1、幼兒園食堂食品平安治理制度為了預防幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故,預防造成食品污染事故的發(fā)生,預防食物中 毒的事件發(fā)生,保證師生員工的人身平安,特制定食堂平安、食品平安等治理制度.一、預防食物污染舉措一嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四制,按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個 人衛(wèi)生工作.二徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、嶂螂、蒼蠅和蚊子.三嚴禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原 料,禁止家禽類活物進入廚房.四易腐食品應低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應作廢棄處理.五凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應 禁止從事食品加工和食品供給工作.

2、六把好食品采購、驗收關(guān),預防有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不當而引 起食物中毒.七廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明磯、去污粉、清潔劑等應分 類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝.八劇毒品包括殺蟲劑禁止進入倉庫和廚房.九一旦發(fā)生事故,應保持現(xiàn)場應有狀態(tài),預防當事人擅自毀掉可疑食物,應收集食 品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生治理部門,以備檢查, 聽候處理.二、食堂平安操作、預防火災、防火舉措一食堂的設備應符合消防標準,并需要配備足夠的消防設備.二增強火源治理,油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源限制柜應有專人負責,下班前, 應將所有的電源切斷.三隨時

3、消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方, 廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙.四必須對所有的員工進行消防知識的培訓,定期組織對所有的消防設施的檢查.五禁止一切非廚房人員進入操作場所.三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防舉措一所有設備實行包機制,操作人員必須嚴守操作規(guī)程和平安制度.二增強刀具治理,設置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存 放保管.三爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應預防直接接觸高溫炊具爐具,必要時, 應戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷.四員工如受到傷害,應立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不 應與食品再有接觸.四、食堂、食品衛(wèi)生治理、疾病防

4、限制度為切實做好食堂、食品衛(wèi)生平安工作,保證師生員工飲食衛(wèi)生、平安,特訂食堂衛(wèi)生平安制度如下：一定期組織食堂員工學習有關(guān)食品衛(wèi)生平安法律、法規(guī)及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生平安文件精神,組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓, 不斷提升食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識.二根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求,結(jié)合學校食堂實際情況,備齊各功能用房,配全相關(guān)設施,并將設施的治理、使用分工到人,落實責任,切實發(fā)揮其作用.三食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場所吸煙.四各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛(wèi)生責任

5、人及時組織相關(guān)人員清掃、擦抹,及時清理雜物等.五嚴把采購、儲存食品衛(wèi)生關(guān).杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品.標準采買肉品渠道,查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證,同時做好必要記載,做到貨證 相符.六用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具.七標準備餐間設施,充分發(fā)揮備餐間功能.庫房、設施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的清掃、檢查責任落實到人,保證及時清掃,不留污物、灰塵.八食物粗加工、精加工,分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉(zhuǎn).冷藏柜的霜不得超過5毫米.保證庫房加工問通風

6、、無鼠蠅、無灰塵.九供給的熟食特別是葷菜須充分加熱.十食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理,并做好記錄.五、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康.為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查 制度.一食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強.二食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證實持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中央發(fā)給健康證,方可從事食堂工作.三食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等不得從事食堂食品加工工作.四從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,

7、保持良好的個人衛(wèi)生習慣.五從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,個人衛(wèi)生不良不能上崗.六、幼兒園食品留樣治理制度食品留樣,是預防師生食品中毒的有效舉措,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù).為 保證師生食品衛(wèi)生平安,特制定食品留樣制度.一每餐堅持飯菜留樣.配餐員在分配飯菜時,每樣湯、菜、飯均須留樣,每樣不少 于100克.分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人.及時儲存于專用冰箱,溫度 保持在5攝氏度左右.二飯菜留樣必須保存四十八小時前方可倒掉.三留樣前,必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌.四食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人等 的留樣記錄,以

8、備查驗.七、食品原料采購索證制度一采購員要認真根據(jù)學習,熟悉并掌握食品原料采購索證要求.二采購食品包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工 具和設備,要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對.合格證實中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造.三所索取的檢驗合格證實由采購部門妥善保存,以備查驗.四不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料, 以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品.五不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品.六米購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食

9、物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及 衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等,均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門 的檢疫合格證,進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書.七驗收員在驗收食品時,要檢查所購食品有無檢驗合格證實,并做好記錄.八、庫房治理制度一主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害 物品,不得存放個人物品和雜物.二倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機械通風設備通風, 保持枯燥.三做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證實或檢疫證實的檢查驗收工作. 腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫四做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進先出,易壞先用.五食品按類別、品種分架,隔