1、寧夏郵政速遞物流公司 分銷配送公司 2009.2.23,東麓紅爵干紅葡萄酒介紹,產(chǎn)品介紹,葡萄酒品嘗,二,葡萄酒知識,一,五,地域優(yōu)勢,三,四,廠家介紹,葡萄酒的定義,葡萄酒只能是經(jīng)破碎或未破碎的新鮮葡萄漿果或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5%(V/V)。但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒精度可降低到7.0%(V/V),生產(chǎn)葡萄酒，就是將葡萄這一生物產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為另一生物產(chǎn)品葡萄酒。 酒的關(guān)鍵詞就是葡萄和酵母菌。因而葡萄酒是一種生物產(chǎn)品，它是從葡萄的成熟，到酵母菌及細菌的轉(zhuǎn)化和葡萄酒在瓶內(nèi)成熟的一系

2、列有序而復雜的生物化學轉(zhuǎn)化的結(jié)果。葡萄酒的這一生物學特征使它具有突出特性：多樣性、變化性、復雜性、不穩(wěn)定性和自然特性。,葡萄酒的特性,葡萄酒的特性(1 多樣性),葡萄酒與一些標準產(chǎn)品不同，每一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有其風格獨特的葡萄酒。 葡萄酒的風格因葡萄品種、氣候和土壤條件以及各具特色的釀造方法形成了豐富多彩的各類葡萄酒。,葡萄酒的特性(2 變化性),作為多年生植物，一旦在某一特定地點定植，葡萄就必然要受當?shù)孛磕甑耐饨鐥l件的影響。這些外界因素包括每年的氣候條件（降水量、日照、葡萄生長季節(jié)的活動積溫）和每年的栽培條件（修剪、施肥等）。這些外界因素決定了每年葡萄漿果的成分，從而決定了每年葡萄酒的質(zhì)量。這

3、就是葡萄酒的“年份”概念。葡萄酒工藝師可以對原料的自然和（或）人為缺陷進行改良，但各葡萄酒產(chǎn)區(qū)仍然存在著優(yōu)質(zhì)年份和一般年份。,葡萄酒的特性(3 復雜性),目前，在葡萄酒中已鑒定出1000多種物質(zhì)，其中有350多種已被定量鑒定。葡萄酒成分的復雜性，給消費者帶來了雙重的利益：葡萄酒的成分之多，使制假者無法制造出真正的葡萄酒；同時，葡萄酒的復雜性還是其營養(yǎng)和保健價值的證據(jù)，它說明葡萄酒并不是一種簡單的酒精水溶液。,葡萄酒的特性(4 不穩(wěn)定性),在葡萄酒的一千多種成分中，包括氧化物、還原物、氧化還原催化劑（金屬或酶）、膠體、有機酸及其鹽、酶及其活動底物、微生物的營養(yǎng)成分等。所有這些成分就成為葡萄酒的化

4、學、物理化學和微生物學不穩(wěn)定性的因素。所以,葡萄酒是一種隨時間而不停變化的產(chǎn)品，這些變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等。葡萄酒的這一不穩(wěn)定性就構(gòu)成了葡萄酒的“生命曲線”。,葡萄酒的特性(5 自然特性),葡萄的起源比人類的起源要早得多。在第四紀(距今170萬年)，沒有可食性漿果，古老葡萄的進化產(chǎn)生了可生產(chǎn)葡萄酒的葡萄，后者在漫長的進化過程中又產(chǎn)生了很多品種。我們知道，從理論上講，葡萄漿果落地裂開后，果皮上的酵母菌就活動，釀酒也就開始了，而根本不需要人為加工。正是因為如此，葡萄酒應(yīng)該是自然存在的,她是人類的發(fā)現(xiàn),而不是發(fā)明。,葡萄酒是人和自然關(guān)系的產(chǎn)物，是人在一定的氣候、土壤等生態(tài)條件下，

5、采用相應(yīng)的栽培技術(shù)，種植某一（些）葡萄品種，并通過相應(yīng)的工藝進行釀造的結(jié)果。所以，原產(chǎn)地的生態(tài)條件、葡萄品種以及當?shù)厝藗兯捎玫脑耘嗖墒蔗勗旆绞降?，必然地決定了葡萄酒的質(zhì)量和風格。這就是葡萄酒原產(chǎn)地域命名的基礎(chǔ)。,葡萄酒品嘗在葡萄酒實踐中非常重要，它涉及到葡萄酒生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)：葡萄酒原料質(zhì)量的控制；葡萄酒酒精發(fā)酵工藝的選擇與質(zhì)量控制；蘋果酸乳酸發(fā)酵（MLF）的控制；葡萄酒病害的初期診斷；葡萄酒成熟工藝的選擇和時間等。品嘗是對葡萄酒一種簡便、綜合的分析，這種作用往往是任何設(shè)備和儀器都不能取代的。目前雖然有許多先進的設(shè)備和儀器，但葡萄酒品嘗仍然是對葡萄酒分級以及質(zhì)量判定的最終手段。,葡萄酒品嘗,葡

6、萄酒作為一種食品飲料，它不僅僅是一種工業(yè)產(chǎn)品，同時也是一種農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。它的特點和質(zhì)量會受栽培地區(qū)的氣候、土壤以及葡萄的品種影響，當然同時也會受到釀造和工藝技術(shù)的影響。正因為如此，我們才會生產(chǎn)出很多種類的葡萄酒，在這里應(yīng)強調(diào)指出的是不同種類甚至不同地區(qū)的葡萄酒，在感官上都有不同的衡量標準。這就是葡萄酒的感官復雜性。,我們的眼睛對葡萄酒的顏色、澄清度、光澤、氣泡等情況進行觀察，這就是對葡萄酒外表的觀察。 我們的鼻腔上部有敏感的神經(jīng)嗅覺纖毛，可以感覺到氣味。 我們通過嘴對酒進行品嘗，實際上主要是舌頭上的味蕾細胞對味覺物質(zhì)的刺激反應(yīng)。葡萄酒中對舌頭的刺激物質(zhì)的感覺主要有：甜味、酸味、苦味、咸味。當然口腔

7、中的粘膜也會對一定的刺激產(chǎn)生感覺，如對澀、熱、粘稠等感覺。,品嘗人員應(yīng)注意身體的健康，避免感冒。品嘗的最佳時間是在午飯前1-2小時；晚飯前1小時。因為這時人的感覺器官處于最敏感的時候。吃晚飯后、消化使感官處于最遲鈍狀態(tài)。這時的品嘗一般是不準確的。品嘗中，品嘗人員可以吃一定的食物，這樣會有助于品嘗，但不能吃過甜的食物（口香糖、水果等）。 品嘗人員在平時應(yīng)避免吃辛辣的食物。,品嘗杯對葡萄酒的品嘗非常重要，各國對品嘗杯都有嚴格的要求。 品嘗杯應(yīng)該有高腳和杯底，便于品嘗者拿，同時又不會因為手和杯壁接觸而使酒加溫。 品嘗杯便于聞香。為此，品嘗杯的形狀一般是郁金香型。 品嘗杯應(yīng)該是透明，這樣便于品嘗者觀察

8、葡萄酒的外觀。 品嘗杯應(yīng)該沒有任何味道。這樣要求我們在刷洗杯子時，要注意不能用加香精的洗滌劑清洗杯子，不能將杯子放置在有香料或香水的房子中。實際上品嘗杯在品酒后要立即清洗。而且用無香精的洗滌劑清洗，隨后用大量的中性水沖凈、擦干或烘干，放在無異味的房中備用。,品嘗次序,視覺（葡萄酒外觀評定） 嗅覺（葡萄酒香氣） 味覺（口感）,視覺鑒定是非常重要的，因為它決定品嘗者對一種產(chǎn)品的分析準確性和深度。視覺可以感覺到葡萄酒的外觀情況，它對葡萄酒的感覺大體可分為 顏色、澄清度、流動性、氣泡等特征。,顏色它包括兩部分：顏色的深度和色調(diào)（nuance）。對于深度，每一種葡萄酒可能會和其它葡萄酒形成較為鮮明的對比

9、，容易觀察。對于色調(diào)的觀察，我們應(yīng)該傾斜拿杯并觀察葡萄酒和杯子接觸的地方。葡萄酒的色調(diào)是葡萄酒成熟狀況的重要指標。實際上每種葡萄酒的色調(diào)都能指示它的成熟發(fā)展情況。另外，每一種葡萄酒都有它自己的最佳飲用時的色調(diào)，如法國薄若萊地區(qū)紅葡萄酒適合于年輕時飲用，它最佳飲用式的色調(diào)是紫色。,品嘗者應(yīng)集中精力，盡量去捕捉葡萄酒揮發(fā)的香氣分子，來感受其香氣的濃度和特點。葡萄酒一定時間揮發(fā)的香氣分子和葡萄酒的溫度和揮發(fā)面積有關(guān)，所以在葡萄酒品嘗時，應(yīng)注意葡萄酒的溫度、品嘗杯和盛酒量的多少。同時也有一系列不同過程的聞香,葡萄酒靜止聞香：品嘗者在葡萄酒杯靜止的情況下分析葡萄酒的香氣。一般這種聞香可以聞到該葡萄酒最強

10、的、最典型的香氣種類。 葡萄酒搖動聞香：品嘗者在酒杯搖動后對葡萄酒進行聞香，這種情況下增大了葡萄酒揮發(fā)的表面積，可以聞到更多的香氣分子。 葡萄酒空杯聞香：當我們倒掉葡萄酒后，我們聞空杯子，這時我們可以聞到葡萄酒經(jīng)氧化的香氣。 葡萄酒破壞式聞香：我們用手堵住杯口，用力搖動杯子后聞香。這種情況下我們可以發(fā)現(xiàn)葡萄酒的一些缺陷香氣。,地域優(yōu)勢,賀蘭山東麓釀酒葡萄種植區(qū)地處寧夏賀蘭山東麓沖積傾斜平原與黃河沖積平原交匯地帶，西有賀蘭山做天然屏障，大大減少了冬春南下的風沙和寒流的侵害，春季升溫快，氣溫明顯高于周邊地區(qū)，有利于葡萄萌芽和前期生長發(fā)育；雖然當?shù)亟涤炅可伲斜憷囊S灌溉條件，能夠及時根據(jù)土壤含

11、水量適時進行灌溉，有效進行人工調(diào)控，充分保證釀酒葡萄生育期對水分的基本需求，使優(yōu)越的地理環(huán)境與獨特的氣候條件形成最佳配置，為釀酒葡萄提供了最佳的生長發(fā)育環(huán)境，加上保證其品質(zhì)的規(guī)范化栽培技術(shù)與之配套，使其漿果成熟緩慢而充分，糖分積累，色素形成良好，香氣發(fā)育完全，含酸量適宜，果實質(zhì)量可達到國內(nèi)最佳水平。,寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,寧夏是優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的生態(tài)區(qū) 主要的生態(tài)優(yōu)勢表現(xiàn)在少降水、光照足、積溫適宜等自然條件上。,1998年廣夏（銀川）賀蘭山葡萄釀酒有限公司成立，建成當時我區(qū)最大的釀酒葡萄酒基地，設(shè)備國內(nèi)領(lǐng)先的葡萄酒廠。,2002年釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)被自治區(qū)黨委和政府列入重點支持的六大支柱產(chǎn)業(yè)之一。葡萄酒產(chǎn)

12、業(yè)成為自治區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點，得到政府的大力支持。 2004年賀蘭山東麓葡萄酒獲得國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護，提升了寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)在全國乃至國際葡萄酒界的地位和影響力。,廠家介紹,廣夏（銀川）賀蘭山葡萄釀酒有限公司企 業(yè) 概 況,產(chǎn)品介紹,2、東麓紅爵蛇龍珠干紅葡萄酒,3、東麓紅爵解百納干紅葡萄酒,4、東麓紅爵梅鹿輒干紅葡萄酒,5、東麓紅爵精制干紅葡萄酒,1、東麓紅爵赤霞珠干紅葡萄酒,銀豐 30%,東麓紅爵赤霞珠干紅葡萄酒,用100%赤霞珠葡萄精心釀制而成，來自中國葡萄酒原產(chǎn)地域保護區(qū)-寧夏賀蘭山東麓。產(chǎn)品色澤紅中帶紫，外觀清新，果香濃郁、豐滿，入口果味舒適，味長純正，稍帶有生青味。,產(chǎn)地：賀蘭山東麓

13、產(chǎn)品類型：干型 酒精度：121.0%（V/V） 原汁含量：100%,東麓紅爵蛇龍珠干紅葡萄酒,用100%蛇龍珠葡萄精心釀制而成，來自中國葡萄酒原產(chǎn)地域保護區(qū)-寧夏賀蘭山東麓。產(chǎn)品呈寶石紅色，具有濃郁的果香，并伴有香料、蘑菇、松脂等香氣，酒體豐滿、醇厚、協(xié)調(diào)。,產(chǎn)地：賀蘭山東麓 產(chǎn)品類型：干型 酒精度：121.0%（V/V） 原汁含量：100%,統(tǒng)一零售價：168元/瓶,東麓紅爵解百納干紅葡萄酒,為赤霞珠、品麗珠和蛇龍珠混合釀制的產(chǎn)品，來自中國葡萄酒原產(chǎn)地域保護區(qū)-寧夏賀蘭山東麓。產(chǎn)品科學地協(xié)調(diào)了“三珠”的香氣和口感，本產(chǎn)品呈深寶石紅色，具有濃郁的果香，并兼有調(diào)料、蘑菇香氣。酒體豐滿協(xié)調(diào)，余味幽雅。,產(chǎn)地：賀蘭山東麓 產(chǎn)品類型：干型 酒精度：121.0%（V/V） 原汁含量：100%,統(tǒng)一零售價：58元/瓶,東麓紅爵梅鹿輒干紅葡萄酒,用100%梅鹿輒葡萄精心釀制而成，來自中國葡萄酒原產(chǎn)地域保護區(qū)-寧夏賀蘭山東麓。產(chǎn)品呈寶石紅色，具有清爽和諧的黑色水果（黑醋粟）的香氣，果香濃郁而細膩，酒體豐滿柔順。,產(chǎn)地：賀蘭山東麓 產(chǎn)品類型