1、 ICS 01.060DB3305CCS B 04浙江省湖州市地方標(biāo)準(zhǔn)DB3305/T 2152021餐飲計(jì)量規(guī)范Restaurant metering specification2021-12-28發(fā)布2022-1-1實(shí)施 DB3305/T 2152021目 次前言 . II1234范圍 . 1規(guī)范性引用文件 . 1術(shù)語(yǔ)和定義 . 1計(jì)量要求 . 14.1計(jì)量管理 . 2計(jì)量單位 . 2計(jì)量器具 . 2計(jì)量結(jié)算 . 2計(jì)量方法 . 3計(jì)量判定 . 34.24.34.44.54.65菜單標(biāo)注 . 3參考文獻(xiàn) . 4I DB3305/T 2152021前 言本文件按照GB/T1.12020標(biāo)準(zhǔn)化

2、工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由湖州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。II DB3305/T 2152021餐飲計(jì)量規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了餐飲計(jì)量的計(jì)量要求、菜單標(biāo)注等內(nèi)容。本文件適用于同一地址經(jīng)營(yíng)總面積不少于300 m2 2的餐飲企業(yè)、餐飲場(chǎng)所及營(yíng)業(yè)面積不到300 m但提供電話、網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)服務(wù)的餐飲單位，其他單位可參照?qǐng)?zhí)行。2規(guī)范性引用文件本文件無(wú)規(guī)范性引用文件。術(shù)語(yǔ)和定義3下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1主料 main material菜點(diǎn)中價(jià)格或分量占主要成分的原料，如肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、禽

3、類(lèi)、干貨類(lèi)、蔬菜類(lèi)等。3.23.33.43.5生料 raw material未經(jīng)烹飪加工的原料，如肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、禽類(lèi)、干貨類(lèi)、蔬菜類(lèi)等。熟料 cooked material經(jīng)烹飪加工制熟后可直接食用的主料，如醬鴨、爆魚(yú)等。核稱(chēng)檢驗(yàn) weighing test核對(duì)稱(chēng)重零售食品的量是否符合計(jì)量負(fù)偏差的檢驗(yàn)。凈含量 net content菜點(diǎn)中主要生料、輔料除去其全部包裝后所含量的全體，通常用質(zhì)量或容量表示。4計(jì)量要求1 DB3305/T 21520214.1計(jì)量管理餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定計(jì)量管理制度，明確計(jì)量職能部門(mén)或計(jì)量管理人員，保證經(jīng)營(yíng)的菜肴、飲料及其他食品計(jì)量準(zhǔn)確。4.2計(jì)量單位在菜單和酒水單中，

4、應(yīng)正確使用國(guó)家法定計(jì)量單位，見(jiàn)表1。表1國(guó)家法定計(jì)量單位法定計(jì)量單位名稱(chēng)質(zhì)量千克、克kg、g容量長(zhǎng)度米、厘米m、cm單位符號(hào)升、毫升L、mL(ml)注：其他計(jì)量單位參考國(guó)家法定計(jì)量單位表。4.3計(jì)量器具4.3.14.3.2升。餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備與經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的質(zhì)量計(jì)量器具，其最小分度值應(yīng)5克。現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)量的酒類(lèi)、飲料應(yīng)配備符合國(guó)家計(jì)量規(guī)定的容量計(jì)量器具，其最小分度值應(yīng)5毫注：容量計(jì)量器具指量杯、量提、量筒。4.3.3現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)量的西餐、生料應(yīng)配備符合國(guó)家計(jì)量規(guī)定的長(zhǎng)度計(jì)量器具，其最小分度值應(yīng)1毫米。4.3.4計(jì)量器具應(yīng)經(jīng)檢定或校準(zhǔn)合格后使用，屬于國(guó)家強(qiáng)制檢定用于貿(mào)易結(jié)算的計(jì)量器具應(yīng)主動(dòng)向計(jì)量主管

5、部門(mén)申報(bào)，進(jìn)行強(qiáng)制檢定。4.4計(jì)量結(jié)算4.4.1在現(xiàn)場(chǎng)稱(chēng)重后即時(shí)結(jié)清的食品、飲料交易中，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按計(jì)量器具顯示的量值進(jìn)行結(jié)算。餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)允許顧客使用公平秤進(jìn)行復(fù)秤和監(jiān)督。4.4.2按明示量值結(jié)算的主料、生料、輔料和其他食品應(yīng)當(dāng)使用計(jì)量器具稱(chēng)重量值，經(jīng)稱(chēng)量食品的實(shí)際稱(chēng)量值與明示量值之負(fù)偏差不得超過(guò)零售商品稱(chēng)重計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定值。對(duì)零售商品稱(chēng)重計(jì)量監(jiān)督管理辦法中沒(méi)有規(guī)定的，經(jīng)稱(chēng)量食品的實(shí)際稱(chēng)量值與明示量值結(jié)算不應(yīng)超過(guò)使用的計(jì)量器具最大允許誤差的3倍。4.4.34.4.4不應(yīng)將包裝、捆扎物(必要的內(nèi)包裝除外)計(jì)入稱(chēng)量值，不應(yīng)估量計(jì)費(fèi)?；钋?、鮮活水產(chǎn)品、水發(fā)物的計(jì)量負(fù)偏差不應(yīng)超過(guò)表2的規(guī)定。

6、表2活禽、鮮活水產(chǎn)品、水發(fā)物的計(jì)量最大允許負(fù)偏差價(jià)格檔次稱(chēng)重范圍m1 kg最大負(fù)偏差20 g1 kgm2 kg2 kgm4 kg4 kgm25 kgm500 g40 gP10元/kg80 g100 g10 g10元/kgP100元/kg500 gm2 kg15 g2 DB3305/T 2152021表2活禽、鮮活水產(chǎn)品、水發(fā)物的計(jì)量最大允許負(fù)偏差（續(xù)）價(jià)格檔次稱(chēng)重范圍2 kgm5 kgm2 kg最大負(fù)偏差30 g10元/kgP100元/kg5 gP100元/kg注：P-食品價(jià)格；m-食品稱(chēng)重質(zhì)量。計(jì)量方法2 kgm5 kg10 g4.54.5.1除鮮活水產(chǎn)品、水發(fā)物及在汁水中浸泡原料的食品外的

7、菜點(diǎn)、飲料凈含量測(cè)定，應(yīng)使用相對(duì)應(yīng)計(jì)量器具直接測(cè)量。4.5.2測(cè)定鮮活水產(chǎn)品、水發(fā)物、及在汁水中浸泡原料的食品凈含量，應(yīng)在扣除其皮重后，使用2.5mm方框網(wǎng)格(網(wǎng)格間距1.5 mm)的扁平篩或?yàn)V水網(wǎng)箱(袋)承裝，瀝水后稱(chēng)重，稱(chēng)重結(jié)果與瀝水2分鐘后結(jié)果均應(yīng)符合零售商品稱(chēng)重計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.6計(jì)量判定生料、熟料等食品的凈含量測(cè)定發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)以市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)計(jì)量檢定的結(jié)果為判定依據(jù)。5菜單標(biāo)注5.1菜品、飲料及其它食品的量應(yīng)在菜單上標(biāo)注，可同時(shí)用一種或多種非中文標(biāo)注。菜單有紙質(zhì)菜單、電子菜單、明檔實(shí)物標(biāo)簽、網(wǎng)絡(luò)等呈現(xiàn)菜單形式。5.2菜品、飲料或食品名稱(chēng)應(yīng)用通俗易懂不容易引起消費(fèi)者誤解的名稱(chēng)。確因經(jīng)營(yíng)需要使用特色的寓意性名稱(chēng)標(biāo)注菜品，應(yīng)在其名稱(chēng)后面注明主輔料名稱(chēng)。5.3菜品里主要生料、熟料、飲料或食品質(zhì)量(容量),在菜單中標(biāo)注大、中、小例(份)的，應(yīng)同時(shí)標(biāo)注凈含量。5.4自選套餐菜品需公示每款菜品的食材配比(含食材名稱(chēng)、食材凈含量、食材比例)。外賣(mài)餐品按份進(jìn)行銷(xiāo)售時(shí)，每份餐品中菜品主輔料的生料稱(chēng)量值不少于標(biāo)注的凈含量。3 DB3305/T 2152021參考文獻(xiàn)1中華人民共和國(guó)計(jì)量法（2018年修正）2定量包裝