國(guó)學(xué)寶典周禮：天官冢宰第一 宮正外饔 【天官冢宰第一 宮正/外饔】 宮正掌王宮之戒令糾禁，以時(shí)比宮中之官府、次舍之眾寡，為之版以待。夕擊柝而比之，國(guó)有故則令宿。其比，亦如之。辨外、內(nèi)而時(shí)禁，稽其功緒，糾其德行，幾其出入，均其稍食，去其淫怠，與其奇袞之民，會(huì)其什伍而教之道藝。月終，則會(huì)其稍食。歲終，則會(huì)其行事，凡邦之大事，令于王宮之官府、次舍，無(wú)去守而聽(tīng)政令。春秋以木鐸修火禁。凡邦之事，蹕、宮中、廟中、則執(zhí)燭。大喪，則授廬舍、辨其親疏貴賤之居。 【譯文】 宮正掌管王宮中的戒令、糾察違反禁令的人。白天按時(shí)檢查宮中大小官府人員的多少，記載在木版上以待考核。黃昏時(shí)敲擊木梆而檢查值班人員。王國(guó)有非常事故就命令宿衛(wèi)王宮，對(duì)這些宿衛(wèi)者也像平常一樣實(shí)行檢查。辨別宮外、宮內(nèi)的人而禁止他們不在規(guī)定的時(shí)問(wèn)出入?？疾鞂m中官吏的功業(yè)，糾察他們的德行，檢查他們的出入，合理發(fā)給他們食糧。擯棄那些放縱、懈怠的官吏，以及官吏家屬中那些詭異、邪惡的人。按照什伍編制把宮中官吏的子弟組合起來(lái)，教他們禮樂(lè)射御書(shū)數(shù)。月底合計(jì)宮中官吏的報(bào)酬，年終 總結(jié)宮中官吏的任職情況。凡王國(guó)有大事，就命令王宮中大小官府的人員，不要擅離職守而聽(tīng)從命令。春秋時(shí)節(jié)，搖動(dòng)木鐸告誡宮中嚴(yán)格遵守相關(guān)用火的禁令。凡王國(guó)有祭祀，在隸仆禁止宮中、廟中通行時(shí)，就拿火把為王照明。王喪，負(fù)責(zé)安排居喪的廬舍，要分別親疏貴賤來(lái)安排居喪處所。 宮伯掌王宮之士、庶子凡在版者，掌其政令，行其秩敘，作其徒役之事，授八次、八舍之職事。若邦有大事作宮眾，則令之。月終，則均秩。歲終，則均敘。以時(shí)頒其衣裘，掌其誅賞。 【譯文】 宮伯負(fù)責(zé)掌管王宮中的士和庶子，凡是列在名籍上的。掌管相關(guān)他們的政令，安排他們宿衛(wèi)的先后次序，組織他們供太子役使，還有負(fù)責(zé)分配他們宿衛(wèi)時(shí)的八次和休息時(shí)的八舍的職責(zé)。如果王國(guó)有大事要發(fā)動(dòng)宮中眾人，就負(fù)責(zé)召集士、庶子。月底調(diào)整士、庶子宿衛(wèi)的次序，年終調(diào)整士、庶子輪值的先后。按時(shí)頒發(fā)給他們夏衣和冬衣。掌管對(duì)他們的獎(jiǎng)懲。 膳夫掌王之食飲、膳羞，以養(yǎng)王及后、世子。凡王之饋，食用六谷，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕。王日一舉，鼎十有二物，皆有俎，以樂(lè)侑食。膳夫授祭，品嘗食，王乃食。卒食，以樂(lè)徹于造。王齊，日三舉。大喪，則不舉。大荒，則不舉。大札，則不舉。天地有災(zāi)，則不舉。邦有大故，則不舉。王燕食，則奉膳，贊祭。凡王祭祀、賓客食，則徹王之胙俎。凡王之稍事，設(shè)薦脯醢。王燕飲酒，則為獻(xiàn)主。掌后及世之膳羞，凡肉修之頒賜，皆掌之。凡祭祀之致福者，受而膳之。以摯見(jiàn)者，亦如之。歲終則會(huì)，唯王及后、世子之膳不會(huì)。 【譯文】 膳夫掌管王的飯食、飲料、牲肉、美味，以供養(yǎng)王、王后和太子。凡饋送王的飲食，飯用六種谷物做成，牲肉用六種牲，飲料用六種清飲料，美味用一百二十種，珍肴用八種，醬用一百二十甕。王用膳每天一殺牲，陳列十二鼎，鼎中牲肉取出后都有俎盛著進(jìn)上。用音樂(lè)助王進(jìn)食。食前膳夫把當(dāng)行祭禮的食物授給王，并先為王品賞食物，然后王才吃。食畢，用音樂(lè)伴奏把食器徹回原處。王齋戒期間，每日三餐都?xì)⑸Ｓ写髥什粴⑸?，有大?zāi)荒不殺牲，瘟疫流行不殺牲，天地出現(xiàn)災(zāi)異不殺牲，王國(guó)有大的軍事行動(dòng)不殺牲。王進(jìn)午餐和晚餐時(shí)，就為王奉進(jìn)牲肉，并協(xié)助王行食前祭禮。凡王舉行祭祀，或款待賓客酒食，禮畢就徹下王的胙俎。凡王因小事而飲酒，就為王進(jìn)設(shè)脯醢。王與臣下燕飲酒時(shí)，就代王為主人向臣下獻(xiàn)酒。掌管供給王后和太子的牲肉及美味。凡王用牲肉和股惰頒賜群臣的事，都由膳夫掌管。凡群臣祭祀而將祭肉饋送給王的，就接受而用作王的肴饌。對(duì)于臣下拿著摯來(lái)見(jiàn)王的，也這樣做。夏歷年終就做結(jié)算，只有供給王、王后和太子的膳食不結(jié)算。 庖人掌共六畜、六獸、六禽，辨其名物。凡其死生鮮薨之物，以共王之膳，與其薦羞之物，及后世子之膳羞。共祭祀之好羞，共喪紀(jì)之庶羞，賓客之禽獻(xiàn)。凡令禽獻(xiàn)，以法授之。其出入，亦如之。凡用禽獻(xiàn)：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏膻。歲終，則會(huì)，唯王及后之膳禽不會(huì)。 【譯文】 庖人掌管供應(yīng)六畜、六獸、六禽，辨別它們的名號(hào)和毛色。凡是那些死的、活的、鮮的、干的畜禽及獸肉，用以作為供奉給王的牲肉，和進(jìn)獻(xiàn)給王的美味，以及供奉王后與太子的牲肉和美味。供給祭祀所用的四時(shí)珍美之物。供給喪事所用各種美味，以及款待賓客所用的禽獸肉。凡命令獸人進(jìn)獻(xiàn)禽獸，把所應(yīng)獻(xiàn)禽獸的數(shù)目交給他。庖人接受獸人所獻(xiàn)入的禽獸以及向賓客獻(xiàn)出禽獸也按規(guī)定的數(shù)目實(shí)行。凡用禽獸肉進(jìn)獻(xiàn)給王，春季用羊羔肉和小豬肉，用有香味的牛膏脂煎和；夏季用干野雞肉和干魚(yú)，用有臊味的狗膏脂煎和；秋季用牛犢肉和小獸肉，用有腥味的雞膏脂煎和；冬季用鮮魚(yú)和鵝肉，用有逭味的羊膏脂煎和。到夏歷年終就做結(jié)算，只有供給王和王后的禽獸不結(jié)算。 內(nèi)饔掌王及后、世子膳羞之割、烹、煎、和之事。辨體名肉物，辨百品味之物。王舉，則陳其鼎俎，以牲體實(shí)之，選百羞、醬物、珍物，以俟饋。共后及世子之膳羞。辨腥、臊、膻、香之不可食者。牛夜鳴則庮，羊泠毛而毳膻，犬赤股而躁臊，烏廌色而沙鳴貍，豕盲而交睫腥，馬黑脊而般臂螻。凡宗廟之祭祀，掌割亨之事；凡燕飲食，亦如之。凡掌共羞、修、刑、膴、胖、骨、鱐，以待共膳。凡王之好賜肉修，則饔人共之。 【譯文】 內(nèi)饔掌管供給王及王后、太子的牲肉和美味的宰割、烹煮、煎熬以及調(diào)味的事，辨別牲體和臟腑的名稱(chēng)，辨別各種美味的名稱(chēng)。王殺牲，就負(fù)責(zé)陳列鼎和俎，并負(fù)責(zé)將牲體盛在鼎中和俎上。選擇各種美味、醬類(lèi)和珍肴，以待膳夫饋送給王。供給王后及太子牲肉和美味。辨別雞、犬、羊、牛等牲中不可食用的。牛如果夜鳴，它的肉就惡臭。羊如果毛長(zhǎng)而又打結(jié)，它的肉就擅。狗如果后腿內(nèi)側(cè)無(wú)毛而又奔跑急躁，它的肉就臊。鳥(niǎo)的毛色失去光澤而又鳴聲嘶啞，它的肉就腐臭。豬如果作遠(yuǎn)視貌而睫毛相交，它的肉中就生有囊蟲(chóng)。馬脊作黑色而前脛?dòng)须s斑，它的肉就作螻蛄臭。凡宗廟祭祀，掌管宰割、烹煮的事，凡王、王后及太子行燕飲酒禮或用午餐、晚餐時(shí)也這樣。預(yù)備各種美味、股惰、鍘羹、大肉片、不干的咸肉、牲體、干魚(yú)等，以待供王、王后和太子膳食所用。凡王喜歡某臣而賜予牲肉和股惰，就由內(nèi)饔供 給他。 外饔掌外祭祀之割亨。共其脯、修、刑、膴。陳其鼎俎實(shí)之牲體、魚(yú)臘。凡賓客之飧饔、饔食之事，亦如之。邦饗耆老、孤子，則掌其割亨之事。饗士、庶子，亦如之。師役，則掌共其獻(xiàn)賜脯肉之事。凡小喪紀(jì)，陳其鼎俎而實(shí)之。 【譯文】 外饔掌管外祭祀所用牲的宰割和烹煮，供給祭祀所需的脯、股惰、鍘羹、大肉片，陳列鼎和俎，并把牲體、