學(xué)校餐廳員工管理制度一、學(xué)校食堂食品管理實行校長負責(zé)制，校長為食堂食品安全第一責(zé)任人。二、學(xué)校要配備專職或兼職食品安全管理員，并建立和完善食品安全保障崗位責(zé)任制，強化食品采購、貯存、加工、配送、就餐等各個環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責(zé)任到人。三、學(xué)校食堂必須依法取得餐飲服務(wù)許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在餐飲服務(wù)許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。四、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。非食堂工作人員不得隨意進入食堂的食品加工間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全。五、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。六、嚴格把好食品采購關(guān)，建立進貨索證索票制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所相對固定，并與供貨商簽訂供貨協(xié)議，以保證采購食品的質(zhì)量；禁止采購和經(jīng)營食品安全法第二十八條所規(guī)定的的食品。七、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒香熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度；加工后的熱制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。八、食品烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。九、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，當(dāng)餐食用。不得向?qū)W生提供隔餐或隔夜的食物。不得制售冷葷涼菜。十、公用餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。十一、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。十二、加工食品所用工具容器必須有明顯標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。食堂食品留樣制度一、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品、由專人負責(zé)留樣。二、每餐留樣的食品，必須留足100克以上，分別盛放在密閉的保鮮盒內(nèi)保存，并在保鮮盒外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。三、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。四、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包刮食品名稱、留樣時間等，以備檢查。五、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣食品；如有異常，立即封存，并送食品衛(wèi)生部門查驗。六、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。食物中毒預(yù)防和報告制度一、學(xué)校食堂食品的采購、貯存與加工、從業(yè)人員的身體狀況必須符合食品安全法和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法的要求，并持有食藥局發(fā)放的許可證、健康證明。二、建立健全食品安全和食品中毒預(yù)防管理制度和崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場所公示，接受師生的監(jiān)督。三、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工間、銷售間和操作間，食品原料存放間必須專人負責(zé)，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。四、對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。五、學(xué)校制定食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時起動應(yīng)急機制，并實行緊急報告制度；發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向主管部門和縣級衛(wèi)生行政部門報告，報告信息包刮發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。六、任何單位和個人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報者，要依法追究責(zé)任。七、學(xué)校食堂、食品商店發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)立即責(zé)令其整改1、學(xué)校食堂食品商店的場所、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達不到規(guī)定的要求。2、在采購食堂物品時，未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。3、出售腐敗變質(zhì)食品、三無食品或過期食品。4、食堂制售冷葷涼菜。食品商店出售自制食品。5、食堂和食品商店從業(yè)人員未取得健康合格證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。6、學(xué)校食堂未實行48小時留樣制度。7、食堂剩余食品沒有按規(guī)定在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。八、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進行處理。領(lǐng)導(dǎo)陪（驗）餐制度一、學(xué)校食堂實行行政人員陪（驗）餐制度。由值班行政帶領(lǐng)值班教師參與輪流陪（驗）餐（餐費自理），嚴把質(zhì)量和安全關(guān)口；認真收集學(xué)生對學(xué)校工作、生活的意見和建議，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂存在的問題和困難，總結(jié)和推廣好的經(jīng)驗和做法，并如實規(guī)范填寫陪（驗）餐記錄表，寫清時間、飯菜名、生熟、留樣、食后反應(yīng)等情況，簽署開餐意見。無異常后，食堂方可對師生開餐。二、陪（驗）餐人員必須在開餐前30分鐘進行驗餐，驗餐前先檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生及所用餐具是否消毒、是否嚴格執(zhí)行飯菜留樣管理制度，然后在各種熟食中分別進行品嘗一定數(shù)量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。三、陪（驗）餐人員食用10分鐘后，若有不適情況反應(yīng)，立即上報學(xué)校校長或主管領(lǐng)導(dǎo)，并阻止其他人員食用。四、未經(jīng)值周領(lǐng)導(dǎo)安排，其他人員不得進入食堂陪（驗）餐。五、當(dāng)班人員如因故不能到班的，要安排好其他人員代班。六、陪餐人員要高度負責(zé)，以確保學(xué)生和其他人員的就餐安全。七、陪餐人員確有困難不能陪餐，要向?qū)W校當(dāng)天值班領(lǐng)導(dǎo)履行請假手續(xù)，以便調(diào)整。食堂從業(yè)人員管理制度一、嚴格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。二、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。三、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)四、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，每學(xué)期進行不少于一次的衛(wèi)生法律和食品安全知識培訓(xùn)，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，取得健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證后方可參加工作。五、食堂從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、保存有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣；同時必須做到1、工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手。2、不留長發(fā)、不蓄胡須、不留長指甲、不染指甲、不佩戒指、項鏈等飾品，女員工不得濃妝艷抹。3、應(yīng)具備兩套工作衣帽，工作時穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分餐時戴分餐手套和口罩。4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。5、工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。六、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴防食物中毒。七、學(xué)校要規(guī)范建立從業(yè)人員檔案；堅持對食堂從業(yè)人員的晨（午）檢工作，規(guī)范填寫晨（午）檢記錄表。八、從業(yè)人員若出現(xiàn)國家法定傳染疾病、皮膚化膿性感染、精神病等疾病以及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應(yīng)立即離崗檢查治療，不得帶病操作。待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生安全的病癥或治愈后，方可上崗。食堂食品保管與領(lǐng)用制度一、學(xué)校食堂食品的保管必須有專門的食品倉庫，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，運轉(zhuǎn)正常。二、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。三、建立食品進、出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。四、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜物等物品混放。五、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。六、食品保管員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。七、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。八、取貨員在領(lǐng)出出食品時，要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。九食品保管員（驗收員）與采購人員、領(lǐng)貨人員均需在入庫單（出庫單）上簽字。食堂食品采購與驗收制度一、食品采購應(yīng)根據(jù)食堂實際需要，有計劃地采購食品，在采購前與倉管員、炊事員商定要采購的種類、數(shù)量，及時列單，有計劃地實施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質(zhì)。二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，采購的食品必須新鮮，衛(wèi)生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)，酸敗、霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常的食品。三、肉類食品采購必須有檢驗檢疫合格證明，禁止采購無檢驗檢疫合格證明的肉類食品。四、采購定型包裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明食品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。六、食品及原材料的采購應(yīng)實行索證索票登記制度，采購時應(yīng)查驗銷售者的食品衛(wèi)生許可證和檢驗（檢疫）合格證明，索取銷售發(fā)票（或小票），做好采購登記臺帳，并定期公示采購物品的數(shù)量、價格等情況，接受師生和家長的監(jiān)督。七、食品驗收要定人、定責(zé)、定位、定崗，凡進入食堂的食品，驗收人都必須認真檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。對達不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的姓名及日期。八、食品驗收人有權(quán)拒收“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品，超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度，入庫前應(yīng)進行驗收，出庫時應(yīng)登記，貨物必須過秤驗收，盡量少進或者不進半成品菜肴。嚴禁劣質(zhì)食品進食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。食堂食品添加劑的管理與使用制度一、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，嚴禁使用各類非法添加物和濫用食品添加劑。二、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。三、不得掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識內(nèi)容包刮品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。五、學(xué)校采購食品添加劑必須按規(guī)定進行嚴格的索證和驗收制度，并建立食品添加劑的使用臺帳。六、食品添加劑入庫后要專人管理，設(shè)立專柜，出入庫要做好嚴格的登記。七、未使用完的添加劑及時退回庫房。食堂管理員崗位職責(zé)一、全面負責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，帶領(lǐng)食堂職工全面完成學(xué)校交辦的各項工作任務(wù)。二、組織實施食堂管理要求的各項規(guī)章制度，制定本學(xué)校食堂管理工作計劃，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。三、每天堅持檢查食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生等狀況，并做好（或督促做好）相關(guān)記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。四、督促食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，努力降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；熱情周到為師生員工服務(wù)。五、定期組織食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)（每學(xué)期不少于一次）。組織食堂從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。六、認真做好食堂的防盜、防毒、用電用氣安全和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。七、把好食品及原料的采購、存儲、加工、陪餐、晨檢、消毒、廢棄物處置等重要關(guān)口，把不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。并落實索證（索票）制，建立進貨登記制度。八、根據(jù)季節(jié)特點，組織編制食堂食譜，對學(xué)生進行營養(yǎng)干預(yù)，促進學(xué)生健康成長。九、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時組織整改。十、收集、整理相關(guān)資料，建立和完善食品衛(wèi)生管理檔案。十一、做好與食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。食堂消毒制度一、食堂應(yīng)設(shè)專（兼）職消毒管理員，負責(zé)學(xué)校食堂的消毒管理工作，并規(guī)范填寫消毒管理臺帳。二、消毒管理員應(yīng)了解學(xué)校食堂的消毒對象（餐廳、操作間、存放間、涮洗侵泡池、地面、排水溝、餐具、飲水機（蓄水池）或設(shè)備、墻壁、天花板、照明設(shè)備、門窗、冷藏及保鮮設(shè)置、工作臺及洗手盆、工具及加工設(shè)備、排煙設(shè)置、廢棄物暫存容器等）,并熟練掌握常用的消毒方法。三、使用后的餐具必須嚴格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度；經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁應(yīng)光潔，無油垢和食物殘渣，呈現(xiàn)出本色，并放在保潔柜內(nèi)；保潔柜必須用消毒水每天清洗，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂。未經(jīng)消毒的餐具不得使用；消毒的餐具不能與未消毒的餐具混放，防止再污染。四、餐桌、椅、灶臺擦洗干凈后，用消毒液擦拭；地面、墻壁、倉庫用消毒液噴灑后關(guān)閉門窗1時左右；刀具、砧板、墩，利用酒精燒灼1分鐘（或用消毒液浸沒510分鐘），再用開水沖洗。五、洗涮、消毒要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用，防止交叉污染。洗涮池內(nèi)、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝、當(dāng)日消毒，并做到日產(chǎn)日清。六、消毒人員應(yīng)嚴格按操作程序、并選用下列方法對消毒對象進行消毒。（一）物理消毒的要求1、煮沸消毒將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒不少于5分鐘；2、蒸汽消毒將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100時，消毒510分鐘；3、烤箱消毒如紅外消毒柜等，溫度一般在120左右，消毒1520分鐘。（二）對不易蒸汽、煮沸消毒餐具可用經(jīng)國家批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作?；瘜W(xué)消毒的要求為1、選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度；3、將餐具置入消毒液中浸泡1015分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；4、餐具消毒完華后應(yīng)使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。5、使用化學(xué)消毒時，應(yīng)隨時更新消毒液，不可長時間反復(fù)使用。七、消毒后，要對消毒起止時間、對象及數(shù)量、消毒方法、消毒管理員等重點內(nèi)容建立表冊，做好記錄。并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。新橋中學(xué)餐廚廢棄物管理制度一、學(xué)校食堂要認真貫徹落實國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見（國發(fā)201536號）的要求，規(guī)范餐廚廢棄物處置。二、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理，做到日產(chǎn)日清。食品原料粗加工時產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加蓋，運往校園的生活垃圾池（箱）內(nèi)，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；潲水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底等），按規(guī)定倒入專用的密閉的潲水桶內(nèi)，回收給養(yǎng)殖場或養(yǎng)豬專業(yè)戶。三、潲水類垃圾按要求與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明潲水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖使用，不得另作它用，并索取回收方的資質(zhì)證明材料（營業(yè)執(zhí)照、養(yǎng)豬專業(yè)戶無執(zhí)照的由村委會出具養(yǎng)殖證明）。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其它生活垃圾設(shè)施。四、餐廚廢棄物的存放場所應(yīng)遠離操作間，所用儲存容器應(yīng)有密閉措施和餐廚廢棄物的明顯標(biāo)識，保持外壁干凈、清潔、無污漬，避免餐廚廢棄物變質(zhì)對食品的污染。五、餐廚廢棄物處置要安排建立規(guī)范完整的臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，對餐廚廢棄物管理的各環(huán)節(jié)進行有效監(jiān)控，并接受師生監(jiān)督和相關(guān)部門的檢查。食物中毒應(yīng)急預(yù)案按照上級有關(guān)部門關(guān)于學(xué)校突發(fā)事件“沉著應(yīng)付、措施果斷、快速反應(yīng)、高效處置”的總體要求。在認真做學(xué)校食品進貨、加工、消毒、留樣等工作的基礎(chǔ)上，盡最大可能防止食物引起的中毒事件的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，維護社會穩(wěn)定，特制定本預(yù)案。（一）工作原則樹立“責(zé)任重于泰山，安全第一”的思想，抓平時，敲警鐘，以防為主，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責(zé)，措施果斷，快速反應(yīng)，高效處置。（二）組織管理學(xué)校“一把手”負總責(zé)，親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負責(zé)，切實加強領(lǐng)導(dǎo)，成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負責(zé)學(xué)校食品安全工作。成立群體性食物中毒處置領(lǐng)導(dǎo)小組，一旦發(fā)生群體性食物中毒，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，處置領(lǐng)導(dǎo)小組協(xié)調(diào)開展工作。（三）食物中毒事件發(fā)生的應(yīng)急處理預(yù)案學(xué)校本著為學(xué)生和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強學(xué)校常規(guī)管理的同時，加強對食堂食品衛(wèi)生工作管理，一旦發(fā)生學(xué)生非正常中毒或疑似食物中毒事故，立即采取以下措施1、負責(zé)啟動應(yīng)急預(yù)案，立即停止食堂的生產(chǎn)活動，并于1小時內(nèi)向所在地鎮(zhèn)人民政府、教育主管部門和衛(wèi)生行政部門報告。2、負責(zé)組織教師以最快速度將中毒人員送往就近醫(yī)院，無交通工具時撥打急救中心電話“120”請求救助，積極配合協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救助病人。3、負責(zé)封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不允許到操作間或留樣處。4、等組織教師組成陪護隊伍，安排本單位人員負責(zé)陪護，無關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)到醫(yī)療單位探視，以免影響治療秩序。5、負責(zé)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。6、負責(zé)向上級主管部門和縣防疫部門報告事態(tài)的進一步發(fā)展的詳細情況。（四）注意事項1、穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。2、如有個別家長來校探視，事件處置領(lǐng)導(dǎo)小組做好家長的思想工作和接待工作。3、事故發(fā)生后，要注意維護正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。4、如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過學(xué)校同意，未經(jīng)同意，任何個人不得接受采訪，以避免報道失實。5、事件發(fā)生后，立即采取緊急措施，未經(jīng)允許，一切外來人員禁止進入校園。（五）事故報告、處置聯(lián)系電話學(xué)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。一、XX老師負責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食安全衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。二、XXX老師負責(zé)對食堂工作進行全面監(jiān)督，特別在食堂的物品采購、保管、加工及學(xué)生就餐等環(huán)節(jié)實行全程監(jiān)督，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生進行重點監(jiān)督；三、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在28攝氏度，具體管理由值周行政負責(zé)。四、要求學(xué)生每餐飯前用肥皂洗手半分鐘以上。五、小賣部食品衛(wèi)生由學(xué)校安全辦趙付進、吳霞兩位老師負責(zé)。小賣部不得出售“三無”產(chǎn)品，不得出售霉?fàn)€變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品。六、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和縣疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。七、粗加工區(qū)由雷先愛負責(zé)，操作間王發(fā)蘭負責(zé)，配餐間由蒙彬遠負責(zé)，分別落實專人負責(zé)管理和指導(dǎo)，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。八、顧艷清負責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按餐具用具消毒制度進行消毒和保潔。九、凡不負責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。校長安全工作職責(zé)1校長是學(xué)校食品安全工作的第一責(zé)任人。2負責(zé)主持召開學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作會議，聽取分管領(lǐng)導(dǎo)和各類人員對安全工作的匯報和建議。3全面負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作安排、布置、指揮、監(jiān)督和協(xié)調(diào)。4負責(zé)向全校師生傳達貫徹上級安全工作會議文件精神。5若學(xué)校出現(xiàn)安全事故，校長負責(zé)食物中毒安全工作應(yīng)急預(yù)案的起動和實施。6負責(zé)學(xué)校安全工作所需經(jīng)費的安排、籌措。7負責(zé)安全事故的上報決策。8負責(zé)年度安全工作總結(jié)和表彰。安全工作職責(zé)1副校長為學(xué)校安全工作第二責(zé)任人。2副校長是校長開展安全工作的助手，全面配合校長管理學(xué)校各項安全工作管理。3協(xié)助校長定期組織安全檢查并監(jiān)督整改措施落實情況。4督促辦公室建立完備的安全工作軟件資料，負責(zé)安全工作四簿、四冊的日常記錄；督促各類人員簽訂安全工作責(zé)任書。5定期不定期總結(jié)分析收集相關(guān)人員對學(xué)校安全工作隱患的匯報，向校長提出安全隱患的整改建議。6若出現(xiàn)安全事件，履行安全工作應(yīng)急預(yù)案的職能，積極配合校長工作。7經(jīng)常性對教職工、學(xué)生進行安全教育，以增強其安全責(zé)任意識、防范意識。8處理學(xué)校一般安全隱患、安全事故。食堂主管人員職責(zé)1負責(zé)學(xué)校食堂全面工作；2嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食安全衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；3按時召集食堂管理例會；4研究食堂的經(jīng)營管理方案，組織協(xié)調(diào)好食堂人員分工，充分調(diào)動從業(yè)人員工作的積極性；5提高安全防范意識，加強對食堂水電、氣、油和各種電器設(shè)備維護管理，及時消除安全隱患；6聽取師生、家長及有關(guān)部門對食堂工作的意見和建議，及時組織相關(guān)人員研究并采取合理措施，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。7有計劃地組織好從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作；8積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識不斷提高業(yè)務(wù)水平。9組織每周一次的食堂大清潔工作，加強衛(wèi)生管理，樹立良好的形象。食堂管理員職責(zé)1協(xié)助食堂主管工作，主抓食堂各項工作，是學(xué)校食堂的直接責(zé)任人；2對食堂工作進行全面監(jiān)督，特別在食堂的物品采購、保管、加工及學(xué)生就餐等環(huán)節(jié)實行全程監(jiān)督，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生進行重點監(jiān)督；3關(guān)注食堂服務(wù)質(zhì)量和就餐師生的意見，適時提出改進措施和建議；4協(xié)助做好成本核算及效益分析工作；5負責(zé)索取各類物資供應(yīng)商的資質(zhì)和采購物品的合格證、檢驗報告等；6做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載。7組織每周一次的食堂大清潔工作，加強衛(wèi)生管理，樹立良好的形象。食堂采購員職責(zé)1負責(zé)日常的采購工作。A、采購之前須預(yù)先做好采購計劃，填寫好采購單，必須按食堂提供的采購單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)目進行采購。B、采購必須有兩名人員進行，采購回來的貨物須經(jīng)管理員驗收核實，并簽名確認。每天必須將采購員、監(jiān)督員、驗收員簽字的采購單交食堂財務(wù)管理員備案。C、必須按規(guī)定的時間完成采購工作。還應(yīng)隨時做好采購應(yīng)急物品的準(zhǔn)備。D、采購的物品必須符合國家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。E、不得采購變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，價格不得以低充高，原料必須物、價相符，不得缺斤少兩。嚴禁營私舞弊，中飽私囊，嚴禁收受供給商的錢物和接受宴請。F、由供貨商主動送上門的商品，必須說明數(shù)目，品名，規(guī)格，并以書面形式交倉管員，方便倉管員驗收。G、采購原材料時，應(yīng)查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期）“，選擇新鮮，無腐爛，變質(zhì)的食品材料，對易腐料變質(zhì)的材料需每天購買，以避免存放。H、采購定型包裝食品，調(diào)料品時，應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的食品衛(wèi)生許可證和同批號產(chǎn)品檢驗合格證書，采購進品物品原料，調(diào)味品時，應(yīng)索取進口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗合格證。I、對采購的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。月底必須整理好采購單據(jù)同財務(wù)部核對決算。2負責(zé)市場調(diào)查及詢價，同供給商建立聯(lián)系，調(diào)查供給商的資格及服務(wù)能力等。3參加每周一次的食堂大清潔工作。4完成好主管臨時交辦的其他工作。食堂保管員職責(zé)1負責(zé)食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時按計劃發(fā)放；2嚴格履行入出庫手續(xù)，驗收物品質(zhì)量、單價、數(shù)量；3物品要及時上架，分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，注意通風(fēng)；做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫內(nèi)物資不霉變、不損壞、不損失；4保管好食堂的炊具、機械及日常用品，協(xié)助財務(wù)人員做好成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財產(chǎn)清理。5參加每周一次的食堂大清潔工作。食堂從業(yè)人員職責(zé)1共同職責(zé)A、負責(zé)食堂的炒菜工作。（1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。（2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡