1、食物中的營(yíng)養(yǎng)教學(xué)設(shè)計(jì)一、教材分析本課位于教科版小學(xué)科學(xué)四年級(jí)下冊(cè)第三單元第二課，在前一課統(tǒng)計(jì)了一天所吃食物的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步對(duì)食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行研究。本課教學(xué)內(nèi)容主要分三部分：第一部分：食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分，結(jié)合教材、視頻介紹六大營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、糖類、 脂肪、 維生素、 礦物質(zhì)和水，并介紹這些營(yíng)養(yǎng)成分的作用；第二部分：辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。利用實(shí)驗(yàn)來(lái)鑒別食物中是否含有脂肪和淀粉，提供充足的實(shí)驗(yàn)材料，讓學(xué)生進(jìn)行探究，并最終找到鑒別淀粉和脂肪的方法；第三部分： 在所吃食物中，我們能獲得哪些營(yíng)養(yǎng)成分。分析一餐中所吃食物含有的營(yíng)養(yǎng)，使學(xué)生初步感知均衡膳食的必要性，為下面一節(jié)課的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。二、

2、學(xué)情分析食物與日常生活密切相關(guān)，學(xué)生在日常生活中對(duì)食物中含有的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)有了一定了解，他們能夠說(shuō)出食物中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、糖類等營(yíng)養(yǎng)，但是對(duì)于礦物質(zhì)以及水這兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分，往往是學(xué)生容易忽略的。本課利用視頻使學(xué)生了解食物中含有的六大營(yíng)養(yǎng)成分以及這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的作用，并能用簡(jiǎn)單的方法辨別食物中是否含有脂肪和淀粉這些營(yíng)養(yǎng)成分。三、教學(xué)目標(biāo)1、科學(xué)知識(shí)（ 1）知道人體從食物中獲取營(yíng)養(yǎng)，了解食物中營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水六大類。（ 2）知道蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的主要成分之一，糖類和脂肪是人體能量的主要來(lái)源，維生素和礦物質(zhì)能調(diào)節(jié)身體機(jī)能。（ 3）了解食物中不含有所有的營(yíng)

3、養(yǎng)成分，所以我們需要吃不同的食物。2、過(guò)程與方法（ 1）運(yùn)用視頻介紹食物中的六大營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水，并講解六大營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體各自的作用。（ 2）通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方法（擠壓、滑動(dòng)食物和在食物上滴碘酒）辨別食物中是否含有脂肪和淀粉。（ 3）結(jié)合午餐菜單中的食物，分析一餐中獲得的營(yíng)養(yǎng)3、情感態(tài)度價(jià)值觀（ 1）在對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)中，感受各種營(yíng)養(yǎng)與支撐人體生命活動(dòng)的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生繼續(xù)探究的興趣。（ 2）在分析一餐食物中獲得的營(yíng)養(yǎng)活動(dòng)中，幫助學(xué)生建立嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的研究態(tài)度。四、教學(xué)重難點(diǎn)重點(diǎn)：知道食物中所含的六大營(yíng)養(yǎng)成分及作用，并能辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。難點(diǎn)：運(yùn)用合理的方法辨別食物

4、中的營(yíng)養(yǎng)成分。五、教學(xué)準(zhǔn)備饅頭、土豆、米飯、胡蘿卜、蘋(píng)果、食鹽、花生米、蛋白、碘酒、滴管、燒杯、 培養(yǎng)皿、白紙、多媒體課件六、教學(xué)過(guò)程一 、演示實(shí)驗(yàn)導(dǎo)新課談話：同學(xué)們，今天老師給大家?guī)?lái)了一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)同學(xué)們睜大你們的小眼睛仔細(xì)觀察，并充分利用自己的其他感官如嗅覺(jué)看看有什么發(fā)現(xiàn)。演示實(shí)驗(yàn)：酒精燈灼燒頭發(fā)。提問(wèn)：你們有怎樣的發(fā)現(xiàn)呢？（聞到了焦味）那你知不知道為什么會(huì)有這種燒焦羽毛的氣味出現(xiàn)呢？（學(xué)生交流）談話：其實(shí)是因?yàn)槔蠋燑c(diǎn)燃的物質(zhì)當(dāng)中含有一種營(yíng)養(yǎng)成分，這種營(yíng)養(yǎng)成分在被灼燒的情況下就出現(xiàn)了焦味。在我們平常所吃的一些食物中也含有這種營(yíng)養(yǎng)成分，那它究竟是什么呢，一會(huì)我們?cè)俳視?，今天這節(jié)課，我們就一

5、起來(lái)研究食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。（板書(shū)：食物中的營(yíng)養(yǎng)）二、師生互動(dòng)學(xué)新課活動(dòng)一：食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分談話：下面我們來(lái)觀看一段視頻，在觀看視頻的過(guò)程中，請(qǐng)同學(xué)們帶著以下幾個(gè)問(wèn)題思考：（ 1）我們能從種類豐富的食物中獲得哪幾類營(yíng)養(yǎng)成分？（2）食物中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有什么作用？（3）具體哪些食物中含有這些營(yíng)養(yǎng)成分？播放視頻：六大營(yíng)養(yǎng)成分，學(xué)生認(rèn)真觀看視頻并思考。提問(wèn)：在剛剛的視頻中能否解決我們上述三個(gè)問(wèn)題，食物中有哪幾類營(yíng)養(yǎng)成分？交流：食物中的營(yíng)養(yǎng)成分通常分為蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維和水。談話：你可觀看的真認(rèn)真，那視頻中所說(shuō)的碳水化合物、膳食纖維我們把它們統(tǒng)稱為糖類，所以食物中含

6、有六大營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。提問(wèn)：那這些營(yíng)養(yǎng)成分都有什么作用呢？哪些食物中含有這些營(yíng)養(yǎng)成分？（學(xué)生交流）小結(jié)：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的主要成分之一，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，就好像沒(méi)有磚瓦、水泥、沙子就沒(méi)有房屋一樣，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的“建筑材料”，我們的牛奶、魚(yú)肉、 豆類中含有豐富的蛋白質(zhì)。糖類和脂肪是人體能量的主要來(lái)源，我們每天所吃的食物中，糖類占80%， 大多以淀粉的形式存在，脂肪可以儲(chǔ)存能量，維持體溫，米飯、面食、土豆中含有淀粉，食用油、巧克力、花生米中富含脂肪。 維生素和礦物質(zhì)可以調(diào)節(jié)我們身體的機(jī)能。水是生命的基礎(chǔ)，人的各種活動(dòng)都離不開(kāi)水，很多營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)過(guò)消化后分解成

7、其他物質(zhì)，都需要水的參與才能被人體吸收，正常成年人體內(nèi)水分約占自身體重的60%70%，少年兒童體內(nèi)水分約占80%。談話：通過(guò)剛剛短暫的探討交流，我們對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)有所了解，既然食物中含這么多營(yíng)養(yǎng)成分，那我們應(yīng)該如何來(lái)鑒別這些營(yíng)養(yǎng)成分呢，下面我們就一起來(lái)研究鑒別方法。由于課堂時(shí)間有限，我們今天著重研究脂肪和淀粉兩大類營(yíng)養(yǎng)成分?；顒?dòng)二：辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（ 1）脂肪的鑒別提問(wèn)：剛剛同學(xué)們已經(jīng)說(shuō)過(guò)食用油中含有脂肪，那老師想把食用油和水做一個(gè)比較， 找出一根棉簽兩端究竟哪一端是水，哪一端是食用油，我可以用什么方法呢？交流：用手觸摸、用鼻子去聞?wù)勗挘捍蠹业姆椒烧娑啵抢蠋熛氲搅艘粋€(gè)方法，我用

8、棉簽分別將水和油涂在白紙上，請(qǐng)你們觀察一下有什么現(xiàn)象？可以用眼睛觀察，可以用手觸摸，對(duì)比一下食用油和水涂在白紙上的區(qū)別。學(xué)生以小組為單位，分組實(shí)驗(yàn)并進(jìn)行觀察。實(shí)驗(yàn)結(jié)束，小組代表交流實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。提問(wèn)：那老師在課前已經(jīng)在一張白紙上涂了食用油和水，現(xiàn)在已經(jīng)干了，我們來(lái)看一下有什么現(xiàn)象？交流： 白紙上涂水的地方水漬干了，紙變皺了，涂食用油的地方出現(xiàn)了油漬，油漬呈現(xiàn)半透明，摸上去滑滑的。追問(wèn)： 這個(gè)現(xiàn)象說(shuō)明了什么問(wèn)題？（含有脂肪的食物涂在白紙上會(huì)留下油漬）談話：總結(jié)的真好，一會(huì)我們就在白紙上用擠壓、滑動(dòng)的方法來(lái)檢驗(yàn)一下花生中是否真的含有脂肪。演示：在白紙上擠壓、滑動(dòng)花生，提醒學(xué)生實(shí)驗(yàn)衛(wèi)生。學(xué)生以小組為單位

9、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)并觀察現(xiàn)象。交流：通過(guò)擠壓、滑動(dòng)，花生在白紙上留下了油漬，說(shuō)明花生中含有脂肪。談話：正如剛剛同學(xué)們發(fā)現(xiàn)的那樣，將食物在紙上滑動(dòng)擠壓，如果觀察到白紙上有油漬就說(shuō)明食物中含有脂肪，反之則沒(méi)有。思考：圖片中的三種食物肥肉、花生米、食用油都在白紙上留下了油漬，但是油漬有什么區(qū)別呢？為什么會(huì)有這種現(xiàn)象？交流：油漬深淺不一，說(shuō)明食物中含有脂肪的含量不一樣。（ 2）淀粉的鑒別談話：剛剛我們已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何鑒別脂肪，下面我們就一起來(lái)研究鑒別淀粉的方法。提問(wèn)：你們知道怎么鑒別淀粉這種營(yíng)養(yǎng)成分嗎？（學(xué)生交流）談話：鑒別淀粉需要用到一樣試劑叫做碘酒，我們來(lái)觀察一下碘酒的狀態(tài)？交流：碘酒是一種有氣味的、呈現(xiàn)紅棕

10、色的液體。提問(wèn)：一會(huì)我們將利用滴管把碘酒滴到食物中，那在這個(gè)過(guò)程中需要注意什么呢？交流：碘酒滴少量12 滴，滴管不要碰到食物，碘酒瓶及時(shí)蓋好，碘酒不要滴到食物以外的地方談話： 老師還有幾個(gè)補(bǔ)充的地方，在實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，注意及時(shí)蓋好碘酒瓶蓋，以免打翻，用完的滴管放在燒杯里面。實(shí)驗(yàn)結(jié)束，請(qǐng)同學(xué)們仔細(xì)對(duì)比不同食物之間出現(xiàn)的現(xiàn)象。演示滴碘酒的方法。學(xué)生實(shí)驗(yàn)并觀察交流，教師巡視。提問(wèn)：你們經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)了什么現(xiàn)象？交流：碘酒滴在蛋白和食鹽上顏色沒(méi)有變化，仍然是碘酒的紅棕色，滴在土豆、饅頭、米飯上變藍(lán)紫色了，滴在蘋(píng)果和胡蘿卜上也出現(xiàn)了顏色變化，但是顏色沒(méi)有那么深。提問(wèn)：根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，你得出的鑒別食物中是否含有

11、淀粉的方法是怎樣的？小結(jié)：將碘酒滴到食物中出現(xiàn)藍(lán)紫色說(shuō)明食物中含淀粉。追問(wèn)：那剛剛這個(gè)小組發(fā)現(xiàn)了滴在蘋(píng)果和胡蘿卜上產(chǎn)生的藍(lán)紫色不明顯，這是為什么？交流： 這是因?yàn)槭澄镏泻械牡矸酆坎灰粯樱猿尸F(xiàn)的藍(lán)紫色深淺不一。談話：看來(lái)利用碘酒檢驗(yàn)淀粉出現(xiàn)變色的現(xiàn)象還真奇特。那大家還記不記得課前老師演示的小實(shí)驗(yàn)，出現(xiàn)燒焦羽毛的氣味，那是因?yàn)槔蠋熥茻念^發(fā)里面含有蛋白質(zhì)，檢驗(yàn)蛋白質(zhì)就可以把食物放在酒精燈上灼燒，然后去聞氣味。提問(wèn)：剛剛我們是通過(guò)實(shí)驗(yàn)去鑒別某種營(yíng)養(yǎng)成分，除了這種方法，你還有其他的方法去鑒別其他的營(yíng)養(yǎng)成分嗎？（學(xué)生交流）交流：觀察食品包裝袋談話：正如剛剛有同學(xué)提到的，我們還可以去看食物的標(biāo)簽，甚至是去查閱一些資料，能夠看到更加詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)成分表，了解我們所吃食物中含有的營(yíng)養(yǎng)?；顒?dòng)三：判斷食物中的營(yíng)養(yǎng)成分談話：課前，老師去食堂問(wèn)廚師要了一份今天午餐的菜單，請(qǐng)同學(xué)們來(lái)研究一下這份菜單，看看今天的午餐給我們提供了哪些營(yíng)養(yǎng)？（學(xué)生交流）交流：大排中含有蛋白質(zhì)、脂肪，番茄炒雞蛋中含有維生素、