1、 北京素食市場營銷調(diào)研方案姓 名： 陳凱妍 學(xué) 號(hào)： 學(xué) 院： 工商管理 專 業(yè)： 工商管理實(shí)驗(yàn)班 1、 項(xiàng)目背景 素食是一種不食肉、家禽、魚等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴(yán)格的素食者極端排斥動(dòng)物產(chǎn)品，不使用那些來自于動(dòng)物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)。從嚴(yán)格意義上講，素食指的是禁用動(dòng)物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜、道觀菜。但是對(duì)于現(xiàn)在的人們來說凡是從土地中和水中生長出來的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統(tǒng)稱為素食。比如說蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。目前我國素食餐飲尚處于初期，有很大的發(fā)展空間。2、 調(diào)研目的 隨著我

2、國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活水平日益上升，飲食種類日益豐富，但這也給很多人帶來了健康問題，很多人現(xiàn)在都有高血脂脂肪肝等等“富貴病”，隨著得病人群人數(shù)的擴(kuò)大，人們意識(shí)到了如今飲食的不健康，尤其是中國飲食的“煎炒烹炸”，在帶來美味的同時(shí)也注入了過多油鹽。養(yǎng)生概念被不斷提出，而養(yǎng)生最好的方法就是遠(yuǎn)離高熱量高油脂食品。同時(shí)，很多成年女性都注重保持身材和保養(yǎng)皮膚，一些人的信仰也使他們成為素食者，所以素食在我國的潛在市場很大。 我具體調(diào)查的是素食在北京的發(fā)展?jié)摿Γū本┈F(xiàn)有素食行業(yè)發(fā)展環(huán)境和現(xiàn)狀、北京素餐行業(yè)的競爭格局、消費(fèi)者的觀點(diǎn)以及消費(fèi)心理與偏好、對(duì)我市素餐行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行預(yù)測、對(duì)素餐行業(yè)發(fā)展提出意見。3

3、、 調(diào)研分析內(nèi)容 對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行的調(diào)研分析： 1、人們對(duì)素食這一概念的認(rèn)知了解程度 2、人們對(duì)不同類型素食的接受程度：齋食、乳蛋素、奶素、蛋素、生素食、果素、苦行素食、耆那教素食、半素食主義 3、人們比較喜歡食用的日常水果蔬菜 4、大眾較喜歡的肉類 5、有的人不喜歡某些蔬菜，需要統(tǒng)計(jì)出來，如果不喜歡某種蔬菜的人占調(diào)查總數(shù)的一部分則在做素餐時(shí)需要對(duì)使用該種蔬菜的菜肴的配方進(jìn)行調(diào)整 6、人們希望在何時(shí)何地何種場合食用素餐 7、如果自己食用素餐，則食用素餐的目的 8、人們的信仰對(duì)素餐行業(yè)進(jìn)行的調(diào)研分析： 1、我市素餐行業(yè)背景分析 2、估算食用素餐者的數(shù)量 3、估算我市素食餐廳數(shù)量 4、預(yù)測我市素食行業(yè)

4、發(fā)展前景4、 資料來源 1、網(wǎng)絡(luò)2、圖書館3、報(bào)刊雜志4、收集調(diào)查問卷5、采訪熟人5、 資料收集方法 1、原始資料收集方法：詢問法（發(fā)調(diào)查問卷）2、二手資料收集方法： 外部來源：各種類型的圖書館、網(wǎng)絡(luò)、攔截訪問法（調(diào)查問卷）6、 資料分析方法 通過Excel表格進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì).7、 成果內(nèi)容與形式 預(yù)測出北京能夠?qū)λ厥尺M(jìn)行消費(fèi)的人群類型、年齡、收入。對(duì)北京的素食市場發(fā)展前景進(jìn)行預(yù)測對(duì)北京的素食市場的競爭預(yù)測8、 時(shí)間及人員第一階段：初步市場調(diào)查（調(diào)查問卷）：3天設(shè)計(jì)、擬定調(diào)查問卷 11月3日問卷調(diào)查 11月4號(hào)總結(jié)問卷 11月5號(hào)第二階段：資料收集（網(wǎng)絡(luò)與圖書館）：5天11月6日11月11日第四

5、階段：數(shù)據(jù)分析 11月12日第五階段：小組交流 11月13日第六階段：調(diào)研報(bào)告的獨(dú)立完成階段9、 調(diào)研經(jīng)費(fèi)預(yù)算 問卷打印：0.5元/張,共100張問卷.0.5*100=50元 路費(fèi)： 10元人 （共60元） 飯費(fèi)： 50元人 （共120元）10、 工作標(biāo)準(zhǔn)及成果評(píng)價(jià) 按照時(shí)間劃分執(zhí)行，若果有意外聽從管理人員安排?？陀^評(píng)價(jià)研究成果是否符合客觀事實(shí)，是否具有實(shí)用性。按照方案投資北京素食市場后是否如方案預(yù)測的運(yùn)行，是否有規(guī)劃的回報(bào)。11、 附件 北京素食市場機(jī)會(huì)分析消費(fèi)者調(diào)查問卷1. 您的性別是？（ ）A、男 B、女2. 您的年齡是？（ ）A、18歲以下 B、18-30歲 C、31-45歲 D、46

6、-60歲 E、60歲以上3. 您目前的職業(yè)階段是？（ ）A、學(xué)生 B、公司普通職員C、公司的中、高層管理人員 D、自由職業(yè)者 E 、工作待定人員F 、離退休人員G、 其他4. 請(qǐng)問您的月平均收入？（ ）A、1000元以下B、1000-3000元C、3000-5000元 D、5000-10000元E、10000元以上5. 您一天的飲食以何種居多？（ ）A、 全素 B、素多肉少 C、素少肉多 D、全葷6. 您平時(shí)有無吃素的習(xí)慣？（ ）A、有，純素食 B、有，經(jīng)常吃素 C、有，偶爾吃素 D、沒有7. 您會(huì)因?yàn)楹畏N原因去素食餐廳就餐？【多選題】（ ）A、 以前沒吃過，有新鮮感 B、環(huán)保 C、健康塑身美

7、容 D、宗教信仰 E、個(gè)人喜好F、工作壓力大，想放松 G、葷的吃厭了，想換換口味 H、食品安全I(xiàn)、動(dòng)物保護(hù)主義8. 以下對(duì)于素食的看法，哪種符合您的看法？【多選題】（ ）A、素食有益于身體健康，是一種健康的生活方式B、應(yīng)該葷素搭配才能保證營養(yǎng)均衡C、吃素不利于身體健康，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良D、吃不吃素是個(gè)人選擇，與健康關(guān)系不大E、沒什么了解，不是很清楚9. 您每月在素食餐廳的消費(fèi)次數(shù)是多少？（ ）A、1-5次B、6-10次C、11-15次D、16-20次E、21次以上F、0次10. 您喜歡在什么時(shí)段去素食餐廳就餐？【多選題】（ ）A、工作日早上 B、工作日中午 C、工作日晚上 D、周末早上E、周末中

8、午F、周末晚上11. 您經(jīng)常在什么地方消費(fèi)素食？【多選題】（ ）A、素食餐廳 B、小吃店 C、路邊攤 D、宴會(huì)或辦桌 E、家里 F、一般餐廳12. 您認(rèn)為素食餐廳選址設(shè)立在哪里比較好？【多選題】（ ）A、繁華商業(yè)地段 B、周圍有寺廟，道館等宗教圈C、交通便利的街道D、居民住宅附近E、寫字樓、辦公樓區(qū)F、學(xué)校食堂或?qū)W校內(nèi)G、其他（請(qǐng)注明）_13. 對(duì)于一餐素食中，您能接受的價(jià)位大概在多少？（ ）A、30元以下 B、31-60元 C、61-100元 D、101-150元 E、151元以上14. 您平時(shí)個(gè)人消費(fèi)一餐素食的費(fèi)用大概是多少？（ ）A、30元以下 B、31-60元 C、61-100元 D、

9、101-150元 E、151元以上15. 您更愿意光顧何種形式的素食餐廳？【多選題】（ ）A、自助式素食餐廳 B、素食快餐店C、素食小飯館D、普通素食餐廳E、檔次較高的素食餐廳16. 在素食餐廳就餐時(shí)，您會(huì)選擇以下哪種食物？【多選題】（ ）A、蔬菜類B、菌類C、水果類D、豆制品“肉類”E、冷菜涼拌類F、熱飲與素湯類G、其他（請(qǐng)注明）_17. 您希望素食餐廳提供什么口味的素食？（ ）A、清淡B、濃重C、口感和肉很相似的D、清甜E、其他（請(qǐng)注明）_18. 在選擇素食餐廳時(shí)，您認(rèn)為哪些因素比較重要？【多選題】（ ）A、價(jià)格適中B、飯菜口味好，樣式多C、交通方便D、服務(wù)態(tài)度好E、環(huán)境優(yōu)雅F、衛(wèi)生狀況好G、其他（請(qǐng)注明）_19. 您認(rèn)為目前的素餐市場需要在哪幾方面進(jìn)行推廣？【多選題】（ ）A、 素餐菜品特色 B、素餐店鋪特色 C、素餐健康宣傳力度D、其他（請(qǐng)注明）_20、以下何種因素會(huì)促使您去素食餐廳消費(fèi)？【多選題】（ ）A、優(yōu)惠信息B、朋友推薦C、精美廣告D、社交網(wǎng)站E、其它原因（請(qǐng)注明）_訪談提綱去一家素食餐廳體驗(yàn)，訪問消費(fèi)者和餐廳老板。1、 訪問消費(fèi)者 您覺得素食好吃么？ 您有固定的素食餐廳么？ 您覺得素食好吃么？ 您有宗教信仰么？對(duì)您食用素食有影響么？ 您最初接觸素食是什么原因？2、 訪問老板