1 花生脫脂粕制取低變性優(yōu)質(zhì)蛋白粉工藝研究 可行性報告 一、選題的必要性 花生屬豆科一年生草本作物， 我國是世界上花生的主產(chǎn)國，花生主要產(chǎn)于我國的河南、山東、湖北、江西等省。 2009年中國花生產(chǎn)量 為 1,350 萬噸，我省是全國重要的花生產(chǎn)地之一，花生種植面積為 花生的品種、品質(zhì)和產(chǎn)量位居全國前列?；ㄉ俏沂≈匾霓r(nóng)產(chǎn)品特色資源和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作物之一，在資源產(chǎn)地的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟建設和發(fā)展中占有重要的地位。 江西省出產(chǎn)的花生顆粒飽滿， 屬多粒型 和珍珠豆型 ,這種品種的 花生 蛋白質(zhì)含量平均值最高值以及含量高于 32%的品 種百分率都高于其他類型，特別是珍珠豆型品種中有 資源蛋白質(zhì)含量高于 32%。經(jīng)我們檢測 ，江西省的 花生仁中含油量高達 遠遠 高于普通花生含油量 38%。 它不僅是重要的油料資源，也是重要的植物蛋白資源。 以花生為原料可用于綠色食品、保健食品的加工， 美容化妝、洗滌劑和醫(yī)藥等方面產(chǎn)品的開發(fā)。 花生的營養(yǎng) 相當 豐富、全面，是人們需求蛋白質(zhì)的良好和經(jīng)濟的來源。每 100 克花生仁中含水分 肪 ，碳水化合物 纖維 分 2 克，鈣 36 毫克，磷 383 毫克，鐵 2 毫 克，另 花生 仁中含有胡蘿卜素 胺素 黃素 克酸 維生素 克，維生素 毫克，煙酸 10毫克，維生素 C 2毫克等多種維生素。 花生仁中一般含油脂 46 52，是一種營養(yǎng)價值較好的食用油?；ㄉ椭胁伙柡椭舅岷窟_ 80以上，其中油酸含量為 39 2 亞油酸含量為 16 8 另外還富含棕櫚酸、花生四烯酸、二十四烷酸和山崳酸、單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、貝塔植物固醇、葉酸、微量元素鋅。 花生中含蛋白 25 30， 花生所含蛋白質(zhì)僅次于黃豆，是小麥的 2倍，玉米的 米的 3倍，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)人體吸收率為 90%左右， 花生蛋白主要由花生球蛋白(占 63 )和剮花生球蛋白 ( 占 33 )所組成?；ㄉ虻鞍诪?2 個亞單體組成的二聚體；副花生球蛋白是由 6單體組成的聚合一離解體系。球蛋白在水中有很好的溶解性 ， 花生蛋白含有 8種人體必需氨基酸，除蛋氨酸較低外，其他氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧農(nóng)組織 (定的標準， 從營養(yǎng)角度來 ,花生最理想的成分是蛋白質(zhì) ,其蛋白質(zhì) 10%為水溶性蛋白 ,90%為堿性花生 球蛋白和伴花生球蛋白 ,生球蛋白的氨基酸分數(shù) ( 31% 38%,伴花球蛋白為68% 82%,這兩種球蛋白都是氨基酸白。對花生蛋白質(zhì)食用營養(yǎng)價值研究證明 ,花生蛋白的生物價 ( 59,蛋白質(zhì)的凈利用率 ( 51,純消化率可達 90%。對花生蛋白氨基酸組成的測試中 ,含量較高的為谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸（見表 1）。這 對促進幼兒發(fā)育和人體健康有著重要作用。 3 表 1 花生蛋白的氨基酸組成 (%) 氨基酸 含 量 氨基酸 含 量 天冬氨酸 異完氨酸 氨酸 亮氨酸 氨酸 酪氨酸 氨酸 苯丙氨酸 氨酸 賴氨酸 氨酸 組氨酸 氨酸 精氨酸 氨酸 脯氨酸 氨酸 生中所含胰蛋白酶抑制劑等抗營養(yǎng)因子比大豆低得多。 隨著人們對花生蛋白生理作用 認識 的深化，花生蛋白粉產(chǎn)品已 廣泛應用于各行企業(yè)， 低變性脫脂花生蛋白粉更是加工花生濃縮蛋白、花生分離蛋白、花生組織蛋白、花生蛋白肽、花生蛋白奶等深加工產(chǎn)品的優(yōu)良基料。 國內(nèi)外市場上對科技含量高的花生蛋白粉的需求量越來越大。 然而 ,長期以來 我省的花生加工的技術(shù)水平和深加工程度普遍不高，我省花生加工的主要產(chǎn)品是花生米或低檔花生油等普通單一的產(chǎn)品，屬于原料銷售型或粗加工型，產(chǎn)品附加值低?；ㄉ式?jīng)加工后，可以生產(chǎn) 出 48%的花生油產(chǎn)品和 4 近 50%的加工副產(chǎn)品 項目所在地南昌地區(qū)一年就有近 5萬噸的 花生粕。我省在花生粕的加工和產(chǎn)品開發(fā)方面一直處于是空白狀態(tài)。我省 花生粕中含有豐富 基 蛋白質(zhì) (見檢測報告 ),大量的 花生粕 一直以來 未被 開發(fā) 利用， 或者 只是簡單的作為飼料養(yǎng)殖之用。這些 寶貴的 優(yōu)質(zhì) 花生 蛋白資源未能得到充分利用。這 不但 浪費了巨大的 花生副產(chǎn)品 資源，影響 花生加工 企業(yè)的綜合效益， 成為嚴重 制約 我省花生加工向產(chǎn)業(yè)化 方向 發(fā)展 的技術(shù)瓶頸 。 因此，搞好花生副產(chǎn)品 江西花生加工產(chǎn)業(yè)面前的一個重要科研課題，也是我省花生資源產(chǎn)地的經(jīng)濟發(fā)展模式從資源依靠型向科技發(fā)展型轉(zhuǎn)變 ，實現(xiàn)跨越式發(fā)展的內(nèi)在動 力，是我們能否以 江西花生優(yōu)勢資源通過技術(shù)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為商品優(yōu)勢，商品優(yōu)勢轉(zhuǎn)為市場優(yōu)勢、進而轉(zhuǎn)化經(jīng)濟優(yōu)勢，從而推動區(qū)域經(jīng)濟優(yōu)勢建設和發(fā)展的一個重要戰(zhàn)略舉措。 研究以 花生脫脂粕制取低變性優(yōu)質(zhì)蛋白粉工藝 是充分利用、精深加工好花生這一寶貴的農(nóng)業(yè)特色資源的有效途徑，符合現(xiàn)代食品工業(yè)和綠色產(chǎn)品發(fā)展的趨勢， 實施本項目 對我省國民經(jīng)濟的意義重大，它可以使花生資源產(chǎn)地 在我省在 花生 資源綜合利用方面， 依靠科 技促進花生產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級，淘汰落后產(chǎn)能， 開發(fā)新產(chǎn)品， 促進發(fā)展方式轉(zhuǎn)變和結(jié)構(gòu)調(diào)整，發(fā)揮地區(qū)比較優(yōu)勢，強化區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，發(fā)展地方循環(huán)經(jīng)濟，推動區(qū)域特色經(jīng)濟建設 ,增強可持續(xù)發(fā) 5 展，建設江西鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟圈， 做大做強我省的花生產(chǎn)業(yè)，將產(chǎn)生顯著的經(jīng)濟效益和社會效益； 一是可以推動花生加工企業(yè)開展綠色生產(chǎn)，進行技術(shù)創(chuàng)新，不斷促進企業(yè)開發(fā)科技含量高，市場競爭能力強的終端產(chǎn)品，提高企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)品之間廢棄物循環(huán)利用方面 的綜合經(jīng)濟效益。 通過本項目 技術(shù)的 實施，花生加工 的 每噸 效益 可增加 1500元，最大限度地 利 用好資源，增強公司作為江西 省最大花生加工基地和龍頭企業(yè)的示范帶頭作用。 二是有利于資源產(chǎn)地 從開發(fā)利用花生加工副產(chǎn)品資源的角度 出發(fā)，來推動江西省花生的種植、加工和銷售農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的良性循環(huán)，形成 產(chǎn)地農(nóng)民增收、企業(yè)增效、政府收支增 多和市場活躍的 良好 格 局，使花生產(chǎn)業(yè)形成高附加值、有特色、競爭力強的特色支柱產(chǎn)業(yè)，推動資源產(chǎn)地的 特色加工經(jīng)濟發(fā)展。 三是有利于促使企業(yè)采購更多的花生原料、 增加花生種植農(nóng)民收入、促進農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整、建設新農(nóng)村，同時企業(yè) 吸納更多的員工，為 構(gòu)建和諧社會。 四是豐富花生食用油和蛋白質(zhì)產(chǎn)品市場，滿足長三角經(jīng)濟發(fā)展區(qū)域和珠江 三角經(jīng)濟區(qū)域的人們對高品質(zhì)的冷榨花生油和低變性蛋白粉產(chǎn)品不斷增長的市場需求。 五是為建立和 保障 中國 食用植物油安全，發(fā)揮積極的作用。 六是有利于 改善花生資源產(chǎn)地農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境和生態(tài)效 6 益 項目通過推動花生加工業(yè)的發(fā)展 來 帶動花生種植產(chǎn)業(yè)的 快速 擴張和發(fā)展， 這 有利于 改善花生資源產(chǎn)地農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境和生態(tài)效益。 目前， 我國地區(qū)水土流失和土地沙化、荒漠化的程度日趨嚴重，強烈沙塵暴天氣時有發(fā)生，對人們的生活和生存環(huán)境造成很大的影響?；ㄉ蛋l(fā)達、植株生長繁茂，土地覆蓋率較高，能夠有效地適應當?shù)馗珊?、沙化土壤的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，這種特征使它 在改善土壤流失、防風固沙，結(jié)合生態(tài)建設，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展生態(tài)型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)具有較為重要的影響。另一方面，在地區(qū)的生態(tài)環(huán)境的改善和經(jīng)濟發(fā)展上將起到較好的拉動作用。 1、項目所處技術(shù)領域產(chǎn)業(yè)政策 ； (1)國家 產(chǎn)業(yè)政策狀況 ： 目前中國的大豆、油菜籽等大宗油料的加工基本上已控制在外資企業(yè)手中，對中國食用植物油的安全已構(gòu)成了嚴重威脅 。 在中國耕地面積一定的情況下，花生和花生油在中國食用植物油安全方面所能起到的作用已引起有關(guān)部門重視 。2010年政府將出臺相應政策，通過補貼或?qū)ㄉ鷮嵤┡R時托市收購，鼓勵農(nóng)民花生種植的積極性。 中國花生種植面積和產(chǎn)量將大大增加，花生加工行業(yè)前景光明。 做大做強我省的花生產(chǎn)業(yè) 符合國家產(chǎn)業(yè)化政策 和是社會發(fā)展需要，是國家大力扶持的產(chǎn)業(yè)，將為建設社會主義新農(nóng)村作出貢獻。 7 項目符合 江西省中長期科學和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要(2006 江西省 2010年度部分科技計劃重點項目指南科技支撐計劃農(nóng)業(yè)領域 (五 )農(nóng)產(chǎn)品及副產(chǎn)品綜合高效利用技術(shù)“重點研究油脂加工技術(shù)與設備”的支持方向；國家油脂科技發(fā)展“十五”攻關(guān)計劃項目的要求。 項目 符合建設江西鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟圈要求； 在對我省在花生 資源綜合利用方面， 依靠科技促進花生 產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級，淘汰落后產(chǎn)能， 開發(fā)新產(chǎn)品， 促進發(fā)展方式轉(zhuǎn)變和結(jié)構(gòu)調(diào)整，發(fā)揮地區(qū)比較優(yōu)勢，強化區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，發(fā)展地方循環(huán)經(jīng)濟，推動區(qū)域特色經(jīng)濟建設 ,增強可持續(xù)發(fā)展， 將產(chǎn)生顯著的經(jīng)濟效益和社會效益 。 項目 屬于江西省科技發(fā)展規(guī)劃重點領域中的“農(nóng)產(chǎn)品深加工重大關(guān)鍵技術(shù)研究”和重大科技專項中“綠色農(nóng)業(yè) 關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)”綠色生產(chǎn)技術(shù)示范工程”國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)開發(fā)項目、 符合 南昌市 2010年科技計劃項目指南 中 科技支撐計 劃內(nèi) 重點支持的技術(shù)領域關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品綠色生態(tài)關(guān)鍵技術(shù)研究的要求。 國家出臺的 關(guān)于促進油料生產(chǎn)發(fā)展的意見 中強調(diào)要大力發(fā)展花生等特色油料生產(chǎn)，推進花生產(chǎn)業(yè) 建設，做大做強花生 花生 產(chǎn)業(yè)?；ㄉa(chǎn)業(yè)將成為保障國家糧油安全、生態(tài)安全的重要的綠色產(chǎn)業(yè)，同時也確立了花生產(chǎn)業(yè)對穩(wěn)定我國糧油市場的重要地位。 （ 2）江西省的 產(chǎn)業(yè)政策狀況 ： 8 江西省國民經(jīng)濟和社會發(fā)展“十一五”要規(guī)劃生態(tài)環(huán)境建設和保護重點專項規(guī)劃指出，要建設一批高產(chǎn)花生種植基地，建成一批具有地方優(yōu)勢，品種優(yōu)、質(zhì)量高、效益好的優(yōu)質(zhì) 花生 豐產(chǎn)林基地，重點培植發(fā)展幾家花生 加工龍頭企業(yè) 4 5家，做大做強花生產(chǎn)業(yè)。 2009 年至 2012 年實施科技創(chuàng)新“六個一”工程。花生作為“六個一”工程中的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)及綠色食品產(chǎn)業(yè)， 完全符合 江西環(huán)鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)建設 的需求。因為，花生為兼顧生態(tài)，經(jīng)濟與社會效益最佳的草本油料品種。在耕地面積日漸減少，食用油供應日趨緊張情況下，發(fā)展種植和加工花生，對保障糧油安全，優(yōu)化江西食用油結(jié)構(gòu)，促進國民健康，增加農(nóng)民收入，推進社會主義新農(nóng)村建設具有特別重要的意義。 2、項目所處技術(shù)領域技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀； （ 1）國內(nèi) 技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀： 我國花生制油的傳統(tǒng)工藝有熱壓榨法和高 號溶劑浸出法。壓榨設備在 60 年代后主要使用 90 型液壓榨油機， 70 年代普遍使用 95 型螺旋榨油機和 200 型螺旋榨油機，目前壓榨法仍是我國花生產(chǎn)區(qū)最主要的制油方法。 熱壓榨法 花生 去殼 去紅衣 破碎 軋胚 蒸炒 壓榨 過濾 粗花生油。 脫脂花生粕 9 傳統(tǒng)的 熱壓榨法 工藝雖然能夠得到油料中的油脂，但 花生仁在高溫擠壓制油過程中易產(chǎn)生美拉德反應，造成油品色澤深，品質(zhì)差不好，且使花生蛋白質(zhì)變性，受到破壞，從而失去營養(yǎng)價值的問題。同時， 除泥沙、草屑等機械雜質(zhì)外，還有花生中非甘油三脂物質(zhì)，如游離脂肪酸、磷酸、醇、色素、糖類、變性蛋白質(zhì)、水份等到雜質(zhì)的存在，旦極易引起油脂的酸敗，貯存時間短，而且因雜質(zhì)含量過高而對人體有害， 而花生中寶貴的營養(yǎng)成分和功能有效成分， 生理活性物質(zhì)、以及維生素 A， 失了大部分。特別是制油后的大量花生粕由于其主要成分 再進行加工利用 的 價值，只能作低價值的飼料之用。企業(yè)加工花生的 綜合效益低。 高號溶劑浸出法 這是利用高號溶劑萃取花生餅中油脂的一種工藝。其工藝路線為： 高號溶劑 花生餅破碎烘干 高溫浸出蒸發(fā)系統(tǒng)浸出毛油精煉一食用花生油 花生粕 高號溶劑萃取花生餅中油脂的方法在生產(chǎn)操作工序浸提 后濕粕中有機溶劑含量高 ,脫溶時的高溫易使蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性 ,從而降低了蛋白質(zhì)的功能特性和營養(yǎng)特性 ,因此制 10 油后的花生粕大多數(shù)只能被作為動物飼料和肥料。 鹽溶堿提酸沉法 利用蛋白質(zhì)溶解在堿性溶劑里，在酸性條件下析出的特點，制取花生蛋白質(zhì)的方法。這種提取方法產(chǎn)品受到二次污染，且在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生大量的廢水，造成環(huán)境污染。 （ 2）國外技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀 在 20世紀 50年代，國際上就有學者用各種蛋白酶水解花生蛋白質(zhì)的方法來制造花生高蛋白粉，但受酶制劑工業(yè)發(fā)展的影響，研究工作進展緩慢。進入九十年代，生物技術(shù)的迅猛發(fā)展大力促進了酶制劑產(chǎn)業(yè)的進步，多種酶類已投入批量生產(chǎn)，為酶法提取油脂的研究創(chuàng)造了良好的條件。酶法提取油脂的最大優(yōu)點是能同時利用油料的油脂與 營養(yǎng)物質(zhì)和生理活性物質(zhì) ，因而，酶法提取花生蛋白質(zhì)的研究成一大熱點，但酶法提取花生蛋白質(zhì)生產(chǎn)成本高，企業(yè)無法承擔。 反膠束萃取法 反膠束法萃取 蛋白質(zhì)是由瑞士的 2人首次提出的。反膠束是將表面活性劑溶解在非極性有機溶劑中 ,當其濃度超過臨界濃度 ( ,會在有機溶劑中形成聚集體 ,這種聚集體稱為反膠束 (亦稱反膠團 )。在反膠束中 ,極性頭向內(nèi)排列形成一個極性核 ,極性核有增溶水的能力 ,極性核增溶水后形成“水池” (此“水池”具有加溶蛋白質(zhì)和質(zhì)水溶液或固體接觸后 ,蛋白質(zhì)加溶于反膠束的“水池”中 ,稱為前萃取或前萃。將含有 11 蛋白質(zhì)的反膠束溶液與另一水相接觸 ,通過改變 子強度等 條件使蛋白質(zhì)從反膠束溶液轉(zhuǎn)移到水相中從而分離出蛋白質(zhì) ,稱為后萃取或后萃。因為蛋白質(zhì)外表面有一層水膜和一層極性頭的保護 ,使得蛋白質(zhì)不會與有機溶劑直接接觸而發(fā)生變性 ,從而使其功能特性得以保留。 這種方法工藝技術(shù)不僅極其復雜，設備昂貴，還要求生產(chǎn)操作人員的技術(shù)水平高。 低溫壓榨、浸出、低溫脫溶制油同步法 其 工藝流程為 ： 花生仁一精選一低溫烘干一脫紅衣一脫衣花生仁 _一低溫預榨一毛油一沉淀、精濾一低溫壓榨花生油 低溫預榨餅浸出蒸發(fā)系統(tǒng)浸出毛油精煉一食用花生油 低溫脫溶低變性化生粕超微粉碎脫脂花生蛋白粉 這是本項目 所 采用的 利用 脫脂花生粕制取低變性蛋白粉的工藝，其方法為：花生仁壓榨制油采用雙螺桿低溫擠壓技術(shù)取代高溫單螺桿擠壓技術(shù)生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)花生油和半脫脂花生蛋白粉， 用低號溶劑低溫從 花生餅 萃取制油技術(shù)取代高號高溫萃取技術(shù)同時生產(chǎn)脫脂 花生蛋白粉。這種方法避免了花生仁在在高溫擠壓過程中易產(chǎn)生美拉德反應，使花生蛋白質(zhì)變性，受到破壞，從而失去營養(yǎng)價值的問題，同時又可更好地保留了花生蛋白的生物活性，花生餅在浸出制油時 可從花生粕中生產(chǎn) 的蛋白粉溶劑殘留更低、安全性更高、 粕內(nèi)蛋白的變性小，可溶劑還可通過回收重復利用， 生產(chǎn)周期縮短。 目前還未見國內(nèi)外有相關(guān)工藝研究的文獻報道 （見附 12 件，科技查新報告） 。 3、項目技術(shù)先進性，對相關(guān)領域技術(shù)進步的推動作用 目首次采用雙螺桿低溫擠壓技術(shù)取代高溫單螺桿擠壓技術(shù)生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)花生油和半脫脂花生蛋白粉。 低號溶劑低溫萃取技術(shù)取代高號高溫萃取技術(shù)生產(chǎn)脫脂 花生蛋白粉。 用 雙螺桿低溫擠壓技術(shù)一方面可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的冷榨花生油，保持花生的天然香味；另一方面避免了花生仁在高溫擠壓過程中易產(chǎn)生美拉德反應 ，使花生蛋白質(zhì)變性，受到破壞，從而失去營養(yǎng)價值的問題，同時又可更好地保留了花生蛋白的生物活性。 低號溶劑低溫萃取技術(shù)可從花生粕中生產(chǎn)的蛋白粉溶劑殘留更低、安全性更高、 粕內(nèi)蛋白的變性小，可溶劑還可通過回收重復利用， 生產(chǎn)周期縮短。 花生的綜合開發(fā)提供了新的技術(shù)和產(chǎn)品，豐富了植物蛋白資源品種。 種工藝技術(shù) 不僅可以在花生粕加工和利用中可以使用， 還可以用在茶籽粕和茶籽餅及其它油料提取蛋白質(zhì)產(chǎn)品的開發(fā)上面 ,推動油料的綜合開發(fā)利用，為油料 加工向 產(chǎn)業(yè)化 方向 發(fā)展提供新的技術(shù)支撐。 本工藝技術(shù)經(jīng) 科技查新，未見國內(nèi)有利用 花生脫脂粕采用 雙螺桿低溫擠壓、 低號溶劑低溫萃取技術(shù) 制取低變性優(yōu)質(zhì)蛋白粉工藝研究的文獻報道， 填補了國內(nèi)技術(shù)空白（見附件 13 科技查新報告 ） 。 4、項目目前進展情況 課題組已對本項目技術(shù)和產(chǎn)品已進行了 大量的前期 研究 工作 ，這些研究包括： 1)適合于花生深加工產(chǎn)品的原料選擇； 2)進行了江西省 花生仁中含油量、蛋白質(zhì)含量的檢測，脫脂粕中蛋白質(zhì)含量檢測（見附件檢測報告）； 3)進行了影響雙螺桿冷榨花生油制取率的因素小試實驗研究 ； 4)冷榨花生油質(zhì)量與壓榨溫度、壓力和時間關(guān)系的研究； 5) 脫脂粕低變性蛋白粉的小試研究及樣品檢測（見附件花生蛋白粉樣品檢測報告）； 6)脫脂粕低變性蛋白粉生產(chǎn)工藝及操作條件的確定 ； 7）花生蛋白粉 加工生產(chǎn)設備的選型 ； 8） 項目技術(shù)的相關(guān)文獻檢索，項目科技查新工作（見附件科技查新報告） ； 9） 購置了 一批 實驗儀器 。 二、技術(shù)方案論述 1、項目技術(shù)關(guān)鍵點或創(chuàng)新點論述，項目完成時達到的技術(shù)水平 (1)項目技術(shù)的先進性和創(chuàng)新性 項目技術(shù)首次采用雙螺桿低溫擠壓技術(shù)取代高溫單螺桿 14 擠壓技術(shù)在利用花生仁生產(chǎn)優(yōu)質(zhì) 一級 花生油的同時生產(chǎn)低變性脫脂花生蛋白粉。 蛋白 質(zhì)干基含量高達 見附件中檢測分析報告。 采用 雙螺桿低溫擠壓技術(shù)一方面可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的冷榨花生油，保持花生的天然香味；另一方面避免了花生仁在高溫擠壓過程中易產(chǎn)生美拉德反應，使花生蛋白質(zhì)變性，受到破壞，從而失去營養(yǎng)價值的問題，同時又可更好地保留了花生蛋白的生物活性。 用低號溶劑低溫萃取技術(shù)取代高號高溫萃取技術(shù)在利用花生餅浸出油脂同時生產(chǎn)低變性脫脂 花生蛋白粉。 用低號溶劑低溫萃取技術(shù)可從花生粕中生產(chǎn)的蛋白粉溶劑殘留更低、安全性更高、 粕內(nèi)蛋白的變性小，可溶劑還可通過回收重復利用， 生產(chǎn)周期縮短。 本工 藝技術(shù)經(jīng)科技查新，未見國內(nèi) 采用 雙螺桿低溫擠壓、 低號溶劑低溫萃取技術(shù) 制取花生油同時生產(chǎn)低變性優(yōu)質(zhì)蛋白粉工藝研究的文獻報道，項目具有創(chuàng)新性， 填補了國內(nèi)技術(shù)空白（見附件 科技查新報告 ） 。 （ 2）項目完成時達到的技術(shù)水平 : 項目 技術(shù)通過實施后可 達到 國內(nèi) 同類研究的 領先水平 ； 項目成功后，將首先把技術(shù)研究成果運用于公司生產(chǎn)中，建成年產(chǎn) 1500 噸 脫脂花生粕制取低變性蛋白粉 的生產(chǎn)線一條； 申請發(fā)明專利 2 3個； 15 培養(yǎng)生產(chǎn)技術(shù) 工程師 3 名； 發(fā)表論文 2篇 。 2、項目技術(shù)方案論述：生產(chǎn)技術(shù)、工藝流程、主要技術(shù)參數(shù) 2 1 項目生產(chǎn)技術(shù)主要是：雙螺桿低溫擠壓花生仁，低溫浸出花生餅制油同時生產(chǎn)脫脂低變性花生蛋白粉。采用 雙螺桿低溫擠壓技術(shù)一方面可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的冷榨花生油，保持花生的天然香味；另一方面避免了花生仁在高溫擠壓過程中易產(chǎn)生美拉德反應，使花生蛋白質(zhì)變性，受到破壞，從而失去營養(yǎng)價值的問題，同時又可更好地保留了花生蛋白的生物活性。 低號溶劑低溫萃取技術(shù)取代高號高溫萃取技術(shù)在利用花生 餅浸出油脂同時生產(chǎn)低變性脫脂 花生蛋白粉。 用低號溶劑低溫萃取技術(shù)可從花生粕中生產(chǎn)的蛋白粉溶劑殘留更低、安全性更高、粕內(nèi)蛋白的變性小，可溶劑還可通過回收重復利用，生產(chǎn)周期縮短。 藝流程 花生仁一精選一低溫烘干一脫紅衣一脫衣花生仁 _一低溫預榨一毛油一沉淀、精濾一低溫壓榨花生油 低溫預榨餅浸出蒸發(fā)系統(tǒng)浸出毛油精煉一食用花生油 低溫脫溶低變性化生粕超微粉碎脫脂花生蛋白粉 原料處理：花 生仁經(jīng)分級、低溫烘干、熱風溫度應低于90，物料溫度低于 60，盡量減少蛋白變性、脫紅衣、精選去除異色粒 (霉粒 ) 16 低溫壓榨：在低于 65 至常溫的料溫下，直接進入低溫螺旋預榨機進行壓榨，取出一部分油脂，然后預榨餅再送去浸出。將低溫螺旋榨油機的主軸轉(zhuǎn)速提升 35 40，可使榨油機的產(chǎn)量相應提高 30 50。低溫預榨花生餅的殘油率控制在 16 18，降低動力消耗，并為隨后的溶劑浸出提供了適宜的原料?；ㄉ拭摷t衣、低溫預榨工藝參數(shù) 項 目 指標 烘干溫度 60 熱風溫度 90 破碎度瓣 2 4 仁中含紅衣率 入榨水分 6 8 人榨溫度 65 出餅溫度 80 餅厚度 10 18 干餅殘油率 16 18 餅中蛋 白質(zhì)含量 (N 625，干基 ) 50 餅中 60 低溫花生餅浸出、低溫脫溶工藝 低溫預榨餅適度粉碎至粒度為 10 6號溶劑，濕粕脫溶的物料溫度不能超過 80，同時加熱時間也需嚴格控制 (15 20 將 6號溶劑在低于 80的條件下蒸脫回收，混合油進入蒸發(fā)系統(tǒng)回收溶劑得到浸出毛油，毛油進入精煉車間進行全精煉生產(chǎn)出食用花生油 17 花生餅浸出、低溫 脫溶工藝參數(shù) 項 目 指標 生產(chǎn)能力 (t年 ) 3000 浸出溫度 50 55 入浸水分 6 8 人浸物料粒度 10 12 低溫脫溶溫度 80 出粕溫度 80 干粕殘油率 脂花生蛋白粉 黃曲霉毒素 0 g 變性花生粕再經(jīng)超微粉碎工藝得到脫脂花生蛋白粉?；ㄉ灲觥⒌蜏孛撊芄に囍笜思懊撝ㄉ鞍追?3、項目技術(shù)質(zhì)量指標：項目產(chǎn)品達到的主要技術(shù)性能指標、 執(zhí)行的質(zhì)量標準、通過的國家相關(guān)行業(yè)許 可認證等 檢測項目 國家壓榨一級花生油標準 實測值 透明度 澄清透明 澄清透明 氣味 滋味 具有花生油固有的氣味 滋味 具有花生油固有的氣味 滋味色澤 ( 黃 15紅 黃 10紅 值 (g) 附件 冷榨花生油 檢測報告 18 變性 花生蛋白粉質(zhì)量指標 脫脂 低變性 花生蛋白粉質(zhì)量指標 檢測項目 企業(yè)標準 實測值 水分 度 (100 目標準篩 ) 全部通過 全部通過 60 白質(zhì)含量 (N 625，干基 ) 60 脂肪 (干基 ) 灰分 澤 白色 白色 外觀 粉狀無結(jié)塊 色澤粉狀無結(jié)塊 氣味 具有花生的天然風味 具有花生的天然風味 口感 口 味純正 口味純正 含沙量 質(zhì) 未檢出 砷 (以 算 )/(mg/ 鉛 (算 )/(mg/ 1 落總數(shù) /(g) 30 000 160 大腸菌數(shù) /(00g 90 30 致病菌 不得檢出 未檢出 見附件脫脂 低變性 花生蛋白粉產(chǎn)品檢測報告 4、分階段描述項目執(zhí)行過程中各階段目標 項目實施期限為 24個月。每半年的進度安排： 項目研究周期為兩年。共分四個階段實施。各階段的時間、任務和階段目標如下： 第一階段： 2010 年 1 6 月，調(diào)研、收集資料；小試工藝進行定型，確定中試工藝， 制定實施方案 。 第二階段： 2010年 7 月 2010 年 12月 , 分析和 工藝最佳參數(shù)的確定。進行中試、設備選型、 土建 第三階段： 2011 年 1 6 月，進行中試研究， 完善 操作參數(shù)，采購設備、安裝調(diào)試 19 第四階段： 2011年 7 12月，生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。 檢測、總結(jié) 、 改進、提高、申請技術(shù)保護 ， 編寫鑒定材料，組織鑒定 。 任 務 小試工藝 定型， 確定中試工藝 工藝最佳參數(shù)的確定 中 試 項目驗收 第一階段 第二階段 第三階段 第四階段 時間 目實施主要計劃甘特圖 20 5、項目經(jīng)費預算情況：項目投資總額、項目已完成投資、項目須新增投資及投資構(gòu)成和投資預算、申請科技三項經(jīng)費的使用預算（見附表）。 表一 項目投資與資金籌措表 單位：萬元 序號 項 目 金 額 1 投資總額 560 固定資產(chǎn)投資 400 流動資金 160 2 資金籌措 560 自籌資金 380 其中：已完成投資 80 新增投資 300 申請科技三項經(jīng)費 180 借（貸）款 21 表二 項目擬購設備清單 序號 設備名稱 規(guī)格型號 單 位 數(shù)量 單價 (萬元 ) 金額 (萬元 ) 1 雙螺桿冷榨機 8 10 80 2 葉片式過濾機 2 5 10 3 振動清理篩 2 3 6 4 浸出設備 1 90 90 5 立式蒸脫機 1 7 餅粉碎機 1 微粉碎機 1 平衡罐 1 10 10 9 離心 過濾 機 1 0 螺旋輸送機 2 5 1 除塵風網(wǎng) 套 1 6 2 噴霧干燥機 套 1 35 35 13 臥式暫存罐 個 3 24 24 14 冷卻塔 個 1 4 4 15 蛋白質(zhì)測定儀 臺 1 6 分光光度儀 臺 1 7 含油率自動測定儀 臺 1 8 合計 300 22 表三 申請科技三項經(jīng)費使用預算表 序號 名 稱 單位 數(shù)量 金額 (萬元 ) 使用時間 1 開發(fā)費 項目開發(fā)人員費 10 原材料動力費 14 檢測費 3 調(diào)研費 3 查新費 技術(shù)咨詢費 6 轉(zhuǎn)讓、合作費 10 2 設備費 108 申請三項經(jīng)費資助設備： 冷榨機組 葉片 式 過濾 機 噴霧干燥機 含油率自動測定儀 微粉碎機 分光光度儀 餅粉碎機 螺旋輸送機 臺 臺 臺 臺 臺 臺 臺 臺 5 2 1 1 1 1 1 1 50 10 35 2 5 1 3 2 3 試制費 人員費 原材料動力費 12 檢測費 4 鑒定驗收費 23 三、項目實施支撐條件 1、項目技術(shù)來源及知識產(chǎn)權(quán)情況 本項目為公司技術(shù)人員與聘請的華南理工大學、江西省糧油科學技術(shù)研究所的科研人員研制 ,公司擁 有獨立的知識產(chǎn)權(quán) . 2、項目實驗、檢測等外部配套條件 司為江西省最大的花生加工基地，南昌市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，自有花生種植基地 8 萬畝，有年處理花生米7000噸加工生產(chǎn)線兩條，年壓榨花生油 3000 噸生產(chǎn)線一條，實驗車間 1000平方米。 試驗車間水、電設施齊全 ,完全能滿足項目實施所要求的基礎條件。 司 有員工 420 名 ,其中技術(shù)人員 50 名。公司 與江西省糧油科研所、 廣州 華南理工大學建立了長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系（見附件 :合作協(xié)議書），擁有花生油加工的科研基地，建立了很好的產(chǎn)、學、研相結(jié)合的中試平臺，縮短了科研 成果轉(zhuǎn)化的周期。公司長期聘請了國內(nèi)科研院所的著名油脂、食品專家和教授作為科研和技術(shù)顧問，幫助企業(yè)解決生產(chǎn)和科研過程中出現(xiàn)的難題，促進技術(shù)創(chuàng)新，培養(yǎng)技術(shù)人才。 驗儀器方面除了公司自有的油脂方面的常規(guī)檢測分析儀器設備 外 ,公司還與廣州華南理工大學、江西省糧油科研所與共享氣相色譜儀，原子吸收分光光度計、熒光分光光度計等一批先進的 分析 檢測設備 資源 。完善的檢測設備，為項目 質(zhì)量分析 提供了 保證。 24 目主要研究人員均為高級工程師和教授以上技術(shù)職務，在科學研究和產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)上具有很高的水平和能力 。 司 固定 資產(chǎn) 2870 萬元 ,年產(chǎn)值 6000 萬元 ,利稅1600 余萬元 ,銀行信用等級為 A+,經(jīng)濟實力雄厚 ,這 為項目 開展 后期的中試和產(chǎn)業(yè)化實施奠定了扎實的經(jīng)濟基礎 因此 ,已 具備了完成本項目人、才、物 及外部配套 方面的良好條件。 3、項目申請單位人才資源情況：主要負責人、技術(shù)負責人基本情況，技術(shù)人員總數(shù)、中高級技術(shù)人員比例 項目主持， 陳 安 ，男 公司技術(shù)總工， 江西省糧油科學技術(shù)研究所 技術(shù)工程部主任、 高級工程師 、中國糧油學會油脂學會會員 ,江西省糧油工程技術(shù)研究中心高級工程師 ,長期從事油脂、食品和農(nóng)副產(chǎn)品的研究開發(fā)和工程技術(shù)服務工作。 擔任江西糧油科研領域的多項重點科研項目的主持人，主持設計了國內(nèi)外許多油脂加工廠的新建，改建工程的設計工作，具有豐富的油脂工程技術(shù)實踐經(jīng)驗和很高的科研水平。 在油脂科學研究 方面： 1981 年以來， 先后承擔和參與了國家部、省、所的多項重要課題研究和科技成果轉(zhuǎn)化工作。主持完成省科委二級課題 “從脫脂大豆粕中制作清涼飲料”項目，獲江西省政府頒發(fā)的科技進步四等獎。 主持完成省科委一級課題 “葛根系列食品開發(fā)”獲得了江西省糧食系統(tǒng) 25 科技成果一等獎， 2006 年主持江西省科研院所科技專項基金項目“ 黑芝麻精油提取工藝研究及開發(fā)”課題， 2009年 9 月通過江西省科技廳成果鑒定 科鑒字（ 144）號 ， 2006年主持 江西省科研院所專項基金項目 “廢棄茶葉籽的綜合開發(fā)”， 2006 年主持江西省農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)項目 “冬化棉籽油固堿催化異構(gòu)開發(fā)活性油脂”， 2010 年通過江西省科技廳科技成果鑒定 科鑒字（ 244）號 ，主持 2006 年南昌市重點科技攻關(guān) (中試 )計劃項目“利用地溝油固酸、固堿兩步非均相催化開發(fā)生物柴油 (中試 )”課題， 2007 年 主持 江西省農(nóng)業(yè) 重點攻關(guān)項目 “微波鈍化米糠保鮮酶法脫膠制油工藝技術(shù)的研發(fā)” 。 2008 年主持 江西省科研院所專項基金項目“ 米糠肪酶純化連續(xù)脫磷制油技術(shù)”。 在油脂工程技術(shù)服務：主持和參加了國內(nèi)外多項工程技術(shù)服務項目，主要有：主持設計了 中國航空進出口公司廣州分公司“孟加拉國日處理 300噸米糠”工 程設計、 中國康爾樂 花生 開發(fā)有限公司 “ 十萬畝有機 花生 產(chǎn)業(yè)加工工程 ”、 江西省林業(yè)科學院“光皮籽精煉食用油”工藝技術(shù)開發(fā)、北京天泰生物技術(shù)工程公司的年精煉 1000噸花生油工廠的設計、湖南嘉源農(nóng)林科技有限公司“二 十萬畝花生產(chǎn)業(yè)加工工程 ”、 福建沈郎食用油有限公司“新建年產(chǎn) 5000噸花生油”工程項目設計、 福建天福油脂有限公司茶皂素生產(chǎn)、 浙江省衢州錢塘農(nóng)產(chǎn)品有限公司花生油工程、上海華灣商務咨詢有限公司咖啡渣除油項目、山東棗莊齊宏酒業(yè)有限公司超臨界 26 萃取石榴籽油、 廣東梅州市農(nóng)產(chǎn)品公司茶油綜合開發(fā)項目、廣州三友生物科技有限公司 植物油精煉生產(chǎn)線 新余市方盛油脂有限公司“年加工六千噸有機 花生油 產(chǎn)業(yè)化加工工程項目”； 崇仁天祥油脂公司日處理 50噸米糠的工廠設計，南昌盛農(nóng)實業(yè)公司的日處理 50 噸米糠油廠的設計、鷹潭中鷹生物科技公司日處理 200噸米糠油廠的設計、 浮梁縣浮瑤仙芝茶業(yè)有限公司“茶葉籽綜合開發(fā)利用、 泰和縣泰良油脂有限公司“ 茶油 紅色素去除技術(shù)研究 ” 江西武寧縣船淮花生壓榨、精煉生產(chǎn)線、主持設計江西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)進 學術(shù)上，在中文核心專業(yè)學術(shù)刊物發(fā)表油脂產(chǎn)品開發(fā)方面的論文 6篇 ，出版專著一部。 項目副主持， 楊 博 ，男， 食品工程學博士后，華南理工大學教授， 公司食品專家顧問，瑞典 司技術(shù)顧問、國家糧食局油脂工程技術(shù)中心特聘專家、國家生物化工方向?qū)W術(shù)帶頭人、中國油脂專業(yè)期刊中國油脂雜志編委。 主要從事油料油脂生物催化與轉(zhuǎn)化研究，近年來，取得以下成績：在科研上；先后主持承擔 1項國家自然科學基金、2 項省攻關(guān)項目、 6 項企業(yè)資助課題，參與 1 項國基重點課題、 1 項“ 863”課題。其研究項目“植物油酶法脫膠”取得成功，在世界上首次大規(guī)模得到應用；“ 蛋白 應 27 用其提 高酶熱穩(wěn)定性的方法”獲國家發(fā)明專利。 已申請專利6 項專利，其中 2 項已授權(quán)。 在油脂研究開發(fā)方面主要成果有：“脂肪酶對磷脂催化特異性調(diào)控規(guī)律及機理”“ 酶法生產(chǎn)甘油二酯” “酶法合成 “ 甘油二酯酶法生產(chǎn)工藝研究與產(chǎn)業(yè)化 ”、“酶法脫膠工藝優(yōu)化及實驗室模擬生產(chǎn)試驗”“酶法生產(chǎn) 脂替代品的研究”“ 微生物發(fā)酵與酶法結(jié)合制備天然奶味香基的研究 ”。 在學術(shù)上；指導碩士和博士研究生 9 名，先后受到歐洲、印度和馬來西亞等地進行訪問、交流和學習，在國內(nèi)中文核心專業(yè)刊物發(fā)表論文 20 多篇，在國外 理工類國際刊 物上發(fā)表“ A of in 、 “ of “ “ of by 項目副主持， 辜等仂， 男， 江西進賢鴻順農(nóng)副產(chǎn)品有限公司 總經(jīng)理。 長期從事農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)工作，建設了江西省最大的花生米處理生產(chǎn)線。 項目成員， 楊繼國， 男，發(fā)酵工程專業(yè)博士，華南理工大學輕工與食品學院，副研究員， 公司食品專家顧問， 主要 28 從事酶工程、食品工程的研究，具有扎實的理論基礎和綜合的技能，具有較強科研創(chuàng) 新精神，能在多項學科（酶工程、油脂工程、功能性食品、化學工程等）交叉的科研項目中獨立開展工作，尤其在蛋白質(zhì)的理論研究方面較具特色， 其主要研究成果有： 家自然科學基金青年基金項目“芹菜素分子構(gòu)效關(guān)系及其定向分子修飾的研究”、中國博士后科學基金特別資助 “基于三維定量構(gòu)效關(guān)系的二氫楊梅素衍生物的分子設計與定向制備”、國家自然科學基金青年基金項目“脂肪酶催化活力表現(xiàn)特性及其機理”在學術(shù)上；在國際上發(fā)表的研究論文有： 2009,14(1): 46 2009,14(1): 46 項目成員， 熊 潔 女 江西進賢鴻順農(nóng)副產(chǎn)品有限公司 工程師 。 課題主要研究人員是 由 公司 技術(shù)人員和常年聘請的專家、 教授 構(gòu)成 ， 基本上都 擁有高級工程師和教授級以上的 專業(yè) 職稱，他們在承擔國家科研項目、進行產(chǎn)品開發(fā)、工程技術(shù)方面都具有很高的水平和豐富的經(jīng)驗 。 4、項目組人員專業(yè)結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu) 29 項目組成人員一覽表 姓名 性 別 年 齡 政治 面貌 職務 職稱 學歷 所學 專業(yè) 現(xiàn)從事 專業(yè) 所在單位 負責 人 陳安 男 50 黨員 高工 本科 油脂加工 油脂加工 省糧油科研所 楊博 男 38 黨員 教授 博士后 食品工程 食品研究 華南理工大學 辜等仂 男 45 黨員 總經(jīng)理 大專 管 理 企業(yè)管理 江西進賢鴻順農(nóng)副產(chǎn)品有限公司 主 要 參 加 人 員 楊繼國 男 37 教授 博士 食品工程 食品工程 華南理工大學 熊潔 女 46 工程 師 大專 食 品 油脂加工 江西進賢鴻順農(nóng)副產(chǎn)品有限公司 徐焱 男 45 黨員 高工 本科 化學分析 化學分析 省糧油科研所 5、項目新增投資籌集情況。 本項目實施經(jīng)費總額 560 萬元，其中前期已投資 80 萬元，用于購置試驗設備和實驗車間基本建設。需新增投資 300萬。自籌 380萬元，申請政府部門資金支持 180萬元。 四、項目預期經(jīng)濟效益 1、預期市場需求 花生果仁中含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì) ,具有很高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值?；ㄉ尤屎?24% 36%的蛋白質(zhì) ,含量高(僅次于大豆 ),其中含有大量人體必需的氨基酸?；ㄉ鞍踪|(zhì)的可消化率高 ,消化系數(shù)高達 90%,易于被人體吸收。利用脫脂花生粕制作低變性蛋白粉是 一種無蛋白質(zhì)熱變性、營養(yǎng)價值較高的植物蛋白。其完整保留了花生中的營養(yǎng)成分，可溶性蛋白質(zhì)及 高。其營養(yǎng)價值可于動 物蛋白相比擬，富含大量的人體必須的氨基酸、維生素、微量元素及礦物質(zhì)， 30 有效利用率達 98%。 這種花生蛋白質(zhì)產(chǎn)品可廣泛運用于 綠色食品、保健食品的加工，美容化妝、洗滌劑和醫(yī)藥等方面產(chǎn)品的開發(fā)。 低變性脫脂花生蛋白粉更是加工花生濃縮蛋白、花生分離蛋白、花生組織蛋白、花生蛋白肽