1、議題一：農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的原理 第一節(jié) 貯藏條件對貯藏的影響 溫度 濕度(Humidity) 氣體 空氣溫度是指空氣的冷熱程度，倉庫溫度的控制既要注意庫房內(nèi)外的溫度，也要注意儲(chǔ)存物資本身的溫度。一、溫度對貯藏的影響1 溫度對農(nóng)產(chǎn)品代謝及貯藏的影響隨溫度上升, 呼吸加快隨溫度上升, 蒸騰失水加快隨溫度上升, 成熟衰老加快隨溫度上升, 貯藏病害加重隨溫度上升, 貯藏期縮短過高或過低溫度會(huì)造成傷害溫度要適宜 2.貯期內(nèi)最適溫度3 采后處理的高溫傷害 高于30的溫度雖然加速香蕉果肉成熟, 但果實(shí)不能正常著色; 同樣, 該高溫導(dǎo)致番茄番茄紅素積累受抑 長期高于35的溫度會(huì)導(dǎo)致代謝異常和細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞 適度高

2、溫短時(shí)間處理可控制采后病害而不明顯影響貯藏性 適度熱處理還可增強(qiáng)貯藏性 熱處理過度會(huì)導(dǎo)致高溫傷害和貯藏性下降二、 濕度對貯藏的影響 農(nóng)藝產(chǎn)品失水后食用品質(zhì)下降 農(nóng)藝產(chǎn)品失水后外觀品質(zhì)下降 農(nóng)藝產(chǎn)品失水易導(dǎo)致其它生理病害 過高濕度易導(dǎo)致病害 濕度調(diào)控不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生農(nóng)產(chǎn)品表面凝結(jié)水分 濕度通常以相對濕度表示 不同農(nóng)產(chǎn)品的最佳濕度不同 空氣濕度指空氣中水蒸氣含量的多少，通常以絕對濕度、飽和濕度和相對濕度來表示。貯期內(nèi)最適濕度三、氣體對貯藏的影響氧氣二氧化碳乙烯其它1、氧氣對貯藏的影響 低氧(尤其與高CO2配合)可抑制呼吸作用, 延緩成熟衰老, 減少呼吸消耗, 延緩貯藏期間農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的下降, 也抑制貯藏病

3、害發(fā)生。不同農(nóng)產(chǎn)品的最適氧濃度不同。2、CO2對貯藏的影響 高CO2 (尤其與低氧配合)可抑制呼吸作用, 干擾乙烯的作用，延緩成熟衰老, 減少呼吸消耗, 延緩貯藏期間農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的下降, 也抑制貯藏病害發(fā)生。 過高CO2濃度易導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品無氧呼吸, 降低產(chǎn)品質(zhì)量, 同時(shí)易導(dǎo)致高CO2生理病害。 不同農(nóng)產(chǎn)品對CO2的敏感性不同, 貯藏最適CO2濃度也不同。 不耐CO2農(nóng)產(chǎn)品貯藏時(shí)要注意換氣或去除CO2 。3、乙烯對貯藏的影響 乙烯促進(jìn)成熟 不同農(nóng)產(chǎn)品對乙烯的敏感性不同 對乙烯敏感的農(nóng)產(chǎn)品貯藏時(shí)要注意換氣或去除乙烯 乙烯作用干擾劑如STS（硫代硫酸銀）和1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）等在農(nóng)產(chǎn)品采后也有應(yīng)

4、用。表1 蔬菜對乙烯的敏感性產(chǎn) 品 敏 感 性 低朝鮮薊，甜菜，胡蘿卜，肥根芹菜，茄子，球莖甘藍(lán)，干洋蔥，辣椒，紅蘿卜，大黃根，大頭菜 中等 蘆筍，豆類，芹菜，寬葉苦苣，羽衣甘藍(lán)，豌豆，馬鈴薯，韭蔥 高 西蘭花，孢子甘藍(lán)，大白菜，綠卷心菜，紅卷心菜，皺葉甘藍(lán)，黃瓜，花菜，苣荬菜，甜玉米，生菜，菠菜，番茄表2 暴露于乙烯中的影響影 響 產(chǎn) 品 不利的加速衰老和失綠 加速成熟 紅褐色斑點(diǎn) 發(fā)酸 發(fā)芽掉葉 變硬 有利的加速有助于采收的掉裂 促進(jìn)發(fā)芽 催熟和促使同時(shí)成熟 菠菜，黃瓜 茄子 生菜 胡蘿卜 馬鈴薯 花菜，卷心菜 蘆筍 水果 種用馬鈴薯 水果 4、其它氣體對貯藏的影響 2-3% CO可以防止

5、萵苣等氣調(diào)貯藏時(shí)的失色； 5-10% CO可減輕貯藏病害； CO對貯藏的不利影響包括: CO%過高導(dǎo)致的生理病害等; 促進(jìn)果實(shí)成熟的效應(yīng), 但在氣調(diào)條件下對于多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品這種效應(yīng)并不明顯; （獼猴桃） CO潛在的危險(xiǎn)性, 如對人體的毒害和易燃性。第二節(jié) 溫濕度和氣體成分的調(diào)控技術(shù) 溫度 濕度 氣體一、 溫度調(diào)控技術(shù) 通過農(nóng)產(chǎn)品呼吸熱, 換氣和加熱等措施提高溫度。 通過致冷, 換氣等措施降低溫度。 控制溫度變幅在一定范圍內(nèi)(1), 尤其當(dāng)貯藏溫度接近冰點(diǎn)時(shí), 溫度的急劇波動(dòng)還會(huì)影響RH。 控制合適的空氣流動(dòng)速度以促進(jìn)產(chǎn)品與空氣的溫度平衡。減少貯藏期間溫度波動(dòng)的措施產(chǎn)品入庫前應(yīng)經(jīng)預(yù)冷制冷設(shè)備的功率適

6、中改進(jìn)出風(fēng)口使其出風(fēng)的溫度接近貯藏溫度改善冷庫的保溫性能二、濕度調(diào)控技術(shù) 濕度的定義 濕度的測量 濕度的調(diào)控1、濕度的定義絕對濕度:是指單位體積空氣中,實(shí)際所含水蒸氣的重量.飽和濕度:是指在一定氣壓、氣溫的條件下，單位體積空氣中所能含有的最大水蒸氣重量。相對濕度 相對濕度=絕對濕度/飽和濕度*100% 露點(diǎn)指空氣中所含水蒸汽因氣溫下降達(dá)到飽和狀態(tài)而開始液化成水時(shí)的溫度。臨界濕度指使物品發(fā)生變化的相對濕度范圍。種類溫度（攝氏度）相對濕度（%）金屬及其制品53075塑料制品5305070儀器、儀表103070軸承、鋼珠53560汽油、煤油3075樹脂、油漆03075表1 物品的溫濕度的要求2、相對

7、濕度的測定 干濕球濕度計(jì) 鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)測定法 毛發(fā)濕度計(jì)干濕球溫度計(jì)：測定空氣相對濕度或含濕量。 干球溫度計(jì)是一支普通的溫度計(jì)，當(dāng)空氣流過時(shí)，干球溫度計(jì)指示出空氣溫度T，或稱干球溫度；而濕球溫度計(jì)頭部被浸入水中的吸液芯包裹，濕球溫度計(jì)反映的是吸液芯中水的溫度，這個(gè)溫度值稱濕球溫度，用tw表示。注意點(diǎn): 濕球上浸的水應(yīng)該是蒸餾水工作原理: 通過對檢知部分的小型鏡面進(jìn)行冷卻,使鏡面上發(fā)生結(jié)露,通過反射光和基準(zhǔn)光的狀態(tài)進(jìn)行露點(diǎn)測量,是取得最高精度和信賴性的測定方式.冷卻過程中的鏡面發(fā)生結(jié)露時(shí)的反射光與結(jié)露前的反射光相比較,發(fā)生結(jié)露時(shí)的反射光比結(jié)露前的反射光散亂且減弱,平衡被破壞.此時(shí)的鏡面溫度通

8、過白金電阻進(jìn)行檢知,此時(shí)的值為露點(diǎn).鏡面冷卻式露點(diǎn)計(jì)毛發(fā)溫濕度計(jì) 測量庫內(nèi)外溫濕度時(shí)需要使用溫濕度計(jì)，在庫房內(nèi)放置溫濕度表時(shí)，溫濕度表應(yīng)懸掛在庫房的中央，離地面約2米以上，不可放在門窗附近或墻角。 溫濕度計(jì)放置的位置3、相對濕度的調(diào)控 關(guān)鍵是控制溫度的變化, 溫度變化帶來相對濕度的變化（因?yàn)椴煌瑴囟认陆^對飽和濕度不同） 增濕措施: 撒水, 空氣噴霧, 小包裝。 降濕措施: 加強(qiáng)通風(fēng)換氣, 采用吸濕劑.自然通風(fēng)利用自然條件形成的庫內(nèi)外溫差和壓差，使庫內(nèi)外空氣自動(dòng)地進(jìn)行交換，達(dá)到通風(fēng)目的。方法：開啟庫房的門窗注意事項(xiàng)：掌握通風(fēng)條件和時(shí)機(jī)；應(yīng)避免露點(diǎn)溫度出現(xiàn)。夏天氣溫較高，天晴時(shí)可在凌晨和夜晚通風(fēng)，

9、雨天不能通風(fēng)；庫內(nèi)濕度較高時(shí)，可用通風(fēng)散潮，一般在上午通風(fēng)，但要注意此時(shí)庫外濕度要低于庫內(nèi) 強(qiáng)迫通風(fēng)又稱機(jī)械通風(fēng)：利用特定的機(jī)械裝置的運(yùn)轉(zhuǎn)，人為的造成倉庫內(nèi)外壓差，實(shí)現(xiàn)通風(fēng)目的。方法：采用排風(fēng)機(jī)或鼓風(fēng)機(jī)，干風(fēng)機(jī)，除濕機(jī)機(jī)械通風(fēng)是用鼓風(fēng)機(jī)、電扇等送風(fēng)或排風(fēng)，以加速空氣交換。達(dá)到降溫散潮的目的 在霉雨季或陰雨天，當(dāng)庫內(nèi)濕度過大，不宜通風(fēng)散潮，但為保持庫內(nèi)干燥，可以放置吸濕劑吸濕 。常用的吸濕劑有生石灰、氯化鈣、氯化鋰、硅膠、木灰、爐灰等。生石灰吸濕快,價(jià)格便宜,每公斤可吸水200250克生石灰 熟石灰+水+二氧化碳 吸濕氯化鈣無水氯化鈣:每公斤10001200克工業(yè)氯化鈣:每公斤700800克可重

10、復(fù)使用硅 膠每公斤400500克吸濕后不熔化、不粘連廣泛用于貨物包裝內(nèi)吸潮可重復(fù)使用三、氣體調(diào)控技術(shù)氧氣濃度的調(diào)控二氧化碳濃度的調(diào)控氧氣和二氧化碳濃度的測定氣體混和技術(shù)乙烯的去除1、 氧氣濃度的調(diào)控 通常通過低氧空氣置換高氧空氣而實(shí)現(xiàn)快速降氧, 通過農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用進(jìn)一步降氧。 通常通過通風(fēng)換氣及人工補(bǔ)氧而增氧。 低氧空氣由制氮機(jī)(降氧機(jī))制造, 降氧機(jī)的發(fā)展大體上經(jīng)歷了催化燃燒碳分子篩吸附纖維膜分離三個(gè)階段。 催化燃燒法產(chǎn)生的空氣需要降溫方可使用, 需要消耗大量水, 燃料, 能源。 碳分子篩吸附法的基本原理是用表面積極大的焦炭分子篩將氧氣吸附并排出高濃度的氮?dú)? 目前應(yīng)用最為廣泛。 膜分離制氮

11、機(jī)的心臟是一組極細(xì)的中空膜纖維組件, 壓縮空氣通過時(shí)將氧氣與氮?dú)夥珠_, 所得氮?dú)庾顑?yōu), 但設(shè)備價(jià)格較高, 目前也有應(yīng)用。 3、氧氣和二氧化碳濃度的測定奧氏氣體分析儀用30% KOH吸收CO2用30%焦性沒食子酸和30% KOH混和液吸收O2焦性沒食子酸堿性溶液在15-20時(shí)吸收O2效能最大2、二氧化碳濃度的調(diào)控 二氧化碳濃度的增加: 通過農(nóng)產(chǎn)品呼吸自然增加, 也可以通過施干冰和高壓二氧化碳?xì)怏w釋放快速增加。 二氧化碳濃度的降低: 通過二氧化碳脫除技術(shù)或通風(fēng)換氣。 熟石灰(氫氧化鈣)脫除二氧化碳最為常用。 活性炭吸附法脫除二氧化碳法操作簡單, 而且活性炭可重新利用, 即活性炭在高二氧化碳條件下吸

12、附二氧化碳, 飽和吸附二氧化碳的活性炭可在新鮮空氣中脫去二氧化碳, 然后可重新放回氣調(diào)庫中應(yīng)用。4、氣體混和技術(shù) 氣體可以在臨使用前通過重量比, 體積比或壓力比進(jìn)行混和, 一般以壓力比最為方便。 氣體也可以先混和, 然后貯于高壓鋼瓶中, 使用時(shí)再釋放。5、乙烯的去除技術(shù) 降低乙烯的措施: 通風(fēng)換氣, 化學(xué)去除, 物理吸附。 化學(xué)去除法: 高錳酸鉀氧化 (吸附在載體上, 高錳酸鉀失效時(shí)由原來的紫紅色轉(zhuǎn)變成磚紅色), 催化氧化法。 物理去除法: 活性炭吸附法。 乙烯含量測定: GC議題二：農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式與管理 常溫貯藏 機(jī)械冷藏 氣調(diào)貯藏 其他貯藏方式 商品化處理第一節(jié) 常溫貯藏 堆藏 溝藏窖藏

13、窯洞通風(fēng)貯藏 一、堆藏 在田間或背陰空地上搭建臨時(shí)貯藏場所，一般用來貯藏大白菜、馬鈴薯等耐貯果蔬。 尺寸不定，一般寬1.52米，高0.52米，長度不限。 堆藏特點(diǎn)： 利用地面相對穩(wěn)定的地溫，加上覆蓋材料，白天防止輻射升溫，夜間可防凍；前期氣溫高時(shí)，夜間可揭開覆蓋層。通氣性良好，但失水快。 此法受到地區(qū)限制，在我省只有淮北地區(qū)深秋后可行，但仍不如山東、河北和西北地區(qū)效果好。 二、溝藏 溝藏要求：場地高燥、土質(zhì)粘重、排水良好、地下水位低。規(guī)格北方以南北向開溝，我省及山東省以東西向開溝為宜。屏障在溝的北面設(shè)風(fēng)障（秸稈）。覆蓋秸稈上覆蓋適宜厚度的土層。 溝藏特點(diǎn)： 利用土層變溫小的特點(diǎn)，起到冬暖夏涼的

14、作用。此法優(yōu)于堆藏。在北方可貯藏蔬菜和水果，貯量大，效果較好。 貯藏前期，溝內(nèi)溫度仍較高，應(yīng)注意通風(fēng)散熱。 三、窖藏 （一）棚窖 棚窖形式 一般有地下式和半地下式。窖深11.3m，長方形，地上堆土0.6m，窖上方架竹竿或硬秸稈，堆土，有入口處和簾門，象一個(gè)地下室。大小尺寸無規(guī)定，大的有幾十到幾百平方米。 （二）井窖 北方常見，可貯藏大白菜、蘿卜、馬鈴薯、柑桔、橙子、蘋果、梨等。 雙層窖、雙蓋窖四、窯洞 標(biāo)準(zhǔn)窯洞一般有窯門、窯身和排氣筒。 五、通風(fēng)貯藏庫 1類型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受氣溫影響小。2庫址選擇和庫型設(shè)計(jì) 選擇地勢高燥、通風(fēng)良好、無污染、交通方便、地下水位低的地方建庫

15、。庫型以長方形，分列式居多。3. 隔熱結(jié)構(gòu) 隔熱材料種類及性能 導(dǎo)熱系數(shù)1米厚的建筑材料，當(dāng)兩面溫差1時(shí)，每平方米面積1小時(shí)中傳遞的熱量值，以大卡（千卡）計(jì)算。它表示材料傳遞熱量能力大小的熱物理指標(biāo)。 熱阻值= 導(dǎo)熱系數(shù)越小，熱阻值越大，表示隔熱性能越好。 通風(fēng)庫的墻體建筑隔熱要求：相當(dāng)于7.6cm厚軟木板的隔熱性能，即熱阻值為1.52。例： 一通風(fēng)庫外墻37cm，內(nèi)墻24cm，夾層爐渣13cm,計(jì)算其熱阻值。 R=R1+R2+R3 =0.371.5+0.241.5+0.135.6 =1.65 1.52 庫墻建造夾層墻或使用高效隔熱材料。 庫頂建造加用隔熱層，熱阻值比墻體高30%。（1.98）

16、 庫門建造熱阻值要求同庫頂。 4. 通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)置 按貯量計(jì)算，每50噸進(jìn)排口面積0.5m2，每1000噸6m2。 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 機(jī)械制冷原理 機(jī)械冷庫的建筑要求 制冷設(shè)備的構(gòu)成 機(jī)械冷庫冷卻形式 制冷劑種類 冷庫管理 何謂機(jī)械冷庫？ 利用制冷機(jī)組和保溫隔熱性能良好的庫房，保持恒定的低溫來進(jìn)行貯藏機(jī)械冷藏。 機(jī)械冷庫的特點(diǎn)：有良好隔熱性能的庫房建筑結(jié)構(gòu)；有一套制冷機(jī)組，可認(rèn)為設(shè)定恒定的溫度；造價(jià)高、耗能、為永久性建筑結(jié)構(gòu)；保鮮效果好，通風(fēng)性強(qiáng)，周年利用率高。 一、機(jī)械制冷原理 借助于制冷劑在循環(huán)不已的氣態(tài)液態(tài)互變過程中，把貯藏庫內(nèi)的熱量傳遞到庫外而使庫內(nèi)降溫，并維持恒定。 二、制冷設(shè)備的構(gòu)

17、成 1活塞式壓縮機(jī) 2冷凝器和貯液罐 3調(diào)節(jié)閥（膨脹閥） 毛細(xì)管和膨脹閥是制冷系統(tǒng)中的基本控制部件，制冷劑必須經(jīng)過毛細(xì)管和膨脹閥的節(jié)流，從高溫、高壓的液體狀態(tài)變?yōu)榈蜏?、低壓的液體狀態(tài)，才能在蒸發(fā)器中汽化吸熱。膨脹閥還能自動(dòng)調(diào)節(jié)蒸發(fā)器的供液量，使供液量與蒸發(fā)器熱負(fù)荷相匹配。 4蒸發(fā)器 三、制冷劑的種類 制冷劑的基本要求： 沸點(diǎn)低、汽化潛熱大；臨界壓力小、易液化；無毒、無刺激性；不易燃燒和爆炸；無腐蝕性；價(jià)格低廉。 制冷劑種類： 1NH3多用于大中型冷庫，氨純度高，水分含量0.2%。 氨沸點(diǎn)-33.4，0時(shí)每公斤NH3汽化時(shí)吸收301大卡熱量，但氨的比容較大（10，0.2897m3/kg）；有刺激

18、味，有毒，空氣中0.5%可中毒，16%易爆燃；有腐蝕性，制冷設(shè)備體積大，價(jià)格高。 2氟里昂（鹵化甲烷族） 低壓制冷劑 23個(gè)大氣壓，如R-11、R-12、R-113、R-114等。 中壓制冷劑 1520個(gè)大氣壓，如 R-22。 高壓制冷劑 2040個(gè)大氣壓，如R-13，乙烷。 3氟里昂替代品 四氟乙烷（R134a，CF3CH2F）、二氯三氟乙烷（R123，CHCl2CF3）、溴化鋰、乙二醇等。四、機(jī)械冷庫的建筑要求 1冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱性能 2防潮性能五、機(jī)械冷庫冷卻形式 1直接冷卻 2間接冷卻3風(fēng)冷式六、冷庫管理 1產(chǎn)品裝載量 庫容的502冷庫溫度管理 穩(wěn)定的低溫3濕度管理RH85904通風(fēng)

19、換氣根據(jù)實(shí)際情況5. 制冷機(jī)維護(hù)日常第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 概念和原理 分類設(shè)計(jì)與建造氣調(diào)系統(tǒng)貯藏的條件和管理自發(fā)氣調(diào)貯藏 一、氣調(diào)貯藏的概念和原理 氣調(diào)貯藏（controlled atmosphere storage）簡稱CA 貯藏改變貯藏環(huán)境中氣體成分的貯藏方法。一般指在特定氣體環(huán)境中的冷藏法。 CA貯藏為國際上最有效最先進(jìn)的果蔬保鮮方法。 CA貯藏原理 通常采用降低氧氣濃度和提高二氧化碳濃度，來抑制所貯藏果蔬的呼吸強(qiáng)度，減少果蔬體內(nèi)物質(zhì)消耗，從而達(dá)到延緩果蔬衰老，延長貯藏期，使其更持久的保持新鮮和可食狀態(tài)。 主要特點(diǎn) 能保持水果蔬菜的穩(wěn)定性，抑制它的成熟過程； 大大降低水果蔬菜的低溫傷害，減少

20、生理損傷和微生物的損害，從而降低水果的損失； 可以延長貯藏時(shí)間，很好地保持水果、蔬菜的生理結(jié)構(gòu)，保持果蔬原有的色香味，減少干耗，提高產(chǎn)品質(zhì)量； 改善水果蔬菜的經(jīng)營，提高經(jīng)濟(jì)效益。 二、氣調(diào)貯藏的分類 自發(fā)氣調(diào)（modifed atmosphere storage ） 利用園藝產(chǎn)品自身呼吸作用降低貯藏環(huán)境中O2濃度，提高CO2濃度的氣調(diào)貯藏方法。簡稱MA氣調(diào)。人工氣調(diào)（ controlled atmosphere storage ） 可根據(jù)產(chǎn)品需要人為設(shè)定并自動(dòng)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分并保持穩(wěn)定的貯藏方法。氣調(diào)方法 單指標(biāo)僅調(diào)節(jié)一種氣體成分 雙指標(biāo)調(diào)節(jié)O2和CO2 多指標(biāo)調(diào)節(jié)O2 、CO2和乙烯等

21、三、氣調(diào)庫的設(shè)計(jì)與建造1. 設(shè)計(jì)和建造要求 高氣密性 材質(zhì)均勻、機(jī)械強(qiáng)度、性質(zhì)穩(wěn)定、易清潔、可連續(xù)施工、粘接牢固等。 良好的隔熱性 控溫、控濕、氣調(diào)性能2. 氣密性標(biāo)準(zhǔn)及檢測 檢測標(biāo)準(zhǔn)：FAO294Pa147Pa(30min) 優(yōu)秀 294Pa107.8Pa (30min) 良好 294Pa39.2Pa(30min) 合格 294Pa39.2Pa(30min) 不合格 檢測方法 正壓法庫內(nèi)升壓到限度，根據(jù)單位時(shí)間壓力下降速度判定； 負(fù)壓法用真空泵降壓至限度，根據(jù)單位時(shí)間壓力回升速度判定。 3.氣調(diào)庫建筑結(jié)構(gòu)形式 裝配式 磚混式 夾套式 裝配式氣調(diào)庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)選用彩鍍聚氨脂夾心板組裝而成，具有隔熱

22、、防潮和氣密的作用。為最常用的類型。 四、氣調(diào)系統(tǒng) 貯配氣設(shè)備 調(diào)氣設(shè)備 分析檢測儀器設(shè)備五、氣調(diào)貯藏的條件和管理（一）氣調(diào)貯藏條件 氣調(diào)反應(yīng)： 1. 反應(yīng)良好蘋果、獼猴桃等； 2. 反應(yīng)一般核果類； 3. 反應(yīng)不明顯葡萄、柑桔等；（二）氣調(diào)貯藏管理1. 原料質(zhì)量2. 產(chǎn)品入庫和出庫3. 溫度 預(yù)冷后入庫4. 相對濕度5. 空氣洗滌6. 氣體調(diào)節(jié) 調(diào)氣法和氣流法7. 安全性六、自發(fā)氣調(diào)貯藏1. 薄膜包裝貯藏 PE膜0.020.06mm； 宜結(jié)合冷藏中進(jìn)行。2. 塑料大帳氣調(diào)貯藏3. 硅橡膠窗氣調(diào)（硅窗氣調(diào)） 利用硅橡膠膜的特殊透氣性，自動(dòng)維持袋（帳）內(nèi)氣體平衡。硅橡膠薄膜特性 為一種有機(jī)硅高分

23、子化合物，由硅氧烷單體聚合而成，具有特殊的透氣性： CO2透過率比PE大200300倍； C2H4透過率大1000倍； CO2透過率是O2的56倍； 應(yīng)用D45M2-1布基硅橡膠； 03，0.5m2/t; 5,0.7m2/t。硅橡膠薄膜的應(yīng)用 1963年首先由法國在果蔬貯藏中研究成功。我國自1978年研制成功國產(chǎn)的硅橡膠薄膜?，F(xiàn)已有定型的產(chǎn)品Fc8布基硅橡膠膜，對氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾臐B透比為1：6：0.5，在水果貯藏上取得了良好的效果。一般貯藏1000千克蘋果的大帳，在05C條件下，設(shè)硅窗面積0.6M2，可使氧氣和二氧化碳維持在3%5%，呼吸作用產(chǎn)生的過多二氧化碳可通過硅窗排出，袋帳內(nèi)氧氣不

24、足時(shí)，可由硅窗透入。 產(chǎn)品性能一、透CO2量為2200-3000升/平方米，大壓、天、透比CO2/O23。二、外觀涂膠均勻，清潔，膠膜熟化完全不發(fā)粘，幅寬85CM。三、底布反面不滲膠，布邊滲膠寬度1.5CM，與PE、PVC塑料熱合牢固。四、應(yīng)用指標(biāo)，按有效面積4.5CM2/KG設(shè)計(jì)的硅窗袋在0-1下儲(chǔ)藏蒜薹，袋內(nèi)的O2為2-7%，CO2為4-8%，保鮮效果安全、最佳。銷售單位：蘭州中科凱迪化工新技術(shù)有限公司（原蘭州化學(xué)物理研究所化工試驗(yàn)廠）第四節(jié) 其他貯藏方式一、減壓貯藏（hypobaric storage） 冷藏+ 一定的真空度；1/61/15大氣壓。 原理 負(fù)壓下氣體交換加速，有利于有害氣

25、體排除； 減壓后各種氣體分壓下降； 抑制微生物活動(dòng)。二、輻照保藏1. 電離輻射種類： 射線60Co 射線 X射線電子束穿透鎢金屬板轉(zhuǎn)換成X 射線。 電子束普通電流產(chǎn)生電子群經(jīng)磁場 控制成束，加速成線性運(yùn)動(dòng)， 以接近光速照射食品。2. 輻照原理電子射線打斷微生物DNA鏈，使其殺死或不能繁殖。亦稱“電子巴斯德殺菌”。射線射線穿透食物時(shí)，原子被轟擊，外層電子剝?nèi)?，使中性原子變成帶正電荷的粒子或離子，從而改變大分子結(jié)構(gòu)，起到殺菌和抑制微生物的作用。3. 輻射對生物的作用三、臭氧及其它處理 1. 空氣放電產(chǎn)生空氣離子和O3。 O3 為強(qiáng)氧化劑，是良好的消毒劑和殺菌劑，有效抑制乙烯形成，延緩農(nóng)產(chǎn)品衰老。

26、2. 高壓靜電場 產(chǎn)生離子水 直接作用于生物第五節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 采收 采后處理 運(yùn)輸與銷售一、采收 采收成熟度的確定 采收方法 （一）采收成熟度的確定 依據(jù)食用部分充分長成，產(chǎn)品個(gè)頭達(dá)到品種應(yīng)有的大小，營養(yǎng)物質(zhì)積累充分，體現(xiàn)該品種應(yīng)有的色香味。 采收成熟度要考慮其用途和運(yùn)輸。 判斷農(nóng)產(chǎn)品成熟的標(biāo)志： 1. 根據(jù)生長成熟特性 生長期 蒂蔓脫落 藤蔓枯萎根莖類 表皮硬化上霜冬瓜、南瓜 2根據(jù)外部形態(tài)及內(nèi)含成分 色澤變化綠色褪失，紅黃色顯現(xiàn) 形狀大小 質(zhì)地、硬度獼猴桃采收成熟時(shí)硬度1718磅/cm2 內(nèi)含成分通過測定淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性固形物含量確定成熟度和采收期。例：甜橙 固酸比10：

27、1，蘋果、梨 30：1。（二）采收方法 1. 人工采收 2機(jī)械采收二、 農(nóng)產(chǎn)品采后處理 農(nóng)產(chǎn)品采后處理（postharvest handling）就是為保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量并使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱。其過程包括：整理、挑選、預(yù)貯愈傷、藥劑處理、預(yù)冷、分級、包裝等環(huán)節(jié)。 （一）整理與挑選 整理（trim）與挑選（pick）是采后處理的第一步，其目的是剔除有機(jī)械傷、病蟲危害、外觀畸形、老葉黃葉等不符合商品要求的產(chǎn)品，以便改進(jìn)產(chǎn)品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運(yùn)，有利于銷售和食用。 （二）預(yù)冷1預(yù)冷的作用 預(yù)冷（pre-cooling）是將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏和加工以前迅

28、速除去田間熱，將其品溫降到適宜溫度的過程。大多數(shù)園藝產(chǎn)品需要進(jìn)行預(yù)冷，恰當(dāng)?shù)念A(yù)冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。預(yù)冷是創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步。2預(yù)冷方法及設(shè)備 預(yù)冷一般分為自然與冷和人工預(yù)冷。 自然降溫冷卻（nature air cooling） 將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方，使其自然散熱。這種方法冷卻的時(shí)間較長，受環(huán)境條件影響大，而且難以達(dá)到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度，但在沒有更好的預(yù)冷條件時(shí)，自然降溫冷卻仍然是一種應(yīng)用較普遍的好方法。 水冷卻（hydrocooling） 用冷水沖淋產(chǎn)品，或?qū)a(chǎn)品浸在冷水中，使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方法。一般冷卻水溫01。目前使用的水冷卻

29、方式有兩種，即流水系統(tǒng)和傳送系統(tǒng)。 商業(yè)上是和水冷卻的園藝產(chǎn)品有：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。 冷庫空氣冷卻（room cooling） 這是一種簡單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫中降溫的一種冷卻方法。 目前，國外的冷庫都有單獨(dú)的預(yù)冷間，產(chǎn)品冷卻時(shí)間一般在1824小時(shí)。冷庫冷卻產(chǎn)品易失水。 強(qiáng)制通風(fēng)冷卻（forced-air cooling or pressure cooling） 即在包裝箱堆垛的兩個(gè)側(cè)面造成空氣壓力差而進(jìn)行的冷卻，當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過堆垛時(shí)，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。 此法比冷庫預(yù)冷快410倍，大部分果蔬產(chǎn)品適合采用強(qiáng)制通風(fēng)冷卻。 包裝加冰冷卻（ice cooling）

30、 在裝有產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細(xì)碎的冰塊一般采用頂端加冰。 真空冷卻（vacuum） 將產(chǎn)品放在堅(jiān)固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻下降。幾種預(yù)冷方法的優(yōu)缺點(diǎn)比較 （三）清洗和涂蠟 園藝產(chǎn)品在上市銷售前需進(jìn)行清洗（cleaning）、涂蠟（waxing），它可以改善商品外觀，提高商品價(jià)值；減少表面的病原微生物；減少水分蒸騰，保持產(chǎn)品的新鮮度；抑制呼吸代謝，延緩衰老。 清洗清洗液種類：漂白粉或50100ml/L; 12%碳酸氫鈉、1.5%碳酸鈉； 1.5%肥皂水+1%磷酸三鈉；23%氯化鈣. 涂蠟即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)。作用：增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀，防治水分蒸發(fā)，有利于延長貯藏壽命。 果蠟成分：天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機(jī)溶劑。 涂蠟方法：人工或機(jī)械噴霧。 （四）分級 分級（grading）是將產(chǎn)品收獲后按不同銷售市場要求的分級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小或品質(zhì)分級。 分級標(biāo)準(zhǔn)：參見國家和省級標(biāo)準(zhǔn)。 分級方法：我國一般是在形狀、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲害等方面已經(jīng)符合要求的基礎(chǔ)上，按大小或重量分級。 表1 黃瓜分級標(biāo)準(zhǔn) 表2 蒜薹等級規(guī)格 （五）包裝 包裝的作用 園藝產(chǎn)品包裝（packaging）是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化，保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施。合理的包裝可