1、開餐飲店商業(yè)計劃對于某種餐飲有了解，市場地位如何，餐飲工程前景如何，餐飲 特色技術如何，餐飲營業(yè)手續(xù)辦理，店面交通位置，人脈關系如何， 店面治理，盈虧做賬，市場采購，平安衛(wèi)生等等，都到位你就可以放 心去干了。 開一家小餐館，每天和吃打交道，無數(shù)人都有這樣的心愿。外表 上看起來，開餐館就是尋個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際 上，即使開一家很小的餐館，都有無數(shù)環(huán)節(jié)、無數(shù)瑣碎的事情。原料 如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理有時候，一些環(huán)節(jié)是 否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創(chuàng)業(yè)調查對開一家特色 小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業(yè)內的一些經(jīng)營訣竅?？诘谝徊剑哼x店面口兩種地方是最好

2、的挑選口一是公司寫字樓比擬多的地方，二是居民居住密集的地方。挑選 在公司寫字樓比擬多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經(jīng) 常浮現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意 能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區(qū)，大 的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店?？谔暨x店面的渠道有無數(shù)種?？梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉手廣 告，也可以直接尋新開辟的房子，和房東談。還有一種方式是挑選好 大致地段后，直接尋上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對方現(xiàn)在做什么。這 可以掛賬。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場，一來是為了補貨，二來 也是看看市場上的新原料，了解價格?？谶m用于排檔式的小

3、餐館的采購小竅門：在市場降市的時候去采 購，可以用很廉價的價格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍 然是一堆好原料?？谠喜少彽煤貌缓?，價格是否廉價，對一個餐館的運營非常關鍵。 具備專業(yè)知識非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區(qū)別，帶個廚 師做助手很有必要。特殊是海鮮的采購，經(jīng)驗非常重要。比方，同樣 的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人 能看出來這些基圍蝦買回去還能養(yǎng)幾天。無數(shù)餐館的采購老手采購海 鮮時，會購買一小局部接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比 正常的價格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很廉價的 價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經(jīng)

4、營訣竅?？诤贾莸母鞣N風味特色版店其實無數(shù)，怎么樣做得地道？大家都開 始在原料上翻開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否 正宗。做得好的店，大局部原料直接從當?shù)剡M貨，這在一些專做浙江 各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購 本錢比在杭州采購還廉價！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照 下面一位老板的做法。在映山紅浙西風味餐館，李老板這樣算了一筆賬：除了一些生姜、 豬肉、一般調味品從杭州采購外，店里的原料從蘿卜、黃筍、白菜、 蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等一般的蔬菜都是從當?shù)剞r(nóng)村購買的。 這些菜都是土胖種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農(nóng)家購 買至少要比在杭州廉

5、價近三分之一。比方青菜，這幾天的采購價是每 公斤1元至L 2元，杭州市場上起碼2元以上。黃筍每公斤1. 4至 1. 6元，杭州的菜場現(xiàn)在賣每公斤2. 4元。店里做的野菜也都是向 農(nóng)家收購來的，而這些菜的收購價更廉價，蕨菜每公斤1元，地衣每 公斤1元，假如在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。 據(jù)李老板介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來 杭客車捎過來，普通一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一 人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原 料采購本錢能節(jié)省3000多元。店內賣的龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕，也是由 家里父母親做的，所以本錢比擬低，一個發(fā)糕平均能賺

6、35元，平 均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣?？陂_店審批手續(xù)口以上所說的幾大步驟僅僅是經(jīng)營上的基本操作步驟，必須記住的 是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時進行的！而且, 一些審批手續(xù)最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉 路、花冤枉錢。口申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須 先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證?？谝詡€體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份 證原件及復印件到當?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個名稱， 還沒到申領工商營業(yè)執(zhí)照的時候。因為在領取工商執(zhí)照之前，必須先 到轄區(qū)內的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領排污許可證和衛(wèi)

7、生許可證。口排污許可證的申領：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請，受理后，工作 人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不 能有居民住所；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會 依據(jù)營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙 機或者環(huán)保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒： 在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下。比方, 有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對準了后面的住 戶，即使治理部門一時不知，后面的居民還是會去投訴，最后往往得 再花錢調整?？谛l(wèi)生許可證的申領：尋到轄區(qū)內的衛(wèi)生監(jiān)督所申請受理，接著要 讓餐館從業(yè)人員進行健康檢

8、查、接受食品衛(wèi)生知識培訓。在檢查和培 訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設施是否完備，主要 指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業(yè)場所面積比例是否到達。不 同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的?？诠ど虪I業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個證后，就可以憑這兩個證及相應的房 屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業(yè)執(zhí)照了?？诎凑找?guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進行消防申批，這 需要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請?？诙悇盏怯洠鹤灶I取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內，要向當?shù)囟悇站稚?請領取地稅稅務登記號。帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復印件，還有經(jīng)營者 的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5%的營業(yè)稅。另外需交城

9、建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的11%,還有一局部其他的稅額, 所占份額非常小。口菜肴利潤分析口每個店都會給自己定一個菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜 單時，就應該對毛利有一個基本的操縱方向了。口一個店里，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤， 只是為了招徒客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾 百平方米的小餐館綜合毛利大多到達40%至50%。店開出后，得有 一套好的財務治理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天 的毛利變化，及時調整菜肴價格和別的措施。下面是一位小老板給本欄目寫的定價經(jīng)驗：大小飯店都有的“錢 江肉絲”這道菜，你得廉價且實料；老少都明白的“糖排”，你千

10、萬 不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什么東西的，不太常 見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，惟獨你的廚師一人會燒的 特色菜，你可以把價格再往上翻?？傊?，錯降有致，印刷（或書寫） 美麗的菜單是開張前的大事。至于顧客買單的時候，你給不給打折扣, 就看你什么時候對什么顧客，暫時決定就是了。小店開張時期，讓利 促銷還是很有必要?？谏厦嬲f的固然是一位經(jīng)營者的經(jīng)驗之談。也有的人認為，特色招 牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得廉價，這要 看你自己的想法了?？诩页２说拿适亲罡叩?，特殊是蔬菜類，因為它的單位本錢和 零售價格都低，1元錢的原料本錢，賣出10元，客人也不會故意見。 比

11、方說，現(xiàn)在流行土菜，一個“肉絲炒蕨菜”，原料本錢只需要1元, 在杭州的一些小飯店里，零售價普遍定在1015元。一個毛毛菜炒 芋勞，定價812元，原料本錢只需2元左右?？谥髯黾页２擞袀€缺點：營業(yè)額做不高，最后得到的凈利不多。所 以，無數(shù)餐館老板在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十 元以上的菜，比方特色煲類、海鮮類?？谥械葯n次的餐館海鮮毛利可以做到50%至80%。普通來說，常 見的海鮮，價格高不上去，比方龍蝦，別人賣98元/斤，你賣120 元，顧客即將就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不 少顧客會接受。曾經(jīng)有一個老板進了一整條小鯊魚，開始時，整條放 在大堂海鮮池，標了 38元/

12、斤的價格，結果沒一個顧客來點。經(jīng)營 者想了個方法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98 元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西, 賣得太廉價，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也 會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了后，切下的 部位是不是最好的，分塊出賣，更合理?？诮?jīng)營者經(jīng)驗之談口老板一人打三份工口一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣 場兩站路程。口初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐 椅和碗筷等用具）15. 3萬元、房租10萬元，總投入23. 3萬元。生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天

13、營業(yè)額3580元， 所以一年下來，不僅收回本錢，而且有所盈余。今年生意有所下落， 一至三月份，每天平均營業(yè)額約3200元，人均消費30元左右。小店 每天運轉保本費用為2200元?？诶习遄栽u：一個小店能經(jīng)營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守 在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經(jīng)理都是自己扛著的。有無數(shù) 瑣碎的事情，比方廚房里的菜肴原料有沒有被白費，自己得盯著點。 客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己親歷觀看，以便及時作出調 整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員假如經(jīng)驗不腳，引起 顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打 折立馬決定，顧客覺得老板爽快，下次肯定還會想著再來。

14、口八大要素一個都不能少口杭州寶善村餐飲治理公司總經(jīng)理劉建巨認為，要使一個餐館成功 地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環(huán)境、服 務、廣告、營銷、財務操縱。其中的服務是指綜合服務，包括了提供 怎么樣的菜肴服務，不僅要講究菜肴本身的質量，還要借助菜肴本身 來向顧客提供一種文化內涵等等?？趶暮贾莸牟惋嬒M來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一 些環(huán)境好、菜肴好的特色小餐館特殊受這個消費群的青睞。開餐館絕 不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化， 這樣才會讓顧客真正感到舒暢，覺得進到這個店里是一種享受。比方 老板在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在

15、餐桌 前坐很長時光，老板要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得 很不好吃？ 一桌菜吃好后，假如送的水果不太好，就會壞了前面所有 的好印象。又比方，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐 坐也很舒暢，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒暢。為什 么？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時光坐長了，就會覺得累。 這些細節(jié)，哪怕在一個很小的餐館也有無數(shù)。開店就要多站在顧客的 角度想想?？诜N方式雖然比擬累，但是效果比擬好?？诳梢岳玫甓嗦∈械男诓灰詾榈甓嗟牡胤骄筒灰诉M入。一條街上假如特色小飯店多 了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是 在這么多的店之間，要和別的店

16、做出差異來?？诤贾菔袇^(qū)的特色小飯店聚攏地粗略搜索：（開業(yè)前的細致考察， 對于一個飯店的成功會有很大的幫助。創(chuàng)業(yè)者最好依據(jù)自己的創(chuàng)業(yè)定 位，到這些店一一考察。）口青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區(qū)附近的玉古路知名 的，拆遷后，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經(jīng)有十七八家麻辣館?？诒Ｊ迓飞系奶厣★埖耆海盒“宓暝瓉砦┆氁粌杉遥獗葦M冷 清。自從2001年片兒川面館進入后，劉家香辣館、張大廚、大娘水 餃、九百碗、漁家樂等特色店也先后進入，由于各自特色鮮亮，這里 反而成了喧鬧的餐飲一條街?？诠哦章飞衔男侣泛臀脑仿分g的特色小飯店群：至少有十三家特 色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100

17、平方米的 店。菜館包括了桐廬故鄉(xiāng)菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣促 店、花溪王記、老陜面館、鄉(xiāng)村樓、榮記面館、綠谷人家、川中川、 維妙軒等等。口新華路一帶：臻宇便當、桐山農(nóng)家菜、臨記老廚、紹興農(nóng)家菜等 七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯?？谌A僑飯店背后：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方?？谥猩奖甭飞象w育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻 順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉面等?？谵D租店面要謹慎口借轉租的時候賺取一局部轉租費，這幾乎是餐飲業(yè)內公開的隱 秘。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心?？谵D租店面要注意一

18、些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程， 本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以尋店面 時必須先向附近店家認真打聽，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢 問一下。假如一個地方馬上拆遷，當?shù)毓ど趟胀〞拥酵ㄖ?。第? 原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經(jīng)被有關部門要求不 能再開下去的，但是承租方并不知道內情，等到轉租費全都交了以后, 卻覺察這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住所樓下。第三， 租下來后，對方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會給營業(yè) 執(zhí)照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺后就轉租，目的只在于賺 取轉租的費用。杭州市區(qū)有個別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，

19、卻 覺察這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大?？诩偃缫粋€店面在一個不長的時光里接二連三地被轉租，也必須非 常小心。杭州餐飲界有句話：”做癱的飯店，風水不好”，主要是指 那種已經(jīng)屢次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面 看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點很難被看出。比 如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可 能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎么也做不好。第二步：產(chǎn)品定位口選好門面后，就要開始進行產(chǎn)品定位了。以開一家300平方米的 特色飯店為例。口一種比擬保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比方 三年前金華砂鍋十分流行，

20、一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做 1萬元的生意。毛利可到達50%,凈利也有30% 35%。從去年開 始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老板看到這個消費市場， 專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比方文暉路口上有一 家“衢州故鄉(xiāng)菜”，做的就是衢州的“三頭一掌”，既迎合眾多辣味 愛好者，又有自己的地方特色?？谀壳昂汲翘厣〔惋嫷瓯葦M流行的做法是，把浙江省內的地方菜 直接引進來開店。比方金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜 館、溫嶺酒家這些特色小假店所以比擬受歡迎。有的干脆以“土 家菜”命名。一是因為目前杭州的外來人口無數(shù)，從省內各地來杭州 的人尤其多，地方特色小板店開出來后，首

21、先可以吸引大批老鄉(xiāng)。比 如位于體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西 風味菜，老板介紹，來自衢州、金華等地的故鄉(xiāng)客人占了三分之二。 古墩路上的綠谷人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方?？诩偃缱龅氖鞘⊥獾奶厣惋嫞少徤嫌幸欢ɡщy，難以做到原材 料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，無數(shù)浙江各地的風 味小飯店連常見的蔬菜也是由當?shù)剡\過來的。口有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或 地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比方“燒雞公”、“沸騰魚”、 “桐廬故鄉(xiāng)菜”，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯?？诘谌剑貉b修口在確定了店面和定位后，就可以進行裝修了。顧客

22、的消費需求在 上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一個好的環(huán)境，有時 候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平 價和豪華的環(huán)境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小 型餐館也開始在環(huán)境上大做文章?？诘昝姝h(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。有 時候，花不多的錢設計出一堵泥巴墻，來表達自己的土家菜定位，反 倒很能吸引顧客。去年以來，杭州浮現(xiàn)了一些高檔精巧裝修的小餐館, 生意做得不錯，很大程度上是環(huán)境勝人一籌?？谘b修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和普通的家庭裝修不一 樣，還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請到專業(yè)人士, 最好在裝修開始前就能尋

23、到廚師長或有餐館治理經(jīng)驗的人一起來負 責，他們能提供無數(shù)建議?？诘谒牟剑赫腥丝诓宛^開得好不好，人才也是關鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊， 一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。300平方米的特色餐館，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來定，普通十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、 洗菜各種工種。但也有的廚房用了 30個人，比方中山中路上的一家 中式酒店，因為它的定位比擬高檔，菜肴品種從中式的菜肴到各種西 點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜 價卻會比一般餐館高出六七成。口尋廚師的四種常見途徑：一是老板直接點將。這種方式主要適用 于面積很小的餐

24、館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，假如覺得 菜肴比擬好，想方法直接在這個店里挖人。點將的優(yōu)點是：老板可以 了解每個廚師的技術，最大限度地發(fā)揮各自的價值。在杭州，小餐館 的大廚師工資普通在3000元左右，普通廚師那么在1000多元。口在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會，這里 可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人 做簡單指導，咨詢 ：8721667、87216674。另一種方式是承包給別人做。尋到一個廚師長后，廚師長負責招 人。300平方米的飯店，看菜肴品類多少、檔次定位如何，每個月給 廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用于開支廚房員工的工資。 老板

25、會和廚師長簽訂一個合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時還要 保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老板來 說比擬省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在于：假如老板沒 有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬 都得換，給整個餐館運行影響比擬大。而且請個人來承包廚房，廚師 長惟獨從廚房員工身上克扣更多的工錢，才干使自己賺取更多的錢。第四種方式是請餐飲治理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成 熟，浮現(xiàn)了一批專業(yè)的餐飲治理公司，像名人名家餐飲治理公司，不 僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給 30多家大中小酒店輸出廚房治理。杭州寶善村餐飲治理公司

26、，在經(jīng) 營了自己的直營店后，也開始托管外面的餐飲店。這些公司的老板大 都是廚師長出身，對廚房治理有一套很好的經(jīng)驗。餐飲治理公司普通 都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比擬穩(wěn)定的廚師隊伍。請他 們來治理廚房，外表上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也 差不多。好處在于：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經(jīng) 常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩(wěn)定。公司化治理后，這一塊操作 比擬透明，治理公司經(jīng)常會把一些新菜帶進來?？诘谖宀剑憾ㄖ圃O備口廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、 爐灶、打荷臺。資深廚師推舉的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路 上的專業(yè)店。口小件物品主要指小五金：不

27、銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點 在陶瓷品市場、專業(yè)店，假如想尋更廉價的地方，可以到杭州的東站 小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西， 只要還價到位，這些地方的貨品價格能廉價三分之一還不止?？陬櫩陀玫耐肟辏旱教沾善肥袌龊蛯I(yè)店去都可以。假如餐館定位 較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。假如是排檔式的 小餐館，為了盡量節(jié)省初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經(jīng) 常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯(lián)系好，只要花很低的價格就可以買下?？跊]有做過餐飲行業(yè)的人，普通是在尋到廚師長后，由廚師長負責 指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備無數(shù)，有一 些廚房設備看起來實用，實際卻沒多少用處，有經(jīng)驗的廚師長最明白 應該用什么設備。口另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好 了，這樣的設備并不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來， 往往是白付好多錢?？谵D租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但無數(shù)情況下， 真正運行起來時，會覺察一些設