1、.酒店管理概念什么是管理，管理是利用資源，通過他人來取得某種工作成效。酒店管理是利用空間、時間和服務(wù)來滿足客人住宿、飲食、購物、娛樂等所需而取得的成效，通俗一點說， 就是管理者使下屬把自已所管的那一部分工作做好。國外的管理權(quán)威也把管理稱為實踐。凡是經(jīng)由別人努力而獲得效果的措施，就是管理。酒店管理是一項專業(yè)性較強的工作，它有別于一般企業(yè)管理，有其自身特點。 國際酒店業(yè)的管理經(jīng)驗告訴我們，酒店管理者要使下屬把工作做好，必須掌握資產(chǎn)、 計劃、組織、人事、督導(dǎo)、溝通、控制、協(xié)調(diào)、預(yù)算與財務(wù)、動力與工程管理等主要管理工作。當然， 管理者層級不同，側(cè)重點也是不同的。管理應(yīng)包括兩種功能：一是行政功能，二是創(chuàng)

2、新功.能。前者是指對一組織所已知或已在做者，設(shè)法保持其進行并要求改進；后者指有效地、有目的地創(chuàng)造不同的新穎事物。 創(chuàng)造在酒店管理中，并不作為一個技術(shù)名詞，而 是 一 個 經(jīng) 濟 與 社 會 名 詞 ， 其 標 準 不 在 科 學(xué) 與 技 術(shù) 上面，而在于經(jīng)濟與社會環(huán)境的變更，以便員工行為的改變。在市場經(jīng)濟條件下，任何能參與決策的管理者，如果沒有創(chuàng)新意識，而導(dǎo)致企業(yè)毀在自已手里，就是他自已一手創(chuàng)立的企業(yè)，都有自已禪位的義務(wù)。因此，我們必須學(xué)會科學(xué)地管理酒店，對企業(yè)負責。根據(jù)泰勒的理論，把科學(xué)管理總結(jié)為八項內(nèi)容：1 、提高生產(chǎn)效率。2 、選拔一流的職工。3 、掌握 運 用 標 準 化 的 操 作

3、方 法 、 工 作 程 序 及 所用工具。.4 、建立激勵機制，鼓勵員工努力工作。5 、實行 績 效 考 評 ， 把 員 工 利 益 與 企 業(yè) 經(jīng) 營 結(jié) 合起來。6 、計劃 職 能 和 管 理 職 能 ， 不 能 依 據(jù) 經(jīng) 驗 ， 而 要科學(xué)分析。制定管理措施和行政命令。7 、建立協(xié)調(diào)管理網(wǎng)絡(luò)。8 、企業(yè)要以職能、經(jīng)營方針來組織管理。酒店管理要以人為本。精明的員工，對工作會盡職盡責，他們知道， 企業(yè)為自已的生存提供了必需的條件，他必須盡力去創(chuàng)造好的經(jīng)濟效益，從而 使自已生活質(zhì)量更好。 因此， 管理者必須學(xué)會總重人、關(guān)心人、 理解人，關(guān)注知識和人才個性，培養(yǎng)優(yōu)秀的人才，造就能干的精英，給他們創(chuàng)造一個崇尚自由競爭和個人奮斗的平臺、冒險和創(chuàng)新的內(nèi)外環(huán)境。還要注重培養(yǎng)他們勤奮工作，