1、PAGE PAGE - 46 -食堂管理理制度一、總則則1、熱愛愛中國共共產黨，熱愛社社會主義義，熱愛愛祖國。2、遵守守國家的的法律、法規(guī)和和單位的的規(guī)章制制度。3、遵守守職業(yè)道道德、工工作紀律律。文明明服務。4、愛崗崗敬業(yè)，樂于奉奉獻。5、虛心心學習，勤備進進取，不不斷提高高服務質質量和勞勞動效率率。二、儀容容儀表1、員工工上班時時必須著著工作服服，紐扣扣齊全，干凈整整齊。佩佩戴胸卡卡、健康康證，精精神飽滿滿。2、男員員工不留留長發(fā)（按男軍軍人標準準理發(fā)），不留留胡須，不留大大鬢角 。3、女服服務員淡淡妝上崗崗，不得得濃妝艷艷抹，不不使用濃濃味、刺刺鼻化妝妝品。女女員工不不披頭散散發(fā)，不不染

2、指甲甲，不準準戴首飾飾。4、員工工不得在在工作場場所整理理頭發(fā)、摳鼻子子、剔牙牙、抹嘴嘴巴等。5、員工工一律不不得穿拖拖鞋、涼涼鞋、背背心、打打赤腳，不得著著短褲或或赤膊上上崗。三、禮節(jié)節(jié)禮貌1、員工工要使用用普通話話服務，語言表表達要舉舉不清晰晰，語速速適中，語調溫溫和，語語言簡單單明了，禁止使使用土語語和方言言。2、員工工要使用用文明服服務用語語。對機機關人員員和客人人問候時時，使用用：“您好、歡迎光光臨”，“請進”，“請稍等等”,”請慢走走”，”歡迎下下次光臨臨”等禮貌貌用語。2、日常常打招呼呼用語一一般為“先生”或“女士”，為機機關首長長服務時時直呼“首長”、“姓+職職務”或“姓+同同

3、志（先先生女士士）”。3、表達達歉意用用語一般般使用“對不起起”、“讓您久久等了”。四、工作作態(tài)度1、熱情情：熱情情服務好好每一位位客人，努力提提高工作作熱情。2、主動動：盡職職盡責，主動配配合，做做好各項項工作。3、誠實實：待人人誠懇，同事間間真誠合合作，忠忠誠于食食堂事業(yè)業(yè)。4、勤儉儉：勤奮奮工作，注意節(jié)節(jié)儉，節(jié)節(jié)約水電電，愛護護設施設設備。五、員工工管理規(guī)規(guī)定1、服從從管理，聽從指指揮，熱熱愛本職職工作。工作踏踏實，積積極主動動，能勝勝任本職職工作，按時完完成交給給的工作作任務。2、嚴格格遵守食食堂各項項管理規(guī)規(guī)定，堅堅守崗位位，履行行好職責責。3、嚴格格執(zhí)行作作息制度度，按時時上班，不

4、遲到到、不早早退、不不曠工、不串崗崗。嚴格格執(zhí)行交交接班制制度。4、積極極參加各各級召開開的會議議等集體體活動，及時匯匯報工作作，提出出個人合合理化建建議我。5、愛護護公共財財物，對對分管的的設備設設施，定定期維護護清潔保保養(yǎng)。確確保正常常使用。6、節(jié)約約能源，杜絕浪浪費。做做到及時時關水、關電、關氣等等。7、嚴格格按操作作規(guī)程操操作設備備，注意意安全，防止受受傷事故故。8、員工工上班必必須著食食堂制式式工作服服，戴工工作帽，佩戴健健康證上上崗。9、上班班不得干干私活，不看書書報雜志志、聽音音樂等，不在工工作場所所聊天、嘻笑打打鬧。10、嚴嚴禁在工工作場所所吸煙，飲酒。11、講講究個人人衛(wèi)生，

5、個人衛(wèi)衛(wèi)生標準準符合食食堂規(guī)定定標準。12、熱熱情服務務工作，嚴禁頂頂撞顧客客，打架架斗毆，聚眾鬧鬧事。 第第三章 勞動動制度一、勞動動紀律1、按時時上班，不遲到到，不早早退，不不曠工。不擅離離職守，不串崗崗。2、員工工上班前前不準飲飲酒，上上班時不不準吃零零食。上上班時間間不做私私活，不不會客，不看雜雜志、小小說。不不在工作作場所扎扎堆聊天天、嬉笑笑打鬧，不準玩玩手機、聽音樂樂。3、服從從領導的的工作安安排和調調度，按按時完成成任務，不得無無故拒絕絕和終止止工作。4、嚴格格執(zhí)行交交接班制制度和請請假制度度，不私私自調班班，確需需調班或或休班，要提前前報部門門負責人人批準二、考勤勤1、考勤勤由

6、各部部門負責責人組織織，考勤勤記錄就就真實、準確，無虛假假，不得得涂改。2、遲到到或早退退以是否否到達或或離開工工作地點點為準，員工在在工作中中，未經經批準擅擅離工作作崗位的的，視為為早退或或曠工。3、員工工請假一一天由部部門批準準，一天天以報食食堂領導導批準。各部門門審批員員工工休休，以不不影響食食堂正常常經營為為前提。4、考勤勤表由各各部門負負責人簽簽字核實實后，于于月初交交考勤記記錄。管管理人員員不定期期抽查考考勤情況況。三、勞動動制度1、員工工錄用 （1）、本單單位錄用用員工，貫徹公公開招收收、公平平競爭、擇優(yōu)錄錄用的原原則進行行面試和和技術考考核。（2）、員工需需到我單單位指定定醫(yī)院

7、進進行體檢檢，體檢檢合格方方可錄用用。（3）、錄用員員工均需需1個月月試用期期，試用用合格后后在雙方方自愿的的基礎上上方可簽簽定勞動動合同或或長期錄錄用。2、薪金金待遇 機機關食堂堂實行崗崗位工資資+提成成+績效效。全員員競爭上上崗。新新聘員工工試用期期每月工工資為：元。試試用合格格后，工工資為元元，享受受提成加加績效。每年根根據地方方工資上上漲情況況調整崗崗位工資資-次。其其中，廚廚師、廚廚師長、經理的的招聘，由甲乙乙雙方平平等協商商好崗位位工資總總額。原原則上崗崗位工資資不再調調整，只只享受提提成加績績效。3、辭退退員工違犯犯食堂規(guī)規(guī)章制度度屢教不不改、工工作不稱稱職、犯犯嚴重過過失等行行

8、為，單單位有權權予以辭辭退。4、辭職職員工有正正當理由由辭職，須提前前一個月月向機關關食堂遞遞交辭職職報告，經批準準可辦辭辭職手續(xù)續(xù)。員工工辭職時時應交回回食堂為為其配發(fā)發(fā)物品，如不上上交，照照價賠償償。若員員工未提提前申請請辭職或或未批準準離職的的，食堂堂將不予予結算離離職前工工資。5、載員員食堂因體體制、業(yè)業(yè)務調整整等原因因裁減員員工的，應提前前一個月月通知員員工。第四章 崗崗位職責責一、管理理員職責責1、負責責食堂的的全面管管理工作作。2、加強強員工學學習和培培訓，搞搞好人員員思想教教育，提提高人員員素質和和專業(yè)技技能。3、根據據食堂的的經營任任務和官官兵飲食食需求，工作計計劃和實實施方

9、案案，保質質保量地地完成好好各項伙伙食服務務保障任任務。4、加強強經營管管理，制制訂經營營策略、管理方方案；監(jiān)監(jiān)督落實實財務管管理，搞搞好成本本核算，提高食食堂經濟濟效益。5、加強強食堂制制度建設設和行政政管理，建立健健全食堂堂的各種種經營管管理制度度，監(jiān)督督檢查落落實各項項管理制制度。6、負責責食堂全全面安全全工作，加強安安全管理理，提高高員工安安全意識識。7、加強強車輛管管理，負負責食堂堂車輛調調度管理理工作。8、完成成上級交交給的其其他保障障任務。二、辦公公室主任任職責1、建立立健全食食堂文書書檔案和和各項記記錄，保保管聘用用人員的的人事檔檔案、個個人資料料，做好好社會統統籌工作作。2、

10、起草草制訂本本單位的的工作計計劃、工工作總結結和各項項規(guī)章制制度。3、抓好好制度落落實和后后勤管理理工作。4、協助助做好人人員招聘聘、面試試等人事事工作。5、完成成好管理理員交給給的其他他任務。三、會計計職責1、嚴格格遵守國國家法律律法規(guī)和和上級業(yè)業(yè)務部門門的各項項財務管管理規(guī)定定及本單單位的財財務管理理規(guī)定。2、負責責食堂經經費收支支、經費費稽核、成本收收入核算算及賬目目登記工工作，編編制會計計報表。3、嚴格格落實經經費審批批權限和和經費報報銷制度度，確保保開支手手續(xù)齊全全。4、加強強資金監(jiān)監(jiān)督檢查查工作，落實好好資金制制度管理理。5、加強強庫存物物資監(jiān)督督管理，確保物物資出入入有據、賬物相

11、相符。6、負責責財務資資料及票票據管理理，確保保管理使使用符合合上級財財務要求求。7、負責責食堂就就餐系統統管理，確保就就餐系統統正常運運行。8、負責責人員工工薪結算算管理。9、完成成領導交交給的其其他任務務。四、出納納員職責責1、嚴格格遵守國國家法律律法規(guī)和和上級業(yè)業(yè)務部門門的各項項財務管管理規(guī)定定及本單單位的財財務管理理規(guī)定。2、負責責貨幣資資金管理理，嚴格格按規(guī)定定保用資資金，做做到現金金日清月月結，賬賬賬、賬賬款相符符。3、負責責銀行支支票的管管理，做做到支取取按財務務程序辦辦理。4、負責責銀行賬賬戶管理理，不得得出租出出借賬戶戶。5、協助助會計完完成其他他財務工工作。6、完成成領導交

12、交給的其其他任務務。五、餐廳廳總廚師師長職責責抓好人員員的業(yè)務務學習和和培訓，不斷提提高員工工業(yè)務知知識水平平和工作作技能。抓好制度度落實，確保人人員嚴格格遵守食食堂各項項管理規(guī)規(guī)章制度度和各項項加工管管理規(guī)范范。抓好分管管后廚工工作，行行使好對對分管工工作的檢檢查、監(jiān)監(jiān)督、指指導職能能。積極極收集就就餐人員員的意見見和建議議，督促促各班組組積極改改善菜品品食品質質量，提提高保障障效率，以提高高就餐人人員滿意意率。及時匯報報工作，配合管管理員完完成各項項經營保保障任務務，擬定定各項工工作計劃劃，并負負責具體體實施。抓好后廚廚人員管管理，掌掌握人員員的工作作表現；組織行行政例會會，做好好工作講講

13、評和人人員考勤勤。注重團結結協作，加強各各班組配配合協調調，帶動動后廚人人員積極極高效工工作，保保證各類類客飯接接待工作作的菜品品質量和和按時供供應。做做好服務務保障工工作。加強安全全管理，做好管管轄區(qū)域域內的安安全檢查查工作。保證員員工嚴格格按操作作規(guī)程使使用設備備設施；做好設設備設施施保管維維修。嚴格執(zhí)行行各項衛(wèi)衛(wèi)生制度度，督促促檢查工工作間及及食品、餐具、廚具的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生及消消毒工作作，嚴防防食物中中毒事故故發(fā)生。搞好成本本控制，加強物物資管理理，減少少浪費和和能源消消耗，提提高原材材料利用用率。及及時掌握握市場行行情，保保證貨源源質量。六、主食食間廚師師長職責責抓好人員員的業(yè)務務學習

14、和和培訓，不斷提提高員工工業(yè)務知知識水平平和工作作技能。抓好制度度落實，確保人人員嚴格格遵守食食堂各項項管理規(guī)規(guī)章制度度和主食食加工管管理規(guī)定定。重點抓好好主食加加工工作作，行使使好對分分管人員員的檢查查、監(jiān)督督，指導導職能，完成主主食保障障任務。積極制定定每周食食譜，積積極收集集就餐人人員的意意見和建建議，豐豐富主食食花樣，保證主主食供應應的多樣樣性。提提高就餐餐人員滿滿意率。注重團結結協作，加強與與其他班班組配合合協調，積極帶帶動人員員高效工工作，保保證各類類客飯的的主食及及時供應應。抓好后廚廚人員管管理，掌掌握人員員的工作作表現；組織行行政例會會，做好好工作講講評和人人員考勤勤。加強安全

15、全管理，保證員員工嚴格格按操作作規(guī)程使使用設備備設施，并做好好保管維維修。做做好管轄轄區(qū)域內內的安全全檢查工工作。嚴格執(zhí)行行各項衛(wèi)衛(wèi)生制度度，督促促檢查工工作間及及食品、餐具、廚具的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生及消消毒工作作，嚴防防食物中中毒事故故發(fā)生。搞好成本本控制，面點合合理定價價，加強強物品管管理，減減少浪費費和能源源消耗，提高原原材料利利用率。七、工作作餐廚師師長職責責抓好人員員的業(yè)務務學習和和培訓，不斷提提高員工工業(yè)務知知識水平平和工作作技能。抓好制度度落實，確保人人員嚴格格遵守食食堂各項項管理規(guī)規(guī)章制度度和加工工管理規(guī)規(guī)定。重點抓好好分管工工作餐工工作，行行使好對對分管工工作的檢檢查、監(jiān)監(jiān)督，指指

16、導職能能。及時匯報報工作，協助管管理員完完成好每每周工作作餐菜譜譜的制定定；積極極收集就就餐官兵兵的意見見和建議議，積極極改善調調劑伙食食，提高高就餐人人員滿意意率。抓好后廚廚人員管管理，掌掌握人員員的工作作表現；組織行行政例會會，做好好工作講講評和人人員考勤勤。注重團結結協作，加強配配合協調調，帶動動分管人人員積極極高效工工作；保保證菜品品充足，保證工工作餐和和晚餐的的按時供供應。做做好工作作餐保障障工作。加強安全全管理，保證員員工嚴格格按操作作規(guī)程使使用設備備設施，并做好好保管維維修。做做好管轄轄區(qū)域內內的安全全檢查工工作。嚴格執(zhí)行行各項衛(wèi)衛(wèi)生制度度，督促促檢查工工作間及及食品、餐具、廚具

17、的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生及消消毒工作作，嚴防防食物中中毒事故故發(fā)生。八、前廳廳經理（領班）職責抓好服務務員的業(yè)業(yè)務學習習和培訓訓，不斷斷提高服服務員的的業(yè)務知知識水平平和工作作技能。2、抓好好制度落落實，確確保人員員嚴格遵遵守食堂堂各項管管理規(guī)章章制度，嚴格履履行服務務管理規(guī)規(guī)范。3、積極極匯報工工作，配配合管理理員完成成各項經經營保障障任務；積極收收集就餐餐官兵的的意見和和建議，積極提提高服務務水平，提高就就餐人員員滿意率率。抓好服務務員人員員管理，掌握服服務員的的工作表表現；組組織行政政例會，做好服服務員工工作講評評和人員員考勤等等工作。積極履行行監(jiān)查職職責，每每天檢查查工作準準備情況況，檢查查服務

18、員員儀容儀儀表，服服務接待待等情況況，確保保準備工工作到位位。注重團結結協作，加強與與后廚各各班組溝溝通協調調配合；調動服服務員積積極高效效工作，妥善處處理服務務接待中中發(fā)生的的各種問問題，做做到服務務熱情、周到細細致，完完成好各各類客飯飯服務保保障工作作。加強安全全管理，做好管管轄區(qū)域域內的安安全檢查查工作。保證服服務員嚴嚴格按要要求使用用各類工工具，防防止安全全事故發(fā)發(fā)生。嚴格執(zhí)行行各項衛(wèi)衛(wèi)生制度度，確保保就餐環(huán)環(huán)境的整整潔。督督促檢查查食品留留樣工作作，餐具具、用具具的清潔潔衛(wèi)生及及消毒等等工作。嚴防食食物中毒毒事故發(fā)發(fā)生。加強水、電等資資源管理理，減少少浪費和和能源消消耗。完成好管管理

19、人員員交待其其他任務務。九、采購購員職責責1、 積積極鉆研研食品菜菜品知識識，應熟熟知食食品衛(wèi)生生法相相關內容容，掌握握必要的的鑒定偽偽劣食品品常識；及時掌掌握市場場行情，保證采采購貨源質質量。2、嚴格格遵守采采購管理理規(guī)定，講究職職業(yè)道德德，嚴禁禁采購腐腐敗變質質、污穢穢不潔和和“三無”食品；不授收收賣方財財物，不不收取回回扣。3、根據據食譜和和各班組組訂購菜菜量標準準，制定定采購菜菜品物品品計劃。4、采購購菜品物物品，做做到按計計劃采購購。采購購原材料料保證外外包裝完完好無損損，標簽簽齊全，標示要要素齊全全。采購購原材料料貨比三三家，物物美價廉廉。采購購動物性性原料時時要索取取動物檢檢疫合

20、格格證明和和購物憑憑證。5、接受受采購監(jiān)監(jiān)督驗收收，做到到采購手手續(xù)完備備，支出出有據;采購回回的菜品品食品必必須履行行驗收入入庫手續(xù)續(xù)。6、遵守守賬務規(guī)規(guī)定，報報銷票據據要素齊齊全，合合法有效效。按財財務規(guī)定定程序和和要求報報銷。十、保管管員職責責1、嚴格格執(zhí)行原原材料驗驗收、保保管、出出入庫制制度，確確保入庫庫食品安安全，做做到數量量不實不不入庫，質量不不符不入入庫。2、庫房房內原料料按要求求分類存存放，科科學管理理。食品品有專用用標簽。3、掌握握好庫存存物品數數量，及及時匯報報庫存物物品情況況，出入入庫手續(xù)續(xù)完備，做到勤勤進勤出出，先進進先出。4、做好好庫存食食品賬目目工作，接受財財務人

21、員員盤點，做到賬賬物相符符。5、保持持庫房干干凈無雜雜物。不不存放有有毒有害害等物品品。十一、廚廚師職責責努務學習習業(yè)務知知識，不不斷提高高業(yè)務技技能，發(fā)發(fā)揮好本本職作用用。嚴格遵守守食堂各各項管理理規(guī)章制制度。嚴嚴格履行行加工管管理規(guī)定定。掌握當天天菜譜，領取各各種原材材料，明明確工作作任務，做好工工 作前前各項準準備工作作。加強匯報報工作，掌握好好備用菜菜品數量量，及時時向廚師師長反映映各類問問題，保保證菜品品原料供供應充足足，確保保工作順順利開展展。注重團結結協作，加強崗崗位協調調配合，確保后后廚高效效工作。積極工作作，加工工菜品做做到精益益求精，菜品色色、香、味、形形、意等等俱佳，保證

22、各各類客飯飯菜品質質量，及及時快速速出菜。提高加工工菜品的的利用率率，注重重節(jié)約，減少浪浪費和能能源消耗耗。提高安全全意識，嚴格按按操作規(guī)規(guī)程操作作后廚設設備設施施，每天天做好設設備清潔潔、保養(yǎng)養(yǎng)及維修修等工作作。嚴格執(zhí)行行各項衛(wèi)衛(wèi)生制度度，注重重菜品調調料等保保鮮、清清潔，嚴嚴禁使用用腐敗、變質食食品；做做好工作作間、餐餐具、廚廚具等器器皿的清清潔衛(wèi)生生及定期期消毒工工作，嚴嚴防食物物中毒事事故發(fā)生生。十二、面面點師職職責努務學習習業(yè)務知知識，不不斷提高高業(yè)務技技能，發(fā)發(fā)揮好本本職作用用。嚴格遵守守食堂各各項管理理規(guī)章制制度。嚴嚴格履行行主食加加工管理理規(guī)定。掌握每天天供應面面點數量量，準備

23、備好各種種原材料料，加工工面點餡餡料要做做到質優(yōu)優(yōu)量足，恰到好好處，保保證加工工順利開開展。加工面點點做到認認真細致致，大小小均勻，現做現現吃，保保證質量量。面點點花色需需經常變變換，不不斷創(chuàng)新新，不斷斷提高。積極做好好工作，注重團團結協作作，加強強崗位協協調配合合，高效效工作，做好面面點加工工。提高加工工面點的的利用率率，少出出廢品，注重節(jié)節(jié)約，減減少浪費費和能源源消耗。提高安全全意識，嚴格按按操作規(guī)規(guī)程操作作面點機機械設備備，做好好設備清清潔、保保養(yǎng)、維維修工作作。嚴格執(zhí)行行各項衛(wèi)衛(wèi)生制度度。注重重面點、餡料等等保鮮工工作，經經常檢查查儲存面面點等，嚴防腐腐敗、變變質；及及時做好好工作間間

24、蒸籠、籠布等等器皿的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生及定定期消毒毒工作，時時保保持面案案清潔，保持嚴嚴防食物物中毒事事故發(fā)生生。十三、切切配工職職責1、努務務學習業(yè)業(yè)務知識識，不斷斷提高業(yè)業(yè)務技能能，發(fā)揮揮好本職職作用。2、嚴格格遵守食食堂各項項管理規(guī)規(guī)章制度度。嚴格格履行切切配管理理規(guī)定。3、根據據保障任任務，準準備菜品品所需原原料，保保證各類類原料充充足，確確保加工工工作順順利開展展。4、尊敬敬領導，服從管管理，按按廚師要要求切配配原材料料；積極極完成好好禽、肉肉、水產產品的宰宰殺、清清洗等加加工和菜菜品洗、削、剝剝、切等等工作。5、團結結同事，積極配配合工作作，及時時切配出出所需菜菜品原料料，確保保配料質質

25、量，以以確保廚廚師及時時快速出出菜。6、提高高加工菜菜品的利利用率，加工原原料嚴格格按規(guī)程程操作，做到物物盡其用用；保持持原料營營養(yǎng)成份份，切配配原料符符合衛(wèi)生生要求和和烹飪要要求。提倡節(jié)約約，減少少浪費。切配做做到及時時加工和和合理存存放，以以防變質質、腐敗敗。能二二次利用用的各類類菜根、莖葉等等交其他他班組使使用。提高安全全意識，嚴格按按操作規(guī)規(guī)程操作作后廚設設備設施施，每天天做好設設備清潔潔、保養(yǎng)養(yǎng)及維修修等工作作。嚴格執(zhí)行行各項衛(wèi)衛(wèi)生制度度，注重重菜品調調料等保保鮮、清清潔，嚴嚴禁使用用腐敗、變質食食品；做做好使用用廚具、操作臺臺等設施施的清潔潔衛(wèi)生及及定期消消毒工作作，嚴防防食物中中

26、毒事故故發(fā)生。十四、服服務員職職責努力學習習業(yè)務知知識，不不斷提高高業(yè)務知知識水平平和服務務技嚴格遵守守食堂各各項管理理規(guī)章制制度；嚴嚴格履行行服務行行為規(guī)范范。尊敬領導導，服從從前廳經經理及領領班管理理；團結結同事，積極配配合，積積極完成成好各類類服務工工作。注重儀容容儀表嚴嚴整，按按要求著著裝和佩佩戴各類類工牌。注重禮禮節(jié)禮貌貌，嚴格格按要求求保用文文明服務務用語。努力做好好服務接接待工作作，就餐餐前按要要求準備備餐具、用具等等；就餐餐時做到到服務熱熱情、周周到細致致；就餐餐后及時時清理，保證餐餐廳清潔潔衛(wèi)生。虛心接受受就餐人人員的批批評和意意見，及及時向管管理人員員匯報。提高安全全意識，

27、嚴格按按要求使使用各類類工具，防止安安全事故故發(fā)生。嚴格執(zhí)行行各項衛(wèi)衛(wèi)生制度度，確保保就餐環(huán)環(huán)境的整整潔。落落實好食食品留樣樣制度；做好餐餐具、用用具的清清潔衛(wèi)生生及消毒毒等工作作。嚴防防食物中中毒事故故發(fā)生。9、 注注重節(jié)約約，及時時開關好好餐廳內內水電等等設備，減少浪浪費和能能源。十五、駕駕駛員職職責刻苦學習習駕駛專專業(yè)知識識，駕駛駛技術過過硬，能能排除車車輛一般般故障，熟記交交通法規(guī)規(guī)和注意意事項，杜絕交交通違章章事故的的發(fā)生。注意節(jié)能能消耗，在指地地點修車車、購買買配件等等。愛護車輛輛，定期期保養(yǎng)，堅持每每天擦拭拭車輛，保持車車輛清潔潔，使車車輛保持持在良好好狀態(tài)。按派車任任務出車車，

28、按時時出車，嚴禁私私自出車車，不開開英雄車車，不開開賭氣車車，不準準酒后開開車。積極配合合采購員員采購主主副食品品，主動動幫助裝裝卸物品品，并保保證食品品無丟失失。完成領導導交給的的其他任任務。第五章 質質量標準準一、主食食質量標標準主食成品品必須自自己制作作，確需需外購的的，須經經廚師長長以上主主管批準準方可執(zhí)執(zhí)行。饅頭：色色澤白潤潤純正，大小、松軟適適中，面面、酵母母、水三三者比例例合理，外觀及及口感好好。米飯：白白潤可口口，米水水比例適適中，不不夾生，不糊飯飯。油炸食品品：大小小及薄厚厚適中，色澤金金黃，層層次分明明。不糊糊不生，油炸使使用的油油，一般般不得反反復保用用超過33次。包子及

29、餃餃子：面面皮大小小一致，薄厚適適中，餡餡料配料料合適，咸淡適適口，成成品皮薄薄餡大。面條：長長短適中中，寬窄窄適度和和，稍有有硬度粥類加工工制作應應做到稠稠稀適度度，口感感軟滑糯糯。主食花樣樣品種一一般不少少于100種，分分量充足足人，價價格合理理。二、菜品品質量標標準1、菜品品加工適適合南北北口味，咸淡合合適，葷葷素搭配配，品種種齊全，正餐一一般不少少于6個個品種。2、加工工熟食制制品不得得使用違違禁食品品添加劑劑或工業(yè)業(yè)色素、香精和和防腐劑劑等。3、加工工動物性性食品要要煮熟燒燒透，杜杜絕里生生外熟現現象。4、加工工菜品前前須摘洗洗干凈，成品無無老黃葉葉，無泥泥沙等雜雜物。5、菜品品注重

30、刀刀工，絲絲粗細長長短均勻勻，片薄薄厚一致致，丁、塊大小小均勻等等。6、加工工成品確確保色、香、味味、型整整體感觀觀俱佳。7、菜品品整體科科學合理理搭配，符合營營養(yǎng)配餐餐要求。8、嚴禁禁加工制制作明令令禁止的的國家保保護動、植物原原材料。9、尊重重少數民民族飲食食習慣和和宗教信信仰，按按要求制制作少數數民族菜菜品。第六章 管管理規(guī)定定一、環(huán)境境衛(wèi)生標標準1、保持持餐廳內內外環(huán)境境衛(wèi)生整整潔，每每天清掃掃干凈，地面無無食物殘殘渣及雜雜物。2、及時時清理垃垃圾，垃垃圾桶（車）、泔水桶桶表面清清潔，加加蓋封閉閉，桶外外不能有有食物殘殘渣殘液液，夏季季定期噴噴灑防蠅蠅藥物。3、餐廳廳內桌椅椅擺放整整齊

31、，桌桌椅面（腿）無無污漬，地面清清潔、無無油漬、殘渣等等。4、門窗窗玻璃保保持干凈凈明亮，設防蠅蠅紗窗門門簾；墻墻角、天天花板無無蜘蛛網網，無灰灰塵。5、餐廳廳內洗手手池保持持干凈衛(wèi)衛(wèi)生，肥肥皂等消消毒液配配備到位位。6、餐廳廳內通風風良好無無異味、無蠅蟲蟲，各類類餐具、廚具擺擺放到位位，回收收及時。7、餐廳廳及操作作間每次次餐后都都清掃一一次，每每周徹底底清掃一一次。二、個人人衛(wèi)生規(guī)規(guī)范1、炊管管人員不不得穿著著工作服服進入衛(wèi)衛(wèi)生間等等非工作作場所，進入工工作場所所及時更更換工作作服和及及時洗手手。2、工作作時穿工工作服，戴工作作帽，食食品加工工和售飯飯人員必必須戴口口罩和使使用一次次性手套

32、套。3、炊管管人員應應做到每每年兩次次健康體體檢，新新聘員工工應先體體檢合格格后方可可上崗。4、員工工應做“五勤（勤洗手手、勤剪剪指甲、勤洗澡澡、勤理理發(fā)、勤勤換洗衣衣服）、“三不”（不隨隨地吐痰痰、不亂亂扔廢棄棄物、不不喝生水水和生吃吃果蔬）。5、員工工不留長長指甲，不戴任任何飾物物，不穿穿拖鞋、背心、短褲。男員工工不留長長胡須，不留大大鬢角 。女員員工不涂涂指甲油油、不披披頭散發(fā)發(fā)。6、工作作時不吃吃零食，不嚼口口香糖，不直接接用手勺勺嘗菜肴肴。7、員工工咳嗽、打噴嚏嚏時要避避開食品品和他人人。8、患重重感冒、身上長長有膿瘡瘡和其他他傳染性性疾病的的員工，應暫離離工作崗崗位，待待身體康康復

33、體檢檢合格后后再上崗崗。三、服務務行為規(guī)規(guī)范1、服務務員為宴宴全（會會議）服服務時舉舉止端莊莊穩(wěn)重，談吐自自然大方方；禁止止手指指指點點，交頭接接耳，不不大聲喧喧嘩，不不隨意走走動。2、服務務人員開開飯前應應做好準準備工作作，如餐餐桌上酒酒水、服服務用品品備齊到到位3、服務務人員要要虛心接接受客人人的批評評和意見見，并及及時將客客人需求求反饋到到管理人人員。4、服務務人員服服務時要要注重站站姿、兩兩眼平視視、面帶帶微笑，男員工工雙手自自然垂于于身體兩兩側或兩兩手背于于身后，女員工工雙手輕輕握置于于身前；不依靠靠它物或或倚扒于于他人身身上。5、服務務人員要要做到“三輕”（聲音音輕、走走路輕、操作

34、輕輕）和“四勤”（眼勤勤、嘴勤勤、手勤勤、腿勤勤）。不不在工作作場所打打噴嚏、咳嗽。6、服務務員上班班前不飲飲酒、不不吃剌激激性強異異味食品品，不準準吹口哨哨或設笑笑議論客客人。7、分發(fā)發(fā)餐具時時，不得得用手接接觸盤內內食品或或將手指指置于盤盤內，及及時更換換客人餐餐盤。8、不隨隨意打斷斷客人談談話，不不傳遞不不偷聽部部隊涉密密話題。9、遇到到客人遺遺失物品品及時聯聯系交還還或交給給管理人人員處理理。10、尊尊重少數數民族飲飲食習慣慣和宗教教信仰。四、工作作餐服務務規(guī)范1、服務務員要堅堅守崗位位，講究究禮節(jié)禮禮貌，熱熱情服務務，積極極做好服服務保障障工作。2、服務務人員開開飯前應應及時做做好準

35、備備工作，如餐桌桌上調料料壺及服服務用品品備齊到到位，并并保證桌桌椅整潔潔。3、開飯飯時應及及時檢查查餐具、飯菜使使用情況況，發(fā)現現數量不不足及時時添加，保證充充足湯水水供應。及時清清理桌面面，保持持就餐環(huán)環(huán)境的清清潔衛(wèi)生生。4、就餐餐完畢，積極主主動接收收就餐人人員餐具具，熱情情服務；徹底打打掃工作作餐區(qū)域域衛(wèi)生。五、食品品采購管管理規(guī)定定1、采購購人員應應熟知食品衛(wèi)衛(wèi)生法相關內內容，掌掌握必要要的鑒定定偽劣食食品常識識。2、嚴禁禁采購腐腐敗變質質、污穢穢不潔和和“三無”食品； 3、采購購原材料料保證外外包裝完完好無損損，標簽簽齊全，字跡清清晰，標標示要素素（標識識要素（食品名名稱、配配料表

36、、廠址廠廠名、聯聯系電話話、生產產日期、保質期期等）齊齊全。4、采購購動物性性原料時時要索取取動物檢檢疫合格格證明和和購物憑憑證。5、采購購食品的的盛放具具、容器器等應設設專用標標識，做做到清潔潔衛(wèi)生，手熟分分開專門門盛裝、專門運運輸，并并采取必必要的防防蠅防塵塵措施。6、糧油油采購由由軍供站站主渠道道供應，必須到到指定軍軍網點采采購。7、采購購回的食食品設專專人驗收收，入庫庫前采購購員、保保管員、監(jiān)督員員等人當當場驗收收合格后后簽字入入庫。六、食品品留樣規(guī)規(guī)定1、做到到每餐有有留樣，并標有有菜品名名稱。數數量1550克，留樣448小時時以上。2、留樣樣柜屬專專用設備備，不得得用于其其它用途途

37、，并保保持整潔潔衛(wèi)生。3、熟練練使用上上級配發(fā)發(fā)的食品品快速檢檢測設備備，對采采購蔬菜菜等食品品進行檢檢測，做做好檢測測記錄。4、指定定專人管管理留樣樣，留樣樣菜品名名稱、時時間、餐餐次等要要記錄準準確詳實實。七、餐具具消毒規(guī)規(guī)定1、按照照“一刮二二消三洗洗四清五五消六保保潔”的順序序操作。2、各類類餐具必必須使用用高溫消消毒，時時間不少少于300分鐘。3、清毒毒后餐具具入保潔潔柜保存存，并分分類有序序碼放。4、餐具具消毒登登記本要要準確記記載消毒毒日期、消毒時時間、消消毒人簽簽字等內內容。八、庫房房管理規(guī)規(guī)范1、庫房房內要保保持通風風干燥，溫度濕濕度適宜宜，地面面干凈無無雜物，食品、調料一一

38、律上架架，分類類碼放，擺放整整齊有序序。主食食上架離離地300CM，離墻220CMM。2、食品品標牌要要清晰，注明產產地、數數量、進進貨日期期等，做做好防潮潮、防鼠鼠、防蟲蟲、防塵塵工作，保持庫庫房清潔潔、衛(wèi)生生。3、庫房房內散裝裝食品要要存放在在干凈的的密封容容器內，干濕食食品分開開存放。4、嚴禁禁假冒、偽劣、過期和和“三無”食品入庫庫。要及及時銷毀毀處理。5、庫房房由保管管員專人人管理，嚴格食食品出入入庫登記記制度，做到勤勤進勤出出，先進進先出，以防過過期霉變變生蟲。6、建立立出入庫庫賬目登登記工作作，每月月底接受受財務人人員盤查查，確保保賬目清清楚，登登記要素素齊全。庫房內嚴嚴禁存放放有

39、毒有有害、強強烈氣味味的藥品品及雜物物。8、不得得用非食食品袋及及容器盛盛裝存放放食品。九、切配配加工管管理規(guī)定定1、配菜菜用具專專用，生生熟分開開；初加加工后的的蔬菜無無泥沙、無雜物物，并存存放在清清潔的容容器內。2、原料料加工清清洗葷素素要分開開，浸泡泡、清洗洗池分開開使用。3、蔬菜菜按照先先清洗，后浸泡泡，再加加工的順順序處理理。4、冰凍凍動物性性食品按按照先自自然化凍凍后，再再加工的的順序處處理。初初加工的的肉類食食品應掏掏空內臟臟、去凈凈毛、血血、鱗，潔凈無無異味。5、腐敗敗、霉變變、生蟲蟲及三無無食品不不加工。6、配菜菜臺整潔潔，各類類盛具、裝具擺擺放整齊齊，不著著地。7、操作作場

40、地地地面要整整潔，無無積水，無雜物物，無個個人物品品。8、及時時清理垃垃圾，刀刀、墩、臺清理理干凈，菜墩立立放。十、操作作間管理理規(guī)定1、灶具具、排煙煙罩面清清潔無油油污，無無食物殘殘渣。2、保持持操作間間內通風風良好，無異味味。3、地面面清潔，無積水水、無雜雜物。4、下水水保持通通暢，排排水溝無無垃圾堆堆積，水水箅子設設防鼠網網。5、生熟熟食品、裝具要要分開，有明顯顯標識。6、加工工動物性性食品燒燒熟、燒燒透，杜杜絕里生生餐熟現現象。7、設有有少數民民族專用用鍋具。8、墻角角、天花花板無蜘蜘蛛網，有防蟲蟲蠅設施施。十一、冷冷葷間管管理規(guī)定定1、冷葷葷間要保保持通風風、明亮亮，設二二次更衣衣室

41、，配配備消毒毒液、浸浸泡池和和洗手池池；有空空調、換換氣扇等等調節(jié)空空氣設備備，室內內溫度不不高于225度。2、設有有紫外線線燈，其其高度離離操作臺臺1000cm，每天使使用清毒毒燈對空空氣消毒毒2冷風風以上，每次不不少于11小時，并設專專人使用用，登記記薄記錄錄詳實。3、水池池上方有有明顯標標識，消消毒池配配消毒液液比例、使用方方法、使使用人員員、浸泡泡時間、消毒名名稱等登登記齊全全。4、冷藏藏柜每周周消毒一一次，門門把手使使用消毒毒毛巾；沒有清清洗和消消毒的水水果蔬菜菜不得放放入冷藏藏箱內，分層、分架、分類碼碼放，做做到生熟熟分開。5、冷葷葷食品加加工涼透透后，分分別用保保鮮膜覆覆蓋，標標

42、上日期期標識后后方能放放入冷藏藏箱，存存放不得得超過22天。6、沒有有經過清清洗干凈凈原料不不得進入入冷葷間間。7、操作作人員一一律戴工工作帽和和一次性性手套、口罩。8、墻角角、天花花板無蜘蜘蛛網，有防蟲蟲蠅設施施。十二、主主食加工工管理規(guī)規(guī)定1、保用用專用器器皿盛放放食品，不得著著地存放放，生熟熟要分開開。2、不加加工霉變變、腐敗敗米面。3、饅頭頭機、壓壓面機、和面機機、蒸箱箱等設備備里外清清理干凈凈，無頑頑固污漬漬、面垢垢。4、籠屜屜、案板板整潔無無油圬、無面垢垢。5、地面面清潔，無積水水、無油油漬、無無雜物。6、操作作人員一一律戴工工作帽、口罩操操作。7、操作作間無個個人物品品8、墻角角

43、、天花花板無蜘蜘蛛網，有防蟲蟲蠅設施施。十三、廚廚房設備備管理規(guī)規(guī)定保證設備備運轉正正常，定定期維護護保養(yǎng)。每臺廚房房對應位位置應張張貼該設設備操作作規(guī)程和和使用規(guī)規(guī)定，設設專人管管理。不超負荷荷使用機機械設備備，定期期檢查安安全運行行情況。冰箱（柜柜）要定定期除霜霜，結霜霜厚度不不得超過過5mmm; 定定期清除除散熱器器灰塵。冰箱（柜柜）配備備專用溫溫度計，并設專專人保管管。存放冰箱箱（柜）內食品品生熟分分開，成成品與半半成品分分開，定定期檢查查其質量量。清洗冰箱箱（柜）時，先先切斷電電源，待待霜融化化后再清清洗，不不得用鐵鐵器砸鏟鏟蒸發(fā)器器，以免免制冷劑劑泄漏。廚房內電電線不得得裸露，配電

44、箱箱無灰塵塵，各操操作開關關無污漬漬、油垢垢。廚房防火火設施設設備完好好有效，根據功功能區(qū)域域合理配配置滅火火器、防防火毯、成立防防火組，明確責責任人，定期進進行防火火演練。十四、售售飯管理理規(guī)定1、所售售飯菜一一律實行行明碼標標價。2、售飯飯間整潔潔明亮，室內物物品整潔潔衛(wèi)生。3、工作作人員一一律戴工工作帽和和一次性性手套、口罩。4、冬季季售飯臺臺要有保保溫設施施，保持持飯菜溫溫度。5、使用用量具、夾具等等先消毒毒后使用用。6、提供供碗、筷筷必須消消毒后放放置于專專用框內內加蓋保保存，防防止二次次污染。7、售飯飯人員操操作熟練練，縮短短排隊時時間。十五、員員工宿舍舍管理規(guī)規(guī)定1、 員員工宿舍

45、舍實行軍軍事化管管理，員員工輪流流值日制制度，編編制值日日表，每每天清掃掃，每周周大掃除除。保持持室內外外環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生整潔潔。2、宿舍舍物品統統一擺放放，床上上除被子子、枕頭頭外，不不得有其其它雜物物。桌子子上洗漱漱用品擺擺放整齊齊。3、不得得私自增增加用電電設備，亂拉電電線，不不私存易易燃易爆爆品。4、不私私自留親親朋好友友和其他他無關人人員在宿宿舍住宿宿。5、嚴禁禁從事黃黃、賭、毒、盜盜違法亂亂紀活動動。6、嚴禁禁打架斗斗毆，聚聚眾鬧事事。7、遵守守作息時時間，不不大聲喧喧嘩，嬉嬉笑打鬧鬧，影響響別人休休息。8、每晚晚10：00按按時就寢寢，不準準外出。不得在在外留宿宿。9、宿舍舍管理實實行

46、隨時時抽查，每周不不定期檢檢查。十六、更更衣室管管理規(guī)定定 1、更更衣室實實行員工工輪流值值日制度度，編制制值日表表，每天天清掃。保持室室內外環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生整潔。2、嚴禁禁在更衣衣室內吸吸煙。 3、嚴禁在在更衣室室私拉亂亂接繩子子晾掛衣衣物。亂亂拉電線線，不私私存易燃燃易爆品品。 4、衣物、鞋子擺擺放到位位，保持持更衣室室井然有有序。 5、保持更更衣室衛(wèi)衛(wèi)生整潔潔，禁止止亂丟果果皮垃圾圾，禁止止到處亂亂寫亂畫畫。第七章 安安全管理理制度及及責任分分工第一節(jié) 安安全管理理制度一、安全全生產要要求1、上班班前后進進行防火火、防毒毒、防盜盜、防爆爆等安全全事故的的檢查，發(fā)現問問題及時時處理并并匯報。2

47、、熟悉悉本崗位位環(huán)境，生產設設備性能能，使用用方法及及日常維維護知識識，嚴格格按操作作規(guī)程操操作。3、保持持設備及及操作環(huán)環(huán)境整潔潔，交接接時做設設備維護護清潔工工作。4、保持持設施設設備轉正正常，發(fā)發(fā)現故障障或設備備損壞要要及時匯匯報，未未經管理理人員批批準，不不得擅自自拆除或或移動設設備。5、操作作間熱油油時要專專人看管管，掌握握好油溫溫，防止止油鍋著著火。6、燃氣氣室等重重要部位位，嚴禁禁攜帶火火種，并并張掛警警示標志志。7、保持持場地無無垃圾等等物品，確保安安全通道道暢通無無阻。8、高空空作業(yè)要要系安全全帶。9、各部部門要嚴嚴格落實實安全用用電用氣氣等管理理制度，做到人人走關燈燈、關氣

48、氣、關水水、關門門窗。10、使使用燃氣氣，操作作人員要要嚴格執(zhí)執(zhí)行先檢檢查無漏漏氣，確確保安全全再點火火，后送送氣的操操作程序序。如有有異常及及時報告告，由專專業(yè)人員員維修。11、各各班組、值班室室、宿舍舍等處一一律不得得私拉電電線，私私自增加加用電設設備。不不得存放放易燃易易爆物品品。12、任任何人不不準私自自帶人在在食堂員員工宿舍舍、生產產場所留留宿過夜夜。13、加加強保密密工作，本食堂堂內任何何文書、資料及及電腦設設備有涉涉密內容容，不得得使用。以防泄泄密。14、組組強滅鼠鼠滅蟲用用藥時，做好安安全準備備及防護護，控制制用藥，防止中中毒事故故發(fā)生。15、各各部門配配置消防防器材要要經常檢

49、檢查養(yǎng)護護，維護護最佳使使用狀態(tài)態(tài)。二、突發(fā)發(fā)事件處處理1、如事事故發(fā)生生，要立立即向管管理員或或值班人人員報告告，講清清事故情情況（事事故地點點、事故故性質、事故人人員等），并積積極采取取有效措措施。2、發(fā)生生食物中中毒事故故，要立立即將患患者送醫(yī)醫(yī)院救治治，同時時封存食食品菜品品，以備備調查化化驗。3、發(fā)生生偷盜、搶劫等等事故，及時匯匯報和報報警；掌掌握好線線索，保保護好現現場。4、發(fā)生生失火事事故，及及時匯報報和報警警；分清清火源，正確使使用滅火火設備滅滅火或控控制火勢勢，積極極組織消消防組人人員滅火火或等消消防隊滅滅火。第二節(jié)、安全管管理責任任分工一、管理理員是機機關食堂堂安全生生產管

50、理理第一責責任人，并指定定專人負負責安全全生產、食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理、消防防安全等等工作，對食堂堂安全生生產統一一指揮，全面負負責。二、各班班組廚師師長、前前廳經理理（主管管、領班班）負責責本部門門的安全全生產工工作，主主要負責責所屬員員工的安安全宣傳傳教育，監(jiān)督檢檢查本部部門的安安全生產產工作情情況，發(fā)發(fā)現違規(guī)規(guī)行為和和事故隱隱患及時時處理。三、機關關食堂衛(wèi)衛(wèi)生管理理工作由由張元軍軍同志負負責。安安全操作作監(jiān)督、機械設設備維修修工作、消防工工作由劉劉德忠負負責。四、衛(wèi)生生管理職職責 張元軍負負責各部部門衛(wèi)生生監(jiān)督檢檢查管理理工作，衛(wèi)生區(qū)區(qū)劃分到到各部門門。1、監(jiān)督督檢查餐餐廳內外外環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生，確

51、確保環(huán)境境整潔，地面無無食物殘殘渣及雜雜物。夏夏季每天天組織強強滅蠅、每周統統一滅蠅蠅、滅蟑蟑一次。保證食食堂內無無蟲跡。2、監(jiān)督督檢查餐餐廳各操操作間及及各處衛(wèi)衛(wèi)生清掃掃情況，監(jiān)督組織織人員每每次餐后后清掃，每周徹徹底清掃掃一次。3、監(jiān)督督檢查食食品衛(wèi)生生安全及及留樣管管理落實實情況，4、監(jiān)督督檢查個個人衛(wèi)生生規(guī)范落落實情況況。5、落實實衛(wèi)生檢檢查制度度，天天天一小檢檢，周五五一大檢檢，獎罰罰分明，責任到到人。6、監(jiān)督督檢查餐餐具、廚廚具消毒毒落實情情況。五、安全全操作監(jiān)監(jiān)督員工工作職責責1、安全全操作監(jiān)監(jiān)督員負負責制定定各組安安全操作作規(guī)章制制度。2、指導導各組掌掌握機械械設備性性能、操操

52、作規(guī)程程、日常常維護常常識，正正確使用用設備。3、監(jiān)督督各組保保持設備備及操作作環(huán)境整整潔，交交接時做做設備維維護清潔潔工作。4、保持持設施設設備轉正正常，發(fā)發(fā)生設備備故障或或損壞，由安全全操作監(jiān)監(jiān)督員處處理設備備維修事事宜。5、高空空作業(yè)要要系安全全帶，并并征求安安全操作作監(jiān)督員員張元軍軍同意。6、加強強員工的的安全生生產教育育。7、監(jiān)督督落實安安全用電電用氣等等管理制制度，做做到人走走關燈、關氣、關水、關門窗窗。8、監(jiān)督督安全使使用燃氣氣，操作作人員要要嚴格執(zhí)執(zhí)行先檢檢查無漏漏氣，確確保安全全再點火火，后送送氣的操操作程序序。如有有異常及及時報專專業(yè)人員員維修。9、監(jiān)督督檢查各各班組、值班

53、室室、宿舍舍等場所所安全用用電。10、負負責機械械設備維維修及聯聯系工作作六、消防防安全管管理食堂消防防安全由由劉德忠忠負責。組員由由張元軍軍、譚金金民、侯侯張濤、小炒廚廚師長、主食廚廚師長、大菜廚廚師長制定消防防安全措措施和應應急方案案。經常檢查查消防器器材，加加強養(yǎng)護護，維護護最佳使使用狀態(tài)態(tài)，確保保正常使使用 。進行防火火、防爆爆消防演演練，鍛鍛煉消防防組成員員，提高高消防水水平。監(jiān)督檢查查場地，確保無無易燃、易爆物物品，確確保安全全通道暢暢通無阻阻。監(jiān)督檢查查各班組組、值班班室、宿宿舍等場場所安全全用電、用氣等等。加強員工工宣傳教教育，增增加消防防知識，提高消消防觀念念。七、食品品采購

54、食品采購購組成員員：劉德德忠、侯侯張濤和和一名監(jiān)監(jiān)督員組組成。劉劉德忠、保管員員劉占生生負責對對采購、送達食食品安全全進行驗驗收。1、嚴格格履行食食品采購購管理規(guī)規(guī)定，按按食品衛(wèi)衛(wèi)生要求求進行采采購。2、熟知知食品品衛(wèi)生法法相關關內容，掌握必必要的鑒鑒定偽劣劣食品常常識。3、嚴禁禁采購腐腐敗變質質、污穢穢不潔和和“三無”食品； 4、采購購原材料料保證外外包裝完完好無損損，標簽簽齊全，字跡清清晰，標標示要素素（標識識要素（食品名名稱、配配料表、廠址廠廠名、聯聯系電話話、生產產日期、保質期期等）齊齊全。5、采購購動物性性原料時時要索取取動物檢檢疫合格格證明和和購物憑憑證。6、采購購食品的的盛放具具

55、、容器器等應設設專用標標識，做做到清潔潔衛(wèi)生，手熟分分開專門門盛裝、專門運運輸，并并采取必必要的防防蠅防塵塵措施。7、采購購回的食食品設專專人驗收收，入庫庫前采購購員、保保管員、監(jiān)督員員等人當當場驗收收合格后后簽字入入庫。八、停水水、停電電、停氣氣等應急急發(fā)生停水水、停電電、停氣氣等事件件，要及及時向值值班人員員匯報，立即聯聯系有關關部門。講清發(fā)發(fā)生情況況、地點點、時間間、性質質及可能能產生后后果等內內容，做做好快速速處理。維修電電話：88548871 電工班班：82277118第八章 財財務管理理制度第一節(jié)、機關食食堂財務務管理規(guī)規(guī)定職責分工工（一）、食堂管管理員全全面負責責食堂經經費日常常

56、管理工工作。（二）、會計負負責經費費收支、成本收收入核算算、經費費稽核及及賬目登登記等各各項工作作。出納納員負責責資金管管理等工工作。（三）、采購組組(由采采購員、司機、一名監(jiān)監(jiān)督員組組成)成成員負責責日常主主副食品品及其他他用品采采購工作作。（四）、倉庫保保管員負負責采購購物資的的驗收和和保管等等工作。二、經費費審批權權限機關食堂堂正常業(yè)業(yè)務開支支金額在在10000元以以下的，由食堂堂管理員員審批；10000元（含10000元元）以上上由軍需需處給養(yǎng)養(yǎng)助理員員核實簽簽字后，報軍需需處長審審批；大大宗物資資采購報報后勤部部領導審審批。經費結算算報銷（一）、原始發(fā)發(fā)票必須須要素齊齊全（收收款單位

57、位名稱、填制日日期、品品名、數數量、單單價、金金額、填填制單位位印章、經辦人人簽章、付款單單位名稱稱等），填寫完完整，不不得有涂涂改、挖挖補。（二）、統一制制式發(fā)票票必須由由管理員員、經辦辦人、驗驗收人等等3人以以上簽字字；自制制憑證必必須由管管理員、經辦人人、驗收收人、監(jiān)監(jiān)督員等等4人以以上簽字字，并按按審批權權限審批批。發(fā)給給個人的的費用，必須由由本人簽簽字。（三）、物資出出入庫：入庫的的物資由由保管員員驗收入入庫，并并由其提提供入庫庫單據。直接后后廚使用用的物品品食品，由后廚廚各班組組長驗收收，并在在發(fā)票（或填制制的自制制單據）背面簽簽字。出出庫食品品物品必必須填出出庫單，保管員員、領取

58、取人簽字字，并由由管理員員審批。（四）、 報銷銷程序：經辦人人填制報報銷憑證證，會計計預審后后，按審審批權限限逐級審審批，最最后交會會計審核核報銷，并做記記賬處理理。四、銀行行存款管管理（一）、嚴格按按規(guī)定使使用銀行行賬戶，不準出出租、出出借銀行行賬戶。（二）、銀行預預留印鑒鑒要分別別保管。財務專專用章由由會計保保管，法法人印章章由管理理員保管管，支票票由出納納員保管管。（三）、開出轉轉賬支票票程序：出具審審批后的的原始票票據，由由財務會會計稽核核后，出出納員根根據審核核報銷的的票據金金額打印印轉賬支支票。將將票據、支票交交會計復復核確認認后，加加蓋財務務專用章章和法人人章，并并做記賬賬處理。

59、（四）、開出現現金支票票程序：出納員員“單位提提取現金金審批表表”及現金金支票，會計復復核前一一工作日日庫存現現金余額額，確需需取款后后簽字，報管理理員審批批。加蓋蓋財務及及法人章章后，由由出納員員按相關關規(guī)定到到銀行提提取現金金。（五）、銀行存存款對賬賬：每月月終了，出納員員要核對對銀行存存款。取取回的銀銀行對賬賬單交由由會計核核對賬目目后，填填制銀行行存款余余額調節(jié)節(jié)表。管管理員、會計簽簽字后，作為會會計資料料交由會會計保管管。五、庫存存現金管管理（一）、庫存現現金實行行限額管管理。機機關食堂堂庫存現現金限額額為：33萬元（3-55天的日日常開支支量）。（二）、庫存現現金管理理：現金金保管

60、要要確保安安全。財財務室要要有“三鐵一一器”的安全全措施，嚴防丟丟失、被被盜。提提取和送送存現金金應當由由專人專專車保障障，并做做好相應應安全措措施，保保證現金金安全。工資以以現金發(fā)發(fā)放的，必須當當天發(fā)給給個人。庫存現現金不得得以“白條”票據充充抵，做做到賬款款相符。（三）、現金使使用范圍圍：采購購金額超超出10000元元以上，可以使使用支票票的支付付，一律律使用轉轉賬形式式支付；收取現現金必須須出具軍軍隊統一一票據，當日記記賬。（四）、庫存現現金盤點點：每日日終了，出納員員要盤點點庫存現現金，并并與現金金日記賬賬余額核核對。出出現長款款短款，要查清清原因并并做相應應處理，做到賬賬款相符符。每