1、餐飲公司采購(gòu)成本控制優(yōu)化設(shè)計(jì)目 錄TOC o 1-3 h u HYPERLINK l _Toc534298823 一、 總論 PAGEREF _Toc534298823 h 1 HYPERLINK l _Toc534298824 （一）項(xiàng)目背景 PAGEREF _Toc534298824 h 1 HYPERLINK l _Toc534298825 （二）浙江禧中禧餐飲股份有限公司概述 PAGEREF _Toc534298825 h 1 HYPERLINK l _Toc534298826 二、公司的采購(gòu)成本控制現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc534298826 h 2 HYPERLINK l _T

2、oc534298827 （一）公司采購(gòu)成本構(gòu)成 PAGEREF _Toc534298827 h 2 HYPERLINK l _Toc534298828 1、2013-2017年年度采購(gòu)金額 PAGEREF _Toc534298828 h 2 HYPERLINK l _Toc534298829 2、節(jié)約金額 PAGEREF _Toc534298829 h 3 HYPERLINK l _Toc534298830 3、節(jié)約目標(biāo)達(dá)成率 PAGEREF _Toc534298830 h 3 HYPERLINK l _Toc534298831 （二） 公司采購(gòu)控制流程 PAGEREF _Toc5342988

3、31 h 4 HYPERLINK l _Toc534298832 三、公司的采購(gòu)成本控制存在的問(wèn)題 PAGEREF _Toc534298832 h 5 HYPERLINK l _Toc534298833 1、采購(gòu)價(jià)格偏高 PAGEREF _Toc534298833 h 5 HYPERLINK l _Toc534298834 2、采購(gòu)效率低 PAGEREF _Toc534298834 h 9 HYPERLINK l _Toc534298835 （二）浙江禧中禧餐飲公司庫(kù)存及物流成本高 PAGEREF _Toc534298835 h 11 HYPERLINK l _Toc534298836 （三）

4、江禧中禧餐飲公司應(yīng)供應(yīng)商管理問(wèn)題引起的成本高 PAGEREF _Toc534298836 h 12 HYPERLINK l _Toc534298837 1、供應(yīng)商引進(jìn)制度 PAGEREF _Toc534298837 h 13 HYPERLINK l _Toc534298838 2、供應(yīng)商沒(méi)有合理分類 PAGEREF _Toc534298838 h 14 HYPERLINK l _Toc534298839 四、公司采購(gòu)成本控制優(yōu)化設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc534298839 h 15 HYPERLINK l _Toc534298840 （一）P 餐飲管理公司采購(gòu)組織架構(gòu)調(diào)整 PAGEREF

5、_Toc534298840 h 15 HYPERLINK l _Toc534298841 （二）P 餐飲管理公司采購(gòu)流程改善 PAGEREF _Toc534298841 h 16 HYPERLINK l _Toc534298842 （三）P 餐飲管理公司供應(yīng)商選擇方法改進(jìn) PAGEREF _Toc534298842 h 18 HYPERLINK l _Toc534298843 （四）利用 ABC 分類法對(duì)公司的采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)行分類管理 PAGEREF _Toc534298843 h 20 HYPERLINK l _Toc534298844 1、產(chǎn)品ABC分類 PAGEREF _Toc5342988

6、44 h 20 HYPERLINK l _Toc534298845 2、ABC分類法的改進(jìn) PAGEREF _Toc534298845 h 22 HYPERLINK l _Toc534298846 3、對(duì)不同類型物料實(shí)施供應(yīng)商與采購(gòu)方式的分類管理 PAGEREF _Toc534298846 h 23 HYPERLINK l _Toc534298847 五、結(jié)論 PAGEREF _Toc534298847 h 25 HYPERLINK l _Toc534298848 參考文獻(xiàn) PAGEREF _Toc534298848 h 25 HYPERLINK l _Toc534298849 致 謝 PAG

7、EREF _Toc534298849 h 25一、 總論（一）項(xiàng)目背景企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中，采購(gòu)是整個(gè)流程發(fā)展中企業(yè)好外部的供應(yīng)商相互聯(lián)系的紐帶，同時(shí)也是企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)的動(dòng)力。公司對(duì)成本進(jìn)行掌控，最關(guān)鍵的就是采購(gòu)成本，它能夠決定公司是否可以盈利。可是，實(shí)際情況就是公司對(duì)于采購(gòu)成本完全不上心，而且受到一些外部環(huán)境的綜合影響，公司的采購(gòu)成本不降反升，這給公司帶來(lái)了極大的麻煩，只能依靠增加產(chǎn)品的價(jià)格來(lái)解決，這只是治標(biāo)不治本。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、技術(shù)的進(jìn)步、競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，采購(gòu)在發(fā)展的過(guò)程中由開(kāi)始簡(jiǎn)單的購(gòu)買(mǎi)商品逐漸轉(zhuǎn)換成能夠?yàn)橐环N商業(yè)只能，不僅僅在購(gòu)買(mǎi)的過(guò)程中能夠降低采購(gòu)商品的成本，還能夠賺取更多的利潤(rùn)來(lái)發(fā)展

8、經(jīng)濟(jì)。所以企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中還能夠更多的降低成本，賺取利潤(rùn)，獲取服務(wù)態(tài)度，以此來(lái)贏取越來(lái)越多的利潤(rùn)。因此降低成本，獲取經(jīng)濟(jì)才能夠加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)率。所以我們能夠結(jié)合單位的具體方法來(lái)講訴怎么采購(gòu)產(chǎn)品，從而進(jìn)行成本的控制。因此，本文對(duì)采購(gòu)成本的控制方法與優(yōu)化展開(kāi)研究無(wú)疑具有重要的意義。（二）浙江禧中禧餐飲股份有限公司概述浙江禧中禧餐飲股份有限公司成立于世界第四大港口城市”寧波”，注冊(cè)資金3000萬(wàn)元人民幣，職工1900余人，全資子公司5個(gè)，其中包括杭州互聯(lián)網(wǎng)公司,寧波市和嘉興市兩個(gè)大型食品加工配送中心。禧中禧股份重要服務(wù)對(duì)象于企事業(yè)單位各類院校及國(guó)營(yíng)政府機(jī)關(guān)單位的后勤餐飲管理；服務(wù)主體為后勤餐飲服務(wù)

9、管理，食品配送加工，業(yè)務(wù)配套服務(wù)，食品安全追溯，職業(yè)技能培訓(xùn)；業(yè)務(wù)主要分布范圍華東與華南兩大地區(qū)，形成相關(guān)的多元化，跨區(qū)域，全產(chǎn)業(yè)鏈的股份集團(tuán)公司。禧中禧股份旗下有團(tuán)體餐飲管理,食材食品配送，物業(yè)管理，人才共享，品牌運(yùn)營(yíng)，互聯(lián)網(wǎng)科技平臺(tái)等六大業(yè)務(wù)板塊和九大領(lǐng)域，目前現(xiàn)每天為華東與華南地區(qū)的200多家企事業(yè)單位和各類院校的近15萬(wàn)人提供餐飲和生活后勤服務(wù)。禧中禧股份本著“仁愛(ài)，責(zé)任，誠(chéng)信，堅(jiān)韌，共贏”的核心價(jià)值觀，以“要將浙江禧中禧餐飲股份建成全中國(guó)最成功的餐飲企業(yè)品牌”為使命，恪守“誠(chéng)信”“責(zé)任”這兩個(gè)做人做事的基本點(diǎn)為準(zhǔn)則，嚴(yán)格堅(jiān)守并執(zhí)行科學(xué)餐飲管理系統(tǒng)為理念，不斷引進(jìn)新的餐飲服務(wù)管理體系，

10、運(yùn)用現(xiàn)代化的管理方法形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ?；大力推?dòng)“科學(xué)餐飲管理系統(tǒng)”與“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的經(jīng)營(yíng)模式。禧中禧股份全面覆蓋并執(zhí)行22000食品安全質(zhì)量體系，ISO9001標(biāo)準(zhǔn)管理體系，18001職業(yè)健康管理體系及14001環(huán)境管理體系認(rèn)證并結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)操作SHCCCP的食品安全管理原則，8s管理與五常法細(xì)化和量化餐飲精益管理標(biāo)準(zhǔn)流程，讓客戶感受到禧中禧股份真正的:“服務(wù)與人，讓更品質(zhì)的生活來(lái)到你身邊”。禧中禧股份作為企事業(yè)單位各類院校及國(guó)營(yíng)政府機(jī)關(guān)單位生活后勤餐飲管理的優(yōu)質(zhì)服務(wù)商，通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈的不斷完善，優(yōu)化人才隊(duì)伍建設(shè)，發(fā)展并整合資源和配置，形成基于生活后勤餐飲服務(wù)的縱向和橫向的專業(yè)

11、化分工與合作優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的“乘數(shù)效應(yīng)”，在為客戶創(chuàng)造價(jià)值的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)員工和企業(yè)的共同發(fā)展與合作共贏。二、公司的采購(gòu)成本控制現(xiàn)狀（一）公司采購(gòu)成本構(gòu)成1、2013-2017年年度采購(gòu)金額隨著國(guó)內(nèi)制造行業(yè)的迅猛發(fā)展，禧中禧餐飲公司的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)也是逐年攀升，采購(gòu)金額自然也是水漲船高。如表3.1我們可以看出，從2013年開(kāi)始到2016年，公司中國(guó)的采購(gòu)額每年都在上漲，2015年尤為明顯，達(dá)到了17.2%?？梢?jiàn)，2012年后國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展的速度是驚人的，也正因?yàn)檫@樣，全面降低原材料采購(gòu)成本的任務(wù)也就尤為的重要。同樣，表2-1所示，來(lái)分析公司利潤(rùn)率。很明顯，銷(xiāo)售金額上漲，采購(gòu)金額也隨之上漲。表2-

12、1銷(xiāo)售&采購(gòu)情況年份銷(xiāo)售額(中國(guó))(萬(wàn)元人民幣）銷(xiāo)售額增長(zhǎng)率（%）采購(gòu)額(中國(guó))（萬(wàn)元人民幣）采購(gòu)額增長(zhǎng)率（%）201316811%8716%201419717%10217%201522514%12220%201624710%13511%201727210%1468%2、節(jié)約金額根據(jù)以下圖表“銷(xiāo)售&采購(gòu)趨勢(shì)圖”可以看出，雖然禧中禧餐飲公司公司銷(xiāo)售業(yè)績(jī)逐年增長(zhǎng)，但與對(duì)應(yīng)的采購(gòu)金額也隨之同步增長(zhǎng)，兩者的趨勢(shì)幾乎相同。公司業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)，同樣會(huì)帶來(lái)管理費(fèi)用的增長(zhǎng)，如果不能很好的控制原材料的增長(zhǎng)，那么公司銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)所帶來(lái)的利潤(rùn)的增長(zhǎng)會(huì)被大大降低。因此，銷(xiāo)售額增長(zhǎng)的同時(shí)，控制采購(gòu)金額的增長(zhǎng)比例顯得尤為重要

13、。如圖2-1:圖2-1采購(gòu)金融趨勢(shì)圖(單位：億元人民幣)3、節(jié)約目標(biāo)達(dá)成率禧中禧餐飲公司公司采購(gòu)部門(mén)每年的年末都會(huì)為下一年制作采購(gòu)成本節(jié)約計(jì)劃，作為衡量全年采購(gòu)工作表現(xiàn)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，并最終會(huì)統(tǒng)計(jì)一個(gè)采購(gòu)成本控制目標(biāo)的達(dá)成率，達(dá)成率計(jì)算公式如下:達(dá)成率=(實(shí)際節(jié)約金額/計(jì)劃節(jié)約金額)*100%通過(guò)圖2-2不難看出，節(jié)約金額往往都達(dá)不到設(shè)定的目標(biāo)。這樣就導(dǎo)致目標(biāo)的達(dá)成率不會(huì)很高，實(shí)際上，隨著銷(xiāo)售額的不斷增長(zhǎng)，采購(gòu)金額也在逐年上升，但節(jié)約金額的達(dá)成率一直低于目標(biāo)值，而且是在逐年遞減的，如圖2.3。圖2.2實(shí)際節(jié)約與計(jì)劃目標(biāo)對(duì)比(單位：百萬(wàn)元人民幣)圖2.3節(jié)約金額達(dá)成率比較三、公司的采購(gòu)成本控制存

14、在的問(wèn)題1、采購(gòu)價(jià)格偏高在禧中禧餐飲公司餐飲管理公司初選供應(yīng)商時(shí)候，也會(huì)要求最少尋找三家甚至更多的供應(yīng)商進(jìn)行比價(jià)，從中選取價(jià)格最低者進(jìn)行采購(gòu)。而在后續(xù)的采購(gòu)中，大多是對(duì)比前面的采購(gòu)價(jià)格，只要沒(méi)有漲價(jià)，則就可以繼續(xù)使用前面的供應(yīng)商按原價(jià)格進(jìn)行供貨，當(dāng)然有新的更有優(yōu)勢(shì)的供應(yīng)商也可以進(jìn)行新的供應(yīng)商引進(jìn)，但是由于采購(gòu)的工作量大，而且平時(shí)還要參加各種會(huì)議，應(yīng)付和處理各種異常，采購(gòu)很少主動(dòng)的去開(kāi)發(fā)新的供應(yīng)商。如 P 餐飲管理公司日用品板快的供應(yīng)，很多產(chǎn)品價(jià)格從年頭到年尾都沒(méi)有變化。 一、供應(yīng)商單一制導(dǎo)致采購(gòu)價(jià)格偏高； 而對(duì)于價(jià)格變動(dòng)比較厲害的肉類和蔬菜類，要求是供應(yīng)商半月報(bào)一次價(jià)格，采購(gòu)部門(mén)半個(gè)月對(duì)供應(yīng)商

15、的報(bào)價(jià)進(jìn)行一次審批，只要他不是漲價(jià)，供應(yīng)商自己調(diào)整價(jià)格是受歡迎的 。但是供應(yīng)商只有在市場(chǎng)降價(jià)比較厲害時(shí)候，才會(huì)將銷(xiāo)售價(jià)格做調(diào)整。大部分時(shí)候，發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商都是只有漲價(jià)沒(méi)有降價(jià)的。每次我們走訪市場(chǎng)，均會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們所采購(gòu)的產(chǎn)品，比市場(chǎng)價(jià)格高的現(xiàn)象。表 3-1為我司的一個(gè)蔬菜類的大供應(yīng)商所供應(yīng)的產(chǎn)品價(jià)格比價(jià)表。而這類的供應(yīng)商 ，在公司內(nèi)還有 20 多家，均為供應(yīng)產(chǎn)品品種供應(yīng)的數(shù)量不多，但是整體的供應(yīng)金額比較大。 在與供應(yīng)商的價(jià)格較量中，采購(gòu)很少能撼動(dòng)供應(yīng)商，供應(yīng)商以其產(chǎn)品質(zhì)量好，物流成本高，人工成本高為由，很少對(duì)采購(gòu)做出相應(yīng)的讓步。而雖然市場(chǎng)產(chǎn)品數(shù)量多，但是公司的采購(gòu)特點(diǎn)，每款產(chǎn)品的數(shù)量不多，并且是少量

16、多次的配送方式，引進(jìn)供應(yīng)商的要求很高，使小一點(diǎn)的供應(yīng)商不敢與我司簽訂配送合同，大的供應(yīng)商則不屑這樣的定單。因此面對(duì)供應(yīng)商的高出市場(chǎng)的銷(xiāo)售價(jià)格，采購(gòu)也不敢隨便撤消供應(yīng)商的供貨資格。表 3-1 2018 年 6 月的部分菜類進(jìn)價(jià)表品名計(jì)價(jià)單位采購(gòu)舊價(jià)供應(yīng)商新報(bào)價(jià)市場(chǎng)訪價(jià)確認(rèn)采購(gòu)價(jià)月用量（斤/月）1老姜斤33.22.531337 2蒜仔斤44.344.21233青蔥斤33.53333064海帶絲斤2.52.52.52.5115 5大紅尖椒斤57.565652006指天椒斤88.57781057冬筍斤3.8 43.53.81223 8酸菜斤1.81.81.81.860 9香干斤6.56.856.848

17、010紅洋蔥斤2.22.322.212 11茶干斤6.56.86.56.57612棱角絲瓜斤32.82.52.66613上海青斤44.54.34.33614黃葉白斤3.544.2443015三黃雞斤8.588823016白雞蛋斤33.53.23.59617韭黃斤4.344.245618韭菜斤21.81.91.821319油豆腐斤565.55.57320土豆斤332.52.5131621大白菜斤21.51.61.560022九層塔斤6.57.57723123牛大骨斤67.577126而對(duì)于公司的其他一些產(chǎn)品，公司則要求采取低價(jià)策略，如用品中的濕紙巾，碗碟，調(diào)味品類的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品一般具有品牌 ，

18、有標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格。一般根據(jù)店面的申請(qǐng)進(jìn)行請(qǐng)購(gòu)，有時(shí)候定單的要求甚至是只有 1pcs。因此供應(yīng)商漲價(jià)是正常的事。每次供應(yīng)商提出漲價(jià)，必須要求 3 家以上的供應(yīng)商進(jìn)行比價(jià)審批，在條件相同的情況下盡量選擇低價(jià)供應(yīng)商進(jìn)行配送。 二、忽略物流，稅率等問(wèn)題導(dǎo)致采購(gòu)價(jià)格偏高： 物流費(fèi)用的忽略有兩種情況，一種是有物流配送的忽略，一種是沒(méi)有物流配送的忽略。 以下是我在18年4月份發(fā)現(xiàn)松糕紙墊價(jià)格有問(wèn)題時(shí)候進(jìn)行的供應(yīng)商開(kāi)發(fā)比價(jià)，上海凱寧是我們生產(chǎn)工廠廠長(zhǎng)18年在上海巡店時(shí)候開(kāi)發(fā)的供應(yīng)商（原來(lái)上海有開(kāi)一間店，后面因?yàn)榻?jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不良關(guān)門(mén)撤出）從 07 年后一直使用這間公司作為我們的松糕紙墊，大包紙墊，花底紙的供應(yīng)商。價(jià)格從

19、 12 元/包開(kāi)始一直漲到 20 元/包。表 2-2 松糕紙墊比價(jià)審批表松糕紙墊供應(yīng)商名稱數(shù)量舊價(jià)單價(jià)總價(jià)備注佛山光華紙業(yè)制品有限公司20包20元/包（原供應(yīng)商）12元/包240運(yùn)輸不含稅深圳廚安居10元/包200運(yùn)輸不含稅上海凱寧紙業(yè)有限公司20元/包400運(yùn)輸不含稅在這份采購(gòu)審批單中，因?yàn)槌杀緶p少的太多，所以公司決定不用其一直使用的供應(yīng)商上海凱寧，但是公司認(rèn)為外地公司的產(chǎn)品質(zhì)量上不一定行 ，而且產(chǎn)品價(jià)格上差不多，所以選擇使用了廚安居作為其供應(yīng)商，在后續(xù)的采購(gòu)中，則因?yàn)橄到y(tǒng)內(nèi)有數(shù)據(jù)，成本上有存在，所以一直都選用廚安居作為其供應(yīng)商。但是在此次選供應(yīng)商過(guò)程來(lái)說(shuō)，其實(shí)要求佛山光華紙業(yè)贈(zèng)送樣品，最多

20、也就是 12元的快遞費(fèi) ，光華紙業(yè)產(chǎn)品因是生產(chǎn)工廠，有專人做業(yè)務(wù)跟單，發(fā)貨經(jīng)過(guò)物流配送，也只是 20 元/批。而廚安居是屬于大的廚房用品超市，必然不會(huì)有人專門(mén)對(duì)待一個(gè)公司的小定單，我們需要自己到超市進(jìn)行選購(gòu)產(chǎn)品，并將產(chǎn)品帶回公司。每次行程都最少需要一個(gè)采購(gòu)+一個(gè)司機(jī)+一輛車(chē)，在深圳每出行一次最少 0.5 天時(shí)間。因此每次出行，估計(jì)成本最少也在 100 元左右。如果公司有其他產(chǎn)品一起需要同樣在廚安居采購(gòu)，倒還能減少成本，但是經(jīng)常采購(gòu)出行都是因?yàn)槟承┊a(chǎn)品需要急處理，因此經(jīng)常有只為某種產(chǎn)品出行的情況。 松糕紙墊在 2014 年的采購(gòu)次數(shù)是 12 次，平均每個(gè)月一次。在這種供應(yīng)商選擇的方式下，公司的損

21、失最少有 400 元/年 ，而且光華紙業(yè)的產(chǎn)品量不一樣，如果采購(gòu)光華紙業(yè)作為供應(yīng)商，按公司的生產(chǎn)量還可以減少采購(gòu)次數(shù)一次。忽略物流問(wèn)題還會(huì)體現(xiàn)在我們有配送的情況，如我們有多家供應(yīng)商是屬于大的供貨商，很多的產(chǎn)品，他們可以順帶一起送貨，如果用另外的供應(yīng)商，由于采購(gòu)量少，他們雖然也可以為我們承擔(dān)物流，但是他們只是幫忙發(fā)物流或快遞，運(yùn)費(fèi)到付 。 比如 ：我們采買(mǎi)海天草菇老抽 ，如果直接向海天公司采購(gòu) ，我們數(shù)量少，供應(yīng)商可以接受我們的訂單，但是物流費(fèi)一般自己承擔(dān)，但是如果我們將訂單給到惠珍公司，由于他手頭比較多我們公司的訂單，則能在總金額達(dá)到一定時(shí)候直接送貨上門(mén)。表 2-3 產(chǎn)品物流成本表海天草菇老抽

22、海天公司惠珍單價(jià)63元/件65/件物流運(yùn)費(fèi)承擔(dān)物流，但是物流費(fèi)自理承擔(dān)送貨如果海天能有配送，但是需要加 1 元/件甚至是加 1.9 元 ，則我們?nèi)匀豢梢赃x擇海天作為供貨商，但是如果是屬于 2 類 ，供應(yīng)商根本就沒(méi)有配送，需要我們自己處理產(chǎn)品，則需要很好計(jì)算公司取貨的物流成本、采購(gòu)數(shù)量等。但是 P 餐飲管理公司采購(gòu)?fù)贾豢醋詈蟮目偛少?gòu)費(fèi)用或者是粗略結(jié)算運(yùn)輸費(fèi)用和是否含稅等條件來(lái)判斷選擇那家供應(yīng)商。但是 P 餐飲管理公司目前追求的是低價(jià)策略及原產(chǎn)地的質(zhì)量保證，沒(méi)有顧及考慮這些問(wèn)題。2、采購(gòu)效率低禧中禧餐飲公司餐飲管理公司的采購(gòu)有兩種流程： 一、是水產(chǎn)品類和原材料類的流程，這些產(chǎn)品由于每天需要新鮮

23、配送到店面，時(shí)間性和質(zhì)量的要求比較高，因此走的是半月定價(jià)的方式。要求采購(gòu)半個(gè)月一次進(jìn)行市場(chǎng)訪價(jià)，發(fā)現(xiàn)和把握市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)情況，供應(yīng)商也需要每半個(gè)月一次與采購(gòu)協(xié)商出下半個(gè)月產(chǎn)品的交貨價(jià)格。然后做出價(jià)格審批表，提交審批流程，而采購(gòu)根據(jù)店面或者倉(cāng)庫(kù)的請(qǐng)購(gòu)需求，每天做單持續(xù)進(jìn)貨。 而目前的情況是，蔬菜類的采購(gòu)有進(jìn)行半月一次訪價(jià)，往往也是審核完成后，半個(gè)月也已經(jīng)結(jié)束了。而對(duì)于葷肉類和水產(chǎn)類，公司就直接沒(méi)有做價(jià)格審核了，都由供應(yīng)商自己定價(jià)結(jié)算。食品原材料市場(chǎng)價(jià)格幾乎天天都有變化，采購(gòu)因?yàn)槊?，很少走訪市場(chǎng)，根本無(wú)法把握市場(chǎng)變動(dòng)，供應(yīng)商結(jié)算價(jià)格往往都接近市場(chǎng)零售價(jià)。對(duì)于采購(gòu)量這么大的公司來(lái)說(shuō)，肯定是很浪費(fèi)采購(gòu)成

24、本的。 二、調(diào)味品，主食類，凍品，用品類產(chǎn)品，公司要求走的是一般的采購(gòu)流程和審核流程。 首先是采購(gòu)預(yù)測(cè)或者是店面直接提出物料需求，一般的預(yù)測(cè)方式是門(mén)店部門(mén)根據(jù)上年的銷(xiāo)售情況或者是上個(gè)月的銷(xiāo)售情況做出的物料預(yù)測(cè)，也根據(jù)公司的發(fā)展計(jì)劃如新品類開(kāi)發(fā)計(jì)劃，宣傳促銷(xiāo)計(jì)劃做出物料備料需求 。因?yàn)轭A(yù)測(cè)少了或者是預(yù)測(cè)多了進(jìn)行補(bǔ)料或者引起庫(kù)存情況經(jīng)常出現(xiàn)。當(dāng)倉(cāng)庫(kù)接到需求時(shí)，般會(huì)先查看一下庫(kù)存物料情況，然后馬上回應(yīng)需求做物料需求單進(jìn)行申購(gòu)。需要指出的是，雖然我們現(xiàn)在用金碟系統(tǒng)進(jìn)行著倉(cāng)管管理工作，但是倉(cāng)管所有的物料請(qǐng)購(gòu)申購(gòu)單都必須手寫(xiě) 4 聯(lián)請(qǐng)購(gòu)單的方式進(jìn)行，倉(cāng)庫(kù)管理員每天手寫(xiě)的申購(gòu)單平均有 50 份以上。因此倉(cāng)庫(kù)

25、收到需求到發(fā)出需求單進(jìn)行審批，也需要0.5天時(shí)間。倉(cāng)庫(kù)發(fā)出的申購(gòu)單 ，需要提交給央廚生產(chǎn)廠長(zhǎng)審核簽字，然后再給到門(mén)店部副總經(jīng)理審核是否需要。然后才會(huì)流轉(zhuǎn)到采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行采購(gòu)流程。采購(gòu)部對(duì)相關(guān)需求，采購(gòu)首先檢查是否曾經(jīng)采購(gòu)過(guò)，如果有采購(gòu)產(chǎn)品，舊價(jià)找出來(lái)，再詢供應(yīng)商現(xiàn)價(jià)。如果供應(yīng)商的價(jià)格沒(méi)有變化，則可以直接做采購(gòu)審批單進(jìn)行審批，而且因?yàn)榭偛少?gòu)成本沒(méi)有上漲，也很容易通過(guò)審核。因?yàn)槔瞎?yīng)商送過(guò)相關(guān)產(chǎn)品，知道相關(guān)產(chǎn)品是什么東西，該什么規(guī)格什么型號(hào)，其產(chǎn)品在驗(yàn)貨環(huán)節(jié)就很容易通過(guò)。在采購(gòu)很忙的時(shí)候，經(jīng)常用這種方法，審批就過(guò)去了，省時(shí)省事。 如果遇到供應(yīng)商價(jià)格上漲，或者產(chǎn)品沒(méi)有采購(gòu)過(guò)，則需要涉及到新的供應(yīng)商開(kāi)發(fā)

26、，一般新供應(yīng)商介入，涉及到新供應(yīng)商的引進(jìn)流程，則整個(gè)采購(gòu)流程就更長(zhǎng)了。所以，一般只要有過(guò)采購(gòu)的物料，購(gòu)都會(huì)盡量的讓舊的供應(yīng)商進(jìn)行生產(chǎn)供貨?；蛘呔退阈碌墓?yīng)商確實(shí)很有競(jìng)爭(zhēng)力，我們也必須讓舊的供應(yīng)商先行供完最近的需求，等下一批物料再請(qǐng)新的供應(yīng)商供貨等，由于審批流程太長(zhǎng)，審批結(jié)點(diǎn)過(guò)多，造成采購(gòu)周期過(guò)長(zhǎng)，采購(gòu)效率低下。由于采購(gòu)效率問(wèn)題導(dǎo)致的采購(gòu)成本損失表現(xiàn)在以下兩方面：一、喪失降價(jià)機(jī)會(huì)：由于審批流程長(zhǎng)。采購(gòu)需要分很大一部分時(shí)間去跟催采購(gòu)物料的進(jìn)度，處理各種缺料警報(bào)，另外采購(gòu)每天又得分出很大一部份時(shí)間，去應(yīng)付各種大小會(huì)議，處理各種異常問(wèn)題等等，往往采購(gòu)都來(lái)不及處理完成定單，因此不能對(duì)進(jìn)貨關(guān)進(jìn)行把控。每個(gè)

27、人的時(shí)間和精力都是有限的，因此會(huì)更少深入去調(diào)查市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格，容易錯(cuò)失降價(jià)機(jī)會(huì)等。 二、價(jià)格差異的損失：由于餐飲類的產(chǎn)品，不論是調(diào)味干貨類，還是用具類，同一種物品，都可以找出很多的替代產(chǎn)品。過(guò)于緊張的采購(gòu)周期，也容易使得供應(yīng)商跨越采購(gòu)需求的約定，用普通規(guī)格代替相關(guān)我司較嚴(yán)的規(guī)格需求。這樣往往是收不合格，導(dǎo)致更大的時(shí)間缺陷。不管是時(shí)間成本上，運(yùn)輸成本上，都會(huì)發(fā)生增加。同時(shí)還可能損失我們的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)成本。 我司產(chǎn)品大多是屬于食品原料 ，規(guī)格的變化只要不是變質(zhì)不能食用并不是完全不適合食用，如上海青本來(lái)要求的標(biāo)準(zhǔn)是 100 克/棵，而供應(yīng)商供貨 50 克棵倉(cāng)庫(kù)也會(huì)接受進(jìn)貨，基圍蝦本來(lái)要求的克重是每

28、500 克有 45-50 只，而供應(yīng)商供貨的范圍超出需求，仍然是接受使用。雖然總體重量沒(méi)有變化，但是由于我們采購(gòu)協(xié)議的規(guī)格要求本是高于市場(chǎng)的，因此價(jià)格也是高于市場(chǎng)的。如此進(jìn)貨導(dǎo)致我們成本上損失就非常嚴(yán)重。（二）浙江禧中禧餐飲公司庫(kù)存及物流成本高禧中禧餐飲公司餐飲管理公司的采購(gòu)產(chǎn)品中，除了生鮮配送的需要每天由供應(yīng)商直接配送到店面外，其采購(gòu)的各種食品，凍品，調(diào)味品，日用產(chǎn)品，都需要進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)做一段時(shí)間的儲(chǔ)藏，集中一起經(jīng)過(guò)冷鏈發(fā)給店面 。 一倉(cāng)儲(chǔ)成本：2018，為了擴(kuò)大肉質(zhì)品的儲(chǔ)存量，擴(kuò)建了4 號(hào)冷凍庫(kù)，耗資 3.55萬(wàn)元，目前深圳中央廚房冷凍庫(kù)有 4 個(gè)，每個(gè)冷凍庫(kù)的體積 24 立方米. 另外一個(gè)常

29、溫的普通倉(cāng)庫(kù)，有 200 平方米，由于禧中禧餐飲公司餐飲管理公司的采購(gòu)流程較長(zhǎng)，店面一旦發(fā)現(xiàn)物料出現(xiàn)斷貨預(yù)警，馬上會(huì)進(jìn)行物料申請(qǐng)。而倉(cāng)庫(kù)也會(huì)因?yàn)楸皇褂貌块T(mén)催，所以也經(jīng)常的進(jìn)行備庫(kù)存。 因?yàn)殪徐惋嫻静惋嫻芾砉静少?gòu)物料的特殊性，易變質(zhì)，質(zhì)量保質(zhì)期短。產(chǎn)品需要盡量使用凍庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)的做法等，供應(yīng)商接到定單后生產(chǎn)完成，也需要保持產(chǎn)品進(jìn)入冷凍庫(kù)保存。不管是我司存儲(chǔ)或者供應(yīng)商存儲(chǔ)，都會(huì)更多的損耗了倉(cāng)庫(kù)的空間和時(shí)間成本，也有可能因?yàn)閹?kù)存時(shí)間不當(dāng)，或者保存方式?jīng)]有控制好而出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量異常。還因?yàn)槔鋬鰩?kù)的特殊性，還需要消耗大量的電能。此部分成本不管是我司自己承擔(dān)或者是供應(yīng)商承擔(dān)，都會(huì)增加產(chǎn)品的成本。我司的采購(gòu)

30、制度則盡量將倉(cāng)儲(chǔ)這塊放供應(yīng)商身上，供應(yīng)商如果提前送貨會(huì)被倉(cāng)庫(kù)拒收。但是供應(yīng)商在報(bào)價(jià)時(shí)候必然不會(huì)忽略這塊成本的存在。 二 物流成本 2018 248 天時(shí)間里，我們完成了 12775 次的產(chǎn)品采購(gòu)，平均每次采購(gòu)金額 1185元。當(dāng)然這是所有供應(yīng)商全部的送貨金額的總體平均。我們的生鮮類產(chǎn)品是要求每天配送，而且是多個(gè)店面不同位置配送。如果我們門(mén)店部門(mén)沒(méi)有計(jì)劃好每天的用量，導(dǎo)致供應(yīng)商多次送貨，則增加了供應(yīng)商的物流成本，羊毛出在羊身上，供應(yīng)商每次在供銷(xiāo)價(jià)格協(xié)商時(shí)候都會(huì)提到物流費(fèi)用太高，成本不能降低。（三）浙江禧中禧餐飲公司應(yīng)供應(yīng)商管理問(wèn)題引起的成本高在禧中禧餐飲公司餐飲管理公司的采購(gòu)制度之下，供應(yīng)商開(kāi)發(fā)

31、以后，就很少對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行重新審核。如我們的熱銷(xiāo)產(chǎn)品原料海蜇絲 ，我們現(xiàn)有的供應(yīng)商名稱是福建聞名公司，而且我們每次采購(gòu)的供應(yīng)商也都是以這個(gè)公司名字進(jìn)行銷(xiāo)售，在我們的資料庫(kù)里也有其相關(guān)的各種資質(zhì)認(rèn)證。但是深入調(diào)查其實(shí)是深圳一個(gè)個(gè)人作業(yè)，以前其是福建聞名公司的一名業(yè)務(wù)員，是我們公司的生產(chǎn)廠長(zhǎng)在福建巡店時(shí)候找到的供應(yīng)商，離職后將自己的客戶握在手上，以其以前的產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行產(chǎn)品采購(gòu)集中銷(xiāo)售給原來(lái)的客戶。而他在深圳連具體的辦公地點(diǎn)都沒(méi)有。這樣的經(jīng)營(yíng)成本肯定就低 ，在后續(xù)進(jìn)行比價(jià)時(shí) ，其報(bào)價(jià)具有競(jìng)爭(zhēng)力。產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)廠廠長(zhǎng)認(rèn)同，因此采購(gòu)也繼續(xù)沿用這個(gè)供應(yīng)商。 我們的枧水供應(yīng)商榮發(fā)也是屬于個(gè)人經(jīng)營(yíng)的供應(yīng)商，其屬

32、于家庭為單位的微型公司。一般我們枧水每次進(jìn)貨數(shù)量為 60 桶，枧水的單價(jià)是 15 元 1 桶，每次的采購(gòu)價(jià)格是900 元，供應(yīng)商因?yàn)椴少?gòu)金額小是不提供送貨服務(wù)的。因?yàn)槠涞攸c(diǎn)接近人才市場(chǎng)，每次我們是請(qǐng)人事部參加招聘會(huì)時(shí)候順便給我們帶回來(lái)，以減少物流費(fèi)。2018年9 月，供應(yīng)商為我們提供了最后一次貨，表示其以后都不再銷(xiāo)售這款產(chǎn)品了。枧水在我們的生產(chǎn)中是用來(lái)熬鹵汁很重要的一種調(diào)料，如其斷貨對(duì)我們會(huì)造成比較大的影響。枧水生產(chǎn)工廠表示這款產(chǎn)品本身價(jià)值量不高，生產(chǎn)工廠相對(duì)比較偏僻的他們沒(méi)有辦法為單個(gè)客戶發(fā)物流，不接受小批量的定單。而生產(chǎn)工廠提供的另一間經(jīng)銷(xiāo)商的地點(diǎn)在東莞，供應(yīng)商不提供物流的情況下，我們將產(chǎn)

33、生高昂的物流費(fèi)用。也因?yàn)榫嚯x遠(yuǎn)，每次取貨只能是專門(mén)前行 ，直接損失了物流費(fèi)用 200 元/次。因此供應(yīng)商一旦出現(xiàn)問(wèn)題，我們就不得不采用其他的供貨商，或者是使用其他的產(chǎn)品代替原來(lái)的產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量變化，供應(yīng)商審核時(shí)間長(zhǎng)等影響采購(gòu)進(jìn)度，在追求低成本的條件下，往往造成質(zhì)量的下降，損耗的增加，庫(kù)存的增加等。進(jìn)而會(huì)影響到我們的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)成本的增加等等。 經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)我們公司此類供應(yīng)商不在少數(shù) ，如供應(yīng)用品類蒸籠的供應(yīng)商華茂，提供銀杏精的供應(yīng)商殷先生等，因?yàn)楫a(chǎn)品的特殊性，更換產(chǎn)品的難度大，供應(yīng)商的不規(guī)范合格，一旦出現(xiàn)問(wèn)題對(duì)我們采購(gòu)效率，采購(gòu)成本甚至銷(xiāo)售的影響都很大。 公司在采購(gòu)價(jià)格，采購(gòu)效率，產(chǎn)品庫(kù)存及供應(yīng)商

34、管理中出現(xiàn)的一些引起采購(gòu)成本居高的現(xiàn)象。供應(yīng)商引進(jìn)制度圖 供應(yīng)商引進(jìn)流程圖采購(gòu)收到采購(gòu)需求發(fā)布需求審核供應(yīng)商資料供應(yīng)相關(guān)用品組織比價(jià)審核選擇價(jià)低者下單正式供貨剔除不合格這個(gè)是禧中禧餐飲公司餐飲管理公司引進(jìn)供應(yīng)商的一般流程。而且因?yàn)殪徐惋嫻静惋嫻芾硭少?gòu)的 80%以上都是食品原材料，需要新鮮，及時(shí)等因素，大多數(shù)采取了就近采購(gòu)和小批量采購(gòu)的原則，禧中禧餐飲公司餐飲管理公司在深圳南山科技園屬于一個(gè)比較大而知名的有規(guī)模和影響力采購(gòu)商。在我們食品原材料出現(xiàn)供應(yīng)問(wèn)題，只要在門(mén)口貼出招商告示就會(huì)有很多的供應(yīng)商前來(lái)咨詢。因此公司的高層領(lǐng)導(dǎo)也忽略了采購(gòu)開(kāi)發(fā)供應(yīng)商的重要性。 在供應(yīng)商引進(jìn)流程中，受到產(chǎn)品樣品

35、質(zhì)量的主觀影響比較大，按照公司的質(zhì)量先行原則，則樣品的不適合，價(jià)格再低也不采用。樣品合適的供應(yīng)商進(jìn)入價(jià)格審批時(shí)候，對(duì)不同條件的選擇時(shí)候，則受高層領(lǐng)導(dǎo)的主觀影響比較大。供應(yīng)商沒(méi)有合理分類表 3-6 P 餐飲管理公司的主要供應(yīng)商供應(yīng)情況表供應(yīng)商供應(yīng)商品數(shù)量供應(yīng)產(chǎn)品次數(shù)供應(yīng)產(chǎn)品金額深圳市福田區(qū)農(nóng)牧美益鮮肉店1725311555253金豐康肉聯(lián)廠1619021695019林堅(jiān)45991657825金旺廚房設(shè)備用品有限公司61320917348周科紅送青菜222604851047豬大腸溫先生3725614592大成面粉廠134561191九牛一品345576942惠珍餐料廳53637318600華興源1

36、10662616稼賈福實(shí)業(yè)有限公司1171203212沙井益豐1383625623布吉吳永建1111654563梅林林先生42706456102大發(fā)批發(fā)市場(chǎng)4192152212容一216622321金先生3175115656凱迪隆5203221123華利222621330華之光科技有限公司719547354聯(lián)和彩色包裝9295156448神丹健康食品有限公司111232310布吉惠君批發(fā)行252776561021合計(jì)25810218231561050占比77.81%71.81%54.6%總數(shù)112013132423362729禧中禧餐飲公司的供應(yīng)商按照其供應(yīng)產(chǎn)品分為水產(chǎn)品類供應(yīng)商，原材料供應(yīng)商

37、，主食產(chǎn)品供應(yīng)商，干貨調(diào)味品供應(yīng)商，凍品類供應(yīng)商，用品類供應(yīng)商及其他，在供應(yīng)商評(píng)價(jià)和供應(yīng)商績(jī)效評(píng)估時(shí)候，也按照這個(gè)分類來(lái)進(jìn)行分組排名。這種分類能對(duì)供應(yīng)商的起到一定的警督作用，如加強(qiáng)了同類產(chǎn)品供應(yīng)商之間的競(jìng)爭(zhēng)，時(shí)刻提醒他們被取代的可能性等。 由于企業(yè)沒(méi)有按照采購(gòu)金額和重要性水平對(duì)供應(yīng)商實(shí)行分類別管理，而且也沒(méi)有建立起行之有效的供應(yīng)商管理模式，在這種管理模式下，管理層常會(huì)因?yàn)椴恢匾奈镔Y消耗大量的管理精力，而不重要的物資也占用了大量企業(yè)有限的管理資源，企業(yè)還可能會(huì)因?yàn)楣芾砟繕?biāo)不明確而難以對(duì)重要的供應(yīng)商實(shí)施有效的重點(diǎn)管理。由于沒(méi)有科學(xué)分類，采購(gòu)部無(wú)法運(yùn)用供應(yīng)商的開(kāi)發(fā)技巧和合同關(guān)系，與重要供應(yīng)商建立和

38、維持良好的合作關(guān)系，以保持長(zhǎng)期的供需合作。同時(shí)，因?yàn)椴恢匾镔Y占據(jù)了公司大量資金，導(dǎo)致無(wú)法利用有限的資金購(gòu)買(mǎi)到緊缺的物資。四、公司采購(gòu)成本控制優(yōu)化設(shè)計(jì)（一）禧中禧餐飲公司餐飲管理公司采購(gòu)組織架構(gòu)調(diào)整為了適應(yīng)禧中禧餐飲公司門(mén)店的高速發(fā)展，首先必須對(duì)采購(gòu)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整改革。改革的目標(biāo)是提高整個(gè)采購(gòu)供應(yīng)鏈的工作效率。 一、增加采購(gòu)資源，將采購(gòu)決策和實(shí)施分離。前后環(huán)節(jié)相互監(jiān)督。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)和物流過(guò)程的監(jiān)督。 二、門(mén)店副總主要管理的是門(mén)店的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)，他對(duì)采購(gòu)定單的審核更多的是關(guān)注產(chǎn)品的確實(shí)需求，而副總助理在進(jìn)行門(mén)店供應(yīng)商選擇和產(chǎn)品定價(jià)中，因?yàn)槿鄙俨少?gòu)經(jīng)理的監(jiān)督經(jīng)常出現(xiàn)不專業(yè)的采購(gòu)談判，在門(mén)店開(kāi)

39、張物資下單時(shí)，需要采購(gòu)部門(mén)重新對(duì)供應(yīng)商及其供應(yīng)的產(chǎn)品做一次系統(tǒng)梳理，純粹添加了采購(gòu)的工作量。因此應(yīng)該將門(mén)店副總助理的裝修采購(gòu)劃入采購(gòu)經(jīng)理的職權(quán)之下，專門(mén)跟蹤門(mén)店開(kāi)張物資需求，方便經(jīng)理統(tǒng)一控制生產(chǎn)成本，以利于統(tǒng)一管理和調(diào)配。 三、增加質(zhì)檢部門(mén)，要將質(zhì)檢部門(mén)和品管進(jìn)行分離，品管部門(mén)屬于倉(cāng)庫(kù)，是對(duì)采購(gòu)物資的符合程度進(jìn)行檢驗(yàn)，質(zhì)檢部門(mén)屬于采購(gòu)，是對(duì)整個(gè)采購(gòu)范圍的供應(yīng)物資進(jìn)行質(zhì)量檢查和監(jiān)督，有異常馬上進(jìn)行糾正，并定期提交質(zhì)檢報(bào)告。將原來(lái)的事后復(fù)查機(jī)制變成事中監(jiān)督機(jī)制，采購(gòu)經(jīng)理負(fù)責(zé)公司的全部的物資供應(yīng)，管理整個(gè)采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，并直接向總經(jīng)理匯報(bào)工作，減少其他部門(mén)對(duì)采購(gòu)經(jīng)理的干涉和影響。財(cái)務(wù)部門(mén)則負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)采購(gòu)和

40、供應(yīng)中心發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行審核結(jié)算。門(mén)店部門(mén)負(fù)責(zé)好采購(gòu)計(jì)劃并及時(shí)反應(yīng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，對(duì)報(bào)價(jià)進(jìn)行利潤(rùn)監(jiān)督。 四、是成立由采購(gòu)，財(cái)務(wù)，質(zhì)檢，倉(cāng)庫(kù)，生產(chǎn)，物流部門(mén)的人員組成的供應(yīng)商管理小組負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行選擇，評(píng)價(jià)和考核。減輕個(gè)人在供應(yīng)商選擇過(guò)程中主觀判斷的影響。 調(diào)整后的組織構(gòu)架（圖 4-1）將有利于采購(gòu)工作效率的提高，減少不良采購(gòu)。同時(shí)由于釋放了采購(gòu)資源，采購(gòu)可以更多的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查訪價(jià)，更多的開(kāi)發(fā)和儲(chǔ)備合適的供應(yīng)商。為公司減少采購(gòu)成本有很大的作用。圖 4-1 改良后的采購(gòu)組織架構(gòu)圖裝修類采購(gòu)總經(jīng)理采購(gòu)經(jīng)理維修采購(gòu)食品實(shí)施采購(gòu)采購(gòu)文員供應(yīng)商采購(gòu)主管食品雜物采購(gòu)1（二）禧中禧餐飲公司采購(gòu)流程改善優(yōu)化禧中禧餐飲

41、公司的采購(gòu)流程，應(yīng)以節(jié)省采購(gòu)時(shí)間，提高采購(gòu)工作效率為目標(biāo)。同時(shí)制定一些規(guī)章制度來(lái)規(guī)范和處理采購(gòu)流程工作出現(xiàn)的問(wèn)題。 一、提高審批效率，制定采購(gòu)審批應(yīng)激機(jī)制：目前采購(gòu)單的審批時(shí)間非常長(zhǎng)，一般都要 3-7 天時(shí)間，如果有新的供應(yīng)商引進(jìn)，則 10 天時(shí)間也不一定能批下來(lái)，這里面有采購(gòu)副總是屬于審批兩次（倉(cāng)庫(kù)請(qǐng)購(gòu)單一次，采購(gòu)比價(jià)單一次），因?yàn)楦笨傊饕菍彶少?gòu)的必要性和采購(gòu)利潤(rùn)空間，因此建議只做一次采購(gòu)比價(jià)單的審批。在采購(gòu)審批的流程中，由于總經(jīng)理，副總經(jīng)理和廠長(zhǎng)都經(jīng)常出差，會(huì)造成審批單的延時(shí)，所以對(duì)于不能及時(shí)審批的采購(gòu)審核單，需要規(guī)定審批措施，如電子郵件審批，或者利用現(xiàn)在的高科技，微信審批，QQ 審批等

42、，防止時(shí)間的拖延而影響采購(gòu)審批進(jìn)度。甚至直接建立微信審批群，各領(lǐng)導(dǎo)都直接進(jìn)行微信審批，由采購(gòu)將微信審批的內(nèi)容代寫(xiě)上去或者下載打印?？梢灾苯犹岣邔徟男?，提高采購(gòu)效率。 二、控制各部門(mén)的權(quán)限：目前存在各個(gè)部門(mén)的人都想保護(hù)自己的供應(yīng)商，因此采購(gòu)引進(jìn)新的供應(yīng)商有重重困難，保護(hù)供應(yīng)商的行為很容易引起腐敗，因此需要規(guī)范采購(gòu)申請(qǐng)人，授權(quán)人，采購(gòu)，檢驗(yàn)部門(mén)的管理權(quán)限，各司其職，不準(zhǔn)跨越。規(guī)范采購(gòu)部門(mén)的操作方式，使用量化的方法來(lái)引進(jìn)和評(píng)價(jià)供應(yīng)商，減少供應(yīng)商引進(jìn)中的個(gè)人的主觀評(píng)判。根據(jù)物料分類情況規(guī)定各類物料的采購(gòu)方式，報(bào)價(jià)，審批方式等。 三、提升信息的共享度 。要求計(jì)劃信息對(duì)采購(gòu)應(yīng)同時(shí)發(fā)布，使采購(gòu)提前參與產(chǎn)

43、品采購(gòu)的準(zhǔn)備工作。重新梳理金蝶系統(tǒng)的使用權(quán)限，開(kāi)放采購(gòu)部門(mén)管理和查詢、使用入庫(kù)信息。 四、制定相關(guān)制度提升部門(mén)間的溝通合作和配合要求。要求各部門(mén)各司其職，減少消極怠工，減少跨越職能的工作影響。對(duì)各部門(mén)進(jìn)行相關(guān)的成本控制意識(shí)培訓(xùn)等。鼓勵(lì)獎(jiǎng)勵(lì)其他部門(mén)對(duì)采購(gòu)成本控制做出的貢獻(xiàn)。 五、提高采購(gòu)經(jīng)理的話語(yǔ)權(quán) ，采購(gòu)經(jīng)理只向副總和總經(jīng)理報(bào)告工作，其他部門(mén)有采購(gòu)問(wèn)題，之間找對(duì)應(yīng)的采購(gòu)窗口先解決問(wèn)題，采購(gòu)人員無(wú)法解決的問(wèn)題直接向采購(gòu)主管報(bào)告，采購(gòu)主管再向采購(gòu)經(jīng)理報(bào)告相關(guān)情況。質(zhì)檢部門(mén)直接向采購(gòu)經(jīng)理負(fù)責(zé)。供應(yīng)商只能經(jīng)過(guò)采購(gòu)部門(mén)再向其他的工作部門(mén)進(jìn)行溝通，獲得相關(guān)的質(zhì)量和數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)等。圖 4-2 改良后的采購(gòu)溝通圖

44、總經(jīng)理質(zhì)檢主管采購(gòu)1采購(gòu)2采購(gòu)經(jīng)理副總經(jīng)理采購(gòu)主管供應(yīng)商1供應(yīng)商3供應(yīng)商2采購(gòu)3外地采購(gòu)需求部門(mén)財(cái)務(wù)部門(mén)倉(cāng)庫(kù)員品管食品處長(zhǎng)改良后的采購(gòu)溝通，肯定會(huì)比以前更順暢。供應(yīng)商減少了與其他部門(mén)的交涉所有有效信息都從采購(gòu)這里獲取，采購(gòu)自然就會(huì)在供需談判中占據(jù)主要地位，從而獲得對(duì)我司有優(yōu)勢(shì)的價(jià)格和服務(wù)。提高其他部門(mén)對(duì)采購(gòu)部的合作和配合程度，減少其他部門(mén)對(duì)采購(gòu)決策的主觀干涉，可以在很大程度上縮短采購(gòu)決策時(shí)間，提高采購(gòu)部門(mén)的在采購(gòu)過(guò)程中的決策效率。（三）禧中禧餐飲公司供應(yīng)商選擇方法改進(jìn)因?yàn)楣镜墓?yīng)商不少是經(jīng)過(guò)多年的合作，在公司累積了很重要的人脈關(guān)系，也因多年合作累積獲得了很多產(chǎn)品的供應(yīng)權(quán)，現(xiàn)在的供應(yīng)關(guān)系中，公

45、司難以控制這些供應(yīng)商，而供應(yīng)商對(duì)我們的績(jī)效考核也是愛(ài)理不理，更換供應(yīng)商，又會(huì)有擔(dān)心生產(chǎn)接不上之風(fēng)險(xiǎn)，讓每個(gè)部門(mén)都有所顧忌。因此我們選用層次分析法，將供應(yīng)商的選擇系數(shù)用量化的方法計(jì)算出來(lái)，根據(jù)供應(yīng)商的分值來(lái)選擇供應(yīng)商，重新規(guī)范供應(yīng)商的引進(jìn)流程。著名的美國(guó)運(yùn)籌學(xué)學(xué)家 TLSatty 在 20 世紀(jì)提出 AHP(Analytic Hierarchy Process)方法。它的定義是指將決策問(wèn)題的元素分解成目標(biāo)、準(zhǔn)則和方案三個(gè)層次，以所求的目的為總目標(biāo)層，準(zhǔn)則層根據(jù)對(duì)方案影響程度來(lái)判斷設(shè)定，可以多個(gè)。運(yùn)用定性分析和定量分析相結(jié)合的一種決策方法。圖 4-3 供應(yīng)商選取層次結(jié)構(gòu)選取供應(yīng)商質(zhì)量?jī)r(jià)格公司規(guī)模服

46、務(wù)水平公司信譽(yù)供應(yīng)商5供應(yīng)商4供應(yīng)商3供應(yīng)商2供應(yīng)商1運(yùn)用層次分析法，第一步是構(gòu)造層次結(jié)構(gòu)。構(gòu)造判斷矩陣的方法是對(duì)每層的每個(gè)準(zhǔn)則都進(jìn)行兩兩比較，并得出判斷。這里使用的是 Satty 制定的比例標(biāo)度法，在我們引進(jìn)供應(yīng)商時(shí)候，考慮的準(zhǔn)則層有：1 質(zhì)量 2 價(jià)格 3 生產(chǎn)規(guī)模 4 服務(wù)水平 5 信譽(yù)，這些是屬于公司供應(yīng)鏈管理的審批接點(diǎn)的采購(gòu)主管，采購(gòu)經(jīng)理，副總，生產(chǎn)廠長(zhǎng)，品質(zhì)主管，倉(cāng)庫(kù)主管，財(cái)務(wù)主管一起開(kāi)會(huì)提出的。對(duì)供應(yīng)商的這5個(gè)方面進(jìn)行打分，取最高分的供應(yīng)商進(jìn)行下單。圖 4-4 調(diào)整后的供應(yīng)商引進(jìn)流程圖收到采購(gòu)需求供應(yīng)商報(bào)價(jià)相關(guān)樣品收集供應(yīng)商資料收集發(fā)布采購(gòu)需求組織打分計(jì)算得分并做公告得分高者供貨

47、（四）利用 ABC 分類法對(duì)公司的采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)行分類管理1、產(chǎn)品ABC分類活產(chǎn)品：是指產(chǎn)品送到禧中禧餐飲公司的深圳央廚倉(cāng)庫(kù)或者是到門(mén)店時(shí)候，必須仍然保證鮮活的狀態(tài)，如果死了，則就得廢棄處理。這類產(chǎn)品包括：蝦、蟹，雞，魚(yú) 葷肉類蔬菜：這類產(chǎn)品一般是屬于新鮮的，如豬肉是剛宰殺的，菜是剛采摘出來(lái)的，豆腐是剛磨出的，屬于新鮮的一類，一般常溫下使用，保質(zhì)期只有 1-2 天時(shí)間，因此需要天天進(jìn)貨。包含瘦肉，梅肉，排仔，豬腳，大腸，護(hù)心肉這些豬肉的部分，還有蔬菜類的如上海青，黃葉白，洋蔥，豆皮之類的。 凍品類：是指豬肉凍品，牛肉凍品，雞肉凍品，凍海產(chǎn)品，各類肉丸，這類產(chǎn)品是經(jīng)宰殺后激凍，存儲(chǔ)方式是冷凍，在冷凍

48、的條件下，可以保存 6 個(gè)月-1 年的時(shí)間。如公司的雞腿，進(jìn)口牛腱芯，雪魚(yú)，還喲冰淇淋之類的。 干貨調(diào)料類 ：這類產(chǎn)品包括醬油，白糖，食鹽，酒，飲料，香菇木耳，人參等等，這類產(chǎn)品一般是有每個(gè)產(chǎn)品有良好的小包裝，不易受潮，不易變質(zhì)，在常溫下，一般的倉(cāng)庫(kù)條件保鮮就可以，一般能保質(zhì) 6 個(gè)月-1 年的時(shí)間。 主食產(chǎn)品類：包括大米，面粉，油，粉絲之類，這些產(chǎn)品是日常食品，走貨快，常溫干燥條件保存一般 2-3 個(gè)月不變質(zhì)。 用品類：包括店面開(kāi)張用品，碗，筷，勺，調(diào)料瓶，桌子椅子，宣傳用品，如宣傳單，橫幅，氣球，日用品如洗潔精漂白水等等。這類產(chǎn)品一般進(jìn)貨次數(shù)比較少，保存只要存儲(chǔ)空間就可以了。 ABC 分類

49、法又叫帕累托法，是由意大利經(jīng)濟(jì)學(xué)家帕累托提出的，這種方法是根據(jù)各個(gè)供應(yīng)商所提供的物資價(jià)值的大小對(duì)其進(jìn)行分類，分別采取不同的管理方法。其含義如下圖所示：表 4-5 ABC 分類法示意圖等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)占供應(yīng)商總數(shù)的比例占采購(gòu)總金額的比例A類產(chǎn)品10-2060-70B類產(chǎn)品20-3020-30C類產(chǎn)品60-7010-20根據(jù)這個(gè)分析，得出 禧中禧餐飲公司的 A 類產(chǎn)品如表 4-11，里面一共有 40 個(gè)產(chǎn)品，包含了禧中禧餐飲公司采購(gòu)的活產(chǎn)品 6 種，凍品 4 種，干貨 2 種，葷肉類有 16 種，蔬菜類 2 種，主食品類 6 種，用品類 3 種。表 4-6ABC 分類后得到的部分 A 類產(chǎn)品表物料名稱分類

50、供應(yīng)商采購(gòu)次數(shù)金額比例%瘦肉葷肉金豐康肉聯(lián)廠925415011.1豬腳葷肉金豐康肉聯(lián)廠4525621101.2五花肉葷肉金豐康肉聯(lián)廠5611121140.6豬耳朵葷肉金豐康肉聯(lián)廠1231512300.564大腸葷肉金豐康肉聯(lián)廠3031233211.23上海青蔬菜周科紅送青菜2335115612.2黃葉白蔬菜周科紅送青菜6235132113生抽干貨調(diào)料金先生56442410.112皮蛋干貨調(diào)料神丹健康食品331856410.16雞腿凍品老東門(mén)金泰凍品商行62334212105香腸凍品老東門(mén)金泰凍品商行5624521125.1鱈魚(yú)凍品老東門(mén)金泰凍品商行63856110.123基圍蝦活產(chǎn)品梅林林先生

513肉蟹活產(chǎn)品梅林林先生623511101.1老母雞活產(chǎn)品梅林林先生653148561101.2面粉主食稼賈福實(shí)業(yè)有限公司6235610500.533香米主食稼賈福實(shí)業(yè)有限公司62064155550.641香麻油干貨調(diào)料布吉華盛商行5615153120.646面條主食稼賈福實(shí)業(yè)有限公司544522110.64B 類產(chǎn)品由于品種多，在這里不再列表，但是經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)可以知道，禧中禧餐飲公司的 B 類產(chǎn)品一共有 66 個(gè)，涉及交易金額共計(jì) 3040142 元。其中用品類的最多 38 個(gè)，葷肉蔬菜類 10 個(gè)，調(diào)料干貨 9 個(gè)，活產(chǎn)品與主食品各 2 個(gè)，凍品 5 個(gè)。 其他的一共有

52、945 個(gè)產(chǎn)品涉及交易金額 3132591 元的產(chǎn)品 ，全部歸為 C 類。ABC分類法的改進(jìn)ABC 分類法對(duì)禧中禧餐飲公司的產(chǎn)品有它的局限性，因?yàn)橹皇且晕镔Y的采購(gòu)值為基礎(chǔ)進(jìn)行的分類，沒(méi)法顯示出物資對(duì)利潤(rùn)貢獻(xiàn)量、也沒(méi)法顯示出產(chǎn)品的緊迫性等情況，也就無(wú)法反映出這些物資在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的重要性。但是這些問(wèn)題對(duì)企業(yè)制定他的供應(yīng)管理策略會(huì)有很大的影響。例如，在禧中禧餐飲公司實(shí)際運(yùn)作中，大米是采購(gòu)量很大、采購(gòu)金額也比較大的物資，但大米對(duì)公司經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)貢獻(xiàn)度很低；而其他產(chǎn)品中，可能本身價(jià)值并不高，采購(gòu)金額量也不大，按 ABC 分類法只能分屬于 C 類，可是在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中卻很重要，那么在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理中，就需

53、要將這種物資放在重點(diǎn)管理的范圍。因而在制定采購(gòu)物資的管理策略時(shí)，需要依據(jù)以下兩條：一是對(duì)物資自身價(jià)值的重要性判別，另一個(gè)是物資在生產(chǎn)過(guò)程中的重要性。物資本身價(jià)值就可以根據(jù)這個(gè)物資在 ABC分類中的位置來(lái)進(jìn)行確定；而物資在生產(chǎn)中的重要度則要根據(jù)該物資的可替代性、該物資的缺料風(fēng)險(xiǎn)的大小進(jìn)行判定。以上述的兩個(gè)依據(jù)為標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù) P 餐飲管理公司具體生產(chǎn)流程，本文在 ABC 分類的基礎(chǔ)上，對(duì)物資做進(jìn)一步價(jià)值細(xì)分，增設(shè)瓶頸類物資項(xiàng)。Ba類物資Aa類物資Bb類物資Ab類物資Bc類物資Ac類物資C類物資瓶頸物資根據(jù)采購(gòu)物資的分類模型，結(jié)合 P 餐飲公司生產(chǎn)的實(shí)際情況及經(jīng)驗(yàn)，將用品中的法國(guó)燕子高糖依士和早菌無(wú)

54、鋁泡打粉，金蘭油糕，吉士粉 列為重點(diǎn)物資進(jìn)行管理。P 餐飲管理公司主要是以面食，餃子為其主打產(chǎn)品，法國(guó)燕子高糖依士是其做餡料的必須品，早菌無(wú)鋁泡打粉對(duì)面的發(fā)酵起很重要的作用，金蘭油糕在其生產(chǎn)過(guò)程中起到很重要的調(diào)味作用，這些產(chǎn)品的短缺，直接會(huì)造成食品廠的停產(chǎn)，嚴(yán)重影響餐飲公司的經(jīng)營(yíng)。 3、對(duì)不同類型物料實(shí)施供應(yīng)商與采購(gòu)方式的分類管理一、建戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系的供應(yīng)商：可以發(fā)現(xiàn)在 A 類產(chǎn)品中，Aa 類的產(chǎn)品是活產(chǎn)品和葷肉類的，占特別重的資金量，而且活產(chǎn)品和葷肉類的保質(zhì)期短，需要每天連續(xù)送貨，這類供應(yīng)商有供應(yīng)量大，供應(yīng)產(chǎn)品重要性程度高的特點(diǎn)。產(chǎn)品供應(yīng)的質(zhì)量直接影響著我司產(chǎn)成品質(zhì)量的好壞，直接影響著我司的聲譽(yù)和信譽(yù)等問(wèn)題。因此企業(yè)對(duì)這類供應(yīng)商有較高的依賴性，企業(yè)開(kāi)發(fā)和更換此類供應(yīng)商的成本也都很大。因此應(yīng)當(dāng)擇優(yōu)選取供應(yīng)商。與這類供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)發(fā)展戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。在合作過(guò)程中要更多的體現(xiàn)我們公司的誠(chéng)意，給予供應(yīng)商更多的優(yōu)惠，如付款及時(shí)，縮短付款時(shí)間。專人處理他們的驗(yàn)貨入倉(cāng)等。分析可以發(fā)現(xiàn)，禧中禧餐飲公司有 6 個(gè) Aa 類供應(yīng)商,分別為深