1、國內(nèi)外果蔬加工業(yè)進展趨勢時針對目前我國的優(yōu)勢和特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，樂觀進展果蔬加工業(yè)，不僅能夠大幅度 地提高產(chǎn)后附加值，增加出口創(chuàng)匯力氣，還能夠帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速進展，大量 吸納農(nóng)村剩余勞動力，增加就業(yè)時機，促進地方經(jīng)濟和區(qū)域性高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的健 康進展。實現(xiàn)農(nóng)夫增收，農(nóng)業(yè)增效，促進農(nóng)村經(jīng)濟與社會的可持續(xù)進展，從根本 上緩解農(nóng)業(yè)、農(nóng)夫、農(nóng)村“三農(nóng)”問題，均具有格外重要的戰(zhàn)略意義。另外，我國果蔬生產(chǎn)已開頭形成較合理的區(qū)域化分布，經(jīng)過進一步的產(chǎn)業(yè)構(gòu)造戰(zhàn)略性調(diào)整，特別是通過加速西部大開發(fā)的步伐，我國果蔬產(chǎn)業(yè)“西移”已現(xiàn)端倪。 切實抓住“果蔬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移”的機遇，樂觀推動西部地區(qū)果蔬加工業(yè)的進展，為西部大開發(fā)做出

2、奉獻。二、國外果蔬加工業(yè)進展趨勢興盛國家越來越重視果蔬加工業(yè)，其進展趨勢主要 有以下幾點：1興盛國家已實現(xiàn)了果蔬產(chǎn)、加、銷一體化經(jīng)營，具有加工品種專用化、原料基地化、質(zhì)量體系標準化、生產(chǎn)治理科學化、加工技術(shù)先進及大公司規(guī)模化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化經(jīng)營等特點。同時，進展中國家果蔬加工業(yè)近年來也得到長足進展。2近年來，生物技術(shù)、膜分別技術(shù)、高溫瞬時殺菌技術(shù)、真空濃縮技術(shù)、微膠 囊技術(shù)、微波技術(shù)、真空冷凍枯燥技術(shù)、無菌貯存與包裝技術(shù)、超高壓技術(shù)、超 微粉碎技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、膨化與擠壓技術(shù)、基因工程技術(shù)及相關(guān)設(shè)備 等已在果蔬加工領(lǐng)域得到普遍應用。先進的無菌冷罐裝技術(shù)與設(shè)備、冷打漿技術(shù) 與設(shè)備等在美國

3、、法國、德國、瑞典、英國等興盛國家果蔬深加工領(lǐng)域被快速應用，并得到不斷提升。這些技術(shù)與設(shè)備的合理承受，使興盛國家加工增值力氣明 顯地得到提高。3、深加工產(chǎn)品越來越多樣化興盛國家各種果蔬深加工產(chǎn)品日益富強，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品 市場掩蓋面不斷地擴大。在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等各方面已能滿足各種消費群體和不同消費層次的需求。多樣化的果蔬深加工產(chǎn)品不但豐富了人們的日常生活，也拓展了果蔬深加工空間。4在果蔬加工過程中，往往產(chǎn)生大量廢棄物，如風落果、不合格果以及大量的果皮、果核、種子、葉、莖、花、根等下腳料。無廢棄開發(fā)，已成為國際果蔬加工業(yè)熱點。興盛國家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)都是從環(huán)保和經(jīng)濟

4、效益兩個角度對加工原料進展綜合利用，將農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成高附加值的產(chǎn)品。如日本、美國、歐洲等興盛國家利用米糠生產(chǎn)米糠養(yǎng)分素、米糠蛋白等高附加值產(chǎn)品，其增值 60 倍以上。利用3-5棄的柑橘果籽榨取 32%的食用油和 44ADM 已實現(xiàn)完全清潔生產(chǎn)無廢生產(chǎn)，使上述原料得到綜合有效地利用。5興盛國家果蔬加工企業(yè)均有科學的產(chǎn)品標準體系和全程質(zhì)量把握體系，極其重視生產(chǎn)過程中食品安全體系的建立，普遍通過了 ISO-9000 質(zhì)量治理體系認證，實施科學的質(zhì)量治理，承受GMP良好生產(chǎn)操作規(guī)程進展廠房、車間設(shè)計，同時 在加工過程中實施了HACCP標準危害分析和關(guān)鍵把握點，使產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量得到了嚴格地把握與保

5、證。國際上對食品的衛(wèi)生與安全問題越來越重視，世界衛(wèi)生組織WHO、聯(lián)合國糧農(nóng)組織FAO、國際標準化組織ISOFAO/WHO國際聯(lián)合食品法典委員會CAC、歐洲經(jīng)濟委員會ECE、國際果汁生產(chǎn)商聯(lián)合會IFJ、國際葡萄與葡萄酒局OIV、經(jīng)濟合作與進展組織CRCD際組織和很多興盛國家都樂觀開展了果蔬及其加工品標準的制定工作。三、我國果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀與存在的主要問題然而，由于我國果蔬加工業(yè)起步較晚，產(chǎn)后減損增值工程技術(shù)爭辯與開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化進展的嚴峻滯后，使果蔬加工業(yè)的總體水平比興盛國家落后 20 年，且滯后于自身產(chǎn)業(yè)的進展需求。目前，我國果蔬資源利用率較低，加工技術(shù)水平和工藝設(shè)備落后、粗加工產(chǎn)品多而附加值低等

6、問題始終制約著我國果蔬加工業(yè)和農(nóng)業(yè)的整體進展。豐產(chǎn)不豐收，豐收不增值，已成為我國果蔬產(chǎn)業(yè)快速進展的瓶頸， 也是造成我國農(nóng)業(yè)成為生產(chǎn)大國卻又不是經(jīng)濟效益強國的重要緣由。我國果蔬加工業(yè)存在的突出問題有如下幾個因素。1美國等興盛國家的果蔬采后損失率低于5% 308%左右。2美國等興盛國家果蔬采后商品化處理率達 80%以上，預切菜和凈菜量占 70%以上，水果總貯量占總產(chǎn)量的 50左右，蘋果、甜橙、香蕉等水果已實現(xiàn)周年貯運銷世界各地?，F(xiàn)代果蔬采后保鮮處理和商品化處理技術(shù) 加工技術(shù)等已廣泛應用于該產(chǎn)業(yè)，并建立了完善的產(chǎn)業(yè)技術(shù)治理體系，果蔬經(jīng)產(chǎn)后商品化處理和深加工可增值 2310%，預切果蔬保鮮等商品化處理

7、幾乎是一個空白，果蔬產(chǎn)后貯運、保鮮等商品化 處理與興盛國家相比差距更大，尤其“冷鏈”技術(shù)越顯薄弱。3長期以來我國果蔬產(chǎn)業(yè)只重視鮮食產(chǎn)品的進展，而且把果蔬加工只視為殘次品加工。但從世界果蔬的消費和進展總體趨勢上看，應當鮮食與加工適宜配比， 70:30，而我國目前鮮食與加工比例僅為 95:5。另外，鮮食品種自身構(gòu)造也不合理，早、中、晚熟比例搭配不當，品種單一、老化，過于重視晚熟品種，造成采收期過于集中，鮮食品種因貯運力氣缺乏，造成積壓腐損。用于加工則因品種不對路，很難加工出高檔產(chǎn)品。另外，興盛國家優(yōu)質(zhì)高檔果蔬比例高達 85以上，70以上為加工用品種，而我30%。4我國果蔬加工業(yè)中普遍存在著粗加工產(chǎn)

8、品多而高附加值產(chǎn)品少、中低檔產(chǎn)品 多而高檔產(chǎn)品少、劣質(zhì)產(chǎn)品多而優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品少、老產(chǎn)品多而產(chǎn)品少等弊端，尤其 是特色資源的加工程度很低，遠不能滿足市場需求。果品與蔬菜的加工轉(zhuǎn)化力氣 6%10%左右。5、加工企業(yè)治理、技術(shù)創(chuàng)力氣低影響其經(jīng)濟效益如蘋果加工行業(yè)，濃縮蘋果汁企業(yè)國際先進水平為 5 萬 t/年以上，而我國濃縮1t/199610加工蘋果超過 60 t 的企業(yè)，這些企業(yè)沒有在國家協(xié)調(diào)進展，統(tǒng)一規(guī)劃下壯大自身的產(chǎn)業(yè)，在生產(chǎn)經(jīng)營過程中缺乏自律，行業(yè)標準力度不夠，在出口時相互壓價，無序競爭現(xiàn)象嚴峻，難以形成我國行業(yè)的整體優(yōu)勢，無法與國外相關(guān)企業(yè)進展抗 衡。6我國果蔬加工業(yè)每年要產(chǎn)生數(shù)億噸的下腳料，根本

9、上沒有開發(fā)利用，不僅鋪張資源，而且污染環(huán)境。然而，皮渣等下腳料中照舊含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、 酚類物質(zhì)、果膠、膳食纖維等養(yǎng)分成分。因此，如何使果蔬加工副產(chǎn)品變廢為寶， 綜合利用增加附加值，是我國果蔬加工業(yè)降低本錢和提高經(jīng)濟收益面臨需要解決的主要問題。7盡管我國果蔬加工業(yè)已承受國家或行業(yè)標準，但普遍存在標準陳舊，與國際標準相比，在有害微生物及代謝產(chǎn)物、農(nóng)藥殘留量等食品安全與衛(wèi)生標準方面差 HACCPGMP體系和ISO9000質(zhì)量治理標準，在這方面我國大多數(shù)果蔬加工企業(yè)根本沒有建立。8我國果蔬深加工設(shè)施與技術(shù)水平較低，難以滿足行業(yè)進展需要，大型、高速的成套設(shè)備長期大量依靠進口。據(jù) 2022 年的

10、數(shù)字顯示，進口設(shè)備占國內(nèi)在用設(shè)備的 40%線中的關(guān)鍵易耗零部件仍需依靠進口，雖然針對這些加工生產(chǎn)線上的關(guān)鍵易損零部件進展研發(fā)，取得了確定的進展，但技術(shù)性能指標與國外同類產(chǎn)品相比仍有較大差距。四、我國果蔬加工業(yè)進展目標及關(guān)鍵領(lǐng)域510業(yè)要在保證水果、蔬菜供給量的根底上，努力提高水果、蔬菜的品質(zhì)并調(diào)整品種構(gòu)造，加大果蔬采后貯運加工力度，使我國果蔬業(yè)由數(shù)量效益型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，既要重視鮮食品種的改進與進展，又要重視加工專用品種的引進與推廣，保證鮮食和加工品種合理布局的形成；培育果蔬加工骨干企業(yè)，加速果蔬產(chǎn) 、加、銷一體化進程，形成果蔬生產(chǎn)專業(yè)化、加工規(guī)?；?、效勞社會化和科工貿(mào)一體化； 依據(jù)國際質(zhì)量標準和要求標準果蔬加工產(chǎn)業(yè)，在“原料加工流通”各個環(huán)節(jié)中建立全程質(zhì)量把握體系，用信息、生物等高技術(shù)改造提升果蔬加工業(yè)的工藝水平。同時，要加快我國果蔬精深加工和綜合利用的步伐，重點進展果蔬貯運保鮮、果蔬汁、果酒、果蔬粉、切割蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、果蔬脆片等產(chǎn)品及其果蔬皮渣的綜合利用，加大提高果蔬資源利用率的力度。力爭果蔬加工處理率由目前的 20%30