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1、央視是真的嗎跟微生物干上了，上次黑了食用冰，這次盯上了熟食，鴨脖子中槍了，剛來北京的小黃鴨表示壓力很大你們不要針對我好不好。記者的套路還是一樣，暗拍、買樣、送檢。但這次新聞可謂食用冰升級版：強調(diào)了采樣過程防二次污染；測定的是更具沖擊力的大腸菌群；和“標(biāo)準(zhǔn)”比較，超標(biāo)倍數(shù)更高，甚至“爆表”。這個新聞到底如何看呢？11、什么是大腸菌群大腸菌群是具有衛(wèi)生學(xué)意義的指示指標(biāo)，其實它并非全是大腸桿菌，而是“需氧及兼性厭氧、在37能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌”。這個指標(biāo)的意義是提示食物可能受到糞便污染，央視記者沒有強調(diào)這一點倒是很“人道”。大家聽起來可能很惡心，但由于大腸菌群在自然界也是廣泛分布

2、，因此它在食品中的出現(xiàn)也沒那么意外。2enhuaedu32、大腸菌群和健康的關(guān)系大腸菌群作為重要的衛(wèi)生學(xué)指示菌，表明食物的生產(chǎn)加工過程存在隱患，操作可能不規(guī)范，但大腸菌群本身未必致病，沒有人能回答，有多少大腸菌群可能吃出毛病。人體腸道中有大量的大腸菌群，我們也活的好好的，甚至人體需要的一些維生素（比如Vb）還是由這些微生物產(chǎn)生的呢。但大腸桿菌里也可能有壞分子（致病性大腸桿菌），比如導(dǎo)致德國數(shù)十人死亡的“腸出血性大腸桿菌”。更重要的是大腸菌群污染意味著食物被致病菌污染的可能性增加，包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、空腸彎曲菌、李斯特氏菌、副溶血性弧菌等等。所以大腸菌群不是“致病菌”而是“指示菌”。43、為何又沒有標(biāo)準(zhǔn)？國際上對于散裝即食食品的微生物指標(biāo)基本上都是“沒有標(biāo)準(zhǔn)”的狀態(tài)，即使是發(fā)達國家和地區(qū)也是這樣。（個別地區(qū)對散裝即食食品有微生物的控制，但也僅限于致病菌）這是因為散裝即食食品被微生物污染幾乎是必然：它們既沒有生產(chǎn)線上的滅菌工藝控制，有沒有很好的包裝隔離措施，暴露于空氣中并需要經(jīng)常拿來拿去，不污染才怪呢。就算是家庭自制食品，這樣的問題估計也不會

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