1、競聘考題營運(yùn)助理一、填空題（每空 0.5 分，合計 25 分）：1、來必堡成立于年，4 月 27 日，來必堡第一家中式快餐連鎖店在舟山正式開業(yè)。到 2005 年，寧波來必堡連鎖店已達(dá) 20 余家。2、來必堡被、中國餐飲、中華信息中心聯(lián)合授予“”。3、來必堡把自己的聲譽(yù)視為生命，給社會展示了一個的來必堡。對顧客，來必堡；對供應(yīng)商，來必堡，決不拖欠貨款失信于人。4、企業(yè)價值觀是：。5、倉庫整理應(yīng)遵循原則，離地距離英寸，離墻擺放英寸，物與物之間英寸。6、常見的刀法有：、。7、和勾芡，是烹調(diào)的重要輔助，也是烹調(diào)技術(shù)中十分重要的三項技法。8、千元用量的概念：。9、夏季明檔，17：00 出齊明檔的%；時熱

2、菜個品種，冷菜個品種，葷素搭配比例，偏差在%以內(nèi)；19：30 以后，熱菜至少個品種。10、餐廳安全隱患分為兩類，分別為和。一旦發(fā)生安全事故，經(jīng)濟(jì)損失在 5000 元以下的，直接責(zé)任人將受到處分，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)損失。主管受處分，當(dāng)月工資。11、大面積燒燙傷以為依據(jù)。12、油鍋內(nèi)的油過鐵鍋容量的，油溫不得超過成熱，約攝氏度。13、清潔劑的配比為，劑的配比比例為。14、柜溫度設(shè)置為攝氏度，時間設(shè)置為分鐘15、對于滅火器的檢查重點(diǎn)為和。16、定位擺放的要求原則為、。17、餐廳菜肴的程序為、。18、冰箱的冷藏溫度要求度。冷凍溫度為。19、餐具后要、放置，避免。20、煤氣房備用和工具來檢查煤氣是否。二、選

3、擇題（每題 2 分，共計 20 分）：1、 公司規(guī)定油鍋操作時，油量不得超過鍋的總量的：（）A、4/5；B、2/3；C、3/5。2、 通常油溫不得超過：（）A、6-7 成熱；B、7-8 成熱；C、8-9 成熱。3、 酸辣味的主體味是（）A、咸味B、辣味C、酸味D、咸辣味4、 下列基本味中，被稱為“百味之主”的是（）A、辣味B、鮮味C、咸味D、甜味5、 保持肉汁流失少，風(fēng)味依舊，應(yīng)選用解凍方法（）A、自然緩慢解凍法B、流水解凍法C、加溫解凍法6、 以下哪件事項屬于需立即完成的（）A、緊急、重要的事B、緊急、不重要的事C、重要、不緊急的事D、不緊急、不重要的事7、 營運(yùn)手冊內(nèi)規(guī)定后期產(chǎn)品要保持“七葷七素”，其中產(chǎn)品要保持（）A、 1 種B、2 種C、3 種D、4 種8、 冬季防凍，門店用熱水沖澆罐裝煤氣瓶身，熱水的水溫最高過（）A、60B、70C、80D、909、 正常情況下煤氣房定期更換煤氣瓶連接口的橡皮軟管的時間是至少（）A、1 個月一次B、2 個月一次C、3 個月一次D、4 個月一次10、員工以下哪一個行為，應(yīng)予記小過：（）A、上班時間串崗、扎堆聊天 B、工作不力，屢誡不禁者C、連續(xù)曠工兩天三、簡答題（共計 55 分）1、 請描述企業(yè)的（8 分）2、請簡述 PDCA 質(zhì)量管理控制工具的含義（10 分）：3、請說出一級安全隱患有哪些？（請至少其中說出 5 項）（10 分）4、