標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》是中國關(guān)于畜禽肉中水分含量規(guī)定的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了豬、牛、羊、雞等常見畜禽屠宰或加工后肉類產(chǎn)品中水分的最大允許含量，旨在確保肉類產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，防止不法商家通過注水增加肉品重量的非法行為，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容包括：

  1. 適用范圍：明確了標(biāo)準(zhǔn)適用于生鮮、冷藏或冷凍狀態(tài)下的豬、牛、羊、雞等畜禽的肌肉組織及其分割肉，不包括血液、頭、蹄、皮等非肌肉部分。

  2. 水分限量要求：

    • 生豬、牛、羊、雞的肌肉組織水分含量分別不得超過77%、77%、78%、77%。
    • 對于經(jīng)過預(yù)包裝或具有特定加工方式（如鹽漬、熏制）的肉制品，其水分限量可能會有特殊規(guī)定，需參照相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  3. 檢測方法：標(biāo)準(zhǔn)推薦使用直接干燥法或蒸餾法來測定肉品中的水分含量，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  4. 實(shí)施與監(jiān)督：強(qiáng)調(diào)所有在市場上銷售的畜禽肉產(chǎn)品必須符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求，各級市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品依法進(jìn)行處理。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識：雖然本標(biāo)準(zhǔn)未直接涉及標(biāo)簽要求，但根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，產(chǎn)品包裝上應(yīng)真實(shí)標(biāo)注產(chǎn)品信息，不得虛假宣傳，水分含量也是質(zhì)量控制的一個(gè)重要指標(biāo)，間接影響到產(chǎn)品的標(biāo)簽合規(guī)性。

該標(biāo)準(zhǔn)為畜禽肉產(chǎn)品質(zhì)量控制提供了法律依據(jù)，有助于維護(hù)市場秩序和保障消費(fèi)者健康。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 18394-2020
  • 2001-07-20 頒布
  • 2001-12-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
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CS67.120.10X22中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB18394-2001畜禽肉水分限量Permittedlevelofmoistureinmeatoflivestockandpoultry2001-07-20發(fā)布2001-12-01實(shí)施華中和人發(fā)布國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局GB183942001前本標(biāo)準(zhǔn)的第3章和4.2.1條為強(qiáng)制性條文，其余為推薦性條文。本標(biāo)準(zhǔn)與GB9959.12001鮮、凍片豬肉、GB9959.22001分割鮮、凍豬瘦肉、GB99612001鮮、凍洞體羊肉、GB172381998鮮、凍分割牛肉、GB168692000鮮、凍禽產(chǎn)品配套使用。本標(biāo)準(zhǔn)由國家國內(nèi)貿(mào)易局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國家國內(nèi)貿(mào)易局肉禽蛋食品質(zhì)量檢測中心(北京)本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：金社勝、阮炳琪、劉文姐、吳愛華、趙志云、曹賢欽、王貴際。中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽肉水分限量GB183942001Permittedlevelofmoistureinmeatorlivestockandpoultry1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分限量指標(biāo)、測定方法等要求本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文.通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí).所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB/T9695.151988肉與肉制品水分含量測定GB/T9695.191988肉與肉制品取樣方法3畜禽肉水分限量指標(biāo)畜禽肉水分限量指標(biāo)見表1。表1水分含量，%雞肉C77A樣品制備4.1油樣按GB/T9695.19規(guī)定的方法執(zhí)行。4.2試樣制備4.2.1鮮肉:將別除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)(孔徑不大于4mm)至少絞兩次.碎的樣品應(yīng)保存于密封容器中。4.2.2凍肉：自然解凍,并記錄解凍前后的樣品質(zhì)量，和.(精確至0.01g)解凍后的樣品按4.2.1處理。5測定方法5.1干燥箱干燥法(仲裁法)按GB/T9695.15規(guī)定的方法測定

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