1、茶道與茶藝課程教學(xué)大綱一、課程基本信息適用專業(yè)：文化產(chǎn)業(yè)管理課程開出單位： 文化傳播學(xué)院課程的類型與性質(zhì)：專業(yè)選修課總學(xué)分：2總學(xué)時(shí)：36理論授課學(xué)時(shí)：24實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)：12參考教材：楊文、李捷中國茶藝基礎(chǔ)教程旅游教育出版社，2013.先修課程：無考核方式：考查。平時(shí)成績由考勤、平時(shí)作業(yè)1、平時(shí)作業(yè)2三部分組成，占總成績的30%期末考試成績占總成績的 70%二、課程簡介茶道與茶藝是文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)的專業(yè)選修課，共36學(xué)時(shí)。課程主要介紹茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)、茶具的鑒賞與選擇、茶葉的沖泡、茶葉的選購與貯存、飲茶與品茶、中外茶文化 比較、茶與養(yǎng)生等方面內(nèi)容，使學(xué)生全面系統(tǒng)地掌握茶道、茶藝與茶文化的相關(guān)知識(shí)

2、。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握茶葉沖泡技藝，培養(yǎng)茶藝美學(xué)意識(shí)和茶道禮儀，培養(yǎng)其相當(dāng)于初、中級(jí)茶藝師的技能。三、教學(xué)內(nèi)容序號(hào)早講授實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）合計(jì)1引言魅力中國茶2022第一章認(rèn)識(shí)茶樹2023第二章認(rèn)識(shí)茶葉8084第三章中國茶文化、茶藝與茶道4045第四章認(rèn)識(shí)茶具2026第五章茶的沖泡2027第六章飲茶與品茶4048第七章茶藝實(shí)訓(xùn)01212合計(jì)241236引言：魅力中國茶學(xué)時(shí)數(shù)：2學(xué)時(shí)1. 本章教學(xué)目標(biāo)：作為本課程的開篇， 通過為學(xué)生講授中國茶的魅力，即中國茶的魅力在于“六美”一一茶葉之美、茶湯之美、茶具之美、茶人之美、茶技之美、茶境之美，激發(fā) 學(xué)生對(duì)茶藝課的興趣，為后續(xù)學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。2. 本章教學(xué)基本要求

3、了解：茶境之美、茶具之美、茶湯之美理解：茶人之美、茶技之美、茶葉之美掌握：中國茶的魅力3. 本章教學(xué)重點(diǎn)：中國茶的魅力在于“六美”一一茶葉之美、茶湯之美、茶具之美、茶 人之美、茶技之美、茶境之美。4. 本章教學(xué)難點(diǎn)：茶境之美、茶具之美、茶湯之美。5. 本章實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)：無6. 教學(xué)內(nèi)容安排第一節(jié)：茶葉之美（一）綠茶之美 清新淡雅（二）紅茶之美 溫馨柔和（三）青茶之美 馥郁香醇（四）白茶之美 純潔平和（五）黃茶之美 高貴典雅（六）黑茶（普洱）之美 睿智厚重 第二節(jié)：茶湯之美水為茶之母（一）上善若水（二）水之品格（三）水與茶第三節(jié)：茶具之美器為茶之父（一）紫砂之美方非一式，圓不一相（二）瓷器

4、之美多姿多態(tài)，素彩皆宜（三）金屬之美華麗高貴，溢彩流光（四）玻璃之美清澈透亮，冰清玉潔（五）竹木之美純樸自然，野趣盎然第四節(jié)：茶人之美（一）外在之美：形體美、儀態(tài)美（二）內(nèi)在之美：神韻美、心靈美第五節(jié)：茶技之美（一）順茶性（二）合茶道（三）有文化（四）有神韻 第六節(jié)：茶境之美（一）環(huán)境（二）人境（三）心境（四）意境第一章：認(rèn)識(shí)茶樹 學(xué)時(shí)數(shù)： 2 學(xué)時(shí)1. 本章教學(xué)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解茶樹栽培，理解茶樹的起源，掌握茶樹的形態(tài)特征、茶樹的生理特性和我國茶區(qū)的分布，為后續(xù)更好的認(rèn)識(shí)茶葉，學(xué)習(xí)茶技打下基礎(chǔ)。2. 本章教學(xué)基本要求 了解：茶樹栽培 理解：茶樹的起源 掌握：茶樹的起源，掌握茶樹的形態(tài)

5、特征、茶樹的生理特性和我國茶區(qū)的分布3. 本章教學(xué)重點(diǎn)： 茶樹的起源， 掌握茶樹的形態(tài)特征、 茶樹的生理特性和我國茶區(qū)的分 布。4. 本章教學(xué)難點(diǎn)：茶樹栽培。5. 本章實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)：無6. 教學(xué)內(nèi)容安排 第一節(jié)：茶的起源（一）我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家（二）我國西南地區(qū)最早發(fā)現(xiàn)野生大茶樹（三）世界各國對(duì)茶的稱謂起源于中國（四）世界各產(chǎn)茶國的茶樹都是直接或間接從中國引種的（五）我國是世界上最早加工茶葉的國家第二節(jié)：中國茶區(qū)分布（一）江北茶區(qū)（二）江南茶區(qū)（三）西南茶區(qū)（四）華南茶區(qū) 第三節(jié)：茶樹栽培（一）茶樹的特征（二）茶樹的特性（三）茶樹繁殖（四）茶園管理（五）茶葉采摘（六）鮮

6、葉的裝運(yùn)、驗(yàn)收與存放第二章：認(rèn)識(shí)茶葉 學(xué)時(shí)數(shù)： 8 學(xué)時(shí)1. 本章教學(xué)目標(biāo)： 通過學(xué)習(xí)， 讓學(xué)生了解中國制茶史的演變； 理解六大基本茶類以及普 洱茶和花茶的初加工的工藝；掌握茶葉的分類，特別是綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白 茶六大基本茶類中的代表性名茶的起源、 產(chǎn)地和品質(zhì)特征， 以及花茶和普洱茶中的代表性名 茶的起源、 產(chǎn)地和品質(zhì)特征。 此部分是理論學(xué)習(xí)的重點(diǎn)， 將直接影響到之后泡茶技藝與茶藝 表演的實(shí)訓(xùn)。2. 本章教學(xué)基本要求了解：中國制茶史的演變理解：六大基本茶類以及普洱茶和花茶的初加工的工藝 掌握：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶六大基本茶類中的代表性名茶的起源、產(chǎn) 地和品質(zhì)特征，以

7、及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、產(chǎn)地和品質(zhì)特征3. 本章教學(xué)重點(diǎn)：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶六大基本茶類中的代表性名茶 的起源、產(chǎn)地和品質(zhì)特征，以及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、產(chǎn)地和品質(zhì)特征。4. 本章教學(xué)難點(diǎn)：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶六大基本茶類中的代表性名茶 的起源、產(chǎn)地和品質(zhì)特征，以及花茶和普洱茶中的代表性名茶的起源、 產(chǎn)地和品質(zhì)特征；六 大基本茶類以及普洱茶和花茶的初加工的工藝。5. 本章實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)：無6. 教學(xué)內(nèi)容安排第一節(jié)：茶葉分類（一）綠茶（二）紅茶（三）青茶（四）黑茶（五）黃茶（六）白茶（七）普洱茶（八）花茶第二節(jié)：茶葉加工（一）中國制茶的演

8、變（二）茶葉制造技術(shù) 第三節(jié)：茶與健康（一）茶葉營養(yǎng)和藥用成分（二）飲茶的保健功效（三）茶葉防治疾病的功效（四）日常飲茶有關(guān)知識(shí)第三章：中國茶文化、茶藝與茶道 學(xué)時(shí)數(shù)： 4 學(xué)時(shí)1. 本章教學(xué)目標(biāo)： 通過學(xué)習(xí)， 讓學(xué)生了解中國茶道的基本精神， 韓國茶禮和日本茶道的 基本知識(shí)； 理解中國茶文化的內(nèi)涵， 中華茶藝的發(fā)展；掌握中國茶文化的發(fā)展歷史，為后續(xù) 進(jìn)行茶藝表演，特別是茶藝解說詞的撰寫打下良好基礎(chǔ)。2. 本章教學(xué)基本要求了解：中國茶道的基本精神，韓國茶禮和日本茶道的基本知識(shí) 理解：中國茶文化的內(nèi)涵，中華茶藝的發(fā)展掌握：中國茶文化的發(fā)展歷史3. 本章教學(xué)重點(diǎn)：中國茶文化的發(fā)展歷史。4. 本章教學(xué)

9、難點(diǎn)：中國茶道的基本精神、中國茶文化的內(nèi)涵。5. 本章實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)：無6. 教學(xué)內(nèi)容安排第一節(jié)：中國茶文化的內(nèi)涵（一）文化與茶文化（二）茶文化的結(jié)構(gòu)（三）茶文化的基本特征（四）茶文化的特點(diǎn)（五）中國茶文化的特點(diǎn)（六）中華茶藝的發(fā)展 第二節(jié)：中國茶文化發(fā)展史（一）茶文化的起源三皇五帝時(shí)期（堯、舜、禹）（二）茶文化的萌芽魏晉南北朝（三）茶文化的形成時(shí)期唐朝（四）茶文化的興盛時(shí)期宋朝（五）茶文化的延續(xù)發(fā)展時(shí)期元明清（六）茶文化再現(xiàn)輝煌時(shí)期現(xiàn)代第三節(jié)：中國茶道（一）中國茶道的基本含義（二）中國茶道的思想精華（三）中國茶道的基本精神（四）陸羽茶經(jīng)的主要內(nèi)容和茶道理論（五）日本茶道（六）韓國茶禮第四

10、章：認(rèn)識(shí)茶具 學(xué)時(shí)數(shù)： 2 學(xué)時(shí)1. 本章教學(xué)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解茶具的發(fā)展簡史；理解茶具的選用與鑒賞；掌 握茶具的種類，為后續(xù)學(xué)習(xí)泡茶技藝以及進(jìn)行茶藝表演打下良好的理論基礎(chǔ)。2. 本章教學(xué)基本要求：了解：茶具的發(fā)展簡史 理解：茶具的選用與鑒賞 掌握：茶具的種類3. 本章教學(xué)重點(diǎn)：茶具的種類。4. 本章教學(xué)難點(diǎn)：茶具的選用與鑒賞。5. 本章實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)：無6. 教學(xué)內(nèi)容安排 第一節(jié)：茶具的發(fā)展簡史（一）奴隸社會(huì)時(shí)期的茶具（二）唐代的茶具（三）宋代的茶具（四）元代的茶具（五）明代的茶具（六）清代的茶具 第二節(jié)：茶具的種類（一）按質(zhì)地分類（二）按用途分類 第三節(jié)：茶具的選用與鑒賞（一）

11、一般茶具的選用（二）紫砂壺的鑒賞與保養(yǎng)第五章：茶的沖泡 學(xué)時(shí)數(shù)： 2 學(xué)時(shí)理解泡茶時(shí)水溫的要1. 本章教學(xué)目標(biāo)： 通過學(xué)習(xí)， 讓學(xué)生了解在沖泡茶葉時(shí)如何擇水； 求，茶具的選擇；掌握茶的沖泡技術(shù)，各類茶的沖泡方法。2. 本章教學(xué)基本要求 了解：沖泡茶葉時(shí)如何擇水 理解：泡茶時(shí)水溫的要求，茶具的選擇 掌握：茶的沖泡技術(shù)，各類茶的沖泡方法3. 本章教學(xué)重點(diǎn)：茶的沖泡技術(shù)，各類茶的沖泡方法。4. 本章教學(xué)難點(diǎn)：泡茶時(shí)水溫的要求，茶具的選擇。5. 本章實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)：無6. 教學(xué)內(nèi)容安排 第一節(jié)：水的選擇（一）山泉水（二）江河水（三）地下水（四）自來水（五）礦泉水（六）純凈水 第二節(jié)：水溫的掌握 （

12、一）各類茶所需的水溫 （二）測(cè)定水溫的方法（三）煮水的注意事項(xiàng) 第三節(jié)：茶具的選擇 （一）茶具選擇的歷史演變（二）茶具選擇的原則（三）烏龍茶茶具（四）紅茶茶具第四節(jié)：茶的沖泡技術(shù)（一）沖泡要領(lǐng)（二）沖泡方式第五節(jié)：各類茶的沖泡方法（一）綠茶的沖泡（二）紅茶的沖泡（三）烏龍茶的沖泡（四）黃茶的沖泡（五）白茶的沖泡（六）黑茶的沖泡（七）花茶的沖泡第六章：飲茶與品茶學(xué)時(shí)數(shù)：4學(xué)時(shí)1. 本章教學(xué)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解如何合理飲茶，如何選擇適合自己的茶， 如何塑造品茶環(huán)境；掌握茶道基本禮儀；了解茶食與茶點(diǎn)。2. 本章教學(xué)基本要求了解：茶食與茶點(diǎn)理解：科學(xué)合理飲茶的方法掌握：茶道基本禮儀3. 本章教學(xué)

13、重點(diǎn)：茶道基本禮儀。4. 本章教學(xué)難點(diǎn)：科學(xué)合理飲茶的方法。5. 本章實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)：無6. 教學(xué)內(nèi)容安排第一節(jié)：合理飲茶（一）飲茶的方法（二）飲茶的要求第二節(jié)：愜意品茶（一）品茶環(huán)境的營造（二）品茶氛圍的營造第三節(jié)：茶食與茶點(diǎn)第七章：茶藝實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)數(shù)：12學(xué)時(shí)1. 本章教學(xué)目標(biāo)：通過實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生了解基本的行茶禮儀、 茶藝表演的基本程序和要求； 掌握烏龍茶茶藝表演的基本程序。2. 本章教學(xué)基本要求了解：基本的行茶禮儀理解：茶藝表演的基本程序和要求掌握：烏龍茶茶藝表演的基本程序3. 本章教學(xué)重點(diǎn)：烏龍茶茶藝表演的基本程序。4. 本章教學(xué)難點(diǎn)：烏龍茶茶藝表演的基本程序。5. 本章實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）項(xiàng)目統(tǒng)

14、計(jì)： 12學(xué)時(shí)序號(hào)實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）類型實(shí)驗(yàn)分組每組人數(shù)1烏龍茶茶藝10綜合型2人2學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作，完成烏龍茶 茶藝表演，根據(jù)完成情況給予評(píng) 分2綜合型4人第一節(jié)：烏龍茶茶藝（一）烏龍茶的沖泡：練習(xí)使用茶具（二）烏龍茶的沖泡：使用紫砂壺沖泡（三）烏龍茶的沖泡實(shí)踐練習(xí)（四）烏龍茶茶藝表演第二節(jié)：烏龍茶茶藝表演考查四、教學(xué)參考資料1 張楠寧茶藝北京：高等教育出版社，201262 吳遠(yuǎn)之大學(xué)茶道教程知識(shí)產(chǎn)權(quán)出版社，2013年9月版3 勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室茶與茶文化基礎(chǔ)知識(shí)北京：中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社.2013.1.4 勞動(dòng)和社會(huì)保障部茶藝師北京中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2013.5.5 陳宗懋茶經(jīng)上海：上海文化出版社，1992.5.6 中映映畫中華茶道大連：大連音像出版社有限公司7 王迎新吃茶一水間濟(jì)南：山東畫報(bào)出版社，2013.3.五、課外自主學(xué)習(xí)要求1. 針對(duì)茶葉基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，要求學(xué)生利用至少16小時(shí)的課外時(shí)間，通過干茶的鑒別以及茶葉的開湯品鑒，深入地了解茶葉的基本知識(shí)，懂得六大基本茶類的主要特點(diǎn)和分 辨方法。2. 針對(duì)中國茶文化基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，要求學(xué)生利用至少 8小時(shí)的課外時(shí)間，了解茶與茶文化的起源與發(fā)展歷史