1、飯店在職培訓(xùn)如何作好特色文章摘要在職培訓(xùn)是飯店一項(xiàng)非常重要的工作，它將直接影響飯店的經(jīng)營水準(zhǔn)與效勞質(zhì)量。從實(shí)際運(yùn)作的情況來看，飯店職前培訓(xùn)可以引起高度重視，而在職培訓(xùn)往往容易流于形式，要解決此問題，作好特色文章是關(guān)鍵。關(guān)鍵詞飯店在職培訓(xùn)特色飯店在職培訓(xùn)是飯店員工在完成消費(fèi)任務(wù)過程中所承受的培訓(xùn)，是員工職前培訓(xùn)的繼續(xù)與開展。職前培訓(xùn)是飯店員工上崗前的訓(xùn)練，是為飯店員工做就業(yè)準(zhǔn)備的，也是每個(gè)員工參加飯店行業(yè)的必由之路。而在職培訓(xùn)那么是職前培訓(xùn)的深化過程，它持續(xù)的時(shí)間遠(yuǎn)比職前培訓(xùn)要長。對一個(gè)注重培訓(xùn)的飯店來講，在職培訓(xùn)會始終伴隨每個(gè)員工就業(yè)的全過程。因?yàn)轱埖甑脑诼毰嘤?xùn)重在不斷進(jìn)步員工隊(duì)伍的素質(zhì)程度，

2、它將直接影響飯店的經(jīng)營水準(zhǔn)與效勞質(zhì)量。由此看來，飯店員工的在職培訓(xùn)是一項(xiàng)非常重要的工作。可從實(shí)際的情況來看，有許多飯店的在職培訓(xùn)工作做得并不理想，其原因是多方面的。從一些外表現(xiàn)象來看，許多飯店重視職前培訓(xùn)，但往往認(rèn)為在職培訓(xùn)勞民傷財(cái)，收效不大，因此常常是流于形式。既然在職培訓(xùn)工作是如此重要，為何容易出現(xiàn)上述情形呢？我認(rèn)為關(guān)鍵是沒有從“特字上做文章，也就是說沒有根據(jù)飯店的實(shí)際，深度挖掘現(xiàn)有資源，將培訓(xùn)工作落到實(shí)處。俗話說萬事開頭難，而事實(shí)上，做工作要向縱深開展似乎更難。飯店在職培訓(xùn)工作就反映了這一點(diǎn)。終究怎樣才能做好特色文章呢？我認(rèn)為一般來講，從以下六個(gè)方面著手，對飯店在職培訓(xùn)工作的有效開展應(yīng)該

3、會大有裨益。一、在職培訓(xùn)與晉級相掛鉤，與督導(dǎo)相結(jié)合飯店在職培訓(xùn)面向所有員工，目的是要使每個(gè)員工的潛能得到更好的開發(fā)?？墒窃鯓邮箚T工全身心地投入呢？一方面是對參加培訓(xùn)的員工進(jìn)展相應(yīng)的嚴(yán)格考核，另一個(gè)重要的方面就是將員工受訓(xùn)后的成績以及他們的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)同時(shí)作為其晉升與工資定檔的重要根據(jù)，這樣才能對員工形成更好的鼓勵(lì)。同時(shí)，為了加強(qiáng)在職培訓(xùn)工作的針對性，飯店應(yīng)該帶著問題去運(yùn)作。為此，飯店培訓(xùn)中心就要做到培訓(xùn)、質(zhì)檢分工不分家，也就是說飯店培訓(xùn)中心既要負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作又要承當(dāng)質(zhì)量檢查的任務(wù)，以此通過質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)問題，然后施行培訓(xùn)解決問題，這樣就能形成質(zhì)檢、培訓(xùn)，再質(zhì)檢、再培訓(xùn)的良性循環(huán)，飯店以此要求員工每日自我反

4、拾今天我按程序與要求做了嗎？今天自我檢查了嗎？從而確保培訓(xùn)效果。二、不斷進(jìn)展大練兵大比武活動(dòng)做工作重在造勢，從而到達(dá)勢不可擋，這才是一種理想的境界。飯店經(jīng)常組織開展崗位技能比武活動(dòng)是在職培訓(xùn)的理想造勢之舉。它既是對培訓(xùn)工作的大檢閱，也能更好地營造飯店培訓(xùn)氣氛，增強(qiáng)培訓(xùn)意識。這就要求飯店堅(jiān)持做到既要前臺員工參與，也要求后臺員工參加。一句話：無論是普通員工，還是管理人員都要積極參與。比武工程的設(shè)定既包括傳統(tǒng)的中西式鋪床、中西餐擺臺、托盤、斟酒、總臺問詢等等，還應(yīng)該包括現(xiàn)場維修、消防應(yīng)急處理、廚師刀工、拼盤、保安隊(duì)列等工程。比武人員既有部門選拔的尖子選手，也有提早從員工花名冊中指定的人員，甚至還有在

5、比武現(xiàn)場隨機(jī)抽點(diǎn)的員工。只有這樣，才能真正到達(dá)全員參與、全員進(jìn)步的目的。轉(zhuǎn)貼于論文聯(lián)盟.ll.三、開展主題培訓(xùn)活動(dòng)，注重員工主動(dòng)參與飯店圍繞主題開展特色培訓(xùn)活動(dòng)應(yīng)是在職培訓(xùn)的一種重要方式。比方在全體員工中開展“爭當(dāng)美的使者、“創(chuàng)造賣點(diǎn)，與客交友、“超前效勞、“讓客人驚喜等活動(dòng)，通過員工的主動(dòng)參與，在理論中悄然提升員工的專業(yè)素質(zhì)和專業(yè)技能。我們還可以采用案例表演的培訓(xùn)形式，將效勞過程中優(yōu)秀的效勞事跡與容易引起客人投訴的重要環(huán)節(jié)搬上舞臺，以寓教于樂的方式進(jìn)展形象教學(xué)。也可以舉辦故事會的形式，從日常效勞中挑選典型的效勞案例讓員工自己上臺講述自己如何為客人提供令人驚喜的效勞。這樣做比飯店專門請教師上課

6、讓員工如何做效果要好得多。四、把經(jīng)典創(chuàng)新效勞轉(zhuǎn)化為培訓(xùn)內(nèi)容每位客人都希望享受到與眾不同的效勞，每一個(gè)效勞人員都希望給客人多一份驚喜。但是如何為客人創(chuàng)造更多的驚喜卻又讓很多人一籌莫展。我們可以選擇一條簡單但又很有成效的途徑，那就是及時(shí)將個(gè)性化效勞典型案例中的好作法及類似情況的處理方法形成文字，予以程序化、標(biāo)準(zhǔn)化，在所有員工中進(jìn)展推廣，從而實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的螺旋式上升。比方在對客效勞中，效勞員發(fā)現(xiàn)客人咽喉疼痛，就要給客人準(zhǔn)備菊花茶；看見客人房間有自帶電腦、充電器就要增配插線板等等。完美的效勞是沒有止境的，因此培訓(xùn)也就沒有終點(diǎn)，培訓(xùn)的內(nèi)容當(dāng)然也應(yīng)該不斷完善。五、強(qiáng)化培養(yǎng)復(fù)合型人才所謂復(fù)合型人才就是指飯店的效

7、勞人員除了掌握一個(gè)方面或與其所在崗位相關(guān)的知識和技能之外，同時(shí)還掌握了其它多方面的根本知識與技能。詳細(xì)來講，就是前廳、客房、餐飲等部門的效勞人員都要綜合掌握這幾個(gè)方面的根本知識與技能。同時(shí)后臺部門的員工也要掌握這幾個(gè)方面的根本知識與技能。這樣運(yùn)作，既能緩解前臺效勞繁忙時(shí)人力缺乏的壓力，又可以滿足員工求知、求變化、求開展的需要，從而有效地促進(jìn)員工業(yè)務(wù)才能的全面開展，而且還有利于加強(qiáng)部門之間的溝通與協(xié)作。六、立足員工綜合素質(zhì)的進(jìn)步跳出單純技術(shù)、技巧培訓(xùn)的狹隘圈子，重視員工全面素質(zhì)的進(jìn)步，是飯店在職培訓(xùn)應(yīng)該引起高度注意的又一個(gè)重要方面。假如飯店經(jīng)常開展多種形式的讀書、演講、才藝展示、知識競賽、旅游采風(fēng)等活動(dòng)，就非常有利于加強(qiáng)員工個(gè)人修養(yǎng)，拓展知識面，讓員工理解掌握更多的知識，甚至于對音樂、美術(shù)、哲學(xué)、歷史等方方面面的知識，都可以較好地掌握。這些往往能使飯店員工在驚喜效勞中大派用常比方在酒吧消費(fèi)的客人被飯店迷人的背景音樂所吸引，假設(shè)問起音樂的曲名，效勞員都可以準(zhǔn)確地答復(fù)，客人一定會相當(dāng)開心。當(dāng)入住客