1、葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證經(jīng)管的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料， 經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1 個： 葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒原酒加工、不進(jìn)行灌裝的企業(yè)，生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)（以下簡稱加工灌裝），生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（加工灌裝）。生產(chǎn)

2、許可證有效期為3 年，其產(chǎn)品類別編號為：1502。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程原料-破碎（壓榨）-發(fā)酵-分離-貯存-澄清處理-調(diào)配-除菌-灌裝-成品2原酒加工的基本生產(chǎn)流程原料-破碎（壓榨）-發(fā)酵-分離-貯存（澄清處理）-原灑3加工灌裝的基本生產(chǎn)流程原酒澄清處理-調(diào)配-除菌-灌裝-成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1原材料的質(zhì)量。2發(fā)酵與貯存過程的控制。3穩(wěn)定性處理。4調(diào)配。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1超范圍使用食品添加劑。2以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒。3葡萄汁或果汁含量不足。4微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。生產(chǎn)場所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃

3、郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場所，原酒加工企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、 貯酒、 倉庫等場所，加工灌裝企業(yè)應(yīng)具備貯酒、調(diào)酒、 灌裝、倉庫等場所。污水排放必須符合國家有關(guān)規(guī)范的規(guī)定，其他條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。葡萄酒、果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：1原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。2發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。3貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。4過濾設(shè)備：硅藻土過濾機(jī)、板框過濾機(jī)等。5冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。6殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。7除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。8灌裝設(shè)備：半自動或自動洗

4、瓶機(jī)、自動裝酒機(jī)。原酒加工企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述1、2、3條中規(guī)定的設(shè)備，并具備粗濾設(shè)備，如硅藻土過濾機(jī)。加工灌裝企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述3、4、5、6、 7、8 條中規(guī)定的設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)規(guī)范GB10344-1989飲料酒標(biāo)簽規(guī)范 ；GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生規(guī)范 ；GB/T15037-1994葡萄酒；QB/T1982-1994山葡萄酒；QB/T1983-1994山 楂酒；QB/T2027-1994彳彌猴桃酒。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)中所使用的原輔材料必須是食用級的產(chǎn)品并符合國家規(guī)范或行業(yè)規(guī)范的規(guī)定。 如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證經(jīng)管的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。所有采

5、購的原輔材料必須經(jīng)檢驗或驗證合格后方可投入生產(chǎn)。釀酒原料葡萄或其他水果應(yīng)新鮮，無霉變腐爛、無夾雜物、無藥害、無病害、無污染。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）葡萄酒及果酒、加工灌裝企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備1分析天平（0.1mg） ； 2干燥箱；3微生物培養(yǎng)箱；4消毒鍋；5電冰箱；6恒溫水?。?生物顯微鏡；8壓力測定裝置（適用于起泡酒）； 9無菌室或超凈工作臺。（二）原酒加工企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備1分析天平（0.1mg） ； 2.干燥箱；3.恒溫水浴；4.電冰箱。七、檢驗工程及判定原則（一）檢驗工程。葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按表 1 中所列出的相應(yīng)檢驗工程進(jìn)行，原

6、酒生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按表2 所列出的檢驗工程進(jìn)行。出廠檢驗工程欄中注明“ *標(biāo)記的，企”業(yè)應(yīng)該進(jìn)行自檢或委托具有法定資格的機(jī)構(gòu)檢驗，每年不得少于2 次。微生物工程為帶“ *標(biāo)記的工程，生產(chǎn)企業(yè)無須對每批產(chǎn)品都進(jìn)行檢驗，但企 ”業(yè)必須具備檢驗微生物的能力，能夠?qū)Ξa(chǎn)品中的微生物包括酵母菌進(jìn)行有效的監(jiān)控。表 1 葡萄酒質(zhì)量檢驗工程表序號項目名稱衷證監(jiān)督±: '番在1感官q2酒精度J3總糖j1ira JEEk45&游離二瓶比碇47總二氧化硫4d）3千浸出物*/9鐵J4*10二氧化碳1JJ僅對起泡酒11細(xì)菌總數(shù)*12大腸菌群&*13/14凈含量J

7、 j15茶甲最r山梨齡.若色劑.甜味劑等俺加 劑44*頓琳跪睚16標(biāo)荃-7藏 原酒質(zhì)量檢版項目表序號項目名稱發(fā)證蜴督出廠備注1漕精度2總糖JJ 1a浦定酸J4J4揮枝酸VQ5海離二氧化衡4J 16急二氧化航-J -j7干覆出物J1a錢d富g鋁J/«10茶甲酸、山梨酸、春邑劑等 添力嗎!1*串據(jù)具體圖兄確定表1、表2中的檢驗工程是按葡萄酒規(guī)范列出的，其他果酒的檢驗工程可按相應(yīng)的產(chǎn)品規(guī)范，參照表1、表2的工程確定。（二）判定原則。對于葡萄酒及果酒當(dāng)檢驗工程全部合格，或者當(dāng)酒精度、總糖、滴定酸、游離二氧化硫、鐵中僅有1項不符合規(guī)范要求時，判定結(jié)論為：符合發(fā)證條件；當(dāng)酒精度、總糖、滴定酸、游

8、離二氧化硫、鐵工程中超過1 項不合格，或者有其他 工程不合格時，則判定結(jié)論為：不符合發(fā)證條件。對于原酒，判定依據(jù)按相應(yīng)的成品酒規(guī)范執(zhí)行。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申證產(chǎn)品的種類，隨機(jī)抽取不同類型的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗，原則上每個企業(yè)抽取2 個樣品。葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的抽樣應(yīng)在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)隨機(jī)抽取，所抽樣品應(yīng)為同一批次的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1500瓶（以750ml/瓶計）,凈含 量在750ml/瓶左右的平靜葡萄酒隨機(jī)抽取12瓶，起泡葡萄酒隨機(jī)抽取18瓶，凈 含量大于1000mL或小于600ml/瓶的樣品應(yīng)適當(dāng)減少或增加取樣數(shù)量， 減少時不 得少于8瓶，增加時，樣品總量應(yīng)與750ml/瓶的樣品總量相當(dāng)。對于生產(chǎn)原酒的 企業(yè)， 樣品應(yīng)在企業(yè)的貯酒罐中抽取，所抽樣品應(yīng)為混合