1、酒店服務與管理專業(yè)教學指導方案教務科編制2013年7月目 錄酒店服務與管理專業(yè)課程設置1酒店服務與管理專業(yè)主干專業(yè)課程教學基本要求 8旅游服務英語教學基本要求8旅游服務禮儀教學基本要求9形體訓練教學基本要求10旅游心理學基本要求11海南旅游概覽教學基本要求12旅游地理教學基本要求13前廳服務教學基本要求14餐飲服務教學基本要求15客房服務教學基本要求16酒水服務與調(diào)制教學基本要求17酒店服務與管理專業(yè)設置標準19酒店服務與管理專業(yè)教學指導方案研究與開發(fā)報告21酒店服務與管理專業(yè)課程設置一、招生對象與學制本專業(yè)招收應、往屆初中畢業(yè)生或具有同等學歷的農(nóng)村基層干部和農(nóng)村青年，學制3年。二、培養(yǎng)目標與

2、業(yè)務范圍（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美等全面發(fā)展的，適應社會主義市場經(jīng)濟需要，通曉旅游企業(yè)基本管理原理，掌握酒店管理的基礎理論、基本知識和基本技能，具備在酒店企業(yè)中從事服務或管理工作的綜合職業(yè)能力和素質(zhì)，面向酒店服務業(yè)與旅游服務業(yè)的應用型專門人才。（二）業(yè)務范圍1、具有從事酒店服務和基層管理人員的良好職業(yè)技能和技巧；2、熟悉并掌握酒店企業(yè)的業(yè)務操作流程，具備解決酒店事務的基本能力；3、具備對酒店企業(yè)的基本問題進行分析和處理的能力。三、知識結構、能力結構及要求（一） 知識結構及要求1、掌握酒店入住系統(tǒng)操作及管理的技能。2、具有一定的專業(yè)英語基礎，熟悉日常酒店英語交際；3、熟練掌握在酒店企

3、業(yè)為客人提供服務的知識和技能；4、掌握酒店企業(yè)各部門服務理論知識，具備酒店企業(yè)基層管理能力；5、熟練掌握飯店所在地的旅游歷史文化、宗教民俗、旅游景區(qū)等基本知識；6、掌握飯店市場調(diào)研與分析、營銷推廣、市場營銷知識；（二） 能力結構及要求1.具備良好的職業(yè)道德，具有團隊合作的精神、踏實肯干的作風和健康的體魄；2.能利用英語進行日常服務對話，比較熟練地處理英語商務函件；3.能夠熟練使用辦公軟件進行文件處理及掌握酒店入住系統(tǒng)操作及管理能力 ；4.具備在飯店前臺、餐廳、酒吧、客房等提供嫻熟的服務的能力；5.具備獨立聯(lián)系客戶，并銷售客房產(chǎn)品的能力；6.具備進一步深造學習的各種必備能力。四、課程設置及教學要

4、求（一）文化基礎課1. 德育(1) 職業(yè)道德與法律本課程是中等職業(yè)學校學生必修的一門德育課程， 旨在對學生進行職業(yè)道德教育與法律知識教育。其任務是：使學生了解職業(yè)、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)個性、職業(yè)選擇、職業(yè)理想的基本知識與要求，樹立正確的職業(yè)理想；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，以及使學生了解憲法、行政法、民法、經(jīng)濟法、刑法、訴訟法中與學生關系密切的有關法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力；指導學生提高對有關法律問題的理解能力，對是與非的分析判斷能力，以及依法律己、依法做事、依法維護權益、依法同違法行為做斗爭的實踐能力，成為具有較高法律素質(zhì)、道德高尚的公民。

5、（2）職業(yè)生涯規(guī)劃職業(yè)生涯規(guī)劃是中等職業(yè)學校學生必修的一門德育課，使學生掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的基礎知識和常用方法，樹立正確的職業(yè)理想和職業(yè)觀、擇業(yè)觀、創(chuàng)業(yè)觀以及成才觀，形成職業(yè)生涯規(guī)劃的能力，增強提高職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的自覺性，做好適應社會、融入社會和就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的準備。 (3) 經(jīng)濟政治與社會本課程是中等職業(yè)學校學生必修的一門德育課程。其任務是：根據(jù)馬克思主義經(jīng)濟和政治學說的基本觀點，以鄧小平理論為指導，對學生進行經(jīng)濟和政治基礎知識的教育。引導學生正確分析常見的社會經(jīng)濟、政治現(xiàn)象，提高參與社會經(jīng)濟、政治活動的能力，為在今后的職業(yè)活動中，積極投身社會主義經(jīng)濟建設、積極參與社會主義民主政治建設打下基礎

6、。(4) 哲學與人生本課程是中等職業(yè)學校學生必修的一門德育課程，旨在對學生進行馬克思主義哲學知識及基本觀點的教育。其任務是：通過課堂教學和社會實踐等多種方式，使學生了解和掌握與自己的社會實踐、人生實踐和職業(yè)實踐密切相關的哲學基本知識；引導學生用馬克思主義哲學的立場、觀點、方法觀察和分析最常見的社會生活現(xiàn)象；初步樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，為將來從事社會實踐打下基礎。2. 語文 在初中語文的基礎上，進一步加強現(xiàn)代文和文言文閱讀訓練，提高學生閱讀現(xiàn)代文和淺易文言文的能力；加強文學作品閱讀教學，培養(yǎng)學生欣賞文學作品的能力；加強寫作和口語交際訓練，提高學生應用文寫作能力和日常口語交際水平。通過課

7、內(nèi)外的教學活動，使學生進一步鞏固和擴展必需的語文基礎知識，養(yǎng)成自學和運用語文的良好習慣，接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。3. 數(shù)學 在初中數(shù)學的基礎上，進一步學習數(shù)學的基礎知識。必學與限定選學內(nèi)容:集合與邏輯用語、不等式、函數(shù)、指數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、任意角的三角函數(shù)、數(shù)列與數(shù)列極限、向量、復數(shù)、排列與組合、概率與統(tǒng)計初步。通過教學，提高學生的數(shù)學素養(yǎng)，培養(yǎng)學生的基本運算、基本計算工具使用、數(shù)形結合、邏輯思維和簡單實際應用等能力，為學習專業(yè)課打下基礎。4. 計算機應用基礎 在初中相關課程的基礎上，進一步學習計算機的基礎知識、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計算機網(wǎng)絡的基本操作和使用，

8、掌握計算機操作的基本技能，具有文字處理能力，數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學習和工作打下基礎。（二）專業(yè)課程1.旅游服務英語本課程以應用能力培養(yǎng)為主線，貼近實際、操作性強、強化實戰(zhàn)演練，按照旅游活動過程中的食、住、行、游、購、娛及酒店前廳、餐飲、客房服務等板塊逐一進行知識介紹，并通過創(chuàng)設真實情境指導學生實訓，以達到學以致用、強化技能培養(yǎng)的目的。2.旅游服務禮儀本課程主要讓學生從禮貌和禮節(jié)的原理、本質(zhì)和功用中體會認識禮貌禮節(jié)的重要，并從內(nèi)在的感覺上注入禮貌和禮節(jié)，進而使學生對禮貌和禮節(jié)從認知到認同，從認同再到同化，從同化再到內(nèi)化。3.形體訓練主本課程主要內(nèi)容為基本

9、站立姿勢，手位腳位練習以及把桿墊上一系列基本功練習。通過教學塑造學生健美的形體，提高了柔韌性、協(xié)調(diào)性、靈敏性、節(jié)奏感合身體素質(zhì)。培養(yǎng)學生的內(nèi)涵修養(yǎng)，使學生的精神和形體之美達到統(tǒng)一，有助于提高本專業(yè)學生的現(xiàn)代氣質(zhì)和高雅風度。4.旅游心理學本課程主要講授旅游服務人員的心理健康、旅游活動過程中的心理現(xiàn)象、旅游飯店服務心理和旅游服務中的人際交往等基礎知識。通過大量生動的案例營造工作場景，引導學生掌握旅游服務中的心理知識和技能。為提供良好服務打下堅實的基礎。5.海南旅游概覽通過本課程的教學使學生了解海南本省的基本概況、行政區(qū)劃和歷史名人、海南旅游發(fā)展簡史及海南主要度假區(qū)和景區(qū)，從而提升學生的各項專業(yè)知識

10、。 6.旅游地理本課程主要通過對東北旅游區(qū)、華北旅游區(qū)、華東旅游區(qū)、華中旅游區(qū)、華南旅游區(qū)、西北旅游區(qū)、青藏高原旅游區(qū)、西南旅游區(qū)的學習使學生掌握我國各省市的主要旅游資源，并能針對各省市的旅游資源進行線路設計。7.前廳服務通過本課程的前廳基礎理論和模擬實習的學習，使學生具備前廳服務員所必需的基本知識和基本技能，熟練掌握前廳部對客服務基本程序與方法，培養(yǎng)學生綜合能力，熱愛并能勝任前廳服務及基層管理工作。8.餐飲服務通過本課程的基礎理論學習和實訓操作的學習，使學生了解中國八大菜系的特色并懂得為不同客人介紹菜單，掌握中餐宴會擺臺和西餐宴會擺臺的技能及針對不同客人提供不同的用餐服務。9.客房服務通過本

11、課程的基礎理論學習和實訓操作的學習，使學生正確掌握各種客房類型的衛(wèi)生清潔、鋪床、物品補齊、物品擺放、查房及客房樓層服務工作。10.酒水服務與調(diào)制通過本課程的教學，使學生掌握茶飲料服務、餐酒、烈酒服務及雞尾酒調(diào)制和創(chuàng)新、水果拼盤和雞尾酒裝飾等技能。11.飯店實務通過本課程的教學，使學生具備飯店基層管理者應具有的業(yè)務技能，形成服從、敬業(yè)、負責、合作、創(chuàng)新的職業(yè)素質(zhì)，樹立從基層做起，從大局出發(fā)的職業(yè)意識。12.旅游市場營銷通過本課程的教學，使學生樹立正確的旅游營銷觀念，掌握實用的旅游營銷手段與方法，為旅游類相關行業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)與調(diào)整、旅游市場調(diào)研以及促銷、溝通工作打下堅實的基礎。13.人力資源管理概論

12、通過本課程的教學，使學生掌握人力資源管理的基本原理、基本知識和基本技能及方法，而且應學會分析和解決實際業(yè)務問題的能力。14.插花技藝本課程通過基礎理論知識和插花造型的教學，使學生掌握半球型、圓球型、水平橢圓型、三角型、圓錐型、扇型等形狀的插花技巧，并懂得自行設計和創(chuàng)作各種形狀的插花技巧。（三）頂崗實習時間：第三學年地點：對應崗位群的相應企業(yè)實習要求：每位實習生都必須嚴格遵守實習企業(yè)的規(guī)章制度及相關教學實習的規(guī)定，并按要求認真完成實習任務及內(nèi)容，從而達到實習目的。實習結束，應對學生的出勤情況、勞動紀律、服務技能、職業(yè)道德作出考核鑒定，學生要寫出實習小結。實習考核不合格者不能畢業(yè)。五、教學活動時間

13、分配(供參考) 環(huán) 節(jié)學期教學學時考 試(周) 頂崗實 習(周) 入學畢業(yè)教育(周) 軍 訓(周) 機 動(周) 本學期總周數(shù)(周) 假 期(周) 總 計(周) 教學周 數(shù)周學時總學時一1630480112121425二19305701121627三19305701121425四19305701121627五1930570191121425六19305701912020總計111 323043822612524147注：1、教學周數(shù)包括：課堂教學、實踐教學、和復習考試。2、頂崗實習一般應在專業(yè)對口企事業(yè)單位相關工作崗位進行。3、學校可根據(jù)實際情況對本表教學活動時間的安排作適當調(diào)整。六、課程設置

14、與教學時間安排（供參考）序號學年周 學期學課 時程第一學年第二學年第三學年總學時IIIIIIIVVVI212121212121理論實習理論實習理論實習理論實習理論實習理論實習理論實習1語文441522數(shù)學441523計算機應用基礎438764體育2765職業(yè)生涯規(guī)劃2386哲學與人生387職業(yè)道德與法律2388經(jīng)濟政治與社會2389旅游服務英語44421610形體訓練22210811旅游心理學48012旅游服務禮儀22404013海南旅游概覽47214旅游地理48015前廳服務22363616餐飲服務22363617客房服務22363618酒水服務與調(diào)制47219插花技藝4363620飯店市場

15、營銷421621227623頂崗實習3030114024合計244181218103030874241225各學期學科門數(shù)878七、說 明1.畢業(yè)前的頂崗實習是強化學生的職業(yè)技能、提高其全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力的重要環(huán)節(jié)，必須認真安排，嚴格管理，保證學生達到培養(yǎng)目標規(guī)定的要求。2. 學?？梢愿鶕?jù)專業(yè)需要或本地區(qū)、本學校特色，設立多門有利于提高學生綜合素質(zhì)的約占總學時數(shù)10%的選修課程。3. 為了提高學生的綜合素質(zhì)，學校可根據(jù)需要，開設關于美育、現(xiàn)代科學技術以及環(huán)境、法制、管理等講座，組織學生開展勤工儉學活動和其他社會實踐活動。酒店服務與管理專業(yè)主干專業(yè)課程教學基本要求旅游服務英語教學基本要求（7

16、6課時）一、 課程性質(zhì)和任務本課程主要是對學生進行飯店專業(yè)英語聽、說、讀、寫四項技能的綜合訓練。結合我國、我省自身的特點，以實用性為原則，通過情景模擬練習鞏固知識，介紹酒店實用英語的句型、學習手段和方法，使學生感到學有所用，增強學習的主動性和積極性，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新性和實用性的酒店接待人才奠定扎實的專業(yè)基礎。二、課程教學目標本課程的教學目標是：使學生掌握酒店前廳、餐飲、客房服務等常用對客服務英語，并通過創(chuàng)設真實情境指導學生實訓，以達到學以致用、強化技能培養(yǎng)的目的。 (一) 知識教學目標1. 了解旅游英語在飯店中的重要性；2. 掌握飯店前廳常用對客服務英語；3. 掌握餐飲服務常用對客服務英語；4.

17、客房服務常用對客服務英語。 (二) 能力培養(yǎng)目標1.具有較強的英語聽、說、讀、寫、譯能力，尤其是英語口語能力和跨文化交際能力。2.能夠用英語從事飯店業(yè)務工作；3.具有良好的人際溝通與組織管理能力，較強的靈活應變和獨立工作能力。 (三) 思想教育目標1. 加強服務意識的教育。2. 加強英語服務能力的教育。3. 注重學習的刻苦性和專注性精神的培養(yǎng)。三、教學內(nèi)容（一）前臺接待用語（二）客房服務用語（三）酒吧服務用語（四）中餐廳服務用語（五）西餐廳服務用語（六）退房結賬服務用語（七）酒店咨詢臺服務用語四、教學要求和建議1、根據(jù)課程類型、教學內(nèi)容和學生特點，在進行教學設計時重視學生在校學習與實際工作的一

18、致性，將教學過程與旅游行業(yè)工作過程對接，有針對性地采用工學交替、課堂與實訓地點一體化等多種形式，實施以教師為主導、學生為主體的教學。2、旅游英語專業(yè)的校內(nèi)實訓基地建設，應貼近一線崗位群工作環(huán)境，以多功能和資源共享為主要原則，按照實訓功能大類劃分實訓室。旅游服務禮儀教學基本要求（76課時）一、課程性質(zhì)和任務本課程主要讓學生從禮貌和禮節(jié)的原理、本質(zhì)和功用中體會認識禮貌禮節(jié)的重要，并從內(nèi)在的感覺上注入酒店服務禮儀，進而使學生對服務禮儀從認知到認同，從認同再到同化，從同化再到內(nèi)化。二、課程教學目標本課程的教學目標是：通過本課程的教學使學生懂得服務禮儀的本質(zhì)，掌握飯店前廳服務常用語、客房服務常用語、中餐

19、廳服務用語、西餐廳服務用語、退房結賬服務等用語。（一） 知識教學目標1. 了解現(xiàn)代禮儀的起源和作用；2.涉外交際準則和日常行為規(guī)范。 (二) 能力培養(yǎng)目標1.通過切實有效的禮儀教育，培養(yǎng)學生理解、寬容、謙遜、誠懇的待人態(tài)度；2.培養(yǎng)人們是非分明、推心置腹、與人為善、助人為樂的做人品行；3.培養(yǎng)學生莊重大方、熱情友好、談吐文雅、講究禮貌的行為舉止。 (三) 思想教育目標1. 強化學生日常行為禮儀意識；2. 強化學生服務意識禮儀意識3. 注重學習的刻苦性和專注性精神的培養(yǎng)。三、教學內(nèi)容（一）禮儀概述（二）禮儀服務人員的儀容儀表儀態(tài)禮儀（三）旅游服務人員的意義禮儀（四）旅游服務人員的社交禮儀（五）

20、旅行社服務禮儀（六） 飯店服務禮儀（七） 國際交往禮儀（八） 宗教禮儀（九） 我國部分少數(shù)民族禮儀（十） 我國主要客源國和地區(qū)的習俗與禮儀四、教學要求和建議1.在教與學過程中應誘發(fā)學生的學習動機，激發(fā)學生的學習興趣，養(yǎng)成在生活中自覺講究禮儀的行為習慣。2.本課程采用面授輔導與學生自學相結合的教學方式，在面授教學中，突出重點、難點，力求通過形象化的教學使學生對所學內(nèi)容加深理解。切忌滿堂灌的方式。 形體訓練教學基本要求（76課時）一、課程性質(zhì)和任務形體訓練是酒店管理的專業(yè)基礎課。通過本課程的學習，使學生掌握形體訓練的基本知識及方法，提高學生身體的協(xié)調(diào)、控制及表現(xiàn)能力，矯正不良姿勢，練就健美形體，提

21、高審美情趣。使自身的形體姿態(tài)適應所從事工作的需要。二、課程教學目標主本課程主要內(nèi)容為基本站立姿勢，手位腳位練習以及把桿墊上一系列基本功練習。通過教學塑造學生健美的形體，提高了柔韌性、協(xié)調(diào)性、靈敏性、節(jié)奏感合身體素質(zhì)。培養(yǎng)學生的內(nèi)涵修養(yǎng)，使學生的精神和形體之美達到統(tǒng)一，有助于提高本專業(yè)學生的現(xiàn)代氣質(zhì)和高雅風度。（一） 知識教學目標1.了解形體理論知識和訓練的基本方法，讓學生掌握訓練的基本方法，從而增強其體質(zhì)，健美形體。2.了解各種姿態(tài)的訓練基本知識以及基本要領。通過學習使學生掌握其基本要領，并結合要領來訓練各種姿態(tài)的優(yōu)美性。3.了解古典舞、民族舞、現(xiàn)代舞的基本知識和基本動作訓練方法。(二) 能力

22、培養(yǎng)目標1.了解肢體組織結構及握肢體訓練方法。2.增強身體支撐能力、柔韌性、協(xié)調(diào)性，創(chuàng)造健美形體。3.了解舞蹈訓練的基本知識(三) 思想教育目標1.注重矯正日常不良姿勢2.注重訓練的刻苦性和持久性精神的培養(yǎng)。三、教學內(nèi)容（一）基本功訓練（二）健美操訓練（三）健美器械訓練（四）姿態(tài)訓練（五）舞蹈訓練四、教學要求和建議本課程主要是實踐訓練，每節(jié)課都是一個實踐課，因此課程習題主要是課后實踐訓練。要求學生在課后要嚴格按照標準要領和方法，認真訓練。旅游心理學基本要求（76課時）一、課程性質(zhì)和任務旅游心理學是旅游管理專業(yè)的必修課，是一門針對旅游者和旅游業(yè)的特點，運用心理學的基礎理論，結合現(xiàn)代旅游實踐，研究

23、旅游者心理活動和旅游行為規(guī)律的科學。二、課程教學目標本課程主要研究以旅行社為主體即旅游者的心理；研究旅游業(yè)的開發(fā)、經(jīng)營與管理的心理依據(jù)。通過教學，幫助學生運用心理學知識去分析旅游者的心理規(guī)律，有針對性地開展活動，提高旅游企業(yè)的經(jīng)營和管理水平。（一）知識教學目標1.了解旅游工作的性質(zhì)、任務、作用及其意義有比較全面的了解；2.培養(yǎng)學生良好的旅游從業(yè)意識以及開拓精神和競爭意識；3.了解各種旅游者的行為心理。(二) 能力培養(yǎng)目標1. 能針對各種不同的旅游者心理采取不同措施和方法；2.具備初步的從事飯店管理工作的能力和處理問題的能力。(三) 思想教育目標1. 注重心理行為的研究。2. 培養(yǎng)學生獨立思考問

24、題解決問題的能力；3. 注重旅游從業(yè)人員的職業(yè)道德的培養(yǎng)。三、教學內(nèi)容（一）旅游心理學概論（二）旅游行為的模式研究（三）旅游消費知覺（四）旅游者的學習和態(tài)度（五）旅游者的個性與旅游行為（六）旅游服務的基本理念（七）飯店服務心理（八）旅游業(yè)其他部門服務心理 四、教學要求和建議本課程要求學生掌握有關旅游消費心理、旅游服務心理和旅游企業(yè)管理心理等基本理論，從中領悟?qū)头毡绢I，靈活應用服務及管理技能，進一步提升自己在實踐工作中的心理儲備能力。 海南旅游概覽教學基本要求（76課時）一、課程性質(zhì)和任務 本課程主要針對在海南區(qū)域工作的學生設置的，使學生了解海南本省的基本概況、行政區(qū)劃和歷史名人、海南旅游發(fā)

25、展簡史及海南主要度假區(qū)和景區(qū)，從而提升學生的各項專業(yè)知識。二、課程教學目標通過本課程的教學使學生掌握海南各市縣基本概況、風俗習慣、主要旅游景點以及海南特產(chǎn)等，并能對不同客人提供針對性服務，從而提升服務質(zhì)量。（一） 知識教學目標1.了解海南各市縣基本概況2.了解海南風土人情3.了解海南主要旅游景點（二）能力培養(yǎng)目標1.了解海南各市縣基本概況2.掌握為客人提供介紹的技巧。（三）思想教育目標1.注重旅游從業(yè)人員職業(yè)道德的培養(yǎng)2.強化服務意識的教育三、教學內(nèi)容（一）海南概況（二）海南行政區(qū)劃和歷史名人（三）海南旅游發(fā)展簡史（四）海南旅游產(chǎn)品（五）海南主要度假區(qū)和景區(qū)四、教學要求和建議本課程要求學生掌握

26、海南概況、海南行政區(qū)劃和主要旅游景點等知識，在教學過程中可以以講授法和視頻及模擬講解教學相結合使學生加深對海南概況的認知。并能靈活應用到對客人服務工作中，進一步提升自己在實踐工作中的知識儲備能力。 旅游地理教學基本要求（76課時）一、課程性質(zhì)和任務本課程是中等職業(yè)學校旅游服務與管理專業(yè)和飯店服務與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。其主要任務是：使學生掌握旅游從業(yè)必備的中國旅游地理基礎知識、技能；樹立空間地域意識；形成旅游綜合動態(tài)思維。二、課程教學目標本課程主要通過對東北旅游區(qū)、華北旅游區(qū)、華東旅游區(qū)、華中旅游區(qū)、華南旅游區(qū)、西北旅游區(qū)、青藏高原旅游區(qū)、西南旅游區(qū)的學習使學生掌握我國各省市的主要旅游資

27、源，并能針對各省市的旅游資源進行線路設計。(一) 知識教學目標1. 掌握中國旅游地理的基本概念。2. 掌握中國發(fā)展旅游業(yè)的地理條件和豐富多彩的旅游資源。3. 了解中國不同地域的景觀特色，能正確解釋其地理成因。4. 了解景點開發(fā)的初步知識。(二) 能力培養(yǎng)目標1. 掌握主要旅游地和主要旅游線路，具備自助旅游能力。2. 熟練掌握閱讀旅游地圖的技能。(三) 思想教育目標1. 樹立辯證觀點，理解旅游活動與旅游資源保護的關系，自覺做生態(tài)環(huán)境保護的衛(wèi)士。2. 培養(yǎng)積極樂觀的生活情趣，在旅游美中陶冶情操、完善修養(yǎng)、提高素質(zhì)。3. 從祖國錦繡山川的壯美中更加飽滿愛國熱情，從祖國燦爛的古今文化中更加增強民族自豪

28、感、自信心，為祖國的昌盛、旅游業(yè)的發(fā)展勤學、敬業(yè)、奉獻。三、教學內(nèi)容（一）緒論（二）中國旅游資源概述（三）對東北旅游區(qū)（四）華北旅游區(qū)（五）華東旅游區(qū)（六）華中旅游區(qū)（七）華南旅游區(qū)（八）西北旅游區(qū)（九）青藏高原旅游區(qū)、西南旅游區(qū)（十）旅游線路設計四、教學要求和建議1.掌握旅游資源的概念和基本分類。2.了解中國旅游資源形成的地理背景、中國旅游資源的基本特征。 3.掌握中國自然旅游資源的主要類別與代表性景區(qū)景點。4.了解中國主要自然旅游資源的基本特征、旅游價值及分布狀況。 5.了解中國主要自然旅游資源的形成原因及其構造特性。6.掌握中國人文旅游資源的主要類別及代表景點。7.了解中國主要人文旅游資

29、源的基本特征、旅游價值與分布狀況8.教學過程中可以通過講授和視頻講解相結合進行教學。前廳服務教學基本要求（76課時）一、課程性質(zhì)和任務本課程是酒店管理專業(yè)的一門本課程是中等職業(yè)學校旅游服務與管理專業(yè)和飯店服務與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。通過本課程的前廳基礎理論和模擬實習的學習，使學生具備前廳服務員所必需的基本知識和基本技能，熟練掌握前廳部對客服務基本程序與方法。二、課程教學目標通過本課程的前廳基礎理論和模擬實習的學習，使學生具備前廳服務員所必需的基本知識和基本技能，熟練掌握前廳部對客服務基本程序與方法，培養(yǎng)學生綜合能力，熱愛并能勝任前廳服務及基層管理工作。(一) 知識教學目標1.了解飯店的起

30、源與發(fā)展歷史2.掌握前廳服務基礎理論3.了解不同賓客的客房需求(二) 能力培養(yǎng)目標1、熟練掌握前廳部對客服務基本程序與方法2.學會獨立分析問題和解決問題的方法，具有一定的創(chuàng)新能力。3.養(yǎng)成嚴謹?shù)目茖W態(tài)度, 科學思維方法和具有較強的實際動手能力。(三) 思想教育目標1.培養(yǎng)學生服務意識2.加強學生的職業(yè)道德教育三、教學內(nèi)容（一）前廳部概述（二）客房預定（三）前臺接待（四）前廳系列服務（五）前廳部的溝通協(xié)調(diào)（六）離酒結賬服務四、教學要求和建議通過本課程的教學使學生達到下列要求：熟悉酒店前臺與客房的結構；掌握前臺與客房的工作程序；了解前臺與客房在酒店中的地位和作用。餐飲服務教學基本要求（76課時）一

31、、課程性質(zhì)和任務本課程為旅游管理專業(yè)的專業(yè)課之一，注重實用性、科學性和先進性，理論體系嚴謹完整，技術方法先進實用，堅持理論密切聯(lián)系實踐的原則。二、課程教學目標通過理論教學與中西餐廳擺臺、托盤等實際訓練，使學生熟練掌握餐廳服務工作，達到中級服務員水平，并具備初步的業(yè)務主管能力。(一) 知識教學目標1.了解中國八大菜系風格與特色2.了解主要客源國的菜色特點3.了解不同地區(qū)及國家的用餐習慣 4.培養(yǎng)學生的服務意識、禮貌待客意識、餐飲禮儀；(二) 能力培養(yǎng)目標1.使學生初步具備餐飲管理與服務的能力，為以后的實習和就業(yè)奠定基礎；2.熟練掌握餐飲服務技能。(三) 思想教育目標1. 具有熱愛科學、實事求是的

32、學風和創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神；2.加強愛崗敬業(yè)意識和職業(yè)道德意識。三、教學內(nèi)容（一）餐飲概述（二）餐飲服務人員的基本素質(zhì)（三）餐飲服務的基本技能（四）餐飲服務程序及方法（五）菜點知識（六）酒類知識（七）我國主要客源國（地區(qū)）的飲食習慣四、教學要求和建議 “餐飲服務與管理”是一門實踐性很強的課程，故在教學方式上應采用理論與實踐相結合形式。學生必須掌握托盤的使用、餐巾折花、中餐和西餐擺臺技能?？头糠战虒W基本要求（76課時）一、課程性質(zhì)和任務 房務管理與服務是一門實驗性很強的學科，本課程作為學生基本技能的訓練和獨立動手能力的培養(yǎng)，是酒店管理專業(yè)教學的重要實踐環(huán)節(jié)，是房務管理與服務課程附屬開設的實驗課程

33、，是中職生今后從事本專業(yè)技術工作或進一步深造的基本訓練之一。二、課程教學目標通過本課程的理論教學及客房各項服務規(guī)范訓練，使學生掌握客房清潔的實際操作；熟練掌握客房的服務工作，達到中級服務員水平，并具備初步的基層管理的能力。(一) 知識教學目標1.了解飯店各類房型；2.了解飯店各種類型的用品及設備的擺放及使用方法；3. 掌握對客服務的程序與技巧。(二) 能力培養(yǎng)目標1. 熟悉酒店客房的清潔衛(wèi)生程序和其他服務程序；2.熟練掌握中式和西式鋪床的基本技能；3.能夠獨立承擔客房清潔的基本工作。(三) 思想教育目標1. 具有熱愛科學、實事求是的學風和創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神；2.加強愛崗敬業(yè)意識和職業(yè)道德意識。

34、三、教學內(nèi)容（一）客房服務的經(jīng)常知識（二）客房的類型及用品、設備配備（三）清潔設備及清潔劑（四）客房的清掃工作（五）客房對客服務工作（六）會議服務工作（七）客房安全的基礎知識（八）洗衣房基礎知識（九）客房的物品管理四、教學要求和建議在教學過程中，我們對教材中的內(nèi)容按“了解、掌握、重點掌握”三個層次提出要求。了解：要求學生對這部分內(nèi)容大致了解，以擴大知識面。掌握：要求學生對這部分內(nèi)容能夠正確理解、簡明概述。重點掌握：要求學生對這部分內(nèi)容能夠深入理解并熟練掌握，同時能夠準確應用。酒水服務與調(diào)制教學基本要求（76課時）一、課程性質(zhì)和任務本課程是研究酒水的分類、特點、產(chǎn)地和酒水鑒賞、酒水文化及酒水調(diào)制

35、與酒水服務的一門理論與實踐緊密結合的學科。通過本課的教學使學生了解并掌握酒水的基本知識、酒水文化和酒水調(diào)制。二、課程教學目標了解并掌握酒水服務的基本程序、技能與基本的管理經(jīng)營方法，并通過大量的案例分析、討論、觀摩、示范和實踐等方式，使學生掌握實際操作能力和分析、解決酒水服務中遇到的實際問題的能力，從而為學生進行生產(chǎn)實習和以后專業(yè)發(fā)展奠定基礎。 (一) 知識教學目標1.了解各種茶類的特點及產(chǎn)地；2.了解各種中國酒類的特點及產(chǎn)地；3. 了解國外比較著名的酒類及特點。 (二) 能力培養(yǎng)目標1.掌握各種茶類的特點及泡制方法；2.掌握各種中國酒類的特點及調(diào)制方法；3.掌握國外比較著名雞尾酒的調(diào)制方法。

36、(三) 思想教育目標1. 具有熱愛本職工作的學風和創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神；2.加強愛崗敬業(yè)意識和職業(yè)道德意識的教育。三、教學內(nèi)容（一）茶飲介紹與茶飲服務訓練（二）餐酒、烈酒服務訓練（三）雞尾酒服務訓練（四）攪和法雞尾酒調(diào)制訓練（五）兌和法雞尾酒調(diào)制訓練（六）搖和法雞尾酒調(diào)制訓練（七）果汁、蔬菜汁碳酸飲料的調(diào)制訓練（八）水果拼盤造型設計訓練四、教學要求和建議1、堅持以學生為中心，積極推行因材施教，鼓勵學生的個性發(fā)展。2、加大對學生創(chuàng)新意識和實踐能力培養(yǎng)的力度。3、注重“調(diào)酒與酒吧服務”實踐教學的整體優(yōu)化，注重課程之間和內(nèi)容方面的有機聯(lián)系，使課內(nèi)與課外、校內(nèi)與校外的教學活動形成統(tǒng)一的整體。酒店服務與管

37、理專業(yè)設置標準(供參考)一、專業(yè)設置的基本依據(jù)1 必須通過本地區(qū)酒店行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢的調(diào)查，對于所需酒店服務與管理人才的數(shù)量和培養(yǎng)規(guī)格進行必要論證，肯定設置中等酒店服務與管理專業(yè)具有需要和可能。2辦學指導思想明確，有根據(jù)專業(yè)設置標準所規(guī)定的各項條件訂出切實可行的專業(yè)建設規(guī)劃、實施辦法和經(jīng)費保障。3學校通過完備的申報手續(xù)，有關教育行政部門審批。教育行政部門認為符合規(guī)模效益和合理布局原則。二、專業(yè)教學組織1. 學校必須設置酒店服務專業(yè)實訓室。根據(jù)本校酒店服務與管理專業(yè)的專門化方向和專業(yè)規(guī)模，分設各教研組。2. 酒店服務與管理專業(yè)教研室設主任1名，應具有高級講師職稱，有較高的教學研究能力、專業(yè)實踐

38、能力和組織管理能力。3. 各教研組設組長1名，應具有講師以上職稱，具有一定的教學研究能力、專業(yè)實踐能力和組織管理能力。三、專業(yè)師資配備1. 專業(yè)教師應具有中等職業(yè)學校及以上學校的教師任職資格或在酒店行業(yè)有建樹的人員。2. 由于酒店服務與管理專業(yè)具有很強的實踐性，故在教學方式、專業(yè)課程中應采用理論與實踐相結合形式。因此60%以上的授課任務應由經(jīng)過相關專業(yè)系統(tǒng)培訓、具有中級職稱和一定實踐經(jīng)驗的專職教師擔任。3. 根據(jù)專業(yè)教學需要，可聘請一定數(shù)量、相對穩(wěn)定的兼職教師擔任專業(yè)課程和實訓指導課教學。兼職專業(yè)教師應具有中級以上職稱，從事與本專業(yè)相關的實踐工作10年以上。4. 為了促進專業(yè)教師熟悉專業(yè)，學校

39、每年應安排至少50%的專業(yè)教師承接設計項目、參與技能比賽或短期赴企業(yè)參加實踐工作。四、專業(yè)教學設施(一) 酒店基礎課教室(班級教室)本專業(yè)應配備基礎課教室，用于本專業(yè)學生的基礎課教學和本專業(yè)理論教學(二) 計算機室 本專業(yè)應配備用于酒店前廳入住系統(tǒng)操作與基礎計算機課程教學的計算機室。以課程設置規(guī)定的計算機設計課時和設計所需用計算機課時計，計算機臺數(shù)應不少于1臺/1名學生。計算機配置應不低于奔騰，配有正版設計軟件。(三) 校內(nèi)實訓室建設1.新建餐飲實訓室。能容納40人同時進行餐飲斟酒、托盤、折花、擺臺、上菜、分菜等餐飲服務技能，中、西餐餐飲預訂、餐飲服務接待、菜單設計等服務程序以及餐飲管理的實踐

40、教學需要，并能作為高級餐廳服務員職業(yè)資格技能鑒定的實踐場地。2.新建客房實訓室。能滿足40人同時進行中西式鋪床、客房整理、樓層服務等教學與實訓，并能作為高級客房服務員培訓與職業(yè)資格鑒定的實踐場地。3.新建前廳實訓室。能容納40人同時進行前臺預訂、禮賓服務、前臺接待等前廳服務技能、前廳管理課程的實踐教學需要。 4.調(diào)酒與茶藝實訓室能容納20人同時進行調(diào)酒、茶藝課程的實踐教學需要。5、電教設備及教學材料具有錄放像設備、多媒體教室、電子閱讀設備和一定數(shù)量的教學材料。(五) 實習開出率本專業(yè)課的實習開出率應達到課程設置和教學基本要求的規(guī)定。五、實訓、實習以及實施產(chǎn)教結合場所1.有相對固定的實訓基地、實

41、習單位和實施產(chǎn)教結合的場所，能完成教學計劃所規(guī)定的所有實訓、實習項目和社會服務的需要。2實習單位有專人負責實習指導工作。3有完善的專業(yè)實習教學管理、考核制度。附錄海南省民族技工學校酒店服務與管理專業(yè)教學指導方案研究與開發(fā)報告一、酒店服務與管理專業(yè)的現(xiàn)狀1.國際旅游酒店業(yè)發(fā)展狀況旅游與酒店業(yè)是當今世界發(fā)展最迅猛的行業(yè)之一。目前全球旅游業(yè)的接待規(guī)模每年約7億人次，據(jù)預測，到2020年將增至15億人次。行業(yè)的迅猛發(fā)展帶來了大量的就業(yè)機會，在未來10年中，全球旅游與酒店業(yè)將每2.5秒創(chuàng)造一個新的工作機會。2.國內(nèi)酒店及餐飲行業(yè)現(xiàn)狀隨著我國市場經(jīng)濟結構的不斷調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游服務業(yè)在國民經(jīng)濟中所占

42、的比重越來越大。據(jù)全國星評委辦公室統(tǒng)計，截至2010年底，全國共有14680家星級飯店，其中五星級飯店592家，四星級飯店2214家，三星級飯店6399家。其中五星級飯店數(shù)量增長明顯，2010年新評定五星級飯店達86家，四星級飯店157家，據(jù)專家估算，星級飯店從業(yè)人員超過200萬人。“高星級”從業(yè)人員2010年缺口超30%，星級酒店每年需補充各級管理人員20%左右。3.海南省酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀在海南國際旅游島建設背景下，酒店業(yè)發(fā)展迎來新機遇，海南已逐步成為全國頂級酒店品牌最集中、酒店國家化水平較高的區(qū)域。截至2010年9月，海南共有星級酒店237家，其中五星級酒店21家、四星級酒店56家、三星級酒店110家、二星級酒店40家、一星級酒店10家，尚未評定的具五星級酒店近20家，已基本建立起包括高、中、低不同檔次，適應不同客戶群的酒店業(yè)體系。海南省旅游資源非常豐富，2009年12月31日，國務院發(fā)布了關于推進海南國際旅游島建設發(fā)展的若干意見，為包括海南酒店業(yè)在內(nèi)的多個行業(yè)的未來發(fā)展提供了巨大的機遇與廣闊的市場空間。海南已成為酒店國際化水平最高的省份。二、海南酒店專業(yè)的需求狀況海南國際旅游島建設2009年12月31日獲得國務院正式批復。這意味著海南國際旅游島建設將正式上升為國家戰(zhàn)略。世界旅游業(yè)理事會發(fā)布的名為海南：旅游和觀光發(fā)展?jié)摿Γǎ┑膱蟾嬲f，預計未來年中，旅游業(yè)對海南國內(nèi)生產(chǎn)