1、第3課時酯油脂,專題3第二單元食品中的有機化合物,學(xué)習(xí)目標(biāo) 1.知道酯的存在、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，會書寫酯的水解反應(yīng)的化學(xué)方程式。 2.熟知油脂的結(jié)構(gòu)和重要性質(zhì)，能區(qū)分酯與脂、油脂與礦物油。 3.認(rèn)識油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。 核心素養(yǎng) 1.微觀探析：能從官能團的角度認(rèn)識酯、油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，形成“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的觀念。 2.科學(xué)探究：對酯的性質(zhì)提出可能的假設(shè)，設(shè)計實驗探究酯的水解反應(yīng)。,新知導(dǎo)學(xué),達(dá)標(biāo)檢測,內(nèi)容索引,新知導(dǎo)學(xué),1.概念 酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)所得到的一類有機物。 2.結(jié)構(gòu)特點 (1)結(jié)構(gòu)通式： (R2不是H)。 (2)官能團： 。 3.物理性質(zhì) 密度一般比水小，有芳香氣味，呈液態(tài)或固態(tài)，

2、難溶于水。,一、酯,酯基( ),4.化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng) (1)實驗探究 按表中實驗操作完成實驗，觀察實驗現(xiàn)象，填寫下表：,芳香氣味很濃,芳香氣味較淡,中性條件下乙酸乙酯幾乎不水解,酸性條件下乙酸乙酯部分水解,芳香氣味消失,堿性條件下乙酸乙酯完全水解,相關(guān)視頻,(2)寫出上述實驗中反應(yīng)的化學(xué)方程式： 。 。,(1)酯的結(jié)構(gòu)簡式為 ，其中兩個烴基R和R可以相同 也可以不同，左邊的烴基還可以是H。酯的官能團為 ，它的右邊連接烴基時被稱為酯基。 (2)酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)都是可逆反應(yīng)，酯在酸性條件下水解不完全，所以化學(xué)方程式中用“”；在堿性條件下，由于生成的酸與堿反應(yīng)，促使酯完全水解，所以化學(xué)方程式中

3、用“”。,(3)酯的水解反應(yīng)中，乙酸乙酯分子中斷裂的鍵是,中的CO,鍵。而在酯化反應(yīng)中，乙酸乙酯分子中新形成的化學(xué)鍵也是,中的CO鍵。也就是說“酯化反應(yīng)時形成的是哪個鍵，則水解時斷開的就是哪個鍵?！?例1下列性質(zhì)不屬于酯的性質(zhì)的是 A.易溶于有機溶劑 B.在酸性條件下不能發(fā)生水解反應(yīng) C.密度比水小 D.堿性條件下能發(fā)生水解反應(yīng),答案,解析酯在酸性或堿性條件下均能發(fā)生水解反應(yīng)。,解析,例2某有機物A的結(jié)構(gòu)簡式為,答案,解析,，,關(guān)于A的敘述正確的是 A.1 mol A可以與3 mol NaOH反應(yīng) B.與NaOH反應(yīng)時斷鍵僅有 C.屬于芳香烴 D.一定條件下可發(fā)生酯化反應(yīng),A中含有O元素，不屬

4、于烴，C錯誤；,思維啟迪,酯水解反應(yīng)與酸和醇酯化反應(yīng)的斷鍵位置如下：,1.組成特點及分類,二、油脂,褪色,高級脂肪酸,高級脂肪酸鈉,2.油脂結(jié)構(gòu)與性質(zhì),3.油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用,“油”和“脂”都是高級脂肪酸甘油酯?！坝汀币话悴伙柡统潭容^高，熔點較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。另外，油脂是混合物。,解析油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物，但自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，因此沒有固定的熔、沸點；油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級脂肪酸的烴基中含有碳碳雙鍵，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。,例3(2017西安

5、高一檢測)下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 A.油脂屬于酯類 B.天然油脂沒有固定的熔、沸點 C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D.油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色,答案,解析,解析植物油中含有碳碳不飽和鍵，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些礦物油含有烯烴，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D項無法區(qū)別； 植物油屬于酯類，在NaOH溶液中煮沸時，水解后的生成物能溶于水，礦物油無此性質(zhì)，故B項可區(qū)別植物油和礦物油。,例4區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是 A.加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩 B.加NaOH溶液，煮沸 C.加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸 D.加溴水，振蕩,答案,解析,油脂和礦物油的比較,思

6、維啟迪,達(dá)標(biāo)檢測,1.下列有關(guān)油脂的敘述中錯誤的是 A.植物油不能使KMnO4(H)溶液褪色 B.用熱的燒堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油 C.油脂可以在堿性條件下水解 D.從溴水中提取溴不可用植物油作為萃取劑,1,2,3,4,5,6,答案,解析,解析植物油中含有碳碳雙鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色，A項錯誤； 植物油屬于酯，在NaOH作用下可水解不分層，而礦物油屬于烴類，不與NaOH溶液反應(yīng)，B項正確； 植物油中不飽和鍵與Br2發(fā)生加成反應(yīng)，D項正確。,2.在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化學(xué)平衡體系中加入重水，經(jīng)過足夠長的時間后(稍加熱)，可以發(fā)現(xiàn)，除水外體系中含有重氫的化合物是

7、 A.只有乙醇 B.只有乙酸 C.只有乙酸乙酯 D.乙醇、乙酸,答案,1,2,3,4,解析,解析乙酸乙酯在水解時，碳氧單鍵容易斷裂，斷鍵后酸上加OH，醇 上加H。若向平衡體系中加入重水(DOD)，反應(yīng)如下： ： DOD DOCH2CH3。,5,6,解析植物油和動物脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基不飽和程度較小，因而A對，D錯； 油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純凈物，B錯； 脂不一定是酯，如樹脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯。,3.下列說法正確的是 A.植物油屬于酯，脂肪也屬于酯 B.酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯

8、C.所有的脂都屬于酯，因而化學(xué)上“脂”與“酯”經(jīng)?；煊?D.脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是,答案,1,2,3,4,5,解析,6,4.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 A.油脂屬于混合物 B.油脂密度比水小，不溶于水，會浮于水的上層 C.油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中難水解 D.各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油,答案,1,2,3,4,5,解析,解析油脂是高級脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、堿性條件下能水解，水解產(chǎn)物中都有甘油。,6,5.下列說法正確的是 A. 的名稱為3-甲基丁烷 B.CH3CH2CH2CH2CH3和 互為同素異形體 C. 和 為同一物質(zhì) D.CH3CH2OH和 具有相

9、同的官能團，互為同系物,解析,1,2,3,4,5,答案,6,1,2,3,4,解析該有機物的名稱應(yīng)為2-甲基丁烷，A項錯誤； 同素異形體是由同種元素組成的不同單質(zhì)，而同分異構(gòu)體是分子式相同而結(jié)構(gòu)不同的物質(zhì)，故二者互為同分異構(gòu)體，B項錯誤； 類似甲烷的空間結(jié)構(gòu)為四面體而不是平面四邊形，故二者為同一物質(zhì)，C項正確； 同系物的結(jié)構(gòu)相似，且分子組成相差一個或若干個“CH2”原子團，故題給的兩種物質(zhì)不互為同系物，D項錯誤。,5,6,6.某油脂常溫下呈液態(tài)，其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡式為 (1)天然油脂是_(填“純凈物”或“混合物“)。,1,2,3,4,5,6,解析組成天然油脂的烴基不同，所得油脂的結(jié)構(gòu)不同，所以

10、油脂一般為混合物。,解析,答案,混合物,(2)該油脂能否使溴水褪色？_(填“能”或“不能”)。 (3)為了促進(jìn)該油脂的水解，可以采取的最有效的措施是_(填字母，下同)。 A.加濃硫酸并加熱 B.加稀硫酸并加熱 C.加熱 D.加入NaOH溶液并加熱,1,2,3,4,5,6,解析根據(jù)該油脂的結(jié)構(gòu)簡式可知，形成油脂的三種高級脂肪酸中存在不飽和高級脂肪酸，能使溴水褪色。,解析,答案,能,D,解析加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸，從而使酯水解程度增大。,(4)1 mol該油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物質(zhì)的量為_ mol，寫出該油脂在NaOH溶液中水解的幾種產(chǎn)物：_、_、 _、_。,1,2,3,4,5,6,解析該油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高級脂肪酸鈉。由于每個分子中含有3個酯基“COO”，所以1 mol該油脂要完全水解，需要消耗3 mol NaOH。,解析,答案,3,C17H35COONa,C17H33COONa,C15H31COONa,動植物油脂短鏈醇 生物柴油甘油 下列敘述錯誤的是_(填字母)。 a.生物柴油由可再生資源制得b.生物柴油是不同酯組成的混合物 c.動植物油脂是高分子化合物d.“地溝油”可用于制備生物柴油,(5)在一定條件下