1、餐廳員工平安須知第一局部餐廳平安1、定期對廚房工作人員進(jìn)行防火平安教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方 法，會報(bào)火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進(jìn) 行餐廳（廚房）消防平安制度培訓(xùn)合格，嚴(yán)格按照餐廳平安管理制度要 求進(jìn)行崗位操作。2、上班及打佯期間絕對不能穿拖鞋，餐廳里也不能存放拖鞋，以防止滑倒。3、餐廳員工嚴(yán)格準(zhǔn)守餐廳著裝標(biāo)準(zhǔn)（工作服、帽子、工牌、圍裙、手套、口罩）。4、后廚人員在操作要保持良好的工作狀態(tài)，不要忽視任何可能的傷害，防止割 傷、燙傷。如發(fā)生此類事件需逐級上報(bào)并及時(shí)醫(yī)治。5、每周對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進(jìn)行檢查，非專業(yè)人 員不準(zhǔn)擅自接、改

2、拆電線、煤氣管道和電源、氣源，假設(shè)有問題及時(shí)進(jìn)行逐級 上報(bào)。6、餐廳用電方面如果出現(xiàn)漏電現(xiàn)象，不要勉強(qiáng)操作，雨雪天空調(diào)及店招牌也是 特別注意出現(xiàn)漏水不要開或開關(guān)打不開時(shí)不要勉強(qiáng)操作，切記手濕時(shí)不要觸 碰任何用電設(shè)備，發(fā)現(xiàn)用電設(shè)備出現(xiàn)問題，不準(zhǔn)隨意拆卸以及安裝，需逐級 上報(bào)，等待維修人員進(jìn)行維修。7、保持用電設(shè)備處的干燥，如微波爐底部不可有積水。用電大的幾個(gè)設(shè)備如: 烤包機(jī)、開水機(jī)、微波爐、可樂機(jī)、熱飲機(jī)、保酥柜、腌制機(jī)（電源開關(guān)處） 等必須保證干燥。8、餐廳值班人員每天進(jìn)行平安巡查，如消防器材完好有效，放在固定的位置; 保證平安出口、疏散通道暢通，平安警示標(biāo)志醒。餐廳（廚房）工作人員下 班時(shí)，

3、要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域平安情況，關(guān)閉門窗；切斷不用電源（不能關(guān)的 有冰箱、制冰機(jī)、考勤機(jī)）；拔出廚房機(jī)械、電器插頭；全部煤氣閥門，并 做下班安檢記錄（筆記本下來），發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。第二局部食品平安1、保持清潔。勤洗手一取食品前洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗 手；清洗和消毒由于準(zhǔn)備食品的所有場所、設(shè)備和餐飲具；防止蟲、鼠及其 他動物進(jìn)入廚房和接近食物（假設(shè)需使用消殺產(chǎn)品是，注意做好餐廳食品及用 品的平安）。2、生熟分開。生肉等要和其他食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要 分開；防止交叉污染。3、徹底制熟。食物要徹底炸熟或烤熟，尤其是肉類產(chǎn)品。4、保持食物的平安溫度。制作好的產(chǎn)品要及

4、時(shí)送到保酥柜中（保酥柜60-70度）, 制作時(shí)注意少量屢次；冷凍食品不要在室溫下化凍（如薯?xiàng)l、黑椒雞塊、玉 米杯等）。5、使用平安的水喝原材料。到貨看好生產(chǎn)日期及產(chǎn)品品質(zhì)，注意先進(jìn)先出，產(chǎn) 品有異樣是拍好比照照片及產(chǎn)品信息逐級上報(bào)；生菜一定要清洗干凈在使用。6、解凍產(chǎn)品。解凍時(shí)要將產(chǎn)品放置到水槽、周轉(zhuǎn)箱等器皿中，不得直接放在地 上進(jìn)行解凍。7、開封產(chǎn)品儲存。對于開封的產(chǎn)品如腌制粉、奶茶粉、橙C等使用后及時(shí)用封 口夾封好，防止小蟲等進(jìn)入。第三局部交通平安1、餐廳送餐人員外送前檢查電動車手剎、夜間行車車燈是否正常。2、雨雪天氣送餐時(shí)注意帶好雨具，防護(hù)用具等，注意減速慢行。3、送餐人員必須嚴(yán)格遵守交通規(guī)那么。（1）不準(zhǔn)逆行（2）拐彎前需減速慢行， 向后瞭望，伸手示意，不準(zhǔn)突然猛拐。（3）如果途中車閘失效時(shí)，須下車 推行。（4）不準(zhǔn)雙手離把，攀扶其他車輛