1、玉米資源的開發(fā)與應(yīng)用,Contents:,前言 一：用優(yōu)選法統(tǒng)籌加工玉米 二：玉米深加工及綜合利用 三：開發(fā)新食品，改善和提高居民的健康水平 四：玉米資源的深加工及綜合利用 五：玉米花粉功能食品的研究與開發(fā),前言：,玉米是人類主要糧食作物之一，又是重要的飼料，由于其單產(chǎn)量高，增產(chǎn)潛力大，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上占有重要的地位，隨著加工技術(shù)及其應(yīng)用研究的深入，玉米的用途日趨廣泛。目前玉米的加工已從傳統(tǒng)的糧食，食品、飼料、淀粉用途轉(zhuǎn)向開發(fā)諸多功能的產(chǎn)品，如變性淀粉、營(yíng)養(yǎng)甜味劑、營(yíng)養(yǎng)色拉油、玉米蛋白制品、快餐、早餐制品等，它們廣泛應(yīng)用于新食品、釀酒、燃料酒精、醫(yī)藥、皮革、化工、生物降解塑料、造紙等行業(yè)。由此可見

2、，玉米的深加工及綜合利用具有較可觀的開發(fā)前景。,一：用優(yōu)選法統(tǒng)籌加工玉米,我國(guó)的玉米加工產(chǎn)品按市場(chǎng)需求大體可分5個(gè)方面。 1.食品加工業(yè)，精制玉米粉作為食品添加劑，開發(fā)營(yíng)養(yǎng)食品。 2.居民口糧，要求無(wú)胚無(wú)皮的清潔大小糝子和玉米面粉。 3.釀酒業(yè)，白酒、乙醇原料或開發(fā)無(wú)脂肪高淀粉的啤酒原料。 4.飼料業(yè)，用糠皮或胚做飼料添加劑。 5.醫(yī)藥化工部門，用玉米胚芽油制作保健延壽藥物或用淀粉做粘結(jié)劑等。,一：用優(yōu)選法統(tǒng)籌加工玉米,根據(jù)糧食市場(chǎng)需方要求，按照玉米的品種，籽粒結(jié)構(gòu)和生化成分等進(jìn)行分類加工，選擇最佳效益突破點(diǎn)，就是玉米統(tǒng)籌加工的優(yōu)選法。現(xiàn)介紹DY系列玉米的一種加工工藝。,一：用優(yōu)選法統(tǒng)籌加工玉

3、米,二：玉米深加工及綜合利用,2.1玉米胚芽的加工 在玉米加工過程中，經(jīng)提胚機(jī)可提取純度為50的玉米胚芽，再經(jīng)胚芽磨壓胚，篩上物是純度95以上的胚芽，篩下物是普通玉米粉。玉米胚是在加工普通粉和脫脂粉過程中的副產(chǎn)品，一般玉米的提胚率為912。 玉米胚芽中含有油脂、蛋白質(zhì)、氨基酸等成分，利用玉米胚芽可提取20的玉米胚芽油，將玉米油加工成色拉油可供藥用或食用。常食玉米油有清熱利濕、防止結(jié)腸癌、降壓減肥等作用。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，玉米油經(jīng)加工合成的藥品或化妝品，可使人延年益壽，防止衰老；此外，玉米胚芽含有優(yōu)良的蛋白質(zhì)，是高營(yíng)養(yǎng)飼料添加劑，已被廣泛地應(yīng)用在飼料配方中，能使魚類和動(dòng)物抗病，增加食欲，提高肉蛋的

4、品質(zhì)；從油腳中還可以提取磷脂，價(jià)格不菲。,玉米胚芽,二：玉米深加工及綜合利用,2.2玉米糠皮 玉米糠皮是玉米加工中的副產(chǎn)品，以前作為飼料，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低。目前，美國(guó)農(nóng)業(yè)部已從玉米皮中研制出玉米纖維。據(jù)報(bào)道，玉米長(zhǎng)纖維有較高的開發(fā)利用價(jià)值，其中有35 40的半纖維素、20 25的淀粉、10 12 的纖維素、2 4的油脂。半纖維素可用于做粘膠劑和乳化劑；纖維素可與任何化合物相結(jié)合；玉米纖維油具有降低血清膽固醇的作用，并可作為食品的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。玉米皮的開發(fā)和利用，可以使其提高數(shù)倍的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。,二：玉米深加工及綜合利用,2.3 普通玉米粉和脫脂玉米粉 提胚過程中生產(chǎn)的玉米粉為普通粉，可作為居民口糧，用

5、來(lái)作蛋糕、餅干、點(diǎn)心等營(yíng)養(yǎng)添加劑，具有防治多種疾病的作用，如高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、泌尿系統(tǒng)結(jié)石和腦功能衰退等，特別是防癌功效顯著。 提胚后利用玉米糝加工的面粉為脫脂粉，經(jīng)加工為變性淀粉后，適用于食品、醫(yī)藥、釀酒、化工、皮革、造紙等領(lǐng)域。尤其是能使酒精發(fā)酵濃度由7 -9提高到14 -15 ，提高啤酒的品質(zhì)；用于稻草無(wú)堿制漿生產(chǎn)高強(qiáng)度紙板，可節(jié)約木材，提高紙板強(qiáng)度，減輕污染。,三：開發(fā)新食品，改善和提高居民的健康水平,3.1玉米膨化食品 用密閉容器將清理篩選好的優(yōu)質(zhì)玉米加熱至140左右，保溫一定時(shí)間后驟然啟封，可產(chǎn)生出爆玉米花，在加工中放入各種調(diào)味品可獲得各種口位的膨化玉米花。以玉米糝、玉米為原料

6、，配以一定比例的大米、小米，采用螺旋擠壓機(jī)，帶上各式模具，可生產(chǎn)出玉米膨化條、片、即食鍋巴、蝦條、蝦片等食品。,三：開發(fā)新食品，改善和提高居民的健康水平,3.2玉米早餐、快餐食品 (1)玉米片 (2)風(fēng)味玉米粥 (3)方便玉米糝 (4)干脆玉米紙片食品,三：開發(fā)新食品，改善和提高居民的健康水平,3.3 玉米淀粉糖 玉米淀粉糖是以玉米淀粉為原料經(jīng)過特殊工藝制取的食用糖，它不但甜度適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且品種多，適應(yīng)范圍廣。 利用玉米淀粉為原料研制的全糖粉、高果糖糖漿、高麥芽糖漿等產(chǎn)品，不僅適用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域，而且貯運(yùn)方便，市場(chǎng)容量大，山梨醇是葡萄糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的玉米淀粉糖的一種，它易于被人體吸收，卻

7、不易被微生物利用，用于糕點(diǎn)類食品的添加劑，可防止食品變質(zhì)，延長(zhǎng)保存期限。,四：玉米資源的深加工及綜合利用,玉米油含有高度不飽和脂肪酸和人體必需的亞油酸、維生素E，具有抗衰老、增記憶、促代謝、減肥、降低膽固醇之功效，是理想的保健食用油。,玉米浸泡水可回收飼料蛋白，每噸玉米約產(chǎn)0.8 m 浸泡水，可回收含蛋白質(zhì)40的1號(hào)粉8.8 kg、含蛋白質(zhì)20的2號(hào)粉6.4kg。2號(hào)粉可進(jìn)一步加工成菲汀和肌醇。,玉米芯既可加工生產(chǎn)植物碳，作為有色金屬冶煉時(shí)的覆蓋保溫劑，又可提煉蛋白膠質(zhì)“玉米朊”，生產(chǎn)可降解綠色食品包裝材料。,玉米須是一味藥材，在民間驗(yàn)方中，可治療糖尿病、膽囊炎、肝炎、高血壓、兒童慢性腎炎等。

8、,玉米青貯秸稈不僅可以保持莖葉鮮嫩多汁，增強(qiáng)適口性，擴(kuò)大飼料資源，而且還可以減少環(huán)境污染。,該生產(chǎn)工藝所得的產(chǎn)品是一種酶系豐富并含有益微生物的蛋白飼料，故稱生物蛋白飼料。據(jù)測(cè)定，該產(chǎn)品中的粗蛋白質(zhì)含量達(dá)到了45 ，賴氨酸與蛋氨酸增加了104和60，其中維生素、活性酶、微量元素、菌體等含量非常豐富，是一種理想的飼料蛋白源和生物添加劑。,玉米深加工小結(jié)：,我國(guó)玉米在深加工和綜合利用方面還存在如下問題： 轉(zhuǎn)化率低；綜合利用較差；種植品種單一，不適應(yīng)加工轉(zhuǎn)化發(fā)展的要求；加工業(yè)發(fā)展緩慢，產(chǎn)品種類少、檔次低；精品畜牧業(yè)發(fā)展滯后，妨礙玉米的轉(zhuǎn)化、增值等。 但在減輕環(huán)境污染、增加農(nóng)民收入、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益方面卻發(fā)揮了積極、有效的作用。,五：玉米花粉功能食品的研究與開發(fā),玉米花粉富含蛋白質(zhì)、糖類、氨基