1、摘要：本文簡要介紹了世界魔芋產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，分析了我國魔芋產(chǎn)業(yè)存在的問題，提出了解決問題的對策以未來市場對魔芋需求的趨勢，供魔芋界同行參考。關(guān)鍵詞：魔芋現(xiàn)狀未來趨勢魔芋(amorphophallaskonjac)為天南星科魔芋屬（amorphophallasblume）多年生草本植物，全世界約有130多種，主要分布在東南亞各國，其中印度魔芋資源最為豐富。在我國黔、滇、桂、川、渝、湘、鄂及陜西南部等地區(qū)有悠久的栽培歷史，魔芋富含不飽和脂肪酸，葡苷聚糖、淀粉、蛋白質(zhì)、多種生物堿、氨基酸、可制成多種食品。魔芋葡苷聚糖具有40多種理化性質(zhì)，是食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、化學工業(yè)、石油鉆探、建筑業(yè)、農(nóng)業(yè)等方面的重要

2、原料。近些年來，隨著魔芋開發(fā)研究的突破和加工工藝及設(shè)備的改進，魔芋的應用范圍不斷擴大，魔芋制品的品種不斷增加。近幾年來，由于市場需求的不斷擴大和加工業(yè)的蓬勃興起，魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭，有利地促進了魔芋產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。1 世界魔芋產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀魔芋屬半陰性植物，廣泛分布于熱帶、亞熱帶疏林下，喜散射光及弱光，怕強光直射，一般都是在魔芋種質(zhì)資源分布地方才適宜該種資源的環(huán)境條件，從全球來看，歐州、北美洲、拉丁美洲、大洋洲等沒有魔芋種質(zhì)資源的自然分布，因此就沒有魔芋種植業(yè)，有的地區(qū)（如非洲）雖然魔芋種資源的分布，但由于生態(tài)環(huán)境的破壞，也沒有魔芋種植業(yè)。因此，世界上魔芋的主產(chǎn)地在亞洲，而亞洲又主要

3、分布在中國、日本、緬甸、印尼、泰國等國家，全世界魔芋種植面積約為20多萬畝（不包括中國），年產(chǎn)精粉12000多噸。1.1 日本魔芋產(chǎn)業(yè)日本的魔芋從中國傳入，栽培利用晚于中國，但日本的魔芋凝膠食品為主而形成的魔芋產(chǎn)業(yè)則早于中國，日本是除中國外的最大生產(chǎn)國和消費國，2000年其國內(nèi)種植面積達10萬畝，鮮芋產(chǎn)量10多萬噸，精粉產(chǎn)量達近萬噸。日本對魔芋食品對有特別的嗜好，是世界上最大的魔芋食品銷費國，每年不僅從國外大量進口魔芋精粉用于制作魔芋食品，而且還直接進口大量的魔芋食品。日本的魔芋產(chǎn)業(yè)經(jīng)過幾個世紀的不斷完善，其鮮芋烘干用重油作燃料，減少了so的污染，芋片（角）含硫量低，合格率高，制品業(yè)以凝膠食品

4、為主，其技術(shù)和設(shè)備已相當完善，其生產(chǎn)模式已基本定型，但目前的技術(shù)難題仍在種植業(yè)，因種植業(yè)中的葉斑病、根腐病、白絹病、軟腐病等嚴重威脅著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，雖然大量使用農(nóng)藥，豐欠仍不穩(wěn)定。品種改良研究雖仍在進行，也曾選育出了如榛名黑、赤誠大芋等優(yōu)良品種，在一定時期內(nèi)促進了日本魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但至今仍未找到抗病的種質(zhì)資源，常規(guī)育種技術(shù)在一定時期尚難解決問題。近年來，日本魔芋產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了一些問題，主要表現(xiàn)在：第一，魔芋凝膠食品的銷量有下滑的趨勢，主要是因為工作和生活節(jié)奏加快，年輕一代食品西化，不會也不愿意烹調(diào)魔芋食品；第二，勞動力成本高，造成魔芋同級精粉及制品的價格比國外產(chǎn)品高于5倍以上，難免受到國外產(chǎn)品的沖

5、擊。1.2 東南亞及歐美魔芋現(xiàn)狀緬甸、印度尼西亞魔芋生產(chǎn)發(fā)展狀況較好，緬甸魔芋價格比中國低，印度尼西亞對魔芋出口實行補貼政策，但生產(chǎn)技術(shù)落后，品質(zhì)較差，且加工行業(yè)的規(guī)模相對較小，歐美國家和地區(qū)不生產(chǎn)魔芋，但市場對魔芋精粉的需求正在日益增加，以葡苷聚糖作為纖維素來源的纖維食品開發(fā)已受到歐美一些企業(yè)的高度重視，美國一家公司成功地開發(fā)了用葡苷聚糖作為食品添加劑，這將促進魔芋產(chǎn)業(yè)鏈在歐美的延伸。1.3 中國魔芋的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀中國是最早將魔芋用于醫(yī)藥和栽培的國家，但魔芋產(chǎn)業(yè)的形成卻晚于日本，由于借鑒了日本魔芋產(chǎn)業(yè)形成的經(jīng)驗，吸取了失敗的教訓，從而形成產(chǎn)業(yè)快于日本。我國魔芋產(chǎn)業(yè)啟動于20世紀80年代，從20世

6、紀80年代至今，中國魔芋產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)坎坷，三起三落，發(fā)展初期主要是精粉外銷日本，受控于日本，80年中期日本恢復生產(chǎn)，向中國進口銳減，90年代初價格回升，盲目抬價，市場缺乏主體，亞洲金融危機引起日本及東南亞國家經(jīng)濟低迷，以外銷為主魔芋出口困難。由于魔芋的自身價值及廣泛的用途和開發(fā)前景，企業(yè)界和一批科技工作者不懈努力，在市場萎縮中勇于開拓，克服困難，不斷進取，使普通魔芋精粉上升到微粉和魔芋膠，在醫(yī)藥、化工、食品等領(lǐng)域研究開發(fā)，其工藝和產(chǎn)品質(zhì)量受到國內(nèi)關(guān)注。因此，中國魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)生了巨大變化。 1.3.1 魔芋生產(chǎn)由零星種植向規(guī)?；l(fā)展，隨著魔芋價值被社會所認知和市場需求不斷擴大，近幾年來山區(qū)農(nóng)民魔芋種植

7、作為收入的重要來源來抓，特別是國家實施西部大開發(fā)和“八七”扶貧攻堅計劃以來，加大了魔芋基地的開發(fā)性投入，一些企業(yè)和大戶從事魔芋開發(fā)，使魔芋種植規(guī)模不斷擴大。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國現(xiàn)有種植面積120萬畝以上，鮮芋總產(chǎn)量達130多萬噸，占世界總產(chǎn)量的40%以上。1.3.2 魔芋的基礎(chǔ)研究和開發(fā)研究的水平不斷提高20世紀80年代以來我國魔芋科技工作者，先后對魔芋種種資源搜集、整理、保存、魔芋胚胎學、細胞學、孢粉學、細胞培養(yǎng)、組織培養(yǎng)及快繁技術(shù)、魔芋種植區(qū)劃、栽培制度及栽培技術(shù)、魔芋品種選育、魔芋基因工程、病蟲害防治等基礎(chǔ)理論作了較為系統(tǒng)的研究，發(fā)現(xiàn)并命名了白魔芋最優(yōu)新種，先后選育出萬源花魔芋、清江花魔等

8、優(yōu)良種，為中國魔芋科技奠定了基礎(chǔ)。在加工方面，魔芋科技工作者進行了魔芋綜合利用的研究，開發(fā)了20多種魔芋食品和飲料，提出了有機溶劑濕法加工工藝，在深度開發(fā)研究方面，先后完成了魔芋可溶可食薄膜、生物全降膜、魔芋內(nèi)外墻涂料、魔芋膠等多項研究，已取得多項科研成果，部分成果已進行中試，這些成果為魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供堅實的技術(shù)支撐。1.3.3 市場逐步多元化近幾年來隨著開發(fā)研究的突破和加工工藝及設(shè)備的改進，魔芋應用范圍擴大和品種增加，內(nèi)銷增加，出口由單一的精粉向微粉、魔芋膠，仿真食品等綜合發(fā)展，由單一的中間體逐步向終端產(chǎn)品過渡，出口地由單一的日本市場向東南亞、北美、歐洲市場延伸，價格由大幅波動逐漸趨向平穩(wěn)

9、，有利促進了魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展。1.3.4 龍頭企業(yè)基地基本形成，加工企業(yè)門類齊全，分工合理，全國現(xiàn)有加工企業(yè)400家，年產(chǎn)魔芋食品5萬噸左右，消化商品芋近100多萬噸，且銷售渠道暢通，在魔芋的烘烤已實現(xiàn)機械化，精粉加工設(shè)備已經(jīng)國產(chǎn)化。2 我國魔芋產(chǎn)業(yè)存在的主要問題2.1 魔芋生產(chǎn)的科技含量不高，魔芋栽培中仍然以當?shù)氐牡胤饺后w品種為主體，地方混雜群體種性不好，品質(zhì)不優(yōu)退化嚴重，而優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗病的優(yōu)良種較少。2.2 魔芋病害沒有得到根本解決，魔芋病害突出，沒有得到有效的方法的解決，特別魔芋軟腐病，白絹病等土傳病害沒有辦法根治，魔芋重茬種植，損失每年在1/3以上，有的甚至絕收。2.3 魔芋精粉質(zhì)量不高

10、，有的小型企業(yè)不按國際標準加工生產(chǎn)，影響外銷。2.4 市場主體仍然比較單一，魔芋制品目前主要外銷而外銷市場主體仍然是日本，國內(nèi)市場經(jīng)過近幾年的開發(fā)有了較大的變化，但尚不十分成熟，在一定時期內(nèi)還不能成為市場的主體。再者國內(nèi)市場花樣不豐富，產(chǎn)品及相關(guān)開發(fā)工作還沒有得到足夠重視。2.5 產(chǎn)品開發(fā)研究進程較快，但成果轉(zhuǎn)化相對滯后。由于在新產(chǎn)品開發(fā)特別是產(chǎn)品中試過程中，具有較大的市場風險和技術(shù)風險，企業(yè)不愿意承擔，政府沒有專項資金支持。因此，出現(xiàn)的科技成果多，但轉(zhuǎn)化的少，產(chǎn)業(yè)化進程慢。3 中國魔芋產(chǎn)業(yè)對策3.1 加大科技投入力度，增加科技含量，支持高等院?？蒲性核鶓贸Ｒ?guī)育種技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)，選育

11、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病的魔芋新品種，支持科院所開展栽培，植保、組織培技術(shù)研究，實現(xiàn)良種良法配套，做好試驗示范工作，加強魔芋綜合利用及深加工的研究，進一步提高魔芋的附加值。3.2 建立扶持魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專項基金，鼓勵支持企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化，建立魔芋良種繁育體系，將加工企業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)項目進行扶持，集中財力，重點支持魔芋新品種選育引進，試驗示范推廣，病害等攻關(guān)研究及魔芋深度開發(fā)應用等影響全局的社會性、公益性投入，為保證魔芋產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展創(chuàng)造必要的條件。3.3 堅定信心，科學規(guī)劃，選好適宜的種植區(qū)，合理調(diào)整生產(chǎn)布局，培植龍頭企業(yè)和魔芋營銷組織，及時進行市場信息服務，協(xié)調(diào)各方利益，增強企業(yè)對市場的應

12、對能力，抑制惡性競爭，按照市場需求調(diào)節(jié)生產(chǎn)。4 未來魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢與前景基于魔芋葡甘聚糖的優(yōu)秀理化性質(zhì)，除了現(xiàn)在已開發(fā)利用于食品和廣泛的添加劑外，還可通過化學物理改性，使其用途更加拓寬。在80年代研究開發(fā)的基礎(chǔ)上，90年代和21世紀初，再一次興起魔芋新產(chǎn)品的研究開發(fā)熱，并盡力注入高新科技，甚至提出使用“納米技術(shù)”等等。無污染魔芋涂料、魔芋地膜等現(xiàn)已投產(chǎn)，一引起高科技含量的魔芋產(chǎn)品正在試驗。國內(nèi)對魔芋消費的巨大市場有待開發(fā)。工業(yè)品上充分發(fā)揮魔芋產(chǎn)品是天然無污染原料這一優(yōu)勢，制成綠色產(chǎn)品，在化妝品、印花糊料、石油鉆探業(yè)的壓裂劑、卷煙粘合劑等方面，在過去已經(jīng)投產(chǎn)受到接納的基礎(chǔ)上，進一步研究改進工

13、藝、配方等，降低成本，培育和擴大市場；在凝膠食品業(yè)上，僅農(nóng)貿(mào)市場的中國式軟型魔芋豆腐，每年全國消費魔芋精粉不下2千噸，且可用次級粉，日本式的硬型凝膠食品，雖外觀美好，但吸味力較差，不適合中國人口味，價格高，只要改進配方和工藝，降低售價，就可更大規(guī)模在中國市場銷售。中國魔芋在外銷上雖歷盡艱辛，但已取得很大成績，打下良好基礎(chǔ)。外貿(mào)中的市場競爭是無情的，有的國家雖竭力執(zhí)行保護主義，抵制中國魔芋產(chǎn)品進入，但世界經(jīng)濟一體化已成發(fā)展趨勢，中國已加入世貿(mào)組織，可合法競爭，終必達到公平競爭的格局，中國在魔芋上有許多優(yōu)勢，競爭中定會取勝。魔芋膠是天賜的最優(yōu)秀保健食品和添加劑原料，以其優(yōu)秀的理化性質(zhì)和多功能，且價較廉，雖在一時一地及某一