1、酒店餐飲部服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)扣分標(biāo)準(zhǔn)（一）餐廳 TOC o 1-5 h z 1、照明燈不亮，有污漬（每只）扣0.5分2、踢腳線不干凈，有灰塵扣1分3、地毯吸塵不到位，有雜物（每處）扣0.5分4、畫框上有灰塵（每只）扣0.5分5、綠色植物盆內(nèi)有雜物，樹葉上有灰塵扣1分6、墻角有蜘蛛網(wǎng)（每處）扣0.5分7、墻面有污漬扣1分8、電源插座積塵，有污漬（每只）扣0.5分9、消防設(shè)備不潔扣1分10、話筒未及時(shí)消毒或消毒方法錯(cuò)誤，有異味扣1分11、吸塵器未及時(shí)清理，保養(yǎng)不善扣2分12、墻角破損、脫皮、掉漆，未報(bào)修（每處）扣0.5分13、窗簾脫鉤（每處）扣0.5分14、窗簾有污漬，未清除扣1分15、窗玻璃不清潔扣

2、1分16、落臺(tái)表面不潔或物品擺放不整齊扣1分17、吧臺(tái)物品擺放凌亂或不衛(wèi)生扣1分18、餐廳臺(tái)布褶皺，四周下垂部分不相等扣1分19、臺(tái)布有明顯污漬（每處）扣0.5分20、臺(tái)布反向朝上（每處）扣0.5分21、餐椅擺放不規(guī)范扣1分22、餐椅上有雜物扣1分23、餐桌上未按規(guī)定擺放鮮花和臺(tái)簽扣1分24、鮮花枯萎或花瓶有異味扣1分25、餐桌擺臺(tái)餐具缺少扣1分26、使用有缺口的餐具、酒具扣1分27、口布破損或有污漬（每處）扣0.5分28、菜單、酒水單破舊，未及時(shí)更換扣1分29、餐廳擺臺(tái)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)扣1分30、煙缸內(nèi)有三個(gè)以上煙蒂（每只）扣0.5分31、賓客用餐后，服務(wù)員收臺(tái)不及時(shí)扣1分32、隨意將濕毛巾、

3、濕衣物等放在家具上扣1分33、未按規(guī)定使用服務(wù)車，隨意裝載物品扣2分34、工作場(chǎng)所存放私人物品扣2分35、站立姿勢(shì)不正，位置不當(dāng)扣1分36、工作場(chǎng)所遇見賓客未主動(dòng)問候、禮讓扣1分37、電話中沒有使用“您好”等禮貌用語扣1 分38、賓客交辦的事項(xiàng)未按時(shí)、按質(zhì)完成扣2分39、劃轉(zhuǎn)費(fèi)用不夠及時(shí)，造成漏結(jié)賬扣2分40、收款員交款不及時(shí)，違反現(xiàn)金管理規(guī)定扣2分41、財(cái)產(chǎn)物資、原材料購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用、保管制度不健全或有制度不執(zhí)行扣3分42、操作用具托盤、抹布等不按規(guī)定放置扣1分43、賬務(wù)表單填報(bào)不及時(shí)或發(fā)生差（每次）扣1分44、餐廳人員未分崗站立扣1分45、引領(lǐng)員服務(wù)不主動(dòng)，對(duì)餐廳進(jìn)出賓客不熱情扣1分46、引領(lǐng)

4、和包廂服務(wù)不了解預(yù)訂情況扣1分47、餐前準(zhǔn)備工作不充分扣2分48、引領(lǐng)員誤引導(dǎo)扣1分49、服務(wù)員未為賓客鋪口布、撤筷套扣1分50、賓客入座后或用餐結(jié)束未及時(shí)上毛巾扣1分51、對(duì)賓客所點(diǎn)菜肴未復(fù)述確認(rèn)扣1分52、上菜未報(bào)菜名扣2分53、上菜報(bào)菜名不清晰扣1分54、斟酒時(shí)商標(biāo)未對(duì)賓客扣1分55、冰鎮(zhèn)過的酒水飲料未擦干，導(dǎo)致滴水扣1分56、服務(wù)員未按標(biāo)準(zhǔn)為客斟酒扣1分57、賓客開始用餐，未按服務(wù)程序撤茶具扣1分58、看臺(tái)服務(wù)員未及時(shí)為賓客撤換餐具扣1分59、結(jié)賬時(shí)，未用收銀夾扣1分60、賓客簽單，未遞上筆，造成賓客不方便扣1分61、服務(wù)中不用托盤或托盤動(dòng)作不符合規(guī)范扣1分62、服務(wù)員跑菜誤扣2分63

5、、劃菜員在上菜前未仔細(xì)查看裝盤質(zhì)量，把關(guān)不嚴(yán)扣1分64、劃菜員劃菜誤扣2分65、就餐單遺失缺頁（每次）扣3 分66、餐廳與廚房配合協(xié)調(diào)不夠，影響出菜扣2 分67、廚房違反規(guī)定程序出菜（每次）扣2 分68、送餐服務(wù)未按規(guī)定敲門，自報(bào)身份扣1 分69、送房時(shí)未分類填寫餐具名稱及數(shù)量扣1 分70、送房點(diǎn)菜時(shí)未與賓客確認(rèn)，有誤差扣1 分71、未及時(shí)回收餐具或回收不全扣1 分72、未做好交接班工作扣1 分73、未按規(guī)定做好考勤工作扣1 分74、未做好客史檔案的整理和保管工作扣3 分75、未及時(shí)上交各類賓客意見書扣3 分76、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅自免費(fèi)或優(yōu)惠給客人就餐扣3 分77、損壞的設(shè)備未報(bào)工程部修理或到處

6、亂丟扣1 分78、包廂內(nèi)衣架損壞或缺漏扣1 分79、餐廳音響器材、各類用具保養(yǎng)不善扣2 分80、下班應(yīng)關(guān)的電燈、自來水未關(guān)扣1 分81、沒有做好安全消防工作或擅自動(dòng)用消防設(shè)施扣2 分（二）廚房1、冰箱內(nèi)存放易揮發(fā)、易燃燒物品扣1 分2、將熱食物放進(jìn)冰箱扣1 分3、保濕柜內(nèi)無水干澆扣3 分4、廚房墻面、地面、門窗不潔扣1 分5、操作臺(tái)衛(wèi)生不符合要求，擺放凌亂扣1 分6、保潔柜門未關(guān)扣1 分7、保潔柜內(nèi)物品擺放凌亂，不整潔扣1 分8、保潔柜內(nèi)餐具不潔，有水跡扣1 分9、廚房垃圾桶未定位擺放扣1 分10、垃圾桶用后不加蓋扣1 分11、營(yíng)業(yè)后垃圾桶未及時(shí)清理扣1 分12、廚房?jī)?nèi)有蒼蠅扣1 分13、廚房?jī)?nèi)各種器皿有蓋不加（每只）扣 0.5 分14、餐飲成品未用保鮮膜扣1 分15、冰箱內(nèi)生、熟料不分扣3 分16、廚房各種器皿未按規(guī)定清洗、消毒扣3 分17、未做到凈菜進(jìn)廚房扣2分18、冷菜間未備消毒藥水扣1分19、冷菜間員工不注重個(gè)人衛(wèi)生、未戴口罩扣1分20、蒸籠、菜架、蒸板不整潔扣1分21、餐飲出品中有雜扣2分22、餐飲出品中有蒼蠅等蟲類扣3分23、洗滌池不潔凈扣1分24、隨意將殘留食倒入下水道，形成堵塞扣2分25、報(bào)單明顯不準(zhǔn)，造成備料不足扣3分26、報(bào)單明顯不準(zhǔn)，造成備料過多扣3分27、開餐時(shí)間，墩頭崗準(zhǔn)備工作沒