉互生，為一回掌狀分 裂或一至四回羽狀分裂的復(fù)葉，葉 柄基部擴(kuò)大成鞘狀；花小，兩性或 雜性，復(fù)傘形花序或單傘形花序。 花萼與子房貼生，萼齒5或無(wú)；花 瓣5，雄蕊5，與花瓣互生，子房下 位，2室，每室有一個(gè)倒懸的胚珠， 雙懸果。,46,芹屬 芹菜 Apium graveolens L. 根芹菜 A.g.var. rapaceum D.C. 西洋芹菜 A.g.var.dulce D.C. 芫荽屬 芫荽 Coriandrum sativum L. 胡蘿卜屬 胡蘿卜

9、 Daucus carota L. 茴香屬 茴香 Foeniculum vulgare Mill,47,。,。,。,48,49,7.唇形科（ Labiatae ） 草本。植株含芳香油。莖直立或匍匐狀，常四棱形；枝條對(duì)生。葉通常為單葉，全緣或具各種齒、淺裂或深裂，大多對(duì)生。頂生或腋生的總狀、穗狀或圓錐狀的復(fù)合花序。,50,紫蘇 （Perilla frutescens （ L. ） Brit.) 草石蠶（ Stachys sieboldii Miq. ) 蘿勒（Ocimun Basilicum L. Var pilosum (Will) Benth) 荊芥 Nepeta L. 薄荷（Mentha

10、arvensis L.),51,8.藜科Chenopodiaceae： 草本或半灌木，葉互生，稀對(duì)生，單葉，全緣、有齒或分裂，通常肉質(zhì)；花小，兩性，較少為雜性或單性，雌雄同株。,52,甜菜屬 根用甜菜（紅菜頭， Beta vulgaris var.rapacea Koch.） 葉用甜菜（牛皮菜， B.v.var.cicla L.） 菠菜屬 菠菜（Spinacia oleracea L. ）,53,54,55,9.葵科 Basellaceae 落葵屬 紅花落葵 Basella rubra L. 白花落葵B.alba L.,56,10.莧科 Amaranthaceae 莧菜屬 莧菜 Amarath

11、us tricolor Linn. 千穗谷(粒用莧) A.hypochondriacus L.,57,11.睡蓮科 Nymphaeacea 蓮藕Nelumbium nelumbo Druce(N.nucifera Gaertn.) 芡實(shí) Euryale ferox Salisb.,12.菱科 Trapa L.,58,13.錦葵科 Malvaceae 秋葵屬 黃秋葵 Hibiscus esculentus L. 錦葵屬 冬寒菜Malva crispa L. （Malva verticillata L.）,59,60,黃秋葵食用,61,冬寒菜,62,14.旋花科（ Convolvulaceae）,

12、纏繞莖，漏斗花冠，蒴果。 蕹菜（ Ipomoea aquatica Forsk. ） 番薯：Ipomoea batatas (Linn.) Lamarck,63,64,15.百合科（ Liliaceae ） 草本，具鱗莖、根莖或球莖，花被片 6 枚，花瓣?duì)?，排列?2 輪；雄蕊 6 枚，與花被片對(duì)生；子房 3 室。蒴果或漿果。,65,萱 草 屬 金針菜(黃花菜) Hemerocallis flava L. 天門(mén)冬屬 石刁柏(蘆筍) Asparagus officinalis L. 文竹 (Asparagus setaeus （ Kunth ） Jessop.) 蔥 屬 洋蔥 Allium cepa L. 韭菜 A.tuberosum Rottler ex Prengel L. 大蒜 A.sativum L. 大蔥 A.fistulosum L. 百合屬 百合（ L.brownii var.viridulum Baker ）,66,67,16.禾本科 Gramineae,稈常圓柱形，有節(jié)，而節(jié)間常中空。葉 2 列，葉鞘邊緣常分離而覆蓋。由小穗組成種種花序，穎果。 甜玉米 Zea mays var.