1、 養(yǎng) 豬 生 產(chǎn)講授內(nèi)容豬的生物學(xué)特性豬的類(lèi)型及品種豬的育種概述豬的飼養(yǎng)管理規(guī)模化養(yǎng)豬生產(chǎn)工藝專(zhuān)題系列：實(shí)用技術(shù)和新技術(shù)的應(yīng)用教學(xué)目標(biāo)掌握各類(lèi)豬群的劃分、生理特點(diǎn)和飼養(yǎng)管理原則掌握利用豬的生物學(xué)特性合理組織養(yǎng)豬生產(chǎn)了解豬的經(jīng)濟(jì)類(lèi)型、代表品種和商品配套系了解規(guī)?；B(yǎng)豬生產(chǎn)的概況第一節(jié) 豬的生物學(xué)特性豬的起源與進(jìn)化豬的生物學(xué)特性豬的行為習(xí)性一、豬的起源與進(jìn)化偶蹄類(lèi) 豬科（Suoidea） 豬亞科（Suinae） 豬屬（Sus）家豬野豬（歐洲和亞洲野豬）家豬是由野豬進(jìn)化而來(lái)的 野豬 體軀較小，前軀比后軀發(fā)達(dá)，四肢粗壯， 皮厚毛粗 仔豬為條紋狀，鬃毛下有大量絨毛。頸部和背部有一條向上豎起的脊， 生長(zhǎng)較

2、慢，性成熟在18月齡以上，體成熟5-6年，每年季節(jié)性發(fā)情一次，妊娠期130-140 d野豬 野豬求偶 母仔豬野豬仔豬吮乳（1）野豬仔豬吮乳（2）野豬比家豬靈活，善奔跑、跳躍野豬與家豬體型比較 野豬 家豬* 差 頭數(shù) 5 6 肌內(nèi)脂肪（%） 1.210.35 2.470.95 -1.26 失水力（%） 24.469.63 42.222.83 -17.76 水分（%） 45.365.43 48.022.56 -2.66 校正肉色* 9.50.35 8.750.42 +0.75 野豬與家豬肉質(zhì)性狀比較 * 大約克純種豬 * 校正肉色：以10分為最好 豬的馴化人類(lèi)在距今約800010000年馴養(yǎng)了豬

3、我國(guó)馴養(yǎng)豬的歷史已有8000多年 野豬馴化的條件 1、人類(lèi)定居生活 先決條件 2、禁錮 必要條件 3、飼養(yǎng)制度的改變 4、人工選擇野豬的進(jìn)化 距今2000多年的西漢，中國(guó)育成了古代優(yōu)良豬種 18世紀(jì)的英國(guó)培育出了體格大、生長(zhǎng)快、臀腿豐滿(mǎn)的現(xiàn)代肉用豬種 野豬與家豬的主要差異比較（表2-1）迄今發(fā)現(xiàn)的最古老的豬畫(huà)之一，約有四萬(wàn)年的歷史 我國(guó)的家豬起源于歐洲野豬具有條紋的野X家雜交仔豬具有條紋的野X家雜交仔豬 7對(duì)（，1對(duì)畸形） 7對(duì)（） 8對(duì)（）漢中白豬及其乳頭數(shù) 2012.1.5攝于漢中漢白豬場(chǎng)家豬肉(左)和野豬肉(右) 比較二 豬的生物學(xué)特性性成熟早，繁殖率高，世代間隔短飼養(yǎng)周期短、生長(zhǎng)速度快

4、、積脂力強(qiáng)食性廣，飼料報(bào)酬高屠宰率高、產(chǎn)肉性能高、肉脂品質(zhì)好豬的嗅覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)靈敏，視覺(jué)不發(fā)達(dá)小豬怕冷，大豬怕熱定居漫游，喜清潔，易調(diào)教，群居位次明顯二 豬的生物學(xué)特性性成熟早，繁殖率高，世代間隔短性成熟 地方品種：35月齡 培育品種：5 6月齡 國(guó)外品種：8 10月齡妊娠期114天 ，一年產(chǎn)仔兩胎以上性成熟以后，母豬可以常年發(fā)情，且多胎高產(chǎn)母豬每年可以分娩2 2.5胎，經(jīng)產(chǎn)母豬平均產(chǎn)仔數(shù)10頭左右按育成率93%，商品豬出欄體重100kg，屠宰率73%計(jì)算，則每頭母豬每年可以生產(chǎn)多少公斤胴體？多情、多胎、多產(chǎn)豬、牛和羊繁殖性能比較畜 種 初情期(月)適配期(月)妊娠期(月)世代間隔(年)產(chǎn)仔數(shù)胎次

5、每年終生后代數(shù)豬368103.811.51222.51000牛61218249.53.5411510羊4812155.022.513121520思考題什么叫世代間隔（generation interval ）？在肉用家畜中，豬和牛羊相比無(wú)論是胚胎期還是生后生長(zhǎng)期都是最短的畜別胚胎期（月）生后生長(zhǎng)期（年）豬3.801.5-2.0牛9.503-4羊5.002-3馬11.344-5驢12.004.5-5.0 各種家畜生長(zhǎng)期比較飼養(yǎng)周期短、生長(zhǎng)速度快、積脂力強(qiáng)各種家畜生長(zhǎng)強(qiáng)度比較畜別初生重(Kg)成年體重(Kg)體重加倍次數(shù)豬1.0200.07.64牛35.0500.03.84羊3.060.04.32

6、馬50.0500.03.44飼養(yǎng)周期短、生長(zhǎng)速度快、積脂力強(qiáng)初生重小，但生長(zhǎng)強(qiáng)度最大 1月齡體重為初生重的56倍（6.5-8kg），2月齡為1月齡的23倍（25-28kg），生后6月齡為初生重的90 100倍（ 90kg 100kg），這時(shí)要適時(shí)上市。豬肉和牛肉相比較，含水量蛋白少，含脂肪和熱量高。 項(xiàng)目水分脂肪蛋白質(zhì)熱價(jià)(kcal)豬肉（100g）29.359.89.5580牛肉（100g）38.610.220.1172飼養(yǎng)周期短、生長(zhǎng)速度快、積脂力強(qiáng)豬屬于雜食動(dòng)物，飼料來(lái)源廣泛門(mén)齒、犬齒和臼齒都很發(fā)達(dá)，咀嚼食物比較細(xì)致屬于單胃動(dòng)物與復(fù)胃動(dòng)物的過(guò)渡類(lèi)型，屬雜食動(dòng)物喜甜食食性廣，飼料報(bào)酬高豬僅

7、次于肉雞而遠(yuǎn)高于牛羊豬可將1kg淀粉轉(zhuǎn)化成356克體脂肪（牛只能轉(zhuǎn)化為250克）增重1kg體重需3kg（2.2 2.5kg)飼料,而肉牛高的1：7 8畜別生產(chǎn)1Ib活重飼料IbDE (Kcal)DCP (Ib)豬4.97340.69牛10.0130001.00羊9.011160.96豬、牛、羊的飼料轉(zhuǎn)化率比較1kg=2.2ibs1公斤=2.2磅食性廣，飼料報(bào)酬高屠宰率高、產(chǎn)肉性能高、肉脂品質(zhì)好 豬的屠宰率為6575%，牛為5055%，羊?yàn)?5%屠宰率6575% 豬瘦肉的組成和含量水分（）蛋白質(zhì)（） 脂肪 （）礦物質(zhì)（）能量 （cal/100g)生肉69.519.59.51.0170熟肉 57.

8、029.012.01.3230屠宰率高，產(chǎn)肉性能高、肉脂品質(zhì)好(1)嗅覺(jué) a.是狗的1倍，人的7-8倍；b. “發(fā)呆”反應(yīng) ；c.仔豬寄養(yǎng)。 (2)聽(tīng)覺(jué) a.保持豬舍的安靜； b.母豬臨產(chǎn)前播放輕音樂(lè)，可在一定程度上降低母豬難產(chǎn)的比例。 (3)視覺(jué) a.高度近視力加色弱；b.并圈時(shí)間定在傍晚時(shí)進(jìn)行。豬的嗅覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)靈敏，視覺(jué)不發(fā)達(dá)生后幾小時(shí)便能辯別氣味。豬靠嗅覺(jué)有效尋找地下的食物，識(shí)別群內(nèi)個(gè)體能細(xì)致辨別出聲源方向，聲音的強(qiáng)度、音調(diào)和節(jié)律。豬對(duì)光線強(qiáng)弱和物體形象的分辯能力不強(qiáng)，分辯顏色的能力也較差豬的嗅覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)靈敏，視覺(jué)不發(fā)達(dá)母豬視覺(jué)不發(fā)達(dá)，故仔豬易寄養(yǎng)小豬怕冷，原因在于：、初生仔豬大腦皮層調(diào)節(jié)溫

9、度中樞發(fā)育不健全，對(duì)溫 度調(diào)控能力低下； 、皮下脂肪少，皮毛稀，散熱快； 、體表面積體重比值大，單位重量散熱快；、攝食取食物單位重量熱能較少。 大豬怕熱，原因在于：、豬的汗腺退化，散熱能力特別差；、皮下脂肪層厚，在高溫高濕下體內(nèi)熱量下不能得到有效地散發(fā)；、皮膚的表皮層較薄，被毛稀少，對(duì)熱輻射的防護(hù)能力較差。環(huán)境適宜溫度為1823。小豬怕冷，大豬怕熱（1）“三角”定位 固定的地點(diǎn)進(jìn)食、排泄和睡眠。（2）位次關(guān)系的確定 按體質(zhì)強(qiáng)弱建立位次關(guān)系（3）豬群的規(guī)模應(yīng)適當(dāng) 若豬群過(guò)大，難以建立位次關(guān)系，相互爭(zhēng)斗頻繁，影響采食和休息。定居漫游，喜清潔，易調(diào)教，群居位次明顯采食行為排泄行為 群居行為 爭(zhēng)斗行為

10、性行為三 豬的行為習(xí)性母性行為活動(dòng)與睡眠探究行為 異常行為后效行為1.采食習(xí)性 喜愛(ài)甜食 濕料顆粒料粉料 白天采食次數(shù)晚間采食次數(shù) 飲水量受溫、濕度，飼料類(lèi)型影響 群飼豬采食量增加2.排泄行為 不在吃睡的地方排糞尿 能定點(diǎn)排糞尿3.群居行為 豬群內(nèi)部有等級(jí)制 個(gè)體之間保持熟悉，和睦相處 重新組群時(shí)，會(huì)發(fā)生激烈的爭(zhēng)斗，直到重組成新的社群結(jié)構(gòu)“豬趣”2011年7月攝于洛川縣優(yōu)勢(shì)序列示意圖4.爭(zhēng)斗行為豬的爭(zhēng)斗行為包括進(jìn)攻防御、躲避和守勢(shì)的活動(dòng)在生產(chǎn)中能見(jiàn)到的爭(zhēng)斗行為一般是為爭(zhēng)奪飼料和爭(zhēng)奪地盤(pán)所引起，新合并的豬群內(nèi)的相互交鋒，除爭(zhēng)奪飼料和地盤(pán)外，還有調(diào)整社群結(jié)構(gòu)的作用4.爭(zhēng)斗行為 爭(zhēng)奪飼料、飲水等 爭(zhēng)

11、奪棲息場(chǎng)所 爭(zhēng)奪交配權(quán) 調(diào)整群居結(jié)構(gòu) 飼養(yǎng)密度對(duì)豬爭(zhēng)斗行為的影響頭數(shù)/欄552020平方米/頭1.640.821.640.82爭(zhēng)斗行為/h1.011.061.411.655.性行為 豬發(fā)情鑒定 6.母性行為（地方豬種） 6.母性行為（引入豬種） 6.母性行為包括母豬的絮窩、分娩、泌乳及其他撫育仔豬的活動(dòng)等一系列行為母豬臨近分娩時(shí),通常以銜草、鋪墊豬床的形式表現(xiàn)出來(lái)。分娩前24h,母豬表現(xiàn)神情不安,有乳汁分泌、頻頻排尿、磨牙、搖尾、拱地、時(shí)起時(shí)臥,不斷改變姿勢(shì)6.母性行為分娩時(shí)多采用側(cè)臥,選擇最安靜時(shí)間分娩,一般多在下午4時(shí)以后,特別是在夜間產(chǎn)仔多見(jiàn)當(dāng)小豬吸吮母豬乳頭時(shí)，母豬四肢伸直露出乳頭，讓

12、初生仔豬吃乳6.母性行為母豬非常注意保護(hù)自己的仔豬行走、躺臥時(shí)十分謹(jǐn)慎,不踩傷、壓傷仔豬當(dāng)母豬躺臥時(shí),選擇靠欄三角地不斷用嘴將其仔豬排出臥位慢慢地依欄躺下,以防壓住仔豬一旦遇到仔豬被壓,只要聽(tīng)到仔豬的尖叫聲,馬上站起 7.活動(dòng)與睡眠豬的行為有明顯的晝夜節(jié)律,活動(dòng)大部在白晝,休息高峰在半夜,清晨8時(shí)左右休息最少泌乳母豬睡臥時(shí)間表現(xiàn)出隨泌乳天數(shù)的增加睡臥時(shí)間逐漸減少，走動(dòng)次數(shù)由少到多，時(shí)間由短到長(zhǎng)7.活動(dòng)與睡眠仔豬出生后3天內(nèi),除吸乳和排泄外,幾乎全是酣睡不動(dòng),隨日齡增長(zhǎng)和體質(zhì)的增強(qiáng)活動(dòng)量逐漸增多,睡眠相應(yīng)減少仔豬活動(dòng)與睡眠一般都尾隨效仿母豬。出生后10天左右便開(kāi)始同窩仔豬群體活動(dòng),單獨(dú)活動(dòng)很少睡

13、眠休息主要表現(xiàn)為群體睡臥8.探究行為包括探查活動(dòng)和體驗(yàn)行為豬的一般活動(dòng)大部來(lái)源于探究行為,通過(guò)看、聽(tīng)、嗅、啃、拱等感官進(jìn)行探究探究行為在仔豬中表現(xiàn)明顯,仔豬出生后2分鐘左右即能站立,開(kāi)始搜尋母豬的乳頭,用鼻子拱掘是探查的主要方法8.探究行為仔豬的另一明顯特點(diǎn)是，用鼻拱、口咬周?chē)h(huán)境中所有新的東西豬覓食時(shí)，首先是拱掘動(dòng)作，鼻聞、拱、舐、啃，當(dāng)誘食料合乎口味時(shí)，便開(kāi)口采食豬在豬欄內(nèi)能明顯地區(qū)劃睡床、采食、排泄不同地帶，也是用鼻的嗅覺(jué)區(qū)分不同氣味探究而形成的9.異常行為指超出正常范圍的行為，惡癖就是對(duì)人畜造成危害或帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失的異常行為，它的產(chǎn)生多與動(dòng)物所處環(huán)境中的有害刺激有關(guān)長(zhǎng)期圈禁的母豬會(huì)持久而

14、頑固地咬嚼自動(dòng)飲水器,或?？裨锏卦跈诨\前不停地啃咬著欄柱異常行為（咬欄行為）9.異常行為同類(lèi)相殘是另一種有害惡癖，如神經(jīng)質(zhì)的母豬在產(chǎn)后出現(xiàn)食仔現(xiàn)象在擁擠的圈養(yǎng)條件下,或營(yíng)養(yǎng)缺乏常發(fā)生咬尾異常行為,給生產(chǎn)帶來(lái)?yè)p失咬肢10. 后效行為后效行為是豬生后對(duì)新鮮事物的熟悉而逐漸建立起來(lái)的豬對(duì)吃、喝的記憶力強(qiáng)，對(duì)料槽、飲水器等，最易建立起條件反射仔豬在人工哺乳補(bǔ)飼時(shí),每天定時(shí)飼喂,只要按時(shí)給以鈴聲或飼喂用具的敲打聲,訓(xùn)練幾次,即可聽(tīng)從信號(hào)指揮,到指定地點(diǎn)吃食動(dòng)物行為學(xué)不僅是良好豬場(chǎng)管理以及提高養(yǎng)豬生產(chǎn)水平與效率的重要依據(jù)同時(shí)也是對(duì)動(dòng)物福利進(jìn)行評(píng)估的理論基礎(chǔ)動(dòng)物行為與動(dòng)物福利在動(dòng)物行為和動(dòng)物福利方面，應(yīng)激通

15、常被認(rèn)為是高密度豬群里“束縛”所導(dǎo)致的結(jié)果。典型的束縛是：妊娠母豬和泌乳母豬飼養(yǎng)在定位欄里，不能轉(zhuǎn)身，只能進(jìn)行限制性的前后運(yùn)動(dòng)（小于1m2）生長(zhǎng)豬的飼養(yǎng)密度大，豬的活動(dòng)空間?。ㄐ∮?m2/100kg）動(dòng)物行為與動(dòng)物福利所有應(yīng)激、疾病和損傷都使豬不能適應(yīng)環(huán)境。應(yīng)激將使免疫系統(tǒng)下降，增加發(fā)生疾病的可能性，降低食欲和阻礙生長(zhǎng)，降低繁殖力福利最好從兩個(gè)方面進(jìn)行檢測(cè)人類(lèi)對(duì)豬福利的感知豬自身的感知?jiǎng)游镄袨榕c動(dòng)物福利人類(lèi)對(duì)豬福利的感知容易發(fā)生改變，隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)生變化如歐盟將通過(guò)立法強(qiáng)制實(shí)行動(dòng)物福利豬自身的福利感知與其自身的健康狀態(tài)相關(guān)，免受傷害與攻擊，提供充足的食物和水，沒(méi)有應(yīng)激，使豬在良好的環(huán)境下實(shí)

16、現(xiàn)一種愉悅的生活狀態(tài)動(dòng)物行為與動(dòng)物福利對(duì)豬的生物學(xué)和行為學(xué)特性的研究,為搞好養(yǎng)豬生產(chǎn)提供了科學(xué)依據(jù)利用豬具有多胎、高產(chǎn)、妊娠期短的生物學(xué)特性,以提高母豬年生產(chǎn)力在養(yǎng)豬生產(chǎn)工藝流程中,利用豬的行為習(xí)性安排各類(lèi)豬群的生活環(huán)境,使豬群在最優(yōu)生長(zhǎng)狀態(tài)下,發(fā)揮其生產(chǎn)潛力,達(dá)到多產(chǎn)仔、多產(chǎn)肉、少消耗、高效益的目的豬的生物學(xué)及行為學(xué)特性豬和人類(lèi)是很好的朋友We like music!課堂作業(yè)題計(jì)算題母豬年產(chǎn)胎次平均2.2胎 ，每胎平均10頭初生仔豬，商品豬的育成率為93%，出欄體重為100公斤，屠宰率按73%計(jì)算，請(qǐng)問(wèn)一頭母豬一年可以提供多少胴體重？問(wèn)答題豬的生物學(xué)特性主要包括哪幾個(gè)方面？名詞解釋1（豬）胴

17、體 2（豬）出欄率（列出公式） 3（豬）世代間隔第二節(jié) 豬的類(lèi)型及品種一、豬的經(jīng)濟(jì)類(lèi)型二、豬的品種一、豬的經(jīng)濟(jì)類(lèi)型我國(guó)豬種資源根據(jù)來(lái)源根據(jù)胴體瘦肉含量地方品種培育品種引入品種 脂肪型（脂用型）瘦肉型（腌肉型）兼用型（鮮肉型） 脂肪率45%膘厚6cm瘦肉率 55%膘厚3cm瘦肉率脂肪率40%厚35cm胴體瘦肉率和脂肪率（表示方法）胴體瘦肉率和脂肪率：將左半胴體進(jìn)行組織剝離，分為骨骼、皮膚、肌肉和脂肪四種組織。瘦肉量和脂肪量占四種組織總量的百分率即為胴體瘦肉率和脂肪率。胴體瘦肉率（%）=瘦肉重/（瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重）胴體脂肪率（%）=脂肪重/（瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重）經(jīng)濟(jì)類(lèi)型不是固定不

18、變的，而是隨著社會(huì)的需要而轉(zhuǎn)變的如早期的波中豬、杜洛克、漢普夏、巴克夏均由脂肪型改造成今日的瘦肉型或鮮肉型在轉(zhuǎn)變的過(guò)程中受基因類(lèi)型和環(huán)境條件兩個(gè)因素所制約任何性狀的表現(xiàn)都是基因和環(huán)境共同作用的結(jié)果 因此不能完全根據(jù)豬的經(jīng)濟(jì)類(lèi)型來(lái)劃分品種類(lèi)別經(jīng)濟(jì)類(lèi)型評(píng)價(jià)二、豬的品種豬的品種 我國(guó)地方豬種我國(guó)培育豬種 國(guó)外引入品種 脂肪型典型代表：陸川豬瘦肉型典型代表：丹麥長(zhǎng)白豬肉脂兼用型典型代表：北京黑豬豐富的豬遺傳資源根據(jù)2010年出版的中國(guó)豬遺傳資源志目錄，我國(guó)已認(rèn)定豬遺傳資源有地方品種76個(gè)、培育品種19個(gè)和配套系8個(gè)、引入品種6個(gè), 共109個(gè)在76個(gè)地方品種中，有34（38）個(gè)是國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)

19、品種中國(guó)豬遺傳資源志目錄-1 華北型(8)海南豬保山豬金華豬民豬滇南小耳豬蘭嶼小耳豬岔路黑豬八眉豬藍(lán)塘豬槐豬碧湖豬淮豬香豬五指山豬仙居花豬萊蕪豬巴馬香豬華中型(26)蘭溪花豬馬身豬隆林豬寧鄉(xiāng)豬 皖浙花豬大蒲蓮豬德保豬華中兩頭烏豬皖南黑豬河套大耳豬桂中花豬清平豬官莊花豬漢江黑豬白洗豬湘西黑豬閩北花豬華南型 (18)江口蘿卜豬大圍子豬莆田豬兩廣小花豬明光小耳豬黔邵花豬嵊縣花豬粵東黑豬高黎貢山豬大花白豬樂(lè)平豬 地方品種（76）中國(guó)豬遺傳資源志目錄-2華中型(26 )楓涇豬西南型 (10)高原型(1)杭豬浦東白豬內(nèi)江豬藏豬 贛中南花豬米豬榮昌豬玉江豬嘉興黑豬成華豬濱湖黑豬沙烏頭豬雅南豬武夷黑豬姜曲海豬

20、湖川山地豬 南陽(yáng)黑豬東串豬烏金豬 確山黑豬圩豬關(guān)嶺豬江海型 (13)安慶六白豬黔東花豬二花臉豬陽(yáng)新豬黔北黑豬梅山豬桃園豬撒壩豬 地方品種（76）中國(guó)豬遺傳資源志目錄-3培育品種(19 )南昌白豬配套系 (8)引入品種(6)北京黑豬蘇太豬光明豬配套系大白豬山西黑豬軍牧1號(hào)白豬深農(nóng)豬配套系長(zhǎng)白豬上海白豬大河烏豬冀合白豬配套系杜洛克豬新淮豬魯萊黑豬中育豬配套系漢普夏豬贛州白豬魯煙白豬華農(nóng)溫氏豬配套系1號(hào)皮特蘭豬漢中白豬豫南黑豬滇撒豬配套系巴克夏豬三江白豬滇陸豬魯農(nóng)1號(hào)豬配套系湖北白豬松遼黑豬渝榮1號(hào)豬配套系浙江中白豬蘇淮豬 天府肉豬配套系里岔黑豬 培育品種與配套系、引入品種（35）1我國(guó)地方豬種我國(guó)

21、地方豬種資源豐富多彩據(jù)1986年中國(guó)豬品種志和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)共有地方豬種48個(gè)，是世界豬種資源最豐富的國(guó)家，占全球豬種34%。按生產(chǎn)性能、體型外貌、當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)、自然條件和起源分布等因素可以分為六個(gè)類(lèi)型我國(guó)地方豬種的種質(zhì)特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)繁殖率高耐粗飼、抗逆性強(qiáng)肉質(zhì)好缺點(diǎn)增重速度慢、飼料報(bào)酬低屠宰率低、背膘較厚、瘦肉率不高 1.繁殖力強(qiáng) 產(chǎn)仔數(shù)高,如二花臉、梅山豬等平均產(chǎn)仔15.8頭排卵數(shù)多 二花臉、梅山豬平均排卵數(shù)為28.16個(gè)，比其他地方豬種多6.58個(gè)，比國(guó)外豬種多7.06個(gè)胚胎死亡率低 二花臉、梅山豬等早期胚胎死亡率平均為19.99%，國(guó)外豬種則為28.40%30.07%

22、性成熟早 初情期平均98天，64天(二花臉)至142天(民豬)；平均體重24kg，12kg(金華豬)至40kg(內(nèi)江豬)，而國(guó)外主要豬種在200天我國(guó)地方豬種的優(yōu)良特性我國(guó)地方豬種的優(yōu)良特性2.肉質(zhì)優(yōu)良 10個(gè)地方豬種肌肉品質(zhì)的研究表明： 肌肉顏色鮮紅(沒(méi)有PSE肉，即沒(méi)有肉色灰白、質(zhì)地松軟和滲水的劣質(zhì)肉） 系水力強(qiáng)，肌肉大理石紋適中，肌內(nèi)脂肪含量高。反映到口感上是“肉嫩多汁，肉香味美”，而這些是國(guó)外豬種無(wú)法與之相比的Shoulder Cut外國(guó)豬種雜優(yōu)豬豬肉含有二花臉豬血統(tǒng)的雜優(yōu)豬豬肉VS3.抗應(yīng)激和適應(yīng)性強(qiáng) 通過(guò)對(duì)粗纖維利用能力、抗寒性能、耐熱性、體溫調(diào)節(jié)機(jī)能、高溫高濕下的適應(yīng)性、高海拔下

23、的適應(yīng)性、耐饑餓及抗病力等8項(xiàng)內(nèi)容的測(cè)定表明:中國(guó)豬種具有高度的抗應(yīng)激性和適應(yīng)性，有些豬種對(duì)嚴(yán)寒（民豬等）、酷暑（華南型豬）和高海拔（藏豬和內(nèi)江豬）有很強(qiáng)的適應(yīng)性。絕大多數(shù)中國(guó)豬種沒(méi)有豬應(yīng)激綜合征（PSS） 我國(guó)地方豬種的優(yōu)良特性4.矮小特性 貴州和廣西的香豬、海南的五指山豬、廣西的巴馬香豬、云南的滇南小耳豬以及臺(tái)灣的小耳豬，是我國(guó)特有的遺傳資源成年體高在3545cm，體重只有40kg左右具有性成熟早、體型小、耐粗飼、易飼養(yǎng)和肉質(zhì)好、耐近交等特性是理想的醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物模型，也是烤乳豬的最佳原料，具有廣闊的開(kāi)發(fā)利用前景我國(guó)地方豬種的優(yōu)良特性廣西巴馬香豬1我國(guó)地方豬種 華北型西南型高原型江海型華南型

24、華中型（1）華北型分布于秦嶺、淮河以北，包括華北區(qū)、東北區(qū)和蒙新區(qū)此型豬性成熟早，34月齡開(kāi)始發(fā)情，4月齡即可配種。繁殖性能強(qiáng)，產(chǎn)仔數(shù)多在12頭以上，護(hù)仔性，仔豬育成率高，豬肥育增重低，一般12月齡才達(dá)到100kg以上，瘦肉率45%左右，肉味鮮美屬于此類(lèi)豬種有：內(nèi)蒙古河套大耳豬、東北民豬、西北八眉豬、山西馬身豬、河北深州豬、山東萊蕪豬東北民豬原產(chǎn)在遼寧省岫巖等地，主要分布在東北和華北部分地區(qū) 民豬具有抗寒能力強(qiáng)，體質(zhì)強(qiáng)健，產(chǎn)仔較多，脂肪沉積能力強(qiáng)和肉質(zhì)好特點(diǎn)適于放牧和較粗放的管理今后應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)本品種選育，提高胴體的瘦肉率 八眉豬主要分布在陜西、甘肅、寧夏、青海等省、自治區(qū) 八眉豬具有適應(yīng)性強(qiáng)，

25、抗逆性強(qiáng)，肉質(zhì)好，耐粗放管理，遺傳性穩(wěn)定等特點(diǎn)以八眉豬為母體與巴克夏、約克夏、蘇白、長(zhǎng)白等品種進(jìn)行二元三元雜交效果顯著。雜交豬具有較高的生產(chǎn)性能但八眉豬也存在著生長(zhǎng)慢，后軀發(fā)育差，皮厚等缺點(diǎn) （2）華南型分布于云南、廣西和廣東偏南地區(qū)、福建省東南角、臺(tái)灣全省該類(lèi)豬性成熟早，34齡發(fā)情，6月齡左右體重達(dá)30kg即可配種。繁殖力較低，每窩產(chǎn)仔數(shù)89頭，乳頭數(shù)56對(duì)。仔豬斷奶重78kg，早熟易肥，肉質(zhì)細(xì)嫩，屠宰率較高，一般在75%以上屬于華南型的豬種有：廣西的陸川豬、兩廣小花豬、滇南小耳豬、福建槐豬等陸川豬 原產(chǎn)在廣西陸川等地體型較小，具有頭短，頸短，耳短，身短和尾短的特點(diǎn)，故有“六短”豬之稱(chēng)。額較

26、寬，有1“”形成菱形皺紋，中間有白斑班三角星，耳小向外平伸，背腰寬廣凹下，腹大拖地，體長(zhǎng)與胸圍幾乎相等。被毛稀疏，毛色為黑白花，除頭、耳、背、腰、臀為黑色外，其余部位均為白色 耐粗飼、抗逆 滇南小耳豬 主要分布在云南省德宏傣族自治區(qū)和玉溪等地區(qū) 體軀短小。耳豎立或向外橫伸。背腰寬廣， 全身豐滿(mǎn)。皮薄，毛稀，被毛以純黑為主，其次為“六白”和黑白花，還有少量棕色的優(yōu)質(zhì)、耐高溫高濕、抗逆 香 豬從江香豬擁有上千年歷史的微型豬種“從江香豬”生長(zhǎng)在貴州省黔東南州從江縣 1980年被列入中國(guó)八大地方豬種之一；1982年編入中國(guó)豬種第二集；1993年被國(guó)家農(nóng)業(yè)部列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)畜種, 1999年榮獲“中國(guó)國(guó)

27、際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名特優(yōu)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)，2000年農(nóng)業(yè)部130號(hào)公告將其列入國(guó)家級(jí)畜禽品種資源保護(hù)名錄；2004年獲國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局頒發(fā)“原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)證”。1995年在北京首屆“百家中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)”命名暨宣傳活動(dòng)大會(huì)上，從江縣被命名為“中國(guó)香豬之鄉(xiāng)”。2009年獲“中國(guó)地理名稱(chēng)保護(hù)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)！相傳三國(guó)時(shí)期諸葛亮七擒孟獲也正是在此地，孟獲歸順后以香豬招待蜀軍，烤乳豬隨此誕生，從江香豬也從此登上歷史舞臺(tái)。從江香豬的基因純正，品種優(yōu)良，被其它地區(qū)引種繁殖后衍生出一系列微型豬種（巴馬、劍白等）受到國(guó)家極度重視，在從江縣建立全國(guó)唯一的“香豬保種基地”巴馬香豬民間美其名曰“七里香”“十里香”。香豬原產(chǎn)地為我國(guó)貴州省、廣

28、西山區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)在貴州省從江縣，屬微型豬種。其肉嫩味香，無(wú)膻無(wú)腥，故名香豬，是一個(gè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉的良種。小香豬與其他豬種不同，它是在特定自然環(huán)境和農(nóng)牧業(yè)水平較低的環(huán)境中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期近親交配繁殖選育而成的，外觀特點(diǎn)是短、圓、肥。毛有光澤。 （3）華中型主要分布于長(zhǎng)江和珠江流域的廣大地區(qū)華中型豬的體型和生產(chǎn)性能與華南型相似，早熟。乳頭67對(duì)，窩產(chǎn)仔數(shù)1012頭，生長(zhǎng)較快，成熟早，肉質(zhì)細(xì)致浙江的金華豬、廣東的大花白豬、福建閩北黑豬和貴州的關(guān)嶺豬等均屬此類(lèi) 金華豬分布在浙江省的東陽(yáng)，浦江，義烏，金華，永康，武義等縣。 體型中等偏小。耳中等大，下垂不超過(guò)嘴，額有皺紋。頸粗短，背腰凹，腹大微下垂，臀較傾斜。四

29、肢細(xì)短，蹄堅(jiān)實(shí)呈玉色。皮薄，毛疏，骨細(xì)。毛色以中間白，兩頭黑為特征。按頭型分大、中、小三型 舍飼，愛(ài)清潔，喜干燥 寧鄉(xiāng)豬 寧鄉(xiāng)豬寧鄉(xiāng)豬寧鄉(xiāng)豬又稱(chēng)寧鄉(xiāng)土花豬，產(chǎn)于湖南長(zhǎng)沙寧鄉(xiāng)縣流沙河、草沖一帶，所以又稱(chēng)草沖豬、流沙河豬，是中國(guó)四大名豬種之一。已有1000余年的歷史。它具有繁殖率高、早熟易肥、肉質(zhì)松疏等特點(diǎn)，且在飼養(yǎng)過(guò)程中性情溫順，適應(yīng)性強(qiáng)。在漫長(zhǎng)的選育中，形成了特有的性狀：肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美，被稱(chēng)為國(guó)家重要的家畜基因庫(kù)。上世紀(jì)70年代曾被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為推薦品種。 （4）江海型主要分布于漢水和長(zhǎng)江中下游及東南沿海和臺(tái)灣西部的沿海平原母豬性成熟早，受胎率高。產(chǎn)仔數(shù)在13頭以上，也有達(dá)16頭以上，

30、以繁殖力高而著稱(chēng)。該類(lèi)型豬體脂沉積力強(qiáng)，增重較快，經(jīng)濟(jì)成熟早，屠宰率一般在70%左右屬于該類(lèi)型的豬種有太湖豬、姜曲海豬、虹橋豬、陽(yáng)新豬及臺(tái)灣豬等太湖豬江蘇省江陰，武進(jìn)，無(wú)錫，常熟等縣 太湖豬是我國(guó)乃至全世界豬種中繁殖力最高、產(chǎn)仔數(shù)最高的品種（16.0 頭）本品種內(nèi)類(lèi)群結(jié)構(gòu)豐富，有廣泛的遺傳基礎(chǔ)，肉色鮮紅，肌肉脂肪較多，肉質(zhì)好但純種太湖豬生長(zhǎng)速度慢，胴體中皮比例較高太湖豬太湖豬是世界上產(chǎn)仔數(shù)最多的豬種，享有“國(guó)寶”之譽(yù)太湖豬高產(chǎn)性能蜚聲世界，是我國(guó)乃至全世界豬種中繁殖力最強(qiáng)產(chǎn)仔數(shù)量最多的優(yōu)良品種之一，尤以二花臉、梅山豬最高。初產(chǎn)平均12頭，經(jīng)產(chǎn)母豬平均16頭以上，三胎以上，每胎可產(chǎn)20頭，優(yōu)秀母

31、豬窩產(chǎn)仔數(shù)達(dá)26頭，最高紀(jì)錄產(chǎn)過(guò)42頭。 太湖豬為保存和開(kāi)發(fā)太湖豬這一寶貴資源，太湖豬育種中心于1984年5月在蘇州成立。20年來(lái)，育種中心建成了一個(gè)“國(guó)家重點(diǎn)種畜禽場(chǎng)”，育成了一個(gè)國(guó)家級(jí)的新豬種蘇太豬。20年后，育種中心為進(jìn)一步保存太湖豬中部分已越來(lái)越少的豬種原種，計(jì)劃建立一個(gè)太湖豬活體基因庫(kù)。目前，高產(chǎn)的二花臉豬和最具代表性的梅山豬已先期進(jìn)入基因庫(kù)隔離飼養(yǎng)。在今后的十年內(nèi)，基因庫(kù)將在對(duì)太湖豬保種育種的同時(shí)，加以有效開(kāi)發(fā)利用，爭(zhēng)取再培育一個(gè)新豬種。 （5）西南型主要分布在四川盆地和云貴高原的大部分地區(qū)以及湘、鄂的西部每窩產(chǎn)仔810頭，乳頭67對(duì)，屠宰率較低屬于該類(lèi)型的豬種有：內(nèi)江豬、榮昌豬、

32、烏金豬、關(guān)嶺豬、柯樂(lè)豬及云南富源大河豬等內(nèi)江豬四川省內(nèi)江市、內(nèi)江縣、資中等縣市 內(nèi)江豬適應(yīng)性強(qiáng)和雜交配合力好等特點(diǎn)但存在屠宰率較低，皮較厚等缺點(diǎn)（6）高原型主要分布于青藏高原此類(lèi)型豬屬于小型晚熟品種，長(zhǎng)期放牧奔走，被毛密長(zhǎng)，并生有絨毛，產(chǎn)仔數(shù)多為56頭，乳頭一般5對(duì)，生長(zhǎng)緩慢，屠宰率低，但胴體瘦肉較多屬于該種類(lèi)型的有藏豬和合作豬藏豬藏豬是世界少有的高原型豬種，能適應(yīng)惡劣的高寒氣候、終年放牧和低劣的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件其體小、皮薄、瘦肉率高，但繁殖力低生長(zhǎng)緩慢。今后需要加強(qiáng)本品種選育2我國(guó)培育豬種我國(guó)已育成了29個(gè)品種和11個(gè)品系。這些品種既保留了地方品種的適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗放飼養(yǎng)管理、繁殖力高、肉質(zhì)好的特

33、點(diǎn)，同時(shí)胴體瘦肉率和肥育性狀等生產(chǎn)性能也較地方品種有了較大的改良和提高。如上海白豬、北京黑豬、三江白豬、東北花豬、新淮豬、山西瘦肉型SD1系豬、湖北白豬、蘆白豬、漢沽黑豬等。（一）北京黑豬1、產(chǎn)地：北京周?chē)骺h，是由河北黑豬與巴克夏豬、約克夏豬、蘇白豬培育而成2、體型和生產(chǎn)性能：北京黑豬全身被毛黑色。體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)，背腰寬平，腿臀豐滿(mǎn)。乳頭7對(duì)以上。母豬每胎產(chǎn)仔數(shù)平均10.1頭。生長(zhǎng)發(fā)育快，飼料利用能力強(qiáng)，肉質(zhì)鮮美（二）上海白豬1、產(chǎn)地：上海市。由太湖豬和約克夏豬、蘇白豬培育而成2、體型外貌和生產(chǎn)性能：被毛白色，頭小額寬，鼻嘴較短，耳小直立略向前傾，背腰寬平體軀較長(zhǎng)豐滿(mǎn)，體質(zhì)結(jié)實(shí)，性情溫順

34、。母豬平均產(chǎn)仔數(shù)12頭，繁殖力較高。生長(zhǎng)速度快早熟易肥，飼料利用能力強(qiáng)（三）三江白豬1、原產(chǎn)黑龍江省東部三江平原。它是東北民豬和長(zhǎng)白豬，經(jīng)5-6代的橫交和選擇，育成了我國(guó)第一個(gè)瘦用型品種2、體型外貌和生產(chǎn)性能 被毛白色，頭輕嘴直，耳下垂。背腰寬平，腿臀豐滿(mǎn)，四肢粗壯，體質(zhì)結(jié)實(shí)。具有瘦肉豬的體型結(jié)構(gòu)三江白豬 （民豬x長(zhǎng)白豬）產(chǎn)地：黑龍江 特點(diǎn)：繁殖力高，耐寒，肉質(zhì)好 湖北白豬 大白豬x（長(zhǎng)白豬x通城豬）產(chǎn)地：湖北 特點(diǎn)：適應(yīng)性好，性能優(yōu) 蘇太豬 （杜洛克太湖豬）產(chǎn)地：江蘇 特點(diǎn)：生產(chǎn)瘦肉型商品豬的優(yōu)良母本 大河烏豬 （杜洛克大河豬 ）產(chǎn)地：云南省富源縣 特點(diǎn)：瘦肉率58% 國(guó)外引入品種19世紀(jì)末

35、期從國(guó)外相繼引入十余個(gè)豬種，其中對(duì)我國(guó)豬種改良影響較大的有中約克夏、巴克夏、大白豬、蘇白豬（Souiel）、克米洛夫、蘭德瑞斯等。20世紀(jì)八十年代，又引進(jìn)了杜洛克、漢普夏豬、皮特蘭豬、迪卡和施格豬等大約克夏豬(Large Yorkshire)、蘭德瑞斯豬（Landrace，又名長(zhǎng)白豬）、杜洛克豬（Duroc）、漢普夏豬（Hampshire）和皮特蘭豬（Pietrain） 國(guó)外引入品種特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)體型大、生產(chǎn)速度快、飼料報(bào)酬高屠宰率高、瘦肉率高缺點(diǎn)其繁殖力低耐粗飼性能差、適應(yīng)性差肉質(zhì)也較差 Large White 英國(guó)大白豬原產(chǎn)在英國(guó)，236kg,224 kg有較好的適應(yīng)性，生長(zhǎng)快，飼料利用率高，瘦

36、肉率高的特點(diǎn)但蹄質(zhì)不堅(jiān)實(shí)，多蹄腿病。大白豬(Large White )又稱(chēng)約克夏豬 (Yorkshire )，迄今已有220余年的培育歷史。原產(chǎn)英國(guó)，1780-1830年開(kāi)始品種改良，由當(dāng)?shù)刎i與含有中國(guó)豬血統(tǒng)白色萊塞斯特豬雜交育成。1852年確定新品種。分大、中、小3型。中、小型已減少或近絕跡大白豬體軀大，體型勻稱(chēng)，被毛全白。頭較長(zhǎng)，顏面微凹，耳大直立，體長(zhǎng)肩寬，背略呈弓形，腹充實(shí)而緊，四肢較高。每胎產(chǎn)仔11頭左右，泌乳力高，母性強(qiáng)。是目前世界上分布最廣的品種之一。大白豬(Large White )大白豬在全世界豬種中占有重要的地位，因其既可用作父本，也可用作母本，且具有優(yōu)良的種質(zhì)特性，在歐洲

37、被譽(yù)為“全能品種”20世紀(jì)初，大白豬由德國(guó)僑民帶入中國(guó)，1967年后開(kāi)始大量引入在國(guó)內(nèi)二元雜交中常用其作父本，在國(guó)外三元雜交中常用作母本或第一父本大白豬（ Large White ）綜合評(píng)價(jià)優(yōu)點(diǎn)為增重快、飼料轉(zhuǎn)化率高、胴體瘦肉率高、產(chǎn)仔數(shù)相對(duì)較多、母豬泌乳性能良好，在中國(guó)分部較廣，有較好的適應(yīng)性因?yàn)楫a(chǎn)仔數(shù)多和良好的母性被冠以“母本品種”稱(chēng)號(hào)雜交生產(chǎn)中，既可作父本，也可做母本。肉質(zhì)性狀一般Danish Landrace丹麥長(zhǎng)白豬American landrace長(zhǎng)白豬（ landrace ）原產(chǎn)于丹麥，原名蘭德瑞斯。其培育始于1887年。是世界上第一個(gè)育成的最著名的腌肉型品種，它是丹麥本地日德蘭

38、土種豬與英國(guó)大白豬雜交，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期系統(tǒng)選育形成的。 1964年，我國(guó)從北歐國(guó)家瑞典首次引進(jìn)了長(zhǎng)白豬，上個(gè)世紀(jì)80年代開(kāi)始，直接從原產(chǎn)地丹麥引進(jìn)了長(zhǎng)白豬，特別是國(guó)家實(shí)施“菜籃子”和瘦肉型豬項(xiàng)目開(kāi)始及至目前，每年幾乎都有不同的場(chǎng)家從丹麥引進(jìn)長(zhǎng)白豬。 上個(gè)世紀(jì)七十年代起，我國(guó)許多省區(qū)開(kāi)展瘦肉型豬種的選育，由于長(zhǎng)白豬瘦肉率高，而且能有效提高雜種后代的瘦肉率，所以各地選育的培育豬種通過(guò)不同形式的雜交后，都可以出現(xiàn)選育目標(biāo)的理想后代，再通過(guò)育種過(guò)程達(dá)到選育中國(guó)本土瘦肉型豬的目的，如當(dāng)時(shí)選育的三江白豬（黑龍江）、湖北白豬（湖北）等，這樣一些豬種的培育都離不開(kāi)長(zhǎng)白豬。 長(zhǎng)白豬（ landrace ）長(zhǎng)白豬全身被

39、毛白色，頭小清秀，顏面平直，耳大前傾，體軀長(zhǎng)，背微弓，腹平直，腿臀肌肉豐滿(mǎn)，四肢健壯，整個(gè)體形呈前窄后寬流線型。由于丹麥長(zhǎng)白豬生產(chǎn)性能高，遺傳性穩(wěn)定，一般配合力好，雜交效果顯著。所以，在國(guó)內(nèi)各地廣泛用做雜交的父本，其雜種表現(xiàn)生長(zhǎng)快，省飼料，胴體瘦肉率高，頗受群眾歡迎。 長(zhǎng)白豬（ landrace ）綜合評(píng)價(jià)優(yōu)點(diǎn)為生長(zhǎng)快、飼料轉(zhuǎn)化率和胴體瘦肉率高，母豬產(chǎn)仔較多、泌乳性能較好，腿臀部肌肉發(fā)達(dá)，眼肌面積長(zhǎng)，瘦肉率高對(duì)飼養(yǎng)條件要求較高缺點(diǎn)為四肢較細(xì)弱，適應(yīng)炎熱氣候能力差，個(gè)別豬肉質(zhì)差，氟烷陽(yáng)性率在國(guó)外引進(jìn)豬種中僅次于皮特蘭豬杜洛克 Duroc杜洛克（Duroc）杜洛克原產(chǎn)于美國(guó)東北部，主要親本用紐約州

40、的杜洛克和新澤西州的澤西紅雜交育成，原稱(chēng)杜洛克澤西，后統(tǒng)稱(chēng)“杜洛克”中國(guó)于1978年從英國(guó)首次引進(jìn)，后成為中國(guó)商品豬的主要雜交親本之一。尤其是終端父本。 杜洛克（Duroc） 杜洛克豬體型大，被毛紅色，從金黃色到暗棕色深淺不一，櫻桃紅最受歡迎。耳中等大，耳尖下垂，顏面微凹，體軀深廣，肌肉豐滿(mǎn)，四肢粗壯產(chǎn)仔數(shù)不高，母性好，仔豬生命力強(qiáng)，斷奶存活率高增重快，飼料利用率高，胴體瘦肉率較多較其他國(guó)外引進(jìn)豬種體質(zhì)更為強(qiáng)健，肌肉結(jié)實(shí)，尤其腿肌和腰肉豐滿(mǎn)，且耐粗飼肉質(zhì)好，肌內(nèi)脂肪含量高，大理石紋分布均勻，嫩度和多汁性好，氟烷陽(yáng)性率低，PSE和DFD？肉少杜洛克豬（ Duroc ）綜合評(píng)價(jià)優(yōu)點(diǎn)為生長(zhǎng)速度快、飼

41、料轉(zhuǎn)化率高、體質(zhì)強(qiáng)健、抗逆性較強(qiáng)、肉質(zhì)較好缺點(diǎn)為產(chǎn)仔少、早期生長(zhǎng)較差二元雜交中一般作父本，三元雜交中多用作終端父本漢普夏 Hampshire皮特蘭Pietriean皮特蘭（Pietriean）皮特蘭豬原產(chǎn)于比利時(shí)的布拉幫特省，是由法國(guó)的貝葉雜交豬與當(dāng)?shù)赝练N豬雜交，再導(dǎo)入英國(guó)泰姆沃斯或巴克夏豬血液選育而成1950年作為品種登記中國(guó)引入皮特蘭豬歷史較短，始于20世紀(jì)80年代胴體瘦肉率很高，能顯著提高后代胴體瘦肉率皮特蘭（Pietriean）皮特蘭豬毛色呈灰白色并帶有不規(guī)則的深黑色斑點(diǎn)，偶爾出現(xiàn)少量棕色毛。頭部清秀，顏面平直，嘴大且直，雙耳略微向前；體驅(qū)呈圓柱形，腹部平行于背部，頸和四肢較短，肩部和

42、臀部肌肉特別發(fā)達(dá)后軀特別發(fā)達(dá)豐滿(mǎn)，眼肌面積很大，是世界上瘦肉率最高的豬種皮特蘭豬（Pietriean）綜合評(píng)價(jià)優(yōu)點(diǎn)為背膘薄、胴體瘦肉率極高缺點(diǎn)為產(chǎn)仔數(shù)少、生長(zhǎng)發(fā)育相對(duì)較緩慢、氟烷陽(yáng)性基因頻率高，肉質(zhì)欠佳，應(yīng)激敏感性高，在轉(zhuǎn)群、運(yùn)輸或配種時(shí)易猝死，表現(xiàn)出應(yīng)激敏感綜合癥？（PSS);屠宰時(shí)很容易產(chǎn)生PSE肉（劣質(zhì)肉）在雜交體系中多作為終端父本，與應(yīng)激抵抗型品種母本雜交生產(chǎn)商品豬豬應(yīng)激綜合癥（poreine stress syndrome，PSS）是指在非特異性的應(yīng)激因子（如運(yùn)輸、轉(zhuǎn)欄、高溫、預(yù)防注射、配種等）的作用下，豬發(fā)生呼吸急促、心跳加快、體溫升高，肌肉僵直、后肢呈現(xiàn)痙攣性收縮，并伴隨突然死亡

43、的一種癥候群。這種豬宰前吸入氟烷或氯仿麻醉劑和注射肌肉松馳劑（如琥珀酰膽堿），可以誘發(fā)惡性高熱綜合癥（MHS），嚴(yán)重者出現(xiàn)死亡。死后往往以異常高的頻率（60%70%）出現(xiàn)PSE肉。惡性高熱綜合癥（MHS）是指應(yīng)激敏感豬吸入麻醉劑（如氟烷、氯仿等）或注射肌肉松馳劑誘發(fā)的一種綜合癥候群。豬體溫升高至4245，呼吸急促，心跳過(guò)速，代謝亢進(jìn)，肌肉僵硬，四肢強(qiáng)直，全身顫抖，機(jī)體內(nèi)水分和電解質(zhì)代謝紊亂，肌肉中乳酸大量積累引起代謝性酸中毒。 應(yīng)激綜合癥的遺傳學(xué)基礎(chǔ) 遺傳學(xué)分析表明：豬應(yīng)激綜合癥受常染色體的單一位點(diǎn)隱性基因（稱(chēng)氟烷敏感基因）控制，呈簡(jiǎn)單的孟德?tīng)栠z傳方式，且具有可變的外顯率和表現(xiàn)度。研究結(jié)果表明

44、，氟烷敏感基因?qū)е庐a(chǎn)仔數(shù)減少，生長(zhǎng)速度慢，胴體短，眼肌面積大，瘦肉率高，在運(yùn)輸過(guò)程中死亡率高和豬屠宰后PSE肉發(fā)生率高，給世界各國(guó)養(yǎng)豬業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。PSE肉和DFD肉PSE肉: 指豬屠宰后肌肉的顏色蒼白（Pale），質(zhì)地松軟無(wú)彈性（soft）和汁液滲出（exudative），是劣質(zhì)肉的主要特征。應(yīng)激敏感豬宰后產(chǎn)生PSE肉。PSE肉宰后45分鐘pH值低于5.85.9，系水力60%以下，肌肉顏色反射值25%以上，肌肉紋理粗糙，肌肉塊互相分開(kāi)，是PSS在肉質(zhì)上的主要表現(xiàn)。 DFD肉:( 如豬在屠宰前所經(jīng)受的應(yīng)激強(qiáng)度較小而時(shí)間較長(zhǎng)，肌糖原消耗較多，體內(nèi)產(chǎn)生的乳酸少，被呼吸性堿中毒中和，)豬屠

45、宰后的肌肉出現(xiàn)切面干燥（dry）、質(zhì)地較硬（firm）和色澤深暗（drak），是劣質(zhì)肉的另一種表現(xiàn)。作業(yè)題名詞解釋眼肌面積：胴體胸腰椎結(jié)合處背最長(zhǎng)肌橫截面的面積。豬應(yīng)激綜合癥（PSS）：豬在應(yīng)激下產(chǎn)生的惡性高熱猝死以及肉質(zhì)變劣等的綜合癥候群。氟烷陽(yáng)性豬：采用規(guī)定濃度的氟烷對(duì)小豬（2-3月齡）進(jìn)行麻醉實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)豬只對(duì)氟烷的敏感性。麻醉4min表現(xiàn)出肌肉痙攣、四肢僵直的小豬，成為氟烷反應(yīng)陽(yáng)性豬或應(yīng)激敏感豬。PSE肉：豬宰后肌肉呈現(xiàn)蒼白顏色（pale)、質(zhì)地松軟（soft)和汁液滲出（exudative)的特征。DFD肉：豬宰后肌肉外觀呈暗紅色（dark)、質(zhì)地堅(jiān)硬（firm)、肌肉表面干燥（dry

46、)的特征。作業(yè)題計(jì)算題：一家自繁自養(yǎng)萬(wàn)頭商品豬場(chǎng)一年需要存欄母豬的數(shù)量？母豬的年生產(chǎn)力為16頭母豬的年生產(chǎn)力為26頭一頭母豬一年平均消耗2.5噸飼料，每噸飼料的價(jià)格平均為3000元，如果母豬的年生產(chǎn)力從16頭提高至26頭，這家豬場(chǎng)一年可以節(jié)約多少飼料，進(jìn)而節(jié)約多少養(yǎng)豬成本？第三節(jié) 豬育種概述一、豬育種的意義 使豬群的重要經(jīng)濟(jì)性狀得到遺傳改良，有計(jì)劃、有目的、有依據(jù)、有控制地繁殖后代使群體基因頻率得到改變育種的核心是選擇美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)美國(guó)50年來(lái)在畜牧生產(chǎn)中各種科學(xué)技術(shù)所起作用的總結(jié)，認(rèn)為品種改良 40%營(yíng)養(yǎng)飼料 20%疾病防治 15%繁殖與行為 10%其他 15%提高養(yǎng)豬生產(chǎn)水平的關(guān)鍵因素是品種

47、二、豬的主要性狀 質(zhì)量性狀數(shù)量性狀質(zhì)量性狀質(zhì)量性狀表型上很好區(qū)分，表現(xiàn)出不連續(xù)的變異，一般是由一位點(diǎn)或少數(shù)幾個(gè)位點(diǎn)的基因所控制，其表型受環(huán)境影響不大。158 質(zhì)量性狀的選擇 (selection for qualitative character) 質(zhì)量性狀包括： 毛色(hair colour) 耳型(ear type) 頭型(head type) 體型(body type) 長(zhǎng)白豬為垂耳，大約克豬為立耳 垂耳對(duì)立耳為顯性，但不完全耳型頭型和體型脂肪型和瘦肉型豬的體型差異大大白豬標(biāo)準(zhǔn)頭型表現(xiàn)：生產(chǎn)中出現(xiàn)畸形、怪胎等情況，妊娠中 斷、胎兒死亡、流產(chǎn)、出生后不久死亡等原因：除環(huán)境條件外，多屬于遺傳

48、疾患所致遺傳疾患一般表現(xiàn)短腭 ：一腭比另一短，影響采食腭裂 ：腭骨未閉合，呈兔唇，不能吮乳，2-3天死上皮缺損：體軀或四肢局部皮膚缺失，易引敗血征 通常生后3天內(nèi)死亡血友病：出生時(shí)不表現(xiàn)，3-4月齡會(huì)因細(xì)小傷流血不 止而死后肢麻痹 ：后肢麻痹，不能站立，生后1-2天死亡應(yīng)激綜合征，隱睪，鎖肛，旋毛 ，雌雄同體，胎兒死亡 ，無(wú)毛，先天失明等豬應(yīng)激綜合征（Porcine Stress Syndrome, PSS ）:是豬在應(yīng)激條件下產(chǎn)生的惡性高熱猝死以及肉質(zhì)變劣等的綜合癥候群。 PSS是由于蘭尼定受體基因（Ryanodine Receptor Gene, ryrl）突變產(chǎn)生的，該突變基因是完全隱性

49、遺傳，突變基因純合時(shí)表現(xiàn)出應(yīng)激敏感性，并認(rèn)為此突變基因就是氟烷隱性有害基因。 遺傳缺陷鎖肛心臟在體外的異形小豬 異形豬六條腿豬雙頭豬雙性豬 相應(yīng)對(duì)策全窩淘汰對(duì)公豬進(jìn)行測(cè)交嚴(yán)格系譜檔案管理嚴(yán)把引種關(guān)避免不必要的近交利用現(xiàn)代技術(shù)對(duì)豬群進(jìn)行遺傳監(jiān)測(cè)數(shù)量性狀數(shù)量性狀的特點(diǎn)：個(gè)體間沒(méi)有明顯差異，表現(xiàn)為連續(xù)變異，一般要用數(shù)值度量；由許多微效多基因控制；表型值易受環(huán)境影響。數(shù)量性狀在大群體中一般表現(xiàn)為正態(tài)曲線分布。數(shù)量性狀的選擇(selection for quantitative character)個(gè)體間在表型上不能明顯區(qū)分為不同類(lèi)型而只有數(shù)量差異的性狀。 豬的重要經(jīng)濟(jì)性狀如日增重、瘦肉率、背膘厚等都屬

50、于數(shù)量性狀。(一)繁殖性狀1.產(chǎn)仔數(shù)(litter size)：總產(chǎn)仔數(shù)和產(chǎn)活仔數(shù)。 2.初生重3.初生窩重4.泌乳力5.斷奶重(weight at weaning)6.初產(chǎn)日齡和產(chǎn)仔間隔 產(chǎn)仔數(shù)總產(chǎn)仔數(shù)：包括死胎和木乃伊在內(nèi)的出生時(shí)仔豬總頭數(shù)。產(chǎn)活仔數(shù)：指出生時(shí)活的仔豬數(shù)。產(chǎn)仔數(shù)主要受排卵數(shù)和胎兒存活率以及配種的影響。不同胎次金華母豬的產(chǎn)仔數(shù)胎次窩數(shù)(n)總產(chǎn)仔數(shù)(XS)產(chǎn)活仔數(shù)(XS)存活率%1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13346 87 168 50 94 49 71 42 38 27 13 8 410.560.13 12.530.34 13.440.22 13.

51、860.39 15.350.37 14.080.39 14.630.46 13.880.43 15.240.55 14.930.80 14.611.23 15.501.16 14.251.4910.130.13 12.080.33 12.940.21 13.200.38 14.140.30 13.180.38 13.510.38 13.290.39 12.870.42 12.480.51 12.850.59 13.750.80 12.001.0895.92 96.41 96.28 95.24 92.12 93.61 92.34 95.75 90.37 83.59 87.95 88.71 84.

52、21初生重：指仔豬出生后12h以?xún)?nèi)稱(chēng)取的重量。初生窩重：指同窩活產(chǎn)仔豬初生重的總和。泌乳力：21日齡時(shí)，全窩仔豬的總重量，衡量母豬泌乳能力的一個(gè)重要指標(biāo)。斷乳窩重：指斷乳時(shí)全窩仔豬的總重量。初產(chǎn)日齡：是母豬頭胎產(chǎn)仔的日齡。產(chǎn)仔間隔：母豬相鄰兩胎次間的平均間隔期，即：產(chǎn)仔間隔= 妊娠期 + 空懷期。 (二)生長(zhǎng)性狀育肥性能生長(zhǎng)速度：一般用仔豬斷乳至上市期間體重的平均日增重表示。 結(jié)束重起始重 平均日增重= 育肥天數(shù) 也可用體重達(dá)到100kg的日齡作為生長(zhǎng)速度的指標(biāo)或用達(dá)到一定日齡時(shí)的體重作為指標(biāo) 飼料轉(zhuǎn)化率：也稱(chēng)耗料增重比或增重耗料比常用性能測(cè)定期間每單位增重所需的飼料來(lái)表示 育肥期飼料消耗量飼

53、料轉(zhuǎn)化率= 結(jié)束重起始重日采食量 ：用平均日采食量表示，可反 映豬的食欲好壞。日采食量=育肥期飼料消耗量育肥天數(shù)(三)胴體性狀1.胴體重(carcass weight)2.屠宰率3.胴體長(zhǎng)4.背膘厚5.眼肌面積(loin muscle area)6.腿臀比例7.瘦肉率(carcass lean percentage) 宰前重：被測(cè)豬只體重達(dá)100kg后，停食24h的空腹體重稱(chēng)為宰前重。停食但不停水。胴體重：屠宰后去頭、蹄、尾及內(nèi)臟，保留板油和腎臟的軀體重量為胴體重。屠宰率：指胴體重占屠宰前體重的百分率 屠宰率（%）=（胴體重宰前重）100%胴體長(zhǎng)：在胴體倒掛時(shí)從恥骨聯(lián)合前緣至第一肋骨與胸骨交界

54、處的長(zhǎng)度，稱(chēng)為胴體長(zhǎng)或胴體斜長(zhǎng)恥骨聯(lián)合 前緣中心點(diǎn) 第一肋骨與 胸骨結(jié)合處 胴體 斜長(zhǎng) 背膘厚(back fat thickness)：宰后胴體背中線肩部最厚處、胸腰椎結(jié)合處和腰薦椎結(jié)合處三點(diǎn)膘厚的平均值為平均背膘厚。 國(guó)外采用胴體探測(cè)儀測(cè)定離背中線68cm處倒數(shù)第三到第四肋間的背膘厚稱(chēng)為邊膘厚。三點(diǎn)背膘 肩部最厚處BFT1胸腰椎結(jié)合處BFT2腰薦椎結(jié)合處BFT3 平均背膘厚平均背膘厚=（BFT1+BFT2+BFT3) /3倒數(shù)3-4肋骨背膘厚（邊膘厚）眼肌面積（loin muscle area ）：胴體胸腰椎結(jié)合處背最長(zhǎng)肌橫截面的面積。 眼肌面積（cm2）=眼肌寬度（cm）眼肌厚度（cm）0

55、.7 在采用胴體探測(cè)儀測(cè)定背膘厚的同時(shí)測(cè)定眼肌厚度以估測(cè)胴體瘦肉率腿臀比例：沿腰椎與薦椎結(jié)合處的垂直線切下的腿臀重占胴體重 的比例。 腿臀比例=（腿臀重胴體重）100%眼肌面積loin muscle area測(cè)量最后肋骨處 背最長(zhǎng)肌橫斷面面積， 用硫酸紙描繪 眼肌面積 眼肌高度眼肌寬度胴體瘦肉率和脂肪率：左半胴體進(jìn)行組織剝離，分為骨胳、皮膚、肌肉和脂肪四種組織，瘦肉量和脂肪量占四種組織總量的百分率。公式如下： 瘦肉重胴體瘦肉率（%）= 100% 瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重 脂肪重胴體脂肪率（%）= 100% 瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重(四)肉質(zhì)性狀肉色(meat color)肌肉pH值肌肉大理

56、石紋失水率熟肉率貯存損失肌肉嫩度肌內(nèi)脂肪含量肌肉pH：PH測(cè)定的時(shí)間是屠宰后45min以及宰后24h， 測(cè)定部位是背最長(zhǎng)肌中心部位，可采用玻璃電極直接插入測(cè)定部位肌肉內(nèi)測(cè)定。現(xiàn)公認(rèn)：宰后45min和24h眼肌的PH分別低于5.6和5.5是PSE肉；宰后24h半膜肌的PH高于6.2是DFD肉。半膜?。浩鹩谧墙Y(jié)節(jié)，止于脛骨近段內(nèi)側(cè)面PH測(cè)定PH測(cè)定肉色：肌肉的顏色取決于肌肉色素含量，色素越少 肉色越淺。評(píng)定部位是胸腰椎結(jié)合處背最長(zhǎng)肌的橫斷面評(píng)定時(shí)間為宰后12h以及冷卻24h（4）光照條件要求室內(nèi)白天正常光度，不允許陽(yáng)光直射肉樣評(píng)定面，也不允許在室內(nèi)陰暗處按5分制標(biāo)準(zhǔn)圖評(píng)定肉色1分為灰白肉色（異常

57、肉色）2分為輕度灰白肉色（傾向異常肉色）3分和4分均為正常肉色在出現(xiàn)兩級(jí)之間肉色時(shí)，可在兩級(jí)之間增設(shè)0.5分。肉色測(cè)定 關(guān)于L，a和b值值是肌肉的亮度，黑色為，白色為100，53為PSE肉；值是度量肌肉從紅色（理想色）到綠色的變化，值越大肉質(zhì)越好；值是度量肌肉從黃色（理想色）到藍(lán)色的變化，值越小肉質(zhì)越好。 肌肉大理石紋：指一塊肌肉內(nèi)可見(jiàn)的肌內(nèi)脂肪。 評(píng)定方法是：取最后胸椎與第一腰椎結(jié)合處的背最長(zhǎng)肌橫斷面，置于4的冰箱中存放24h后，對(duì)照大理石紋評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)圖，按5級(jí)分制評(píng)定。1分為肌內(nèi)脂肪呈極微量分布2分為肌內(nèi)脂肪呈微量分布3分為肌內(nèi)脂肪呈適量分布4分為肌內(nèi)脂肪呈較多量分布5分為肌內(nèi)脂肪呈過(guò)量分布

58、兩級(jí)之間只允許評(píng)0.5分以3分為理想分布，2分和4分為較理想分布，1分和5分為非理想分布系水力：指肌肉蛋白質(zhì)在外力作用下保持水分的能力。 采用貯存損失、熟肉率及失水率測(cè)定肌肉的系水力。 系水力是肉質(zhì)的重要性狀，直接影響肉品加工的產(chǎn)量，也影響肌肉的嫩度肌肉系水力的高低，取決于宰后肌肉的PH 我國(guó)通常采用加壓重量法來(lái)度量肌肉失水率，以估計(jì)肌肉的系水力，即失水率越高，系水力越低失水率（%）=（壓前肉樣重壓后肉樣重）壓前肉樣重100%豬肉系水率測(cè)定 取背最長(zhǎng)肌第1-2腰椎處厚度為1厘米肉片。用圓形取樣器（直徑2.523或3.385厘米）取下面積為5或10平方厘米的圓形肉樣，稱(chēng)重后將肉樣夾于兩層紗布之間

59、，上下各墊18層新華定性中速濾紙。 置于土壤允許膨脹壓縮儀平臺(tái)上加壓至35千克，保持5分鐘 貯存損失：在不施加任何外力而只受重力的作用下，肌肉蛋白質(zhì)在測(cè)定期間的液體損失。 此結(jié)果可用來(lái)推斷肌肉系水力測(cè)定方法：宰后2h內(nèi)取第四到第五腰椎處背最長(zhǎng)肌，將試樣修整為長(zhǎng)5cm、寬3cm、厚2cm的肉樣，并稱(chēng)貯存后重貯存損失（%）=（貯存前重貯存后重）貯存前重100%熟肉率：宰后2h內(nèi)取腰大肌中段約100g肉樣，稱(chēng)蒸前重，然后置于鋁鍋 蒸屜上用沸水蒸30min，蒸后取出吊掛于室內(nèi)陰涼處冷卻1520min后稱(chēng)蒸后重 按下式計(jì)算熟肉率（%）=（蒸后重蒸前重）100%滴水損失(drip loss)滴水損失檢測(cè)丹

60、麥滴水損失測(cè)定管一般情況下，滴水損失不超過(guò)3%。測(cè)定值與系水力呈強(qiáng)負(fù)相關(guān)，即滴水損失越大，則肌肉的系水力越差，滴水損失越小，則肌肉系水力越好。肌肉嫩度：是影響肌肉風(fēng)味的重要性狀肌肉嫩度與肌纖維直徑大小、肌肉中結(jié)締組織多少或肌肉膠原纖維含量高低以及肌內(nèi)脂肪含量等有密切關(guān)系測(cè)定部位：第6-10胸椎處背最長(zhǎng)肌，取樣器取樣。測(cè)定可采用評(píng)定人員咀嚼煮熟肉樣主觀評(píng)分采用剪切力，肌肉越嫩剪切力值越小測(cè)定肌肉總膠原含量的方法評(píng)估肌肉的嫩度嫩度測(cè)定肌內(nèi)脂肪含量：肌肉中肌內(nèi)膜、肌束膜和肌外膜的結(jié)締組織中脂肪的含量，其高低直接影響豬肉的風(fēng)味，主要是影響風(fēng)味性狀中的嫩度和多汁性，最佳肌內(nèi)脂肪含量為2.5%-3.0%。