預(yù)防醫(yī)學(xué)：l 一次污染物：一次污染是指污染物由污染源直接排入環(huán)境所引起的污染。l 二次污染物：二次污染就是，某種物質(zhì)本身就有污染，和別的物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)或別的反應(yīng)產(chǎn)生了其他有害物質(zhì)稱(chēng)為2次污染。l 必需氨基酸：指人體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量不足，必須每日由膳食供給才能滿足機(jī)體生理需要的氨基酸。（纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、賴(lài)氨酸；嬰兒多一個(gè)組氨酸。）l 非必需氨基酸：非必需氨基酸可以在體內(nèi)合成不一定要從食物中獲得。l 食物中毒：是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。l 健康危險(xiǎn)度評(píng)價(jià)：是對(duì)暴露于某一特定環(huán)境條件下，該環(huán)境有毒、有害物質(zhì)或因素可能引起的健康效應(yīng)及其危害程度進(jìn)行定性和定量評(píng)價(jià)，并預(yù)測(cè)環(huán)境有害物質(zhì)對(duì)暴露人群可能產(chǎn)生的有害效應(yīng)的概率。l 職業(yè)?。郝殬I(yè)性有害因素作用于人體的強(qiáng)度和時(shí)間超過(guò)一定限度時(shí)，人體不能代償其所造成的功能性或器質(zhì)性病理改變，從而出現(xiàn)相應(yīng)的臨床現(xiàn)象，影響勞動(dòng)能力，這類(lèi)疾病稱(chēng)為職業(yè)病。l 公害?。河蓢?yán)重的環(huán)境污染引起的一類(lèi)地區(qū)中毒性疾病。l 可吸入顆粒：顆粒物直徑10um，可長(zhǎng)時(shí)間懸浮在空氣中易被人體吸入，又稱(chēng)飄塵。l 環(huán)境激素：是指能夠改變內(nèi)分泌系統(tǒng)功能，從而對(duì)整個(gè)機(jī)體或其后代，或其群體引起健康效應(yīng)的外源性物質(zhì)或混合物。l 氨基酸評(píng)分：ASS是食物蛋白質(zhì)中EAA和參考蛋白質(zhì)或理想模式中相應(yīng)的EAA的比值，它反映了蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用率的關(guān)系。l 劑量反應(yīng)關(guān)系：是指一定劑量的化學(xué)物質(zhì)與在接觸其有害作用的群體中呈現(xiàn)某一生物學(xué)效應(yīng)并達(dá)到一定程度的個(gè)體在群體中所占的比例的關(guān)系，一般以百分率表示。l 劑量效應(yīng)關(guān)系：是表示污染物進(jìn)入機(jī)體的劑量與機(jī)體所出現(xiàn)的生物效應(yīng)強(qiáng)度之間的關(guān)系。l 三級(jí)預(yù)防：第一級(jí)預(yù)防為病因預(yù)防；第二級(jí)預(yù)防為“三早”預(yù)防，早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療；第三級(jí)預(yù)防為對(duì)癥治療、防止傷殘和加強(qiáng)康復(fù)。l 兩次衛(wèi)生革命：第一次衛(wèi)生革命集中在環(huán)境管理環(huán)境衛(wèi)生、住宅、食品衛(wèi)生、飲水的管理以及控制傳染病上。第二次衛(wèi)生革命依賴(lài)于個(gè)人行為的改變，需要個(gè)人及社會(huì)兩方面的積極性。l RNI：推薦攝入量相當(dāng)于傳統(tǒng)的RDA，是可以滿足某一特定群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要攝入水平。l AI：適宜攝入量是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。l 健康觀：是指人們對(duì)健康的看法，隨著醫(yī)學(xué)發(fā)展，對(duì)健康的認(rèn)識(shí)也在逐漸深入（生物、心理、社會(huì)）。P3l 原生環(huán)境：是指天然形成的，未受或少受人為因素影響的自然環(huán)境。l 次生環(huán)境：是指人類(lèi)生產(chǎn)、生活以及社會(huì)交往等活動(dòng)中，是天然形成的環(huán)境條件發(fā)生了改變的自然環(huán)境。l 食物鏈：生態(tài)系統(tǒng)中一種生物被另一種生物吞食，后者再被第三者吞食，彼此以食物聯(lián)接起來(lái)的鏈鎖關(guān)系。l 生物富集作用：環(huán)境中某些污染物含量在生物體之間沿著食物鏈逐漸增高，是生物體內(nèi)濃度超過(guò)環(huán)境中濃度。l 大氣的物理性狀及其衛(wèi)生學(xué)意義P265l 職業(yè)有害因素及其特點(diǎn)：職業(yè)病的有害因素（P276P277）：1、 生產(chǎn)過(guò)程中的有害因素有a 化學(xué)因素（生產(chǎn)性毒物、生產(chǎn)性粉塵）b 物理因素（異常氣象條件、異常氣壓、噪聲與振動(dòng)、非電離輻射、電離輻射）c 生物因素2、 勞動(dòng)過(guò)程中的有害因素有a 勞動(dòng)組織和制度不合理b 職業(yè)性精神緊張c 勞動(dòng)強(qiáng)度過(guò)大或生產(chǎn)定額不當(dāng)d 個(gè)別器官或系統(tǒng)過(guò)度緊張e 長(zhǎng)時(shí)間處于不良體位或使用不合理工具等3、 生產(chǎn)環(huán)境中的有害因素a 自然環(huán)境中有害因素b 廠房建筑與布局不合理c 不合理的生產(chǎn)過(guò)程中的有害因素所造成的環(huán)境污染。職業(yè)病的特點(diǎn)（P277）1、 病因明確2、 病因大多是可以識(shí)別和檢測(cè)的3、 發(fā)病有群體性4、 如能早期發(fā)現(xiàn)，及時(shí)合理處理，預(yù)后較好5、 目前多數(shù)職業(yè)病尚無(wú)特效療法，應(yīng)以預(yù)防為主，特別是第一級(jí)和第二級(jí)預(yù)防。l 膳食指南內(nèi)容：1、 食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配；2、 多吃水果和薯類(lèi)3、 每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品4、 常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉5、 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6、 食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重7、 三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8、 每天足量飲水，合理選擇飲料9、 如飲酒應(yīng)限量10、 吃新鮮衛(wèi)生的食物l 合理膳食基本要求：1、 能保證供給機(jī)體必需的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素且營(yíng)養(yǎng)素間的比例平衡2、 通過(guò)合理加工烹調(diào)，盡可能減少食物中各種營(yíng)養(yǎng) 素的損失，并提高其消化吸收率3、 改善食物的感官性狀，使其多樣化，促進(jìn)食欲，滿足飽腹感4、 食物本身無(wú)毒害，不受污染不會(huì)對(duì)機(jī)體有害物及食之無(wú)害5、 有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適。l 環(huán)境對(duì)健康影響特點(diǎn)：（P250）1、 廣泛性 環(huán)境受污染后影響的人群范圍廣、人數(shù)多，包括不同年齡、不同性別的人群，甚至可能影響到胎兒2、 復(fù)雜性 受污染環(huán)境中可有多種污染物同時(shí)存在，產(chǎn)生聯(lián)合作用，通過(guò)不同的途徑傳入人體，多因多果，關(guān)系復(fù)雜。3、 多樣性 4、 長(zhǎng)期性l 食物中毒的概念及特征：（P316）食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。特征是：1、 潛伏期短，發(fā)