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文檔簡介

幼兒園食品留樣制度. 食品留樣，是預防師生 食品 中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的 重要依 據(jù)。 為確保 師生食 品衛(wèi)生安全， 特制定食品留樣制度。 1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份.。 2、飯菜留樣應 留足數(shù)量200g，分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人 。及時 儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。. 3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。 4、留樣前，必須對 用于 飯菜備份 留樣 的容器進行清洗、消毒殺菌。 5、食堂廚師必須負責.對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗.。 6、幼兒園分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食 堂沒有堅持飯菜留樣.，應按幼兒園安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度， 追究相關人員責任。

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