2022年中式烹調(diào)師培訓教案_第1頁
2022年中式烹調(diào)師培訓教案_第2頁
2022年中式烹調(diào)師培訓教案_第3頁
2022年中式烹調(diào)師培訓教案_第4頁
全文預覽已結束

付費下載

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

名師精編 優(yōu)秀教案中式烹飪師培訓教案（1）第一章 飲食養(yǎng)分與衛(wèi)生 1. 幾類烹飪原料的養(yǎng)分衛(wèi)生 1 谷類的養(yǎng)分衛(wèi)生 2 豆類的養(yǎng)分衛(wèi)生 3 畜肉類的養(yǎng)分衛(wèi)生 4 禽肉和蛋類的養(yǎng)分衛(wèi)生 5 魚及其水產(chǎn)品的養(yǎng)分衛(wèi)生 6 食用油脂的養(yǎng)分衛(wèi)生 7 蔬菜的養(yǎng)分衛(wèi)生 2. 幾類烹飪原料的主要衛(wèi)生問題 1 幾類烹飪原料的主要衛(wèi)生問題 2 食品腐敗變質(zhì)的掌握和處理 3. 飲食衛(wèi)生 1 食具衛(wèi)生 2 環(huán)境與設施的衛(wèi)生 3 個人衛(wèi)生 4 關于食品衛(wèi)生法其次章 飲食業(yè)成本核算 1. 飲食業(yè)成本核算的意義和作用名師精編 優(yōu)秀教案1 成本核算的概念 2 飲食業(yè)的成本核算 3 飲食業(yè)成本核算的意義 4 學習和搞好成本核算工作 2. 飲食產(chǎn)品成本核算 1 飲食產(chǎn)品成本核算的方法和特點 2 主食、點心的成本核算 3 菜肴制品的成本核算 4 宴席的成本核算 第三章 指導徒工工作的意義和方法 1. 指導徒工工作的意義 2. 指導徒工工作的方法常用烹飪原料學問 一、培訓要求：通過本課程的教學, 學員應把握常用烹飪原料的基本學問,明白 常用烹飪原料的分類,品質(zhì)鑒定和保管方法；二、培訓內(nèi)容：第一章 概論 1. 烹飪原料的分類及品質(zhì)鑒定 2. 烹飪原料的保管 其次章 初級烹飪原料學問 1. 糧食名師精編 優(yōu)秀教案2. 肉品類 3.

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論