1、2022年餐飲的工作計(jì)劃5篇 日子如同白駒過隙，不經(jīng)意間，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的工作進(jìn)展，現(xiàn)在的你想必不是在做計(jì)劃，就是在打算做計(jì)劃吧。信任大家又在為寫計(jì)劃犯愁了?以下我在這給大家整理了一些2022年餐飲的工作計(jì)劃，希望對大家有幫助! 2022年餐飲的工作計(jì)劃1 面對經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，_年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家間續(xù)出臺八項(xiàng)規(guī)定，六項(xiàng)禁令，厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會繼續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們信任在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信心、有決心，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當(dāng)前婚

2、喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進(jìn)行調(diào)整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計(jì)劃。 一、面對新形勢，搶抓新機(jī)遇 1、分析市場新形勢，確定新目標(biāo) _年我們將會對當(dāng)前的形勢進(jìn)行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提

3、高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以星級標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊為依據(jù)，加強(qiáng)對員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定_年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元，食品總成本率把握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷充實(shí)員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí)，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。 2、留意一專多能人才的培育 新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化，我們計(jì)劃在

4、降本節(jié)支上下功夫，重點(diǎn)培育一專多能的人才，而培育一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避開了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。 3、樹立餐飲全員營銷理念 今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實(shí)惠性宴席，調(diào)動全員樂觀性加大酒店宣傳力度，人人參加營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門親密協(xié)作，提高工作效率，制造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。 _年我們將更好的將行行出狀元競賽取得的成果和宣總廚在全國競賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村

5、廚師烹制菜肴力氣之強(qiáng)大。 4、借助外來力氣共同完成各檔接待 _年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管_年部門經(jīng)營取得了一定的成果，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力氣共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)，幫忙學(xué)生更留意傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門將在_年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加留意外來幫忙人員的管理。 5、繼續(xù)實(shí)施獎金系數(shù)評當(dāng)工作 我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門針對廚房員工的實(shí)際

6、表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評比先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的樂觀性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。 6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度 餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)執(zhí)行請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫，并保持

7、原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力氣，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。 7、衛(wèi)生工作常態(tài)化 專心做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進(jìn)行提醒、講解，從而準(zhǔn)時(shí)整改。 二、加大內(nèi)部管理力度，規(guī)范管理標(biāo)準(zhǔn) 1、新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推動七常

8、管理的進(jìn)度，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。 2、_年部門結(jié)合往年的閱歷和教訓(xùn)，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并增加各服?wù)點(diǎn)的巡視力度，準(zhǔn)時(shí)解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問題。同時(shí)對菜肴運(yùn)輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車輪的日常保管，提高運(yùn)輸車輛使用效率，降低人工成本。 3、定人定位，責(zé)任到人 各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員相對固定，執(zhí)行針對性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常來賓用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和來賓意見與獎金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在開餐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間部門各級管理人員分布A、B、C、D

9、四個(gè)區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺和運(yùn)菜人員工作，協(xié)作相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高來賓滿意度。 4、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，_年擺臺小件損耗率比較高，部門將吸取教訓(xùn)，要求各級管理人員齊抓共管，繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放削減損耗，同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位。 5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目價(jià)格根據(jù)市場情況加以適當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。 三、嚴(yán)抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，利于服務(wù)質(zhì)量的提高。 1、_年度部門根據(jù)_年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，

10、以五星級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推動七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃，并跟蹤檢測培訓(xùn)效果。 2、英語培訓(xùn)留意實(shí)效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達(dá)標(biāo)率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。激勵(lì)員工之間開口說英語，制造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。 3、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力。 4對于老員工執(zhí)行針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況，必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。 5、對于新進(jìn)店的

11、新員工，要留意心理素養(yǎng)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等方面有所提高，留意他們在開口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培育，同時(shí)在培育員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。 6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理閱歷、管理方法用于實(shí)際工作中，做到學(xué)有所用。 四、加強(qiáng)前后臺溝通協(xié)調(diào)，提高工作效益 新的一年，前后臺兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到準(zhǔn)時(shí)溝通協(xié)調(diào)，也有助于部門整體工作的運(yùn)行。_年部門繼續(xù)執(zhí)行廚房通

12、過沽清單將當(dāng)日的供給情況和特推菜肴準(zhǔn)時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也準(zhǔn)時(shí)將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房，以便后臺利用每日晨會時(shí)間對內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析，確保對客服務(wù)。我們不斷為廣闊來賓提供細(xì)微化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議準(zhǔn)時(shí)做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)提倡首問責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的平坦，找到回家的感覺。 五、全員參加成本把握工作 實(shí)現(xiàn)_年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo)，全員參加，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭將餐具損耗和布草損耗率把握在3之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作

13、，加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運(yùn)回收新模式管理制度。 樂觀協(xié)作PA組加強(qiáng)對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，準(zhǔn)時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日常四害消殺工作，確保食品平安，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量削減損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。 加強(qiáng)全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本把握方面做到全員參加激勵(lì)創(chuàng)新，樂觀協(xié)作好部門做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。 總之，_年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將專心貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策，帶領(lǐng)全體員工，根據(jù)年度工作計(jì)劃提出的要求，銳意進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，扎實(shí)工作，力爭完成各項(xiàng)目標(biāo)

14、，并把酒店的進(jìn)展推向一個(gè)新的臺階。 2022年餐飲的工作計(jì)劃2 回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫忙下，較好的完成了自我的本職工作，透過學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，因此將下半年的工作計(jì)劃制定如下： 1、專心專心協(xié)作主管做好餐廳的日常工作。 2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識面，靈活用運(yùn)到自我的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。 3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作。 4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。 5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。 6、協(xié)作主管做好節(jié)能措施，隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性，加強(qiáng)員

15、工的節(jié)能意識。 7、專心學(xué)習(xí)，打算培訓(xùn)，把培訓(xùn)潛力提高，掙取做到。 2022年餐飲的工作計(jì)劃3 人的一生大多時(shí)間在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。很快樂也很榮幸能擔(dān)任好食匯漢餐餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任： 一、工作計(jì)劃 1、餐廳內(nèi)部管理方面： (1)參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工樂觀完成經(jīng)營指標(biāo)。 (2)根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集顧客反饋意見加以改進(jìn)。 (3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)

16、準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 (4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。 (5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 (6)至少每一個(gè)月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報(bào)餐廳每一個(gè)月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 (7)與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反饋顧客意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足顧客需要。 (8)建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品

17、原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。 (9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為顧客提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 2、營銷方面： (1)利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場。 (2)征求顧客意見，處理顧客投訴，最大程度滿足顧客要求。 (3)、企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，

18、使餐廳具有無限的生命力。 3、經(jīng)營戰(zhàn)略： 我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。 (1)我們要在全方位經(jīng)營的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力氣，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 (2)結(jié)合市場的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。 (3)在保證進(jìn)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，執(zhí)行多店經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。 二、員工培訓(xùn) 培訓(xùn)的目的就

19、是通過對員工在心、聲、儀、禮、形，專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo)。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)： 1、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn) 包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的熟悉和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照料和幫助新員工。 2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn) 包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何敬重顧客的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。全部員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，把握餐廳

20、對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對顧客的敬重，滿足顧客要求。 3、餐廳意識培訓(xùn) 意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。所以在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培育他們的飯店意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團(tuán)隊(duì)意識、聽從意識等。簡潔地講，所謂服務(wù)意識就是“來賓意識”，即員工要做到心里有來賓、眼里有來賓，時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想，最大化滿足顧客需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場合所扮演的“角色”及這一角色給予的特定要求。 質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為來賓服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容

21、，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了顧客。因此員工要聽從工作的需要，聽從顧客的需要，培育團(tuán)隊(duì)意識，做到“分工不分家”。 4、業(yè)務(wù)培訓(xùn) 新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作技能則側(cè)重本崗位的詳細(xì)操作規(guī)程，盡量使員工把握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。 餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題，餐廳員工必

22、須具備一定的應(yīng)變能力。 如遇到顧客投訴時(shí)，能以正確的觀念專心對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理對餐廳的平安管理工作有一定的熟悉，簡潔把握常用平安設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失削減到最低程度。 三、經(jīng)理職務(wù) 1、巡視 巡視餐廳整體部門，后臺間接服務(wù)部門等，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并準(zhǔn)時(shí)解決 2、 監(jiān)督檢查 通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，避開事故的發(fā)生。 3、 匯報(bào) 出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時(shí)向上級匯報(bào)重大突發(fā)事件。

23、 4、 主持會議 傳達(dá)總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實(shí)詳細(xì)實(shí)施方法，檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí)，布置明后天的工作計(jì)劃，營業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實(shí)施情況。 5、 溝通 與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，溝通思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。 6、 計(jì)劃 制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計(jì)劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計(jì)劃和特殊推銷促銷計(jì)劃，編制原料物品物資的選購計(jì)劃，菜單更新和精選計(jì)劃，職工培訓(xùn)計(jì)劃。 2022年餐飲的工作計(jì)劃4 今年是我作為店長的第x年，自從在20某年在這里開啟了這家店，在工作中我其實(shí)一直

24、都在學(xué)習(xí)、探求。在過去，其實(shí)自己也沒有多少作為店長的閱歷，對于營業(yè)、管理、創(chuàng)新其實(shí)很多的事情，都是在經(jīng)歷了挫折后，所領(lǐng)悟到的結(jié)果。 不過，現(xiàn)在x年過去了，自己也在工作中累積下了一定的閱歷，對于市場，對于這家店，盡管算不上盡在把握，但也算是了解不少?，F(xiàn)在，20_年即將到來，根據(jù)慣例，在總結(jié)了過去的情況后，我在這里對自己今后的工作做計(jì)劃如下： 一、店長的提升計(jì)劃 作為店長，我其實(shí)也一直承受著很大的壓力。為了能更好的做好餐廳的運(yùn)營，僅僅靠員工的努力是不夠的。如去年一樣，在今年我也要準(zhǔn)時(shí)的做好對市場的調(diào)查，提高自己對四面市場的了解。由于四面接近大學(xué)，對于學(xué)生的潮流和用餐趨勢我更要做調(diào)查。 其次，除了銷

25、售市場，身后的原材料市場也是需要我緊抓的地方。在過去，店內(nèi)的材料也都是經(jīng)由我自己親自挑選，盡管在這幾年里由于菜單的定型基本上是固定了選購商，但是隨著市場的波動，我也要盡可能的做好打算。 最后，就是提升自己的管理能力，通過網(wǎng)路和書籍，不斷的在管理上提升自己，提高對員工的要求前，更要提升對自己的要求，讓自己能成為一名實(shí)干型店長。 二、工作計(jì)劃 在20_年的工作中，我要緊跟市場的進(jìn)展，做好對店面的調(diào)整和改善。 首先，在營業(yè)上，我們要緊跟潮流，迎合大學(xué)學(xué)生喜歡新奇的性格，在保持熱門菜品的情況下，對于不適合的菜品進(jìn)行不斷的更新和轉(zhuǎn)變。也可以針對節(jié)日、季節(jié)、活動以及一些與游戲、娛樂有關(guān)的信息推出特殊主題。

26、 其次，菜品上還要加強(qiáng)嚴(yán)格管理，多開放活動，多從大學(xué)生等群體中汲取信息，對菜品進(jìn)行改良和調(diào)整。不能光靠店內(nèi)人員的推斷，必須面對主流群體的趨勢。 最后，對于餐廳，我還是要嚴(yán)格的加強(qiáng)管理要去，提升餐廳整體服務(wù)質(zhì)量。為顧客帶來更高的服務(wù)質(zhì)量。 三、結(jié)束語 計(jì)劃趕不上變化，盡管有大體的思路，但是轉(zhuǎn)變和調(diào)整都要根據(jù)餐廳的實(shí)際情況做出更加詳細(xì)的計(jì)劃。為了餐廳能在今后的市場中更好的進(jìn)展，我作為店長還需要繼續(xù)的努力! 2022年餐飲的工作計(jì)劃5 20_年是一個(gè)機(jī)會年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分打算，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形

27、象。 以此，制定20_年下半年工作計(jì)劃： 1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對20_年下半年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺 在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。 3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況 下半年將根據(jù)_質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)