1、屠宰加工廠衛(wèi)生管理制度前言建立、維護和實施一個良好的衛(wèi)生計劃是實施HACCP計劃的基礎和前提，如果沒有對食品生產環(huán)境的衛(wèi)生控制，將會導致食品的不安全。為確保公司的肉品加工在一個良好的衛(wèi)生條件下進行，根據(jù)國際食品法典委員會（CAC）制定的食品衛(wèi)生通則、«HACCP體系及其應用準則、GB/T27341危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系食品生產企業(yè)通用要求、GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范及HACCP管理體系文件和國家質檢總局下發(fā)的出口食品生產企業(yè)備案管理規(guī)定，結合本公司實際，特制訂了本程序。本程序系受控文件，在執(zhí)行中任何的修改和變動，必須執(zhí)行文件控制程序中的有關要求。1、待宰圈衛(wèi)生

2、管理制度1.1 人員衛(wèi)生管理1.1.1 工作人員每年至少進行一次健康檢查，體檢合格者，獲得衛(wèi)生許可證后方可參加工作。1.1.2 工作人員應做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服和勤洗衣服。1.1.3 進入工作場所必須整齊穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。1.1.4 工作人員上崗前，必須做到清洗液清洗雙手84消毒液消毒后，方可上崗。1.2 車間衛(wèi)生管理1.2.1 嚴把檢疫關，對于病牛劣質牛一律不準進站，一旦發(fā)現(xiàn)及時銷毀。1.2.2 工作時間做到工具、裝具，場地干凈整潔，做到木見本色，鐵見光。1.2.3 待宰圈在下班前必須徹底打掃干凈，不留死角，不得有垃圾存在。1.2.4 對于進

3、入本站屠宰的業(yè)戶，嚴格檢查各種檢疫證明和證件，絕不允許各種病態(tài)劣質肉品進入市場。1.2.5 定期定時對牛欄，使用工具、裝具、場地進行消毒、清洗，防止病毒傳染。2、屠宰車間衛(wèi)生管理制度2.1 人員衛(wèi)生管理2.1.1 屠宰車間人員每年至少進行一次健康檢查，體檢合格者，獲得衛(wèi)生許可證后方可參加工作。2.1.2 屠宰車間人員應做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服和勤洗衣服。2.1.3 屠宰車間人員不得化妝、佩戴手飾、耳環(huán)及其它裝飾品進入車間。2.1.4 進入車間必須整齊穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。2.1.5 屠宰車間人員上崗前，必須做到清洗液清洗雙手84消毒液消毒后，靴子消毒

4、，方可上崗。2.1.6 屠宰車間人員不得攜帶與生產無關的閑雜物品、及污物進入車間，從事生產。2.1.7 屠宰車間人員中途離崗，再進入車間必須重新消毒后方能上崗作業(yè)。2.1.8 嚴禁穿戴工作服、工作鞋、帽子及口罩離開車間到其它場所。2.1.9 屠宰車間人員的衣帽及刀具等必須是干凈清潔且經(jīng)過消毒處理的，方可穿戴使用。2.1.10 嚴禁工作人員在作業(yè)過程中大聲喧嘩及交頭接耳。2.1.11 設有專職的衛(wèi)生管理人對生產作業(yè)人員進行衛(wèi)生監(jiān)管。2.2 車間衛(wèi)生管理2.2.1 生產用工用具必須在下班前沖洗干凈，不得有污物粘于上。2.2.2 生產車間內地漏必須保持暢通，不得淤積糞便、泥沙、肉渣，每天徹底清掃。2

5、.2.3 生產過程中工作人員必須保持工作區(qū)域的衛(wèi)生。2.2.4 生產結束后工作人員必須清潔完工作區(qū)域后方可離開崗位。2.2.5 衛(wèi)生員使用高壓水槍進行沖洗地面及設備上的污物。2.2.6 衛(wèi)生員使用泡沫清洗劑沖洗設備及地面（翻轉箱需用清潔球人工刷洗）。2.2.7 衛(wèi)生員使用高壓水槍沖洗凈設備及地面上的泡沫清洗劑。2.2.8 衛(wèi)生員使用高壓水槍以1:200消毒液進行對設備及地面的消毒（最少消毒20分鐘）。2.2.9 衛(wèi)生員使用高壓水槍清洗。3、分割車間衛(wèi)生管理制度3.1 人員衛(wèi)生管理3.1.1 工作人員每年至少進行一次健康檢查，體檢合格者，獲得衛(wèi)生許可證后方可參加工作。3.1.2 工作人員應做到“

6、四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服和勤洗衣服。3.1.3 工作人員不得化妝、佩戴手飾、耳環(huán)及其它裝飾品進入車間。3.1.4 進入車間必須整齊穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。3.1.5 工作人員上崗前，必須做到清洗液清洗雙手84消毒液消毒后，進入風鈴室，靴子消毒，過洗靴機，方可上崗。3.1.6 工作人員不得攜帶與生產無關的閑雜物品及污物進入車間，從事生產。3.1.7 工作人員中途離崗，再進入車間必須重新消毒后方能上崗作業(yè)。3.1.8 嚴禁穿戴工作服、工作鞋、帽子及口罩離開車間到其它場所。3.1.9 工作人員的衣帽等衣物必須是干凈清潔且經(jīng)過消毒處理的，方可穿戴。3.1.10 嚴禁

7、工作人員在生產作業(yè)過程中大聲喧嘩及交頭接耳。3.1.11 設有專職的衛(wèi)生管理人對生產作業(yè)人員進行衛(wèi)生監(jiān)管。3.2 車間衛(wèi)生管理3.2.1 保證車間內外環(huán)保衛(wèi)生清潔，無雜物，堅持每天清掃。3.2.2 要求車間四壁門窗潔凈，地板及天花板保持干凈清潔且無漏水，3.2.3 生產過程中，嚴禁開啟門窗。3.2.4 生產車間所用器具生產前后都應保持整潔并合理放置。3.2.5 生產用刀器具、水池、工作臺要求清潔消毒，不得殘留鐵銹、污垢。3.2.6 生產過程中工作人員必須保持工作區(qū)域的衛(wèi)生3.2.7 生產結束后工作人員必須清潔完工作區(qū)域后方可離開崗位。3.2.8 嚴禁車間內存放有毒有害物質及生產無關的物品。3.

8、2.9 嚴禁車間內吸煙、進食及隨地吐痰。3.2.10 嚴禁閑雜人員車間。3.2.11 嚴禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無關的事項。3.2.12 必須做到生產后及時清理廢物料及垃圾離開車間，嚴禁車間內存在垃圾死角。3.2.14 排水溝應及時清理，做到流水暢通且無廢渣殘留及污水污泥。3.2.15 當天廢棄物應盛放在規(guī)定地點規(guī)定地點內，做到當天垃圾當天處理出廠。3.2.16 各種生產用具應定期清洗消毒，保證用生產質量。3.3.1 生產工藝的各種標準，由專人負責監(jiān)管，出現(xiàn)不符合規(guī)范的行為詳細記錄存檔上報。3.3.2 由衛(wèi)生管理人員對生產設備、工具及容器清洗干凈后消毒等進行監(jiān)管符合衛(wèi)生要求方可使用。

9、3.3.3 各工序使用的工具器具容器應加以區(qū)別并標志防止相互污染。生產過程中，嚴禁開啟門窗。3.3.4 生產操作中各工序應嚴格按先進先出的原則，以免因積壓過多而發(fā)生變質現(xiàn)象，加工過程中注意：剔除和避免混入一切雜物，加工下來的廢料，廢品，必須放在指定的容器內并及時清理。3.3.5 生產作業(yè)現(xiàn)場不允許存放與生產無關的東西。3.3.6 生產用水的各項衛(wèi)生指標檢驗應符合國家用水標準3.4分割車間包裝衛(wèi)生管理制度3.4.1 生產部負責產品包裝及包裝車間、冷庫、包裝物料間的保養(yǎng)和清洗衛(wèi)生；3.4.2 生產部負責冷庫設施的日常維護和保養(yǎng)4、包裝車間衛(wèi)生管理制度4.1 人員衛(wèi)生4.1.1 進入包裝間人員必須穿戴工作服、包裝鞋、帽子及口罩。4.1.2 生產車間人員上崗前，必須做到清