1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 商務(wù)中餐宴請(qǐng)需注意禮儀 商務(wù)中餐宴請(qǐng)需留神的禮儀 宴請(qǐng)禮儀需先從餐桌禮儀說(shuō)起，餐桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞，而得以順?biāo)炝鲿车嘏e行的守那么，餐桌禮儀需謹(jǐn)記整齊、 清潔和保持寧?kù)o三原那么。 現(xiàn)代中餐禮儀 中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱(chēng)始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有孟光接了梁鴻案那樣的日子，但也還是終究形成今天大家普遍采納的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和進(jìn)展。飲 食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬(wàn)別。這里僅舉幾例，權(quán)作參考： 古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮那么簡(jiǎn)化為：仆人(東道)，客人了。作為客人，赴

2、宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏抉擇是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后，先根據(jù)熟悉與否，自報(bào)家門(mén)，或由東道舉行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安置。 然后入座：這個(gè)英雄排座次，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，由于桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩?lái)講，座次尚左尊東面朝大門(mén)為尊 家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者;家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客仆人那么居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按依次一路敬下，再飲。 更講究的，假設(shè)來(lái)報(bào)有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。 若是圓桌，那么正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為 2，4，6 右手邊依次為3，5，7 直至?xí)?/p>

3、集。 若為八仙桌，假設(shè)有正對(duì)大門(mén)的座位，那么正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客，假設(shè)不正對(duì)大門(mén)，那么面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8(8 在對(duì)面)，右手邊為 3，5，7(7 在正對(duì)面)。 假設(shè)為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次 2，4，6 席，右邊為 3，5，7 席。 根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。 上菜: 上菜依次，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，結(jié)果是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜-譬如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅，理應(yīng)先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。 宴席里的大致依次是: (茶)-在酒家

4、里，由于要等待，所以先來(lái)清口茶。但不是務(wù)必的。由于古人喝茶多是單獨(dú)的。 涼菜-冷拼，花拼。 熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。 大菜-(不是務(wù)必的)指整只，整塊，整條的典雅菜肴，譬如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。 甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等 點(diǎn)心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。 (飯)-假設(shè)還沒(méi)吃飽 水果-爽口，消膩 此依次非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤(pán)里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。 較濃的湯菜，理應(yīng)按熱菜上;寶貴的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。 至于季節(jié)的考慮，那么還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏那么清

5、蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。 酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同: 大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。 家宴就可以將大菜裁減，冷菜增加。 至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:美食不如美器，又云:煎炒宜盤(pán)，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。 一般要備大中小平盤(pán)(碟)，大盤(pán)熱菜，中盤(pán)冷拼，或生動(dòng)選擇，小盤(pán)點(diǎn)心，小吃。 還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類(lèi);還有水具，茶具，酒具。 至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色調(diào)搭配要合理。 根據(jù)所盛菜

6、肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱(chēng)，選取不同質(zhì)地，外形，顏色，花紋的盛器。 切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類(lèi)。 如一品丸子，要用雍容華貴的黃內(nèi)情文福盤(pán);如清蒸魚(yú)要用白瓷或青瓷魚(yú)盤(pán)，紅燒干燒魚(yú)那么用色調(diào)濃烈的厚重的魚(yú)盤(pán)。色調(diào)清亮的涼菜冷拼，那么宜用對(duì)稱(chēng)的細(xì)底紋小碎花圓盤(pán)。 宴席不成無(wú)酒，純粹的中餐，理應(yīng)制止啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過(guò)貌似沒(méi)人能?chē)L得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有)，但貌似中低度的宴酒(30 度左右)，各種黃酒，米酒對(duì)比男女老幼皆宜。 古代的酒度數(shù)低，酒具也較為浩瀚，隨著白酒度數(shù)于明清逐步增高，酒具也越來(lái)越小。但均以瓷為主。敬酒那么要適度

7、，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開(kāi)來(lái)，尤其是家宴上，省得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡遇到此種粗人，馬上酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手，由于真正高人酒仙是不會(huì)勸人喝酒的，此等強(qiáng)拉硬勸之徒，多不會(huì)有超過(guò) 1 斤 7，8 兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。 宴席環(huán)境，最好完全中式，進(jìn)門(mén)兩盞迎客宮燈。繞過(guò)落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽(tīng)著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。透過(guò)窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見(jiàn)湖光山色。美哉其極! 所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書(shū)法字畫(huà),燈光音響要盡量保持中國(guó)特色。 至于正規(guī)的宴席，作為店

8、家，理應(yīng)約莫按如下次序接待: 迎賓-列隊(duì)，引導(dǎo)至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙-不成取，中國(guó)古人不吸煙的，屬舶來(lái)品) 入席進(jìn)餐-上茶點(diǎn)，冷盤(pán)，斟宴酒，介紹，開(kāi)餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤(pán)。 餐畢-遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客 至于國(guó)宴，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點(diǎn)，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺(tái)，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。 國(guó)宴更重排場(chǎng)，如輝煌的大廳，或如釣魚(yú)臺(tái)的亭臺(tái)水榭。間或有樂(lè)隊(duì)伴奏，講壇。國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤(pán)雕刻，擺盤(pán)。 至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當(dāng)重讀紅樓夢(mèng)，金瓶梅，和眾多的明清小說(shuō)。 小小一桌席，說(shuō)凝聚了千百年的文化積淀，一點(diǎn)不為過(guò)。 禮儀指導(dǎo)西餐禮儀總盤(pán)點(diǎn): 飯店的預(yù)約 在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要更加留神說(shuō) 領(lǐng)會(huì)，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要說(shuō)明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。 假設(shè)是生日或其他更加的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)， 是根本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能肆意穿著上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐 美人的常識(shí)。去高檔的餐廳，男士要穿感激;女士要穿套裝和有跟的鞋 子。如 果指定穿正式的服裝的話(huà)，男士務(wù)必打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開(kāi)門(mén) ，請(qǐng) 女士進(jìn)入。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、餐點(diǎn)端來(lái)時(shí)，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。更加是 團(tuán)體活動(dòng)，更別忘了讓女士們走在前面。 入座有講