1、.：.；【 HYPERLINK biz.tianya/ t _blank 天涯經(jīng)濟(jì)頻道(biz.tianya)首頁引薦帖】我2006年8月底在海淀區(qū)開一家面館，面館面積60平，開業(yè)當(dāng)月盈利，不包括人員工資和房屋租金，9月份一個月賬面結(jié)余11000多元。到07年3月中旬轉(zhuǎn)讓，最終拿到手的是6萬多一點對在北京眾多的餐飲店面來說，這個利潤小的可憐，幾乎不值一題，北京的餐飲大佬看都不會看一眼?？墒?，今天在天涯看帖子，看到幾篇運營小餐飲的朋友的閱歷和感受的文章，包括32歲重頭再來，千億光年等朋友，看完后覺得有許多話要說，本人也算是這個行當(dāng)?shù)膹臉I(yè)人員。一路跌跌撞撞走來，算是入了行，有了一些餐飲的閱歷。我看

2、到越來越多的上班族，拿本人上班賺來的血汗錢開店，我以前的同事，朋友也有這樣閱歷的，上班族開店比較傾向于茶館，咖啡店，服裝店，快餐，書店，鮮花店等等，由于沒有閱歷，幾萬塊錢投進(jìn)去，在北京這樣的城市一不小心就打了水漂。所以奉勸各位，假設(shè)要跨行業(yè)做一個他不熟習(xí)的行業(yè)，一定要謹(jǐn)慎，所以不要看著他人開店紅紅火火，本人也老湊繁華，這個湊繁華的本錢很高，能夠讓他一下子就讓他回到了畢業(yè)前。鞋大鞋小，只需本人的腳知道。很多開店的都是一家人，他們有時候就賺一個比平均工資程度高一點就很滿足了，不論有沒有手藝，首先一家人的就業(yè)處理了，遇到旺季還可以多賺一些，所以他們做的扎扎實實，一年又一年，外人眼里都不知他們賺了多少

3、多少錢，就像我這個面館，中午普通至少要翻三次臺，晚上翻兩道三次臺，后面還是細(xì)水長流。附近餐廳的人都紅了眼，有事沒事總找我探聽，以為我每天至少賣兩三千，每月掙幾萬。這里我通知他，除非他店面選在黃金位置，有很大的人流量，面積超越120平以上，不然利潤都是很有限。假設(shè)他沒有閱歷，一下子也不要投資臺大，不然壓力會很大，一不小心就血本無歸，假設(shè)他想要三兩年時間迸發(fā)，他不要開店，由于開小的餐飲店賺的都是辛勞錢，遭到很多外在環(huán)境的制約，不能夠一下子開展的很快，很多朋友剛開場規(guī)劃本人的餐飲夢的時候，八子還沒一撇就想著連鎖，想著上市。我也做過這樣的夢，所以還是先踏踏實實的做一個店面，可以存活下來，然后再開一個店

4、面，能夠很忙，等他能開起第三個店面的時候，他就間隔 他的希望近了一步，序一選址二裝修三開業(yè)四競爭五管理六閱歷七總結(jié)序我以前的想法和很多如今想要做餐飲店的朋友一樣，特別想要有一家屬于本人的店，并且天真的以為，開一家店以后，剛開場辛勞一些，等走上正軌以后本人就可以有很多時間可以支配。這樣還可以干點別的，由于我從來沒有把本人定位在干一輩子餐飲上，只是希望可以有一個穩(wěn)定的收入來源，這樣我做其他事情的時候有個依托。并且在上班的時候，不論有事情沒有事情他都得一本正經(jīng)的坐在那里耗費生命，所以為什么不嘗試一下呢。實踐上以后的閱歷通知我，這幾乎是奢求，由于這幾個月，我很少能有時間心平氣和的坐在本人窗子后面看風(fēng)景

5、，有時候覺得開店離本人的初衷有點間隔 了，中間還搖擺過幾次，想放棄，最終還是堅持下來了。97年大學(xué)畢業(yè)，先后在不同的企業(yè)做銷售，管理，本人出來干也換了幾個行業(yè)，覺得如今小生意就是在夾縫當(dāng)中生存，越來越不容易了。整天在琢磨該干點啥。最后決議開面館，先是在海淀區(qū)的上地租了一個很小的店面，干了三個月，由于選址不當(dāng)，賠了一點小錢，接下來才開場瘋狂的找店面，開場這家面館的運營。很久沒有寫東西了，所以覺得話有時候說不利索哈，看到這篇字的人多包涵準(zhǔn)確的說，我是用了兩周的時間找到這個店面的，其實以前將南至白石橋，北到上地的一大塊區(qū)域里面的每一條馬路都踩便N次了，在非常無法的境況下，我又一次開場了我的尋房苦旅在

6、北京開店的朋友應(yīng)該都知道，如何的一屋難求。這次掃街的過程中有兩件事值得提一下，一是石板房紅綠燈的房子被拆掉了，我半年前去調(diào)查的時候，這里正熱繁華鬧的砍價討價，裝修。開業(yè)不到半年，說拆遷就拆了，當(dāng)然都是血本無歸，幾個店的投資規(guī)模，根本是5W到20W左右吧，這個需求贊賞一下我的一位中年朋友，除非他的勸說，不然我也做了炮灰；另外一件事情是五道口的華人超市西門的餐飲房，根本情況差不多，超市曾經(jīng)撤離了，投資開店的老板們還一下子不能接受這個現(xiàn)實，門前拉了很多抗議條幅，有誰來為他們主持公正？昨天上午3月27日，我還在上地開發(fā)區(qū)花了一上午時間找房子，有意無意，走到了以前開店的街邊，紅紅綠綠的一條街，從蘭州牛肉

7、拉面，成都小吃，驢肉火燒，云南米線，涮鍋，刀削面，蓋飯。我疑心如今為什么都來趟這個渾水，真實沒什么做的了嗎，大家大約都覺得生意不好做，人總是要吃飯的，不論掙多掙少，每天可以收到現(xiàn)錢，所以都毫不猶疑的開起了餐飲店。投資小點的倒還好，有的店面我都替他們驕傲，就嘉華大廈兩棟樓，前前后后開了多少家店，算是兩個季度的租金，那家店不的投資十多萬二十多萬。多長的周期能收回投資，不知道他們想過沒有我前面這個店，前期一次性投入兩萬五，8月28日開業(yè)，后面陸陸續(xù)續(xù)補(bǔ)充了一些設(shè)備，12月初才收回本錢，店面是小了店，但是每天忙的都抬不起頭來，飯點的時候幾乎要發(fā)瘋，滿滿一屋子人，吵吵鬧鬧，后面普通排隊等號的有兩到三桌，

8、門外的四張桌子，十多個人還都在干等。即使這樣，我做了半年多，最終到手的錢里面大頭還是轉(zhuǎn)讓費，錢都到那里去了，援用“杰撻撻老兄汽車美容店的理想帳對比一下：假設(shè)每天任務(wù)時間從早上8點到晚上8點，13個小時來算。每天洗車50臺的話，按10元/臺，那么就是500元/天的收入，這還僅僅是洗車而已，還沒有包括汽車裝潢、打蠟、洗內(nèi)飾、換機(jī)油、補(bǔ)輪胎等工程的收入呢，假設(shè)相加起來，怎樣說起碼也不少于2000元/天的收入嘛。按一個月30天算，就是6W的收入，扣除工資、水電、房租、商品本錢、稅金雜費等開支，怎樣也得有個12W的毛利吧?？墒乾F(xiàn)實真的是這樣嗎？假設(shè)開一個餐飲店，早點收入400，午餐收入700，晚餐收入6

9、00.這個些我?guī)缀醵甲龅搅?，可是錢真的進(jìn)了他的腰包了嗎？扯的有點遠(yuǎn)了，好久不敲字了，緩一緩，繼續(xù)在中關(guān)村東區(qū)，在一個國營企業(yè)JG企業(yè)門前有一個兩層的小樓，位置非常理想，面積也符合我的要求，在這之前半年找過多次，對方都不出租，06年8月初我又路過這里，偶爾發(fā)現(xiàn)了如今的這個店面，第一次的覺得不是很動心，位置在一個次干道邊的一個胡同口，胡同里面曾經(jīng)有了四家做餐飲的，一個家常菜，大約有100平米左右，一個300平的家常菜，一個餃子館，一個湘菜館，這條次干道上，從南到北有大大小小十多家的餐飲店，看完后有了印象，由于上地那邊那個小店還在營業(yè)，雖然不掙錢，但是租金曾經(jīng)預(yù)付了，所以勉強(qiáng)維持就為的是掙點房錢回來

10、。這樣每天在中午忙完后我就去有有一搭沒一搭的去中關(guān)村這個店面溜達(dá)，一兩天時間轉(zhuǎn)下來心里就有底了，雖然店面位置不好，但是大環(huán)境很好，胡同里面有一個研討所，胡同東邊間隔 我的店面500米是一個研討生院的公寓，大約有五六千人居住。胡同西面是幾棟新起的寫字樓，其中一棟樓里面是這個研討院的人，每天早中晚有1200人要從這個胡同西邊走到東面的公寓，店面后面是平房區(qū)，是中關(guān)村附近僅存的兩個城中村之一如今擔(dān)憂的問題主要是兩個：一是拆遷，一是營業(yè)執(zhí)照。探聽了一圈，居委會，這里的常住戶，還有在網(wǎng)上找海淀區(qū)規(guī)劃局的規(guī)劃圖看，最終得出結(jié)論，08年之前不大能夠拆遷，當(dāng)然當(dāng)初也做好了萬一被拆遷的預(yù)備，所以前期投入也比較小

11、。營業(yè)執(zhí)照是沒有方法了，北京市06年7月份剛剛經(jīng)過的制止民宅經(jīng)商，之前和房東談過后對價錢比較稱心，房東無意提到以前在這個房子注冊過一個食品店，好似有衛(wèi)生答應(yīng)證，營業(yè)執(zhí)照里面也有食品這一項，多以就抱著僥幸心里，以為即使工商衛(wèi)生找費事，無非是超范圍運營，不會按照無證運營被取締。所以就下定決心來定這件事情了沒有想到的是從開場談這個店面到簽約，耗費了大半個月時間。折磨到我?guī)缀踅怏w.不過這和開業(yè)一個月的時間里減肥20斤相比真不算什么今天下午去駕校抱了名，趁最近有時間趕快把本拿下明天繼續(xù).我留心這個房子后，找了兩個朋友看，他們都不置可否，主要是他們也沒有一點閱歷，我在搖擺不定中帶老婆去看了一次，在隔壁的餃

12、子館吃了頓飯，也幾乎沒探聽到有價值的信息，但是老婆意見和我比較接近，都認(rèn)可這個店面周圍大環(huán)境好，只需本人閱歷的東西適宜周圍人群，就有時機(jī)。所以就給房東交了1000元定金，算是把這個事情給定下來了。沒想到，前前后后和房東交涉了有大半個月，主要是他們事情比較忙，好不容易約好時間結(jié)果是白等，后來就房屋租賃合同就修正了有兩周才確定.好不容易簽完協(xié)議，交了一個季度租金，才正式開場找人裝修，采購由于店面面積比較小，初期投入比較低，所以我所謂的裝修主要是刷墻，后廚改造，門頭改造等等，倆個裝修工人一周時間就做完了，費用是1300元，裝修資料是我買的大約花了有500元左右，包括墻漆，水管，電線，油漆，下水管子等

13、等東西關(guān)于裝修的閱歷網(wǎng)上曾經(jīng)很多了，我沒有選擇包工包料，資料有一些浪費，但是總體下來物有所值，沒有絕對的那種好與不好吧。有一點要題一下就是過來不四五個月，墻面就起皮了，比較難看，我墻面刷的是淡黃色，主要是刮膩子前沒有鏟干凈以前的墻面，當(dāng)時是看不出來，沒過多久就知道他們做事仔細(xì)與否了有事情出去，回來后繼續(xù)包括很早之前開第一個店的時候，就惡補(bǔ)了很多實際，書上說，開店的第一要義是選址，第二是選址，第三還是選址。道理也明白，可是在選擇店址的時候黃金的位置也有黃金的價錢，所以很多人能夠和我心態(tài)一樣，總是希望可以找到超值的店面，或者總是以為本人店面不是理想中的位置，但是可以經(jīng)過閱歷，宣傳來彌補(bǔ)。所以一有廉

14、價的店面就會動心。這半年走下來，我如今選擇店面的就回到了很多年前學(xué)的實際了，絕對要求黃金位置，租金高一些佳譽關(guān)系，只需本人閱歷得當(dāng)，壓力大一些，累一些，但是有源源不斷的生意來彌補(bǔ)他，而不需求他去做很多任務(wù)去彌補(bǔ)店面的缺憾根本交定金之前這個店面我也是花了一周左右時間來調(diào)查，包括在路口統(tǒng)計人流量，向過往的人群做口頭交流，去附近兩條街及周圍的餐飲店消費，一是調(diào)查他們的衛(wèi)生，運營種類，效力，價錢等等，重點是調(diào)查周圍幾個生意比較好的面館，包括他們面的口感，上飯的速度，以及其他很多細(xì)節(jié)，一圈走下來，心里就有了底，對本人要做的東西比較自信，這個自信不是盲目的，所以能在開業(yè)前三天就出現(xiàn)排隊的景象前期采購包括桌

15、椅，店面裝飾，門前噴繪，牌匾，廣告牌，根本電器包括冰箱，消毒柜等等，其次是后廚出具，再接下來就是調(diào)料，蔬菜，肉類的采購了這些過程相當(dāng)繁雜，假設(shè)沒有閱歷的朋友要開店，可以給我留言，我會詳細(xì)回答。就不一一細(xì)說，主要提兩件事由于店面比較小，整體只需60平，后廚就占了25，并且房屋格局限制，沒法調(diào)整。我采購的時候一再提示本人，最適宜的就好，不要頭腦發(fā)熱，不要犯理想化的錯誤，結(jié)果還是不可防止，我在網(wǎng)上看到有一家店面停業(yè)轉(zhuǎn)讓一些桌椅還有廚具，結(jié)果過去一看到他們的桌椅就特別喜歡，桌子是方桌，椅子是仿古的靠背椅，全是榆木的，做工很好，缺陷是尺寸都比較大，不適宜我的店面。我特別喜歡方桌，條凳或者靠背椅這樣的店面

16、布置，覺得符合面館的氣氛，所以就沒能從實踐出發(fā)，犯了一個小小的錯誤后來回店里仔細(xì)丈量了一下房屋尺寸，桌子是真實放不了，只能放棄。后來花了1000多元買了他們32把椅子。椅子拉回去以后簡單擺放上以后就覺得特別擁堵，所以買規(guī)范的120*60或者140*80的桌子根本就放不下了，只能重新去找人定做，定做的桌子尺寸是100*60共5張，70*70的兩張，費用是700多吧，加上原來上地店的5張桌子方在門前的走廊，一共是12張桌子。這樣的結(jié)果導(dǎo)致開業(yè)后里面特別擁堵，例如靠墻的桌子外面坐兩個人以后后來的人要進(jìn)去就很困難，并且有時候過道都站很多人，所以對客人和我們來說都很不方便，并且這個椅子坐上去真實太溫馨了

17、，讓客人很放松，所以有時候他們吃完飯都坐很長時間，需求不斷提示，并且有很多熟客，這樣做就比較傷感情。后來我調(diào)查了很多店，例如集天小吃，還有KFC，還有一些生意很好的小店，發(fā)現(xiàn)桌子都是一半大桌子，一半小桌子普通是65*65，由于快餐性質(zhì)的店，一個到兩個人吃飯是最多的，假設(shè)都是大桌，后來的人看見前面有人坐了，通常都會選擇另外一張桌子，這樣剛開場上人的時候每個桌子都有人，后面三個到四個一同的客人就需求重新給調(diào)一下，很費事。假設(shè)都是小桌子，人多的時候可以自在組合，拼在一同，我覺得這樣比較合理一些。另外一件事情是買和面機(jī)的時候，也是在網(wǎng)上找的，是一個上班的女孩開掉渣餅開了三個月不到，停業(yè)后就有一大堆東西

18、，我過去看后下一大跳，她租用的在北京到昌平的很遠(yuǎn)的一個村子的平房，房子里面就裝掉渣餅?zāi)莻€牛皮的袋子就堆了半屋子-這一點也對我是個教訓(xùn)，剛開場做店的朋友，不要一下子規(guī)劃的太遠(yuǎn)，后面什么情況都有能夠發(fā)生，凡事量力而行，為了降低單個的本錢，總本錢就會上升很多，等生意起來后，逐漸跟進(jìn)，本人也輕松一些。原來在里說的和面機(jī)是450，過去后使了一下，覺得沒問題，她為了不讓我討價，就把本人的一堆調(diào)料都給我了，到如今我家陽臺還堆著一箱子腌雞翅的調(diào)料。想想真是不容易啊，印象最深的是我把東西裝上車后她非常誠實的堆我說，希望我生意紅火，這是從調(diào)查店面到裝修，采購以來獨一一次心境愉悅的閱歷。說點題外話，掉渣餅這個生意，

19、是害了不少人，尤其是上班的很多人，一點餐飲閱歷都沒有，被蠱惑后就進(jìn)去了，由于這個堆店面面積要求較小，但是普通都在黃金位置，所以加上加盟費，設(shè)備費，普通都得投幾萬塊進(jìn)去，到后來滿大街都是掉渣餅的時候，能回本就不錯了。我記得06年1秋天我去南京出差的時候，好似掉渣餅剛剛出現(xiàn)，在珠江路電腦城附近有兩家店，生意火爆，當(dāng)時正在做電腦相關(guān)的產(chǎn)品，也琢磨這個東西不錯，由于沒有配方作罷，沒想到到了秋季，北京街頭就開場一窩蜂上這個了，到了冬季，就無處不在了，07年春節(jié)有很多曾經(jīng)撐不下去了，這時候后來者還埋頭熱火朝天的做著發(fā)財夢。后來我知道做那個烤箱和整個一套設(shè)備的商人報答都是百萬計，但是不知道有多少人把上班多年

20、的收入打了水漂.中國冰山回復(fù)日期：2007-3-3000:52:43 看了他的帖子很是收益！希望能和他交個朋友 詳細(xì)聊聊選址的問題-我本人的領(lǐng)會是選址沒有絕對的規(guī)范，需求根據(jù)本人的財力和投入量力而行，我的面館位置大家都不認(rèn)可，但是周圍很有潛力，所以我運營就很輕松，在這上面沒有任何壓力，只是被別的事情拖的比較累而已。提示朋友們千萬不要將他的希望放在一個封鎖式環(huán)境，無論是小區(qū)，學(xué)校，我曾經(jīng)在北京牡丹園小區(qū)的一個超市做過一個主食廚房，小區(qū)有上萬人的規(guī)模，剛一開場每天輕松上千，越往后面越少，遇到節(jié)假日就很慘，由于眾口難調(diào)，他東西再好，天天吃也就吃不出好來了，我姐姐原來在家樂福，沃爾瑪，易初蓮花里面主食

21、廚房做師傅，手藝自然是沒得說，剛開業(yè)很多人早上上班買20多個包子什么的帶給單位的同事，但是沒有流動人口，這樣的虛偽的昌盛普通不會維持很久。另外我前一段時間去過北太平莊附近的薊門小區(qū)，那個小區(qū)超大，幾乎就是一個小社會，餐飲大大小小有幾十家，并且規(guī)模大小的都有，即使如此，我置信他們?nèi)兆右欢ú惠p松，北京的朋友要開店可以去里面調(diào)查一下，現(xiàn)實勝于雄辯還有中關(guān)村科貿(mào)電子市場下面有一個物美超市，科貿(mào)到海龍門前這一塊永遠(yuǎn)是人擠人，車堵車，可是看看物美下面的小吃城，雖然到了飯點也是爆滿，但是缺陷一是空間小，就那么短短的兩個小時，檔口太多，根本坐不下那么多人，錯過了這個時間，就沒什么勁了；另外價錢普遍很低，為什么

22、呢，雖然這里吃的東西很豐富，南北小吃，無所不包，但是只需電子城里的人來吃，外面的人根本找不到，所以外面那么大的人流量都是過客，和他的生意一點關(guān)系都沒有，而上面電腦城柜臺上的小孩消費才干并不想傳說中的那么高，由于他們收入程度在那呢，并且中午任務(wù)餐都是能簡單就簡單，能省就省，所以物美下面似紅紅火火的生意，實踐上有很多老板轉(zhuǎn)讓都不容易了前一段時間創(chuàng)業(yè)版有一個剛畢業(yè)的小孩要在本人以前的學(xué)校里面開一家快餐店，跟帖的都是支持的，只需我反對，自然不受歡迎，不知道如今怎樣樣了，希望他畢業(yè)后做的第一件事情可以順利，不要遭到打擊，不然以后做事情會有心思妨礙。誰是星爺回復(fù)日期：2007-3-3008:53:16 掉

23、渣餅還有什么韓國烤饅頭全是不能做長久的生意/樓主的店60平還是算比較小的了-實踐上我的房屋整體是90多平，但是開業(yè)初期我沒有要那個30平的一間，原來和房東說好了開業(yè)后一個月，生意走上正軌我就租另外一間，結(jié)果我生意火了以后，房東借勢高價把那間租給一個做餃子的了，由于價錢是給我價錢根底上翻了一番另主要緣由是沒有營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生答應(yīng)證等，擔(dān)憂被查封，所以面積小一點，可以充分利用空間就好，本來是想等上手后再找新址，多開一家02143回復(fù)日期：2007-3-309:05:25 樓主早上做粥嗎?怎樣做的?-做早點就做了四天，由于開業(yè)初期太累了，工人根本受不了，打五折每天還賣1000多，就幾十平米的小店，幾乎

24、是滿負(fù)荷任務(wù)所以早點主要是做了葷素4-5種包子，熬一大鍋粥，第一天都沒有人知道我們上早點，買了100左右吧，后面每天就賣到200多了，第四天是260元，假設(shè)堅持下去，每天穩(wěn)定賣400-500沒有問題熬粥太簡單了，他說說他詳細(xì)情況，主要是幾個種類，計劃怎樣做，我再把我的做法給他參考，早點利潤還是不錯的別的地域就情況不太了解，在北京做早餐利潤很好，但是必需是和早中晚都做，假設(shè)只做早餐，普通也很難賺錢，我以前一個同事，受北京是早點工程影響，不斷想專門開一家早點店，大家都知道，北京早點種類單一，做的都很難吃，需求太大了。所以就讓他女朋友開了一家，結(jié)果沒做多久就賠錢出手了，我也承包過一個寫字樓的早點，結(jié)

25、果也是賠錢告終，主要緣由：1、早點雖然必需，在北京大多數(shù)上班族又不注重，普通早上上班都匆匆忙忙，在路邊隨意買一點就湊后了，有時候是在家附近，有時候是公交站附近，只需一部分在單位附近，并且由于上班時間限制，能到店里穩(wěn)定用餐的人就很少，并且外面人很難進(jìn)來在他這里消費2、人員本錢，賣早點就只需2-3個小時，他同樣要雇用師傅和一大幫人，要管吃管住，開的工資和全天的是一樣的，早點師傅比普通家常菜師傅工資還要高一些，所以負(fù)擔(dān)比較重，他們閑暇時間比較多，閑來惹事就比較多所以奉勸各位不要被早餐這塊餅迷住了眼，除非是他本人家人都有手藝，不用請人，忙完早餐還可以做點別的補(bǔ)貼，不然還是不要碰這個早點為妙。北京搞的幾

26、個早點工程，我知道的有馬蘭拉面，還有首鋼餐飲幾個都是虧錢出場，或者半死不活的，大家看看街上的早餐廳就知道了侗鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者回復(fù)日期：2007-3-3011:19:45 樓主看了他的帖子對我太有協(xié)助 了，我想了解一下您采購方面的閱歷,真是受害非淺啊！-采購上是比較簡單的，由于是花錢嘛，花錢的都是爺，所以事情比較好辦，無論調(diào)料，肉，菜我普通都是選擇比較穩(wěn)定的幾家供應(yīng)，去調(diào)料大廳我都是選擇人氣比較旺的通道或者攤位，開場都是經(jīng)常換，一兩周后根據(jù)價錢，質(zhì)量就可以選擇一家穩(wěn)定的供應(yīng)商了，由于做調(diào)料的主要客戶就是開店的，他們必需靠一批穩(wěn)定的店主才耨有生意做，所以去他那里采購幾次以后他都會給他比較好的價錢的，分量上

27、也不會做手腳，有時候也會遇到一些不良商販，比較少。還有一個就是生意假設(shè)好的攤位東西更新比較快，質(zhì)量也有保證；我選擇的肉類供應(yīng)也是一樣，開場的時候都是很穩(wěn)定，價錢和質(zhì)量，效力都沒什么問題，但是他們都喜歡玩小動作，有時候剩下的不好的肉會加在里面，或者給他的肉比較肥，我就暫時換一家采購，不再理他，由于我是他的大客戶，后來他又是給我打，又是給我小恩小惠，希望還是回去買他的東西。普通有過這樣一次閱歷他們供應(yīng)商都很少會再出問題，并且他有時候比較忙，沒有時間，他也會幫他送到店里。我普通都是前一天晚上給他，讓他預(yù)備多少斤，他會在早上把他的提早留出來，并且清理的很干凈，就等他來拿了蔬菜我普通選擇好多家一塊拿，由

28、于蔬菜比較雜，并且他們每次進(jìn)貨質(zhì)量不一，價錢變動也比較頻繁，他們又都喜歡耍小手段，所以還是要多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，找新穎的，價錢適宜的買由于我生意比較好，所以每次一到市場，他們也都認(rèn)識我，老遠(yuǎn)就給他打招呼，買完還會幫我送到車上采購普通越早越好，我去的市場每天早上四點多就開場了，并且這時候價錢都很低，都是大的零售商，他們大宗零售以后，到7點之前就分開市場了，由于運輸蔬菜的貨車晚走就出不了城了，所以越早蔬菜越新穎，去的晚了，都是零售商零售到更小的商販?zhǔn)种?，價錢加了不少，能夠分量還不夠。早去一點，他么看見手里拿著采購的單子買主，都會很優(yōu)惠的，不過我每天是7點到8點去采購，由于面館對蔬菜的需求都比較少一些02143

29、回復(fù)日期：2007-3-3015:45:43 沙鍋粥以廣東潮汕地域的由為正宗,味道非常的好吃,種類普通是:海鮮蝦類 肉類等他做粥是用什么器具熬制的? 紫米粥?-紫米普通前一天晚上就用清水泡好，早上直接下鍋煮，煮的有點開花了就加大米進(jìn)入，普通是五分之一紫米，其他都是大米，加一點適用堿面容易開鍋，也會改善味道。火候的把握就全靠閱歷了，煮過幾次就全會了，和家里做法一樣普通用大號的鋁鍋或者不銹鋼鍋，我用的是直徑45公分的，早點預(yù)備的比較早，普通很少有檢查，可以買個爐子，燒煤球那種比較方便，用煤氣熬粥本錢就高一些。熬粥的話還要預(yù)備其他東西，可以給里面滴一點清油，就不會溢鍋了，開鍋后小火，勤攪著點，不然會

30、糊樓主說的根本上都是真實的，我有做過飯?zhí)?如今有飯?zhí)眠€在做，有一次我們煮粥的阿姨不做了，沒人煮粥了，平常不知她是怎樣煮的，就本人煮，都糊了，后來，他人通知我，睡前把米泡好，晚上10點時把煤球換掉，水燒開，把米放進(jìn)去，記住在鍋掉放一個撈子，米進(jìn)不去的，然后就去睡覺了，早上4點起來，換煤，然后再燒，普通都不會粘鍋，很省事的，做吃的，賺個工夫錢很容易，說真實話，那可真是點辛勞錢，昨天，我弟打來說，有一家店想轉(zhuǎn)，叫我接下來做，我一想沒什么意思，就叫他本人做了，但我今天去一地方，見一店，吃飯的人都沒地方站，所以說選址是關(guān)健，面館主要開在社區(qū)附近，要有很多種類，普通是24小時運營的，我邊上就有一家面館，看

31、他們老板老板娘每天都睡眼*的，就知道多么辛勞，辛勞有錢賺總比虧本好，普通發(fā)不了財，混日子，真的要賺多錢就得炒菜，但前幾天有一老鄉(xiāng)從廣西過來，在那虧了7-8萬，去年他弟在我們飯?zhí)米?，管理一下廚房，每月包吃包住1800，后來他弟說要去他那里，說那里很賺錢，有的老鄉(xiāng)幾個月就賺了幾十萬，我說如今這種時機(jī)很少了，即使他人真的這么賺錢也不會通知他去分一杯，結(jié)果是這樣，生意不好，店也拆了，前幾年我弟找鋪的時候，也有幾家，屋子不怎樣好，擔(dān)憂拆掉，他想接手，我說假設(shè)拆掉就完了，結(jié)果有2家他想接手的都不到半年都拆了，所以接店，房子的穩(wěn)定性是第一位的，誰是星爺回復(fù)日期：2007-3-3017:08:23 樓主店里的

32、中式小炒做的怎樣樣?占營業(yè)額的多少?師傅價錢行情是?-我做的陜西風(fēng)味面館，有一些涼菜，再就是各種面，酒水飲料，沒有做炒菜，為什么不做炒菜呢，如今家常菜太多，滿大街都是，沒有特征的話價錢也上不去，舉個例子，我一盤炒面8元，和普通家常菜價錢相當(dāng)，但是利潤就好的多。我的面種類很多，有帶湯的，干拌的，炒的，燴的四大種，且都是手工面，我店里專門雇了一個師傅搟面，加上一些陜西的小吃，肉夾饃，涼皮，麻食等等，種類豐富，有特征，所以比較受歡迎做炒菜的另一個弊端是采購量很大，每天要各種肉啊菜啊的買一車，我開面館到后來，肉四天一次，一次買30-40斤左右，調(diào)料很長時間一次，他用的青菜什么的我用手拎著乘公交車就可以

33、了，相對比較輕松佰年回復(fù)日期：2007-3-3015:58:03 早點開在大學(xué)后門什么的是不錯的，嗬嗬-店面開在大學(xué)附近和別的地方在操作上有一點點區(qū)別，我的領(lǐng)會是廉價又大碗，普通比較受歡迎，加上干凈衛(wèi)生，效力好，再營造出點小資氣味就更能滿足學(xué)生顧客的心思需求不過早點大學(xué)食堂種類普通還是比較豐富的，所以一定要調(diào)查過后做他們沒有的東西，很久以前的北大南門有一個胡同，每天早上有一個西安的教師傅賣西安風(fēng)味的豆腐腦賣兩大筒，去的晚了就沒了，他邊上有一個賣燒餅的跟著他都發(fā)了財，我粗略算了一下，他每天光豆腐腦能賣400-450碗，一碗一元，每天任務(wù)三到四個小時。為什么他的生意比較好，北京豆腐腦吃飯和西安的不

34、大一樣，北京的上面都要澆一些黏糊糊的鹵，只需一種味道，咸，并且用料很多；西安豆腐腦主要靠辣椒，醬油，醋，十八香來提味，所以比較爽口，很開胃。不是說西安做法一定比北京做法好，由于大家在別的地方吃不到這樣的，所以自然供不應(yīng)求開小店就是掙的辛勞錢，起早貪黑，也只能養(yǎng)家糊口這幾年各行各業(yè)從業(yè)者都普遍飽和，所以選擇餐飲創(chuàng)業(yè)的越來越多，假設(shè)沒有相關(guān)閱歷，或者家人幫不上，奉勸各位謹(jǐn)慎，即使如我那個店，是兩條街生意最好的，后來別的店主都紅眼了，給工商局什么的打告發(fā)，實踐上收益是很有限的，只能養(yǎng)家糊口如今做餐飲，有兩大瓶頸提高了從業(yè)的門檻，一是店面選址，一是人黃金位置店面越來越少，競爭越來越猛烈，附近越來越高，

35、轉(zhuǎn)讓費都是天價；其次人員這一塊也是永遠(yuǎn)的問題，一是工資越來越高，其次效力員越來越難找，80后的女孩沒人情愿做餐廳效力員，北京普通餐廳效力員工資都不低于800，生意好一些的店面，工資普通要給到1000左右，還不一定能知道稱心的所以沒有進(jìn)入這個門檻，第一個店還沒有看起來，就夢想連鎖的朋友，三思而后行02143回復(fù)日期：2007-3-3020:19:53 我們這都不喜歡吃面條,全是米粉,我去廣東吃的那些拉面啊,沙縣小吃等等都覺得不好吃,樓主請多講些做粥的步驟!-呵呵，我就是開面館出身，做粥是很業(yè)余的了，都是按家常做法，普通紅豆綠豆粥，假設(shè)位置好，價錢賣到一元，就可以加點紅棗，花生米什么的，也佳譽哦多

36、少新意了，我對廣東一帶的粥也是垂涎不已，不過不是一路子，說道附件沙縣小吃，我在上海出差一周，在南京路上有一家店吃了一周，他們很有特征的是薺菜餡大混沌，特點是湯非常好，湯里面加了一種好似是蔥花糊了一樣的黑糊糊的不知道什么調(diào)料非常提味，我們一周時間，我和四五個同事每天早晚各一碗，一碗是四員到五元，這就給老板送了300多元以后去吃過很多沙縣小吃，都沒有再遲到這個味北京如今開了很多米粉店，很有特征，生意也不錯下面開場開業(yè)篇，對每一個開店的店主來說，開業(yè)初期壓力都是非常大的，能否一炮走紅，或者開業(yè)初期能否吸引客人上門，凝聚人氣，直接決議了后面生意，所以各個商家都挖空心思，在開業(yè)前做了很多任務(wù)由于我以前的

37、朋友都不在這個圈子里，所以開這個小店都是老老實實，誰也沒有通知，所以有知道的要送花籃我也阻止了，沒有別的理由，就覺得是小店，沒有必要玩那些花里胡哨的東西，但是并不等于就不要做宣傳，在這個上面還是費了不少心思一個是發(fā)傳單 快印了500份單子，幾盒卡片，在附近三個路口發(fā)放,根本上是我一個人完成的，由于伙計們普通會把他的東西給賽渣滓桶。發(fā)了有一半，第2天發(fā)到普通店里就爆滿了，一個把我招回去后就沒有時機(jī)再發(fā)小廣告了一是拉條幅 條幅打出“開業(yè)三天全場五折，普通來說在北京做面食能五折的幾乎很少，所以效果還不錯，過完三天曾經(jīng)累趴下了，但是還接著8折了一周，平穩(wěn)過渡一是網(wǎng)上宣傳，在附近的大學(xué)的BBS上發(fā)了個帖

38、子，由于頂?shù)娜颂?，結(jié)果版主悄然給我音訊說是不歡迎我發(fā)文，后面由于生意比較忙，也沒有去打攪過一是打折：很多餐飲實際上面都反對開業(yè)打折，理由有很多，不過我到不以為然，小店要生存，那里能按部就班，只需能吸引人流，凝聚人氣，什么手段都無可厚非，不然他的東西再好，誰知道；這個東西其實也是很矛盾的，我是學(xué)營銷出身，對所謂的價錢戰(zhàn)，低程度競爭是深惡痛絕，誰知到了本人面前也不能免俗，這都是沒有方法的事情，好在我至少賺個人氣，開業(yè)后價錢不但沒有下調(diào)，很多種類還勝利漲價。開業(yè)初期根本就用了這幾個小手段，另外我沿襲了老家的傳統(tǒng)，給我那條街上的北京鄰居每家送了一到兩碗面，當(dāng)時是希望與鄰為善，開業(yè)初期他們面還沒有消化

39、完的時候看見我也打哈哈，到后來這些人就像蒼蠅蚊子一樣整天讓我不勝其煩了，一是心態(tài)陰暗，聽說這條街上至今沒有一家生意做到我如今這種形狀，都覺得我一天賺兩千三千的，所以心思不平衡，其實就是外行看著繁華，我開業(yè)前三天連酒水飲料一塊5折，沒有虧本曾經(jīng)阿彌陀佛了。所以總結(jié)了一點，和大多沒有見識的小市民不要太親近，不然他們覺得那里竄出來的小子忽然在我門前發(fā)大財了，咱得關(guān)懷關(guān)懷，他們一關(guān)懷，我就開場鬧心了另外我開業(yè)打折雖然聚了一點人氣，但是當(dāng)中有很多失誤，這個也是過后一個多月才漸漸明白過來.這兩天沒及時回復(fù)，先回復(fù)幾個問題吹向西伯利亞的風(fēng)回復(fù)日期：2007-4-121:31:32原來也是想從飲食行業(yè)入手的，

40、看中一家加盟的公司長沙九州方圓餐飲公司twjzfy)看著工程久粥源是挺吸引人的?？墒呛芏嗟木W(wǎng)友說加盟的90都是騙人的，如今不斷都在猶疑中。想討教樓主餐飲業(yè)是不是真的很難做??？普通毛利能有多少??？怎樣確定盈利點啊？請指教謝謝- 指教談不上，大家一同交流吧各個城市餐飲業(yè)如今競爭很猛烈，這兩年我由于業(yè)務(wù)關(guān)系走了幾十個城市，每到一個地方都會比較留心各個地域餐飲情況，沒有別的竅門，本人走上街頭多看看，他想要在這條街上開店，先泡半個月，普通不會出大問題；籠統(tǒng)的提毛利很難說，閱歷種類不同，毛利相差會很大，例如閱歷家常菜，面館，火鍋，烤串等等毛利之間沒有可比性。首先房屋租金占一個大頭，假設(shè)他和人打交道才干很強(qiáng)

41、，拿到一個很低的租金，店沒開他就賺錢了；位置決議價錢，不同位置定價相差很大；還有日常閱歷管理，本錢控制也會直接影響他的毛利我的面館毛利在65%以上，沒有水分。馬撈仔回復(fù)日期：2007-4-217:07:00 M年前第一次創(chuàng)業(yè)，虧了幾W，如今又想創(chuàng)業(yè)了，我也覺得不敢隨便去說加盟，由于太多騙子了。-連鎖加盟曾經(jīng)被一窩老鼠害了一鍋湯，并且讓未來幾年人們喝湯的時候都會有生理反響。就餐飲加盟工程老說，如今很多，我家里資料就有厚厚的一摞，是在北京一個全國餐飲連鎖的展會上搜集的。我搜集的目的是研討，研討他們的特征，方式等，研討他們種類搭配的合理性，每一個安康開展的店面背后都是運營者心血的結(jié)晶，都有不為人知的

42、無數(shù)個細(xì)節(jié)，我試圖可以憑仗我個人僅有的一點閱歷去窺視到一點點，為我所用。加盟還是不加盟，不是一兩句話能闡明白的，個人意見：1、最關(guān)鍵的一點，前期調(diào)查，他目的加盟的對象，在他所在的城市開了多少家店，在全國開了多少家，有多少是直營，多少是加盟的，從直營到開展加盟閱歷了多長時間，加盟店有沒有可以繼續(xù)運營兩年以上的，加盟店換手率如何，都需求多了解。運營情況如何，很簡單的方法，選幾個店，在每個店面對面馬路上蹲一天，統(tǒng)計一下人流量，幫老板算筆帳，也是幫他本人算帳了。進(jìn)去實地消費幾次，看看周圍的人平均消費一次的程度. 假設(shè)一個加盟的品牌本人都沒開幾個店，就忽悠老百姓，我的忠告是-此路不通2、取決于本人實力和

43、投入的資金，假設(shè)資金雄厚，開一定規(guī)模的店，全靠店面經(jīng)理打理，那么加盟一套成熟的方式是非常適宜的，舉個例子，北京如今非常流行的39元匹薩自助，這兩年擴(kuò)張的非?？?，其中有兩個品牌開展的不錯，名字就不提了，我比較看好這個方式，我朋友的一個朋友開了一家，每個月純利潤在5W以上假設(shè)他和我情況類似，本人上班辛辛勞苦攢了一點小錢，想要開店，普通情況下，我建議本人親歷親為，初期投入小一點，漸漸做，假設(shè)選對位置，本人閱歷的種類符合周邊消費需求，并且有一個好師傅幫他，辛勞是一定的，辛勞過后有報答。即使由于他閱歷缺乏，或者運氣不好，最終沒有獲得應(yīng)有的報答，畢竟是本人一手開起來的，都在控制之中，進(jìn)退自在，損失不會太大

44、。迷惑的女人回復(fù)日期：2007-4-220:27:37 贊賞樓主,非常真實,本來也計劃開一小吃店,但什么都不懂,家里也沒人懂,看來得謹(jǐn)慎.-實踐上很簡單，一要吃苦，二再苦再累再煩也要堅持，能做到，就一定能在餐飲行業(yè)立足我們看過很多從餐飲白手起家的例子，很多從路邊攤，大排檔起步，開展到如今的知名品牌，這些故事在我們需求相關(guān)信息的時候，從精神上鼓勵著我們，讓我們頭腦發(fā)熱，不顧一切扎進(jìn)來，我們很多人做決議的時候，不是由于最這個行業(yè)的熱愛，對這個行業(yè)的了解，而是受外在的影響太多，看多了他人的案例，看見街上某家的生意火爆，聽朋友或者親戚說多么多么賺錢.外行霧里看花，成了很多創(chuàng)業(yè)的朋友的遺憾，當(dāng)然創(chuàng)業(yè)需求

45、當(dāng)機(jī)立斷，需求重在參與的精神，不然連失敗的時機(jī)都沒有，可是我再提示大家一次請設(shè)身處地，從本人情況出發(fā)1，我對餐飲業(yè)熟習(xí)嗎，或者有沒有熟習(xí)的人幫我2，我是不是曾經(jīng)沒有別的選擇了3，我下決心至少在這個行業(yè)做十年或者更久4，我從下層爬起來，具備和各個層次包括白癡和無賴打交道的閱歷假設(shè)根本符合，我贊成他可以一試稍后我再繼續(xù)接著講我開業(yè)后詳細(xì)運營過程中遇到的問題，謝謝大家鼓勵，餐飲行業(yè)水很深，我到如今也還是一個外行，獨一和大家一樣的一點是：我們都是從別的行業(yè)出身，或者剛剛畢業(yè)，滿懷希望的扎進(jìn)這個圈子，希望本人辛勞之后能有一份收獲，提示大家假設(shè)看到上班族或者我們的同齡人開店，多去捧場支持一下：1.上班族普

46、通都不懂得餐飲行業(yè)潛規(guī)那么，即使知道，普通也不屑于去做，都是踏踏實實，食物普通不會做手腳，雖然由于閱歷的缺乏，即口味能夠不太理想。2.上班族在競爭中，普通不會不擇手段的去拉攏顧客，都很天真的以為，只需本人做到位了，一分耕耘，一份收獲。顧客會做出正確選擇雖然這在競爭猛烈的餐飲行業(yè)很難應(yīng)驗這些都是樓主的珍貴的親身閱歷?。∫蚕腴_個餐館，有很多問題需求討教。想在上海開一家能同時包容約50個人就餐的西餐館，運營面、餃子、餛飩、蓋澆飯。 這樣規(guī)模的餐館，需求請什么樣的廚師？需求幾個效力員？請一個洗碗工能忙得過來嗎？需求請專職的清潔工嗎？效力員和洗碗工可以兼職搞清潔嗎？這些員工的薪水應(yīng)該定多高？需求給員工提

47、成嗎？如給，多少比例適宜？從哪里請廚師？從哪里招效力員？廚師和效力員什么時候開場進(jìn)店任務(wù)？如何包吃？能否需求包??？開這樣的店是懇求工商個體戶吧？辦執(zhí)照需求驗資嗎？-面點兩人假設(shè)有手搟面，需求添加一個人，冷葷一人，餃子工一人，配菜一人，炒菜一人，雜工一人，效力員兩人這個都是最低配置，生意好的話面點至少要添加一人，幫工一人，雜工也要添加兩個效力員擔(dān)任前廳全部任務(wù)，洗碗工由雜工兼，盤子碗多買一些，如全部等忙飯點忙完以后再集中清洗，這樣相當(dāng)于省了一個人，適當(dāng)給雜工加點工資就可以員工薪水，各個地域差別很大，以北京為例：小店的工資待遇面點1000-1500，餃子館800-1000，冷葷1000-1500，

48、配菜800，炒菜1000-1500蓋澆飯不需求手藝太好的廚師，普通家常菜師傅就可以雜工700-800，效力員800-900各地都有專門的廚師市場，探聽一下就知道初期不需求提成，假設(shè)生意順利，比較忙，為提高積極性，可以定根本工資+獎金方式，初期根本工資基數(shù)大一些，讓工人覺得根本收入可以保證，干好了可以多拿。等順應(yīng)后逐漸伐整，加大懲罰力度，做到賞罰清楚，才有效果；假設(shè)他情愿，可以在后廚選一個有責(zé)任心的，有才干的，做廚師長，給一定提成或者獎金，這樣后廚的事情他就不用耗費太多精神，他自然幫他搞定。店面合同拿到就應(yīng)該開場物色，工人好找，適宜的工人難找，裝修后期就可以讓他們進(jìn)店，如裝修初期確定師傅，讓他協(xié)

49、助 規(guī)劃后廚格局，最終由他決議。餐飲行業(yè)都是包吃包住普通是懇求個體戶，詳細(xì)到餐飲懇求小吃，手續(xù)簡單，衛(wèi)生局對后廚空間要求低費用低，手續(xù)簡單，辦照不需求驗資LZ，讀后受害匪淺。如今我想開個奶茶店和您說的餐飲店有些不同，雖然不涉及到請人或給工資的問題，但是由于是新手，什么都不懂，投資也不會多。終究是加盟還是不加盟呢？還有開這樣的奶茶店要留意些什么？謝謝了，協(xié)助 給點意見啊-假設(shè)沒有閱歷，建議去當(dāng)?shù)厣虡I(yè)中心，步行街之類的做的不錯的同類店打工一個月，這樣制造，閱歷的問題就全都搞定了，奶茶這個東西很簡單，用不著花錢去加盟或者去學(xué)習(xí)，我曾經(jīng)和一個零售奶茶原料的小商販交流過，他演示給我看整個制造過程，幾乎就

50、和熬粥一樣簡單，不過他們是商販慣性思想，假設(shè)我們在此根底上結(jié)合年輕人需求改良，一定會別有特征，因此每個勝利的奶茶店都有本人一套東西，如今是四月初，他學(xué)習(xí)一個月，5月份開場，六七八三個月就是旺季 ，旺季應(yīng)該是要請幫手了另：比較奇異，北京的刨冰和奶茶好似受歡迎度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及南方，是氣候緣由還是消費習(xí)慣需求培育，有業(yè)內(nèi)人士給大家指點一下一不小心，帖子被加精了，謝謝鼓勵，接著續(xù)開業(yè)篇普通新手開店主要是開業(yè)前后困難較大，對人員，物品采購，后廚，前廳管理等細(xì)節(jié)上容易出錯，尤其是這段時間精神耗費會比較大，覺得特別累，那么能夠會出現(xiàn)一些小小的食物，但是餐飲行業(yè)本身是效力行業(yè)，又不允許哪怕一點點失誤。1、定價：剛開

51、場做面館，并且主要消費群是學(xué)生和上班族，由于位置不是很理想，因此初期對定價這一塊猶疑不決，最終整體整體涼菜和酒水飲料價錢偏低。大部分涼菜定價在3-4元，大部分小瓶飲料定價在3元。后來才發(fā)現(xiàn)，只吃碗面就走的人急事他的飲料定價和超市一樣，也很少消費，涼菜也是一樣；有習(xí)慣性消費的人，對3元和4元這個價錢都不是很敏感，由于北京普通小店的飲料價錢都在4元甚至更高。還有我在促銷期本人每天做一大盆小菜，免費送，比較受歡迎，假設(shè)價錢合理，利潤可以保證，我以后的店面將會長期供應(yīng)免費小菜或者例湯。2、效力：我的店面開業(yè)半年，我不斷在前廳做效力員，所以對效力當(dāng)中的一些細(xì)節(jié)，顧客的需求和意見，曾經(jīng)了如指掌，可以快速反

52、映。我們?nèi)缃袢ゴ蠖鄶?shù)店里面消費，假設(shè)生意火爆，那么效力員任務(wù)量必然加大，相應(yīng)的效力方面能夠不會令顧客稱心，效力行業(yè)本身就是細(xì)節(jié)決議成敗的，所以我這方面很少出問題。舉個例子，我的店里有消毒柜，我對酒杯和茶杯要求非常高，酒杯必需透亮，完全烘干，不能有水漬，茶杯也一樣，由于酒杯茶杯筷子是客人到我店里最先接觸到的東西，尤其是飯菜還沒有上來的時候，根本上沒有什么事情，比較放松，所以能夠會比較挑剔，這一關(guān)要是過不了，很難指望他們再回頭消費。3、人員：這方面非常重要，開業(yè)初期，都是新招來的人，根本上工人都是做好了兩手預(yù)備，由于前面都沒干多久活，他們要是心思上有一點點動搖，都會隨時分開，有的工人錢也不要了，招

53、呼也不打就走了。北京有很多小店試用期不給工資，雖然我招聘的時候都和他們約法三章，要離任提早提出，工資一分不少，可是依然會出現(xiàn)這樣的問題。做老板的就只能頭疼了開業(yè)一個月，我店里曾經(jīng)出現(xiàn)過一次巨匠傅跑路的事。我運營的是陜西風(fēng)味的面食和小吃，因此為了人員穩(wěn)定，我特意從老家西安請的師傅。我一開業(yè)生意特別火爆，加上打折促銷，后廚師傅都超符合任務(wù)，確實比較辛勞，到月底發(fā)工資的時候，我特意給每人加了50到100不等的獎金，結(jié)果他們由于剛從西安過來，以前總是被老板盤剝，能夠是第一次有老板自動給加強(qiáng)，便以為到了美國，以為北京遍地黃金，錢好掙，假設(shè)在他人地方干工資應(yīng)該更高，所以我的那個巨匠傅游說搟面的師傅，第二天

54、一早就悄然溜了。結(jié)果我沒方法，短期從北京沒法找到適宜的人，只能停業(yè)會西安找人了，回去的時候又趕上下大雨，市場上人很少，耽擱了5天，加上回去的費用和停業(yè)損失，五六千錢塊錢就沒了。后來過拉大約一個多月，這個跑路的師傅在西安給我，把事情說了一下，問我還需求不需求人，原來他去別的店干了一個月，月底發(fā)工資的時候老板只給支了200元，說要壓一個月工資，他才明白過來，看看那個老板不好惹，知道干下去越陷越深，所以又會西安了，回西安后找活也不順利，待遇也不如我給的高，所以又想回來干。后來和一個同行聊，他通知我他開店以來發(fā)生過幾次這樣的事情，以后只能采取壓工資的方法了，壓證件都沒用，他的做法我后來也采用了，不過都

55、是事先講好。另：碰巧昨天接到，年前在我這里干活的一個師傅，昨天回來找我，雖然店轉(zhuǎn)讓了，我還是讓如今的老板給他留下來了。有時候非常無法，我這個店開業(yè)短短半年多，我回西安找人兩次，后面一次是今年春節(jié)放假，都商定年后正月初十回來上班，結(jié)果初十主要的兩個師傅還沒回來。打過去說是家里什么什么事情，萬般無法，我只能再回西安找人，這一耽擱，加上費用，至少五千塊又沒了，所以兩次小事故損失就一萬多。后來就琢磨有沒有什么處理方法，和很多開店的交流后得出結(jié)論，人員流動，找人就是小店老板的一個日常任務(wù)，由于除非他有了一定規(guī)模，可以多貯藏幾個人員，這樣即使有人走，也不會馬上影響到當(dāng)前的生意。餐飲行業(yè)的師傅大多鄉(xiāng)村，都不

56、是壞人，可是由于見識等等緣由，很多時候沒法溝通或者和他們講道理，他們要走了，誰也攔不住，理由很難勉強(qiáng)，都是家里老人安康出問題，孩子怎樣怎樣了等。并且一天都不能耽擱。這個時候他能怎樣辦呢。我開業(yè)這么段時間，人員換了好幾茬。如今回頭回來找我的巨匠傅曾經(jīng)三個了，假設(shè)不是我善待他們，他們能回頭嗎，可是做小生意，那里能經(jīng)得住這樣的折騰4本錢控制：初期采購方面由于把握不好原資料的量，浪費很多，由于店面剛開業(yè)，師傅也拿不準(zhǔn)，所以全得靠本人估算。另外我初期由于生意比較好，念工人都比較辛勞，所以大包大攬，對他們生活用品，例如洗衣服，香皂等等東西全部供應(yīng)，生病了也擔(dān)任帶藥，開場主要思索他們整天在店里，出門也不熟習(xí)

57、，另外去買藥也沒有常識，經(jīng)常吃虧，所以我就幫他們買了，結(jié)果后來經(jīng)構(gòu)成一個規(guī)矩。另外我每隔一段時間給他們改善一次伙食，大吃大喝，這個對任務(wù)倒是特別有效，吃飯喝酒后很多話就好說一點，平常任務(wù)上的很多事情，原來不能接受的，如今也無條件接受了。這樣亂七八糟的開支就比較多，整體算下來也不少，這一塊我有些婦人之仁，大家不要學(xué)我，很多東西還是應(yīng)該分的比較清楚些好。4、存錢：這是沒一個老板最關(guān)懷的問題了，無論生意如何，大家到月底，年度末，年底都會算帳，究竟收益如何。詳細(xì)日經(jīng)常常中，我養(yǎng)成一個習(xí)慣，每兩天去一次銀行，存入固定數(shù)目。不然開業(yè)初期花錢的地方很多，很多以前沒有想到的東西都要添置，最終干了一個月，會發(fā)現(xiàn)

58、本人帳上沒錢，這時候能夠會比較沮喪，即使后面采購，需求的時候再取出來，也最好養(yǎng)成每天存錢的習(xí)慣，不然身上帶著每天的流水一大包，也不方便5、收銀，需求留意的是需求預(yù)備大量的零錢，尤其是周六周日學(xué)生來吃飯都是整一百的，這個就不多說了；重點是說說假鈔，由于剛開業(yè)，沒有閱歷，加上生意忙，一不小心就會收到假鈔，如今各種版本的十元，二十元，五十，一百都很多，有條件最好買一個小的驗鈔機(jī)。愛知音回復(fù)日期：2007-4-401:48:21樓主，看了他的貼真是獲益非淺。我如今也想開個小飯店，至于運營什么種類還沒想好，大約就是烤肉店，包子鋪帶餛鈍，面館。由于覺得做這幾樣?xùn)|西技術(shù)含量要求不是很高，我本人對廚藝很感興趣

59、，估計學(xué)一下本人就能弄，這樣也不用雇師傅，還可以減低開店本錢。您看我這樣做可行嗎？這幾天我也在看店址，不是租金太貴，就是位置太偏，我也想過雇個師傅干，可又有點猶疑，怕本人沒閱歷，管理不好。您幫我分析一下?？茨N中寫到您也做過包子，能通知我包子怎樣和餡，及面怎樣弄嗎？假設(shè)在這里不方便說，可以發(fā)我郵箱里jys514126我在這里先謝謝了，請樓主幫幫我。-無論如何簡單，假設(shè)他沒有閱歷，建議還是雇個師傅，老板主要任務(wù)是閱歷和管理，假設(shè)他被瑣瑣碎碎的事情耗費完一切精神，那么運營上就很難做好了，尤其是周圍有同類競爭的店選址很關(guān)鍵，我的建議是其他裝修，設(shè)備都可以省，有兩個不能省，一個是師傅，一個是好的位置，

60、假設(shè)是黃金位置，那么東西即使差點，也會有生意報答。并且積累一段時間，很容易把招牌打出去，退一部來講，即使運營不善，也可以順利轉(zhuǎn)讓，將損失降到最低。我反對在偏遠(yuǎn)的位置開店，由于除了租金有差別，其他人員工資，設(shè)備，原資料耗費都是沒有任何差別的，那么位置不好的地段價錢能夠會比較低，利潤低不說，假設(shè)生意不好，也會扔掉很多東西，請三思而行我做過幾天早點，并且我也單獨學(xué)過包子等面點，由于我不斷方案去國國外開店，所以很多事情都是親歷親為，但是很不幸的是，會做某個東西并不一定可以適宜開店，這就是很多家庭主婦的手藝用來開店往往開不下去的緣由。我當(dāng)時是有我姐姐協(xié)助 ，他是家樂福主食廚房的巨匠傅，所以從和面到調(diào)餡過