1、工廠GMP培訓資料工廠GMP培訓資料溫馨提示請將你的手機保持靜音或處于關機狀態(tài)，若手機有急需接聽，可外出處理。 請各位培訓會議簽到。 請各位積極互動交流，若有不清楚之處，請及時反饋、交流！。溫馨提示請將你的手機保持靜音或處于關機狀 請食品GMP：（Good Manufacturing Practice for Food）食品工廠內(nèi)的良好操作規(guī)范。強調(diào)的是在生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品品質(zhì)與衛(wèi)生安全方面的自主性管理制度。GMP的定義食品GMP：GMP的定義為什么要執(zhí)行GMP？開展GMP定義已清楚！為什么要執(zhí)行GMP？開展GMP定義已清楚！確保加工食品的安全與品質(zhì)保障消費者的健康維護工廠的品牌實行食品GMP的

2、主要目的確保加工食品的安全與品質(zhì)實行食品GMP的主要目的食品GMP管理要素管理要素4M1E：1、人員Man2、原料Material3、設備Machine4、方法Method5、環(huán)境Environment食品GMP管理要素管理要素4M1E：食品GMP的基本精神食品GMP的基本精神有下列三項：（1）預防食品在制造過程受到污染。（2）確保食品制造過程是安全的。 （3）全員主動執(zhí)行GMP。食品GMP的基本精神（1）預防食品在制造過程受到污染。（2）工廠GMP管理人員管理廠房建筑及設施衛(wèi)生設施及操作設備及工具加工和過程控制倉庫和銷售工廠GMP管理人員管理人員管理疾 病 控 制個 人 衛(wèi) 生 制 度培 訓

3、 監(jiān)督人員管理疾 病 控 制疾 病 控 制 參加食品生產(chǎn)員工不得有傳染性的疾病；有健康證；員工不得有起泡、裸露傷口等；疾 病 控 制 參加食品生產(chǎn)員工不得有傳染性的疾病；人員著裝 不佩戴珠寶、首飾，如：戒指、手鏈、手表、項鏈、耳墜等人員著裝 不佩戴珠寶、首飾，如：戒指、手鏈、手表、項鏈、耳人員著裝 正確佩戴發(fā)網(wǎng)、工作帽、口罩、工作服等人員著裝 正確佩戴發(fā)網(wǎng)、工作帽、口罩、工作服等人員著裝 進入生產(chǎn)、倉庫區(qū)域的員工必須穿工作服：高清區(qū)白色低清區(qū)藍色 工作服著裝要求？人員著裝 進入生產(chǎn)、倉庫區(qū)域的員工必須穿工作服：高清區(qū)白個人衛(wèi)生管理 遵守消毒規(guī)程，定時清洗手部，進入車間必須洗手，與食品、初級包裝

4、材料直接接觸崗位的員工必須定期洗手，確保手部清潔 洗手消毒流程？個人衛(wèi)生管理 遵守消毒規(guī)程，定時清洗手部，進入車間必須洗手個人衛(wèi)生制度 不得在工作區(qū)域進食或吸煙等，私人物品不放置在工作場所！個人衛(wèi)生制度 不得在工作區(qū)域進食或吸煙等，私人物品不放置在培訓新入職人員必須接受衛(wèi)生知識、GMP、清潔消毒的培訓方可上崗；員工每年必須接受食品衛(wèi)生和食品安全方面的培訓-健康證；培訓新入職人員必須接受衛(wèi)生知識、GMP、清潔消毒的培訓方可上監(jiān)督 公司主管、GMP小組成員對員工執(zhí)行GMP情況進行監(jiān)督；員工對GMP的執(zhí)行情況，直接與業(yè)績考核相關 我們現(xiàn)在對違規(guī)的還未進行考核（處罰），現(xiàn)以培訓為主，現(xiàn)場執(zhí)行驗證為主，

5、望各位自覺執(zhí)行，對于屢教不改的，公司將按照規(guī)定提交HR處理！監(jiān)督 公司主管、GMP小組成員對員工執(zhí)行GMP情況進行監(jiān)督建筑設施管理廠房地面廠房設計清潔衛(wèi)生管理 衛(wèi)生設施/管理建筑設施管理廠房地面廠房地面保持良好的條件防止污染、保持表面清潔，無臟物、玻璃碎片、發(fā)霉、微生物污染等 廠房地面保持良好的條件防止污染、保持表面清潔，無臟物、玻璃碎充分的排水系統(tǒng)、定期清潔下水道，保持清潔、暢通不堵，無蚊蟲滋生。廠房地面充分的排水系統(tǒng)、定期清潔下水道，保持清潔、暢通不堵，無蚊蟲滋廢物處理與處置系統(tǒng)如垃圾站、公共區(qū)域均保持清潔整齊，垃圾及時清理。廠房地面廢物處理與處置系統(tǒng)如垃圾站、公共區(qū)域均保持清潔整齊，垃圾

6、及時墻壁清潔，無裂縫、破洞等廠房設計墻壁清潔，無裂縫、破洞等廠房設計保持大門正常工作、不用時及時關閉，門縫小于5mm進出貨大門保持關閉，不得有明細縫隙。廠房設計保持大門正常工作、不用時及時關閉，門縫小于5mm廠房設計有足夠的的衛(wèi)生維護工作和安全食品生產(chǎn)所需的設備和材料存放場所；產(chǎn)品擺放整齊廠房設計有足夠的的衛(wèi)生維護工作和安全食品生產(chǎn)所需的設備和材料存放場所足夠的照明通風，保持正壓；風口保持干凈整潔、無污物、霉菌等廠房設計足夠的照明通風，保持正壓；廠房設計確保防 蟲害設施正常工作 廠房設計滅蠅燈風簾機捕鼠器誘餌站廠房設計滅蠅燈風簾機捕鼠器誘餌站有足夠的清潔消毒設備和工具清潔衛(wèi)生設施管理有足夠的清

7、潔消毒設備和工具清潔衛(wèi)生設施管理有害物的存放（化學物品的隔離，放置規(guī)范）清潔衛(wèi)生設施管理食品級與非食品級不得存放一起有害物的存放（化學物品的隔離，放置規(guī)范）清潔衛(wèi)生設施管理食品保持設施清潔/定期維護 工具清潔（清潔和消毒的化學用品、蒸汽、處理水、掃路機、路帚、拖板刷、地刮、清潔桶）有害物的存放（化學物品的隔離，規(guī)范放置）蟲害控制（公司有專人的負責人，并且有相關蟲害設施） 接觸食品表面的清潔衛(wèi)生 ，（工器具等）清潔衛(wèi)生設施管理保持設施清潔/定期維護 清潔衛(wèi)生設施管理供水系統(tǒng) 水處理系統(tǒng)能供應充足污物/垃圾處理 有蓋的垃圾桶、封密的垃圾站 更衣室/洗手間設施 相關的洗手池、烘手設施污水處理污水處理

8、應具有滿足需要的廢水處理系統(tǒng)，或用其他合格方式進行處理衛(wèi)生設施及控制供水系統(tǒng) 衛(wèi)生設施及控制防污染設施完好 設備管理防污染設施完好 設備管理 所有的設備和器皿設計、制造材料和工藝都應使其便于清洗，并能得到適當?shù)木S護設備管理 所有的設備和器皿設計、制造材料和工藝都應使其便于清洗，并能輔助設備運作正常 ，不存在臨時措施設備管理輔助設備運作正常 ，不存在臨時措施設備管理檢測設備運作正常（如考慮溫度顯示等）設備管理檢測設備運作正常（如考慮溫度顯示等）設備管理壓縮空氣 過濾系統(tǒng)等其它氣體符合要求設備管理壓縮空氣 過濾系統(tǒng)等其它氣體符合要求設備管理原料和其它配料（進出檢驗、過程確認等） 生產(chǎn)運作 倉儲運輸

9、生產(chǎn)運作和過程控制管理原料和其它配料（進出檢驗、過程確認等） 生產(chǎn)運作和過程控制管生產(chǎn)前清洗消毒、拆包、過篩等預處理。原料及其它材料生產(chǎn)前清洗消毒、拆包、過篩等預處理。原料及其它材料如何去進行污染控制？原料及其它材料如何去進行污染控制？原料及其它材料控制包裝儲存條件原料及其它材料控制包裝儲存條件原料及其它材料使污染最小的條件和控制 生產(chǎn)運作使污染最小的條件和控制 生產(chǎn)運作設備和器皿及成品產(chǎn)品容器應維持在可以接受的條件下，按需要進行清洗和消毒。若有必要，應將設備拆開作徹底沖洗。食品生產(chǎn)中過程保護（拆封保質(zhì)期、密封還原歸位等）。生產(chǎn)運作設備和器皿及成品產(chǎn)品容器應維持在可以接受的條件下，按需要進行工

10、廠能用有效檢測方法去控制相關的衛(wèi)生指標生產(chǎn)運作工廠能用有效檢測方法去控制相關的衛(wèi)生指標生產(chǎn)運作CCP 質(zhì)量關鍵點的控制 生產(chǎn)運作烘焙溫度、時間控制蔬菜清洗消毒余氯檢測金檢機正確操作和記錄、異常處置CCP 質(zhì)量關鍵點的控制 生產(chǎn)運作烘焙溫度、時間控制蔬菜清洗生產(chǎn)運作嚴格執(zhí)行清潔衛(wèi)生程序，保持設施環(huán)境衛(wèi)生：多巡視、檢測、維護、及時處理等 生產(chǎn)運作嚴格執(zhí)行清潔衛(wèi)生程序，保持設施環(huán)境衛(wèi)生：多巡視、檢測產(chǎn)品不得暴露太陽下存放正確儲藏：冷、藏庫、常溫庫等倉儲運輸產(chǎn)品需離墻50CM存放產(chǎn)品不得暴露太陽下存放倉儲運輸產(chǎn)品需離墻50CM存放產(chǎn)品應按照堆放要求堆垛順序、高度，方正、整齊倉儲運輸產(chǎn)品運輸應避免極端溫度和太陽暴曬產(chǎn)品出貨滯留時間？環(huán)境溫度控制？產(chǎn)品應按照堆放要求堆垛倉儲運輸產(chǎn)品運輸應避免極端溫度和太陽暴不同產(chǎn)品應分開存放倉儲運輸隔離產(chǎn)品應有標識不同產(chǎn)品應分開存放倉儲運輸隔離產(chǎn)品應有標識危險產(chǎn)品應受到保護（危險品：裁紙刀、玻璃包裝容器等易碎品不得帶入車間）倉儲運輸不合格產(chǎn)品應放置在指定區(qū)域，并標識（產(chǎn)品、半成品、原輔材料）危險產(chǎn)品應受到保護（危險品：裁紙刀、玻璃包裝容器等易碎