1、Word - 9 -傳菜部規(guī)章制度第一篇：傳菜部規(guī)章制度A. 請您在傳送區(qū)域內(nèi)不要影響其他人員的工作。私自進入廚房與廚師談天，與酒吧員談天等一些與工作無關的事情。您假如做了，將會被扣除3分。B. 請您在上班時間內(nèi)，不要到廚房偷吃食物，假如您這樣做，您有可能會被扣除5-10分。C. 請您以樂觀的心態(tài)去面對傳菜工作，對待每份出品都要樂觀傳送。不行以在有物品傳送時推三推四，延緩傳送時間，減低工作效率，否則您將會被扣除5分。D. 請您在傳送物品時，不要偷吃客人的食品，否則，您將會被扣除5分。E. 請您在傳送物品時，要當心謹慎，不要因您的疏忽大意打翻物品。除了延誤傳送時間處還影響環(huán)境，驚嚇到客人，造成不

2、良影響，這樣，您除了要照價賠償物品外，還將被扣除5-10分。F. 請您在傳送物品前，看清房號、出品名稱、出品質(zhì)量。假如您送錯房間對公司造成利益損害的，您將照價賠償。假如您將數(shù)量不對、質(zhì)量不佳的劣質(zhì)物品送到房間，對公司形象和利益造成影響的，您將照價賠償，以上每一項，您都要付出10分。G. 請您不要私藏傳送的物品，否則您除了照價埋單外，還將視情節(jié)輕重，扣除10-20分，情節(jié)特殊嚴峻的將做辭退處理。H. 請您在傳送中，留意您的禮節(jié)禮貌，遇到客人和上司都要問好，否則您將被扣除3分。I. 請您將出品送往相應房間、臺后，在消費單及卡上規(guī)定位置簽名或蓋章。假如您漏做了該項，您將被扣除5分。J. 請您傳送完物

3、品后，馬上回到工作崗位。不行在其他區(qū)域因無關工作的事而逗留。特別狀況也需請示上級，否則您將被扣除5分。其次篇：傳菜部日常規(guī)章制度為了做好酒樓的經(jīng)營服務，提高本部門的工作效率及服務質(zhì)量，加強員工的紀律性，特制訂以下規(guī)章制度，望全體員工自覺遵守。1.傳菜部人員必需按時上班，遲到1分鐘扣罰1分，一個月內(nèi)遲到2次按曠工1天處理。2.上班時間不穿工作服、不佩戴工號牌，男生不帶領結(jié)，女生不穿絲襪、不化淡妝者，每次扣罰5分。3.上班不聽從領導工作支配，有抵觸心情者，每次扣罰10分。4.上班不簽到或替別人簽到者，每次扣罰5分。5.當班時間如發(fā)覺在檔口談天，不預備餐前工，每次扣罰5分。6.檢查發(fā)覺區(qū)域衛(wèi)生不合格

4、者，負責人每次扣罰10分。7.因責任心不強，導致上錯菜，按菜肴銷售價賠償。8.工作不當心，打破餐具、玻璃器皿等物品，按成本價賠償。9.婚宴上菜完畢，要負責把托盤、地毯等收好，如需要打包要提前預備好紙箱、保鮮袋等，如工作有脫節(jié)扣5分;10.上班時間頂撞領導或與同事之間鬧不團結(jié)現(xiàn)象每次扣罰20分，當月不能評為A級，年度不能評為先進個人。11.不經(jīng)過領班、部長的同意，不準隨便調(diào)換班或假期，違者每次扣罰5分。12.不管出席任何會議，不帶筆記本或遲到者，每次扣罰5分。13.凡是未經(jīng)總經(jīng)理批準，無故缺席各種會議和培訓，每次扣罰30分。即日起執(zhí)行!1.酒店規(guī)章制度2.酒店規(guī)章制度（正規(guī)版）3.酒店員工規(guī)章制

5、度4.酒店公司規(guī)章制度5.酒店員工管理規(guī)章制度6.酒店客房管理規(guī)章制度7.酒店公司規(guī)章制度大全8.星級酒店規(guī)章制度范本9.酒店的規(guī)章制度范本10.酒店廚房規(guī)章制度范本第三篇：傳菜部衛(wèi)生管理制度傳菜部衛(wèi)生管理制度一、傳菜員崗位規(guī)章制度1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品后,應核對電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯2、傳菜員傳菜時應將菜品所需的各種配料備齊后傳出，需加菜蓋的肯定要加菜蓋傳出（海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外）3、傳菜員接掃描員菜時不得挑揀4、傳菜員傳菜時，如臺子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應先傳出，避開臺子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應主動打

6、招呼同時留意托盤不要遇到客人。6、傳菜員必需保證將菜品連同電腦單一起交給服務員并報菜名，斤兩，只數(shù)核對無誤方可將菜品給客人上臺。7、傳菜員歸途中如得到服務員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時肯定要核對手動單和原材料，無誤后方可帶到菜口，避開出錯。8、傳菜員歸途中應把零點廳房的殘食，臟餐具帶回洗碗間（高峰期除外）9、高峰期過后，如有個人行動，應與部長打招呼，得到批準后方可10、傳菜員必需保證托盤清潔二、配料組十必需1、理盤員必需保證每天各種小料配備充分。2、理盤員必需保證菜品分區(qū)正確。3、理盤員必需保證全部配出小料完全正確。4、掃描員必需將改臺臺號準時通知傳菜員。5、掃描員必需保證快速掃描，保證

7、出品。6、掃描員必需保證每道菜均經(jīng)電腦確認或配有手動單。7、催菜員必需精確接聽并記錄前臺服務員打來的每一個叫起或催菜電話。8、催菜員必需保證每一張催單進廚分組正確并催菜到位。9、催菜員必需保障前廳與后廚之間的信息傳遞順暢。10、配料組全部人員必需動作靈敏，順手清潔。三、旱冰鞋工具使用管理規(guī)定1、旱冰鞋修理工具要存放在指定地點2、使用修理工具時必需經(jīng)主管以上級同意方可3、使用后必需保證工具清潔衛(wèi)生，完好無損，經(jīng)主管檢查合格后放回存放處4、不行以私自將工具借與其它部門使用，如需要可征得主管同意后方可借用5、把握工具的使用方法，正確使用四、旱冰鞋使用管理規(guī)定1、保證旱冰鞋日常保養(yǎng)與維護，確保營業(yè)期間

8、正常使用2、鞋身潔凈無水無油污無破損3、鞋帶按規(guī)定方法系牢無跳扣現(xiàn)象4、軸承無吱吱聲，保障軸承運轉(zhuǎn)正常5、鞋輪無油污，與軸承間不行有過大間隙，磨損嚴峻準時更換6、軸承自鎖鏍母與軸承間要有肯定間隙，不行過緊7、軋皮無過大破損，當將鞋30立起時，軋皮可與地面接觸8、旱冰鞋只可以在營業(yè)區(qū)域及訓練場地使用，不行以私自拿離營業(yè)區(qū)域。9、不行以將自己的旱冰鞋借與非傳菜部人員使用。10、營業(yè)結(jié)束后，做旱冰鞋衛(wèi)生，檢查合格后方可下班。11、旱冰鞋統(tǒng)一擺放，不用時放進鞋柜里。五、旱冰鞋修理管理規(guī)定1、每天檢查旱冰鞋，確保其能正常使用。2、如需更換旱冰鞋配件，要得到主管同意后方可。3、旱冰鞋配件以舊換新，管理人員

9、做好統(tǒng)計工作。4、修理及更換旱冰鞋配件需在非營業(yè)時間進行。5、旱冰鞋故障準時發(fā)覺準時修理，不行以帶“病”工作。六、旱冰員進入現(xiàn)場管理規(guī)定1、旱冰員要統(tǒng)一集合進消失場，不行以單獨行動。2、旱冰員要按規(guī)定路線滑行，不行以違規(guī)行駛或作違規(guī)動作。3、旱冰員滑行速度不宜過快，不要超過150米/分。4、旱冰員滑行要前后保持距離，做到隨時停車。5、旱冰員在統(tǒng)一時間休息在指定時間內(nèi)去衛(wèi)生間。6、雙手不行觸摸墻壁，不行破壞地面，保證周邊環(huán)境衛(wèi)生。7、不行隨便觸摸電源，確保人身平安。七、傳菜部突發(fā)大事處理方法（一）、停電1、馬上支配專人關閉全部電器設備。2、從固定地點取出蠟燭點燃，放置于菜口與傳送臺上（留意平安）

10、。3、檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺上（必要時加菜蓋保溫）。4、與值臺部親密聯(lián)系，黑暗條件下支配傳菜員徒步傳菜。5、保證菜口秩序，菜口內(nèi)傳菜員原地待命，聽從經(jīng)理，主管支配，反回途中傳菜員要按指定路線返回，滑行速度要降低（黑暗條件下必要時牢靠墻站立，等待電源再次啟動）。（二）、電腦故障準時通知電腦房快速排解故障，如是全園性故障，則需關閉電腦，等待部門經(jīng)理通知是否啟用手動程序。（三）、扣菜1、就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過時滑倒。2、將條碼單帶回菜口，通知主管補菜。3、通知PA，清理現(xiàn)場。（四）、傳錯菜1、發(fā)覺傳錯菜后，第一時間到傳錯的臺面察看菜品是否被吃掉，如

11、菜品的原菜型沒有被破壞，則將菜撤下上到正確的臺位。2、如菜品已上臺面并被客人吃掉，則應準時給上錯的臺補單加菜，當菜品出來時上到正確的臺位。（五）撞人1、當撞到客人時應立即停下，向客人真誠致歉。2、如將客人撞傷，要馬上通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院進行就醫(yī)。3、當撞到小孩時，要避開孩子哭鬧，并將孩子送到父母身邊，求得其家長諒解。4、如將孩子撞倒在地時，不要急于將孩子扶起，要讓其自己站立起來，以免因挪動不當造成骨折后的錯位。（六）、將油湯濺到客人身上1、向客人賠禮，拿潔凈毛巾為客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）征尋客人看法，如需清洗，則用高級工服將客人的衣服換下，留下客人聯(lián)系方式，衣服清洗后送還客人并將工服取回。2、如將客人燙傷，馬上送客人到醫(yī)院治療。（七）、工服臟了1、到布草房進行更換。2、如布草房下班可用傳菜部備用衣服進行更換。（八）前廳多次催菜1、察電腦，如已掃描，并且掃描時間與催單時間相差不大，菜品可能在途中。2、察電腦，如已掃描，并且掃描時間與催單時間相差懸殊，可能有三種狀況。（1）菜品傳丟準時補單、補菜。（2）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在后廚房。（3）掃描員操作錯誤，將條碼單打錯，菜品在廚房。3、察電腦，未掃描，后廚無條