1、名校名 推薦酵母菌和霉菌教學(xué)目標(biāo)1. 了解酵母菌和霉菌 （青霉或曲霉） 的形態(tài)結(jié)構(gòu)， 營養(yǎng)方式和生殖方式及酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關(guān)系。2. 通過指導(dǎo)學(xué)生觀察酵母菌、青霉或曲霉，繼續(xù)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)驗(yàn)?zāi)芰陀^察能力。3. 通過了解酵母菌和霉菌與人類的關(guān)系，學(xué)會用一分為二的方法分析事物。重點(diǎn)、難點(diǎn)分析1. 酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生活特點(diǎn)，酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關(guān)系是本章的重點(diǎn)知識。因?yàn)椋海?1）通過學(xué)習(xí)酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)，讓學(xué)生與所學(xué)過的植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)、細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較分析， 歸納總結(jié)出它們在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的異同。 這樣有利于培養(yǎng)學(xué)生的分析和綜合能力。（ 2）通過學(xué)

2、習(xí)酵母菌和霉菌的生活特點(diǎn)，有利于了解酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關(guān)系， 使學(xué)生懂得研究微生物的重要任務(wù)之一就是用其利，避其害。 了解真菌在經(jīng)濟(jì)上所蘊(yùn)藏的潛在價(jià)值是巨大而多樣的。2. 酵母菌的營養(yǎng)方式是本章的教學(xué)難點(diǎn)：酵母菌既是異養(yǎng)（腐生） 厭氧型真菌，又是異養(yǎng)需氧型真菌，由于初一學(xué)生知識水平有限，教師要講清酵母菌獲得能量的方式一定難度。教學(xué)過程設(shè)計(jì)一、本課題參考課時(shí)為一課時(shí)。二、第一課時(shí)：1. 課前準(zhǔn)備：教師首先做好酵母菌的培養(yǎng)。酵母菌的簡易培養(yǎng)方法如下：提前 23 天用 3 5的蔗糖或2葡萄糖溶液放入鮮酵母或一小塊發(fā)面，恒溫 22培養(yǎng)。將蘋果皮切碎或用散發(fā)酒味的水果皮，裝入瓶內(nèi)，注意

3、瓶子不要太大，輕輕壓實(shí)，加入涼開水浸沒，不用接種，在較溫暖的地方培養(yǎng)2 3 天鏡檢，即能找到酵母菌。2. 教學(xué)過程：（1）關(guān)于酵母菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的教學(xué)，可以用邊講述邊實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行，有條件的學(xué)校最好在1名校名 推薦實(shí)驗(yàn)室上課。 課上教師首先指導(dǎo)學(xué)生制作含有大量酵母菌的臨時(shí)裝片，并指導(dǎo)學(xué)生用顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；如果無實(shí)驗(yàn)室條件，在教室上課，課前教師可事先做好1 2 臺觀察酵母菌的示范鏡。這樣學(xué)生通過對酵母菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的觀察，對酵母菌建立感性認(rèn)識。如果不具備以上條件的學(xué)校，教師可以課前畫好酵母菌結(jié)構(gòu)的投影片，也可以利用掛圖及書中的插圖，有錄像設(shè)備的學(xué)?？梢栽谡n上放一段酵母菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的錄像片段。講

4、述酵母菌結(jié)構(gòu)時(shí)應(yīng)注意指導(dǎo)學(xué)生與植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)和細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較。讓學(xué)生指出它們的異同。這樣能夠使學(xué)生明確認(rèn)識到酵母菌的結(jié)構(gòu)中有成形的細(xì)胞核。另外通過觀察還可以看到酵母菌是單細(xì)胞個(gè)體，所以屬于個(gè)體微小的真菌。（ 2）酵母菌營養(yǎng)方式的教學(xué)，首先要強(qiáng)調(diào)指出酵母菌不含葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，因此不屬于自養(yǎng)生物。在講述酵母菌在有氧的條件下生活，能把葡萄糖分解成二氧化碳和水；而在在無氧條件下， 又可把葡萄分解成二氧化碳和酒精的內(nèi)容時(shí)， 教師可以做演示實(shí)驗(yàn)， 在課前 1 2 天用兩個(gè)試管分別倒入含酵母菌的培養(yǎng)液，把其中一個(gè)試管用塞子堵上，一個(gè)敞著口， 課上請學(xué)生分別聞一聞， 讓學(xué)生說出哪個(gè)有明顯的酒味。

5、 并問為什么？同時(shí)讓學(xué)生觀察分析培養(yǎng)酵母的糖液中為什么會有氣泡？（ 3）在酵母菌與人類的關(guān)系的教學(xué)過程中，教師可用談話法。利用學(xué)生已經(jīng)掌握的知識設(shè)問，如饅頭、 面包為什么是松軟多孔的？你們知道酵母菌有哪些利用價(jià)值等等。最后教師歸納總結(jié)。 要指出酵母菌是我國古代勞動(dòng)人民應(yīng)用較早的一類微生物，自然界中幾乎到處都有酵母菌， 已發(fā)現(xiàn)的酵母菌達(dá)數(shù)百種之多，絕大多數(shù)都是人類的好朋友， 特別是在酒類釀造方面已經(jīng)有四千多年的歷史。另外酵母菌中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)， 因此可利用酵母菌的菌體捉取輔酶A、細(xì)胞色素 C、凝血質(zhì)、卵磷脂和多種氨基酸等。近幾年，酵母菌在石油脫蠟、酶制劑和發(fā)酵飼料等方面的應(yīng)用

6、也有了新的進(jìn)展。（4）關(guān)于酵母菌生殖方式的教學(xué)：在講述酵母菌的出芽生殖方式時(shí)，可指導(dǎo)學(xué)生， 制作臨時(shí)裝片， 在顯微鏡下觀察正在進(jìn)行出芽生殖的酵母菌， 有條件的學(xué)校可放一段酵母芽出芽生殖的錄像片，或在黑板上畫簡圖示意，還可制作投影片。 要強(qiáng)調(diào)酵母菌出芽生殖的芽與綠色開花植物的芽不是一個(gè)概念。酵母菌細(xì)胞上長出的突起，比母細(xì)胞小得多，是母細(xì)胞上的一個(gè)芽體，脫離母體后， 即成為一個(gè)新的酵母菌， 屬于無性生殖。 酵終菌還有另一種生殖方式為孢子生殖，在條件惡劣時(shí)， 產(chǎn)生孢子，由孢子發(fā)育成新個(gè)體。三、第二課時(shí)：1. 課前準(zhǔn)備：2名校名 推薦由教師介紹青霉和曲霉的簡易培養(yǎng)方法。布置學(xué)生在課前23 天用橘子或陳

7、舊的饅頭培養(yǎng)青霉或曲霉。教帥需要做的課前準(zhǔn)備：要利用二次接種的方法培養(yǎng)較純凈的青霉或曲霉。另外在課前2 3 天，制備好青霉或曲霉的培養(yǎng)裝片。具體操作方法詳見教參。2. 講述霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)時(shí)， 運(yùn)用講述與實(shí)驗(yàn)結(jié)合的方法。 把教材中的課后實(shí)驗(yàn)課融入在講課的過程中，采用邊觀察、邊講解、邊討論的方式。具體方法如下：（1）首先進(jìn)行實(shí)驗(yàn)觀察：取一塊長有青霉的橘皮或長有曲霉的饅頭，用放大鏡進(jìn)行觀察（如果沒有放大鏡也可以用老花鏡代替）觀察青霉或曲霉的形態(tài)和顏色； 有條件的學(xué)?？芍笇?dǎo)學(xué)生制作橘皮培養(yǎng)出的是青霉裝片，讓學(xué)生在顯微鏡下觀察。 注意以下問題： 取材要用解剖針挑取少量， 要從顏色很淺的綠色部分取材做裝片

8、， 這樣既能看到無色的分枝菌絲， 又能觀察到菌絲頂端的綠色孢子。 通過實(shí)驗(yàn)操作培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。 教師用課前制備好的青霉或曲霉的培養(yǎng)裝片做好示范鏡，讓學(xué)生觀察。（2）學(xué)生觀察后教師提問學(xué)生看到了什么？讓學(xué)生描述青霉或曲霉的形態(tài)和顏色。 告訴學(xué)生在鏡下觀察到大量綠色成串的青霉的孢子，曲霉的孢子常見的是是黑、黃和橙紅色， 無色的部分是菌絲。然后教師進(jìn)行青霉和曲霉形態(tài)結(jié)構(gòu)的講解。 指出青霉和曲霉呈現(xiàn)出的不同顏色是孢子的顏色，而它們的菌絲是無色的。青霉和曲霉的菌體是由許多菌絲組成的，分為直立菌絲和營養(yǎng)菌絲。由于上有橫隔， 是多細(xì)胞個(gè)體。但不是所有霉菌都是多細(xì)胞個(gè)體。青霉和曲霉的每個(gè)細(xì)胞中都有細(xì)胞核是

9、真核生物。另外參照書中插圖讓學(xué)生比較青霉與曲霉分生孢子梗的區(qū)別，找出青霉孢子便頂端無膨大，曲霉分生孢子梗頂端膨大成為球狀。（ 3）關(guān)于青霉與曲霉?fàn)I養(yǎng)方式的講述，要強(qiáng)調(diào)由于青霉和曲霉菌絲體中無葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，只能吸收現(xiàn)成有機(jī)物，進(jìn)行腐生生活，所以為異養(yǎng)生物。（ 4）在講述青霉和曲霉的生殖方式時(shí)，讓學(xué)生從孢子梗的形態(tài)及孢子的顏色上分辨青霉和曲霉，指出它們是靠孢子生殖的，這種孢子可在空氣中傳播，每個(gè)孢子落到適宜的環(huán)境中，都可以發(fā)育成新個(gè)體。 在溫暖潮濕的季節(jié)里衣物有時(shí)會發(fā)霉，正是霉菌孢子大量繁殖的結(jié)果。講述青霉、 曲霉與人類的關(guān)系時(shí)， 可先組織學(xué)生討論青霉和曲霉對人類有益和有害的地方是什么， 而后教師歸納總結(jié)。 教師要著重指出： 曲霉是發(fā)酵工業(yè)及食品加工方面的重要菌種。 2000 年以前我國就已利用曲霉制醬，也是我國民間用以釀酒、制醋曲，制某些副食品的重要菌種。 例如我國生產(chǎn)的腐乳有白腐乳、青腐乳和紅腐乳之分，當(dāng)你看到紅腐乳時(shí)不要