1、外貿(mào)商品學(xué)外貿(mào)商品學(xué)概論苗述鳳商品學(xué)苗述鳳商品學(xué)概論吳廣清食品商品學(xué)吳廣清紡織品商品學(xué)吳廣清日用工業(yè)品商品學(xué)吳廣清現(xiàn)代商品學(xué)概論萬融現(xiàn)代商品實(shí)務(wù)朱世鎬新編商品學(xué)概論劉安莉、高懿第一章 （外貿(mào)）商品學(xué)研究 的對(duì)象、內(nèi)容和任務(wù)第一節(jié) （外貿(mào)）商品學(xué)研究 的對(duì)象、內(nèi)容和任務(wù)一、為什么要學(xué)習(xí)（外貿(mào)）商品學(xué)（一）從某種意義上講，（外貿(mào)）商品 學(xué)是國際貿(mào)易專業(yè)（經(jīng)濟(jì)管理類） 的一門專業(yè)課 商品名稱：純棉坯布 品質(zhì)：一等 規(guī)格：36 40 40 132 76 數(shù)量：3萬碼 包裝： 價(jià)格： （二）從更深意義上講，（外貿(mào)）商品 學(xué)是國際貿(mào)易專業(yè)（經(jīng)濟(jì)管理類） 的專業(yè)基礎(chǔ)課二、（外貿(mào)）商品學(xué)的研究對(duì)象（進(jìn)出口）商

2、品的使用價(jià)值二重性：（1）物質(zhì)適用性（2）社會(huì)適用性兩個(gè)學(xué)派：1、（自然科學(xué)）技術(shù)學(xué)派商品學(xué)2、經(jīng)濟(jì)學(xué)派商品學(xué)技術(shù)學(xué)派商品學(xué) 經(jīng)濟(jì)學(xué)派商品學(xué)代表原蘇聯(lián)、東歐、中國的大部分學(xué)者日本、美國、西歐、中國的小部分學(xué)者對(duì)象商品的使用價(jià)值商品的使用價(jià)值觀點(diǎn)從自然科學(xué)的角度研究商品的使用價(jià)值從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度研究商品的使用價(jià)值內(nèi)容研究商品的生產(chǎn)工藝、加工、分類、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、養(yǎng)護(hù)研究商品的經(jīng)營管理、銷售、市場預(yù)測、廣告、包裝三、（外貿(mào)）商品學(xué)研究的內(nèi)容和任務(wù)（一）內(nèi)容： 商品學(xué)是以商品的質(zhì)量為中心內(nèi)容來研究商品的使用價(jià)值的一門學(xué)科商品質(zhì)量商品分類商品標(biāo)準(zhǔn)商品檢驗(yàn)商品包裝食品的營養(yǎng)成分與衛(wèi)生工業(yè)品商品的成分、結(jié)構(gòu)與

3、性質(zhì)工業(yè)品商品的養(yǎng)護(hù)食品貯藏第二節(jié) 商品學(xué)的發(fā)展概況一、國外商品學(xué)發(fā)展概況（一）商品知識(shí)匯集階段（二）商品學(xué)階段約翰貝克曼（三）現(xiàn)代商品學(xué)階段二、我國商品學(xué)發(fā)展簡史公元800年，茶經(jīng)，陸羽公元1578年，本草綱目，明朝李時(shí)珍公元1796年，商賈便覽公元1870年，萬寶全書，續(xù)篇貿(mào)易須知，清朝王秉之思考題：1、（外貿(mào)）商品學(xué)的研究對(duì)象是 什么？它具有哪二重性？2、商品學(xué)的創(chuàng)始人是誰？茶經(jīng) 的作者是誰？3、何謂純棉坯布？有什么特點(diǎn)和 用途？若是滌棉坯布呢？4、家用電冰箱冷凍室的溫度分為 幾星級(jí)？第二章 商品質(zhì)量第一節(jié) 商品質(zhì)量的概念及重要意義一、商品質(zhì)量的概念（一）質(zhì)量的含義1、狹義：產(chǎn)品的質(zhì)量2

4、、廣義：產(chǎn)品質(zhì)量工作質(zhì)量 工序質(zhì)量 商品在一定的使用條件下，適 相對(duì)性用于某種用途所需要的各種特性的 針對(duì)性 綜合性綜合。3個(gè)特性：（1）相對(duì)性（2）針對(duì)性（3）綜合性二、保證和提高商品質(zhì)量的重要意義（一）重要意義1、商品質(zhì)量是衡量一個(gè)國家生產(chǎn)力 發(fā)展水平的重要標(biāo)志。2、提高商品質(zhì)量是提高企業(yè)經(jīng)濟(jì) 效益的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。3、提高商品質(zhì)量能為國家節(jié)約大量的 人力、物力、財(cái)力，積累更多的資 金、資源。（二）存在的問題1、產(chǎn)品檔次低。2、質(zhì)量差。3、假冒偽劣商品屢禁不止，十分猖獗。（三）采取的措施1、公開曝光。2、對(duì)質(zhì)量問題多、嚴(yán)重的企業(yè)， 商檢部門應(yīng)暫停其出口報(bào)檢， 外貿(mào)部門要暫停收購。3、觸犯刑事的

5、，要追究刑事責(zé)任。（四）簡介TQC（全面質(zhì)量管理）1、含義： 指企業(yè)的全體職工，以及有關(guān)部門從上到下，充分利用管理技術(shù)、科學(xué)技術(shù)促使企業(yè)經(jīng)濟(jì)地開發(fā)用戶滿意的產(chǎn)品的管理工作。2、主要特點(diǎn)：（1）全員管理（2）全過程管理（3）全面管理3、基本觀點(diǎn)（1）用戶第一的觀點(diǎn)（2）預(yù)防第一的觀點(diǎn)（3）一切用數(shù)據(jù)說話的觀點(diǎn)（4）一切按“PDCA”循環(huán)程序 辦事的觀點(diǎn)PDCA：戴明循環(huán)Plan，計(jì)劃階段，根據(jù)存在的問題、用戶對(duì)商品質(zhì)量的要求和組織的方針，為提供結(jié)果建立必要的目標(biāo)和過程。Do，實(shí)施（執(zhí)行）階段，執(zhí)行計(jì)劃，具體實(shí)施各階段的計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)。P：D：Check，檢查階段，根據(jù)方針、目標(biāo)和產(chǎn)品質(zhì)量的要求，對(duì)過

6、程和產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)視和檢查，并報(bào)告結(jié)果，與計(jì)劃對(duì)照。C：A：Action，處理（處置階段），肯定成績，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，采取措施糾正錯(cuò)誤，以持續(xù)改進(jìn)過程、業(yè)績，提高質(zhì)量。最關(guān)鍵的是“A”處置階段，是戴明循環(huán)的升華過程。特點(diǎn)：（1）有頭有尾，頭尾相接， 不能打亂。PDCA（2）每一階段里又有PDCA， 大循環(huán)套小循環(huán)，層層提高。第二節(jié) 商品質(zhì)量的評(píng)定內(nèi)容一、外觀質(zhì)量項(xiàng)目有：商品式樣、造型、裝潢、結(jié)構(gòu)、 氣味、食味、色澤（顏色、光澤）、 聲響、規(guī)格（大小、輕重、尺寸）、 手感等。問題：怎么判斷雞蛋是新鮮的還是不新鮮？二、內(nèi)在質(zhì)量（理化質(zhì)量）1、物理指標(biāo)：比重、熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、 導(dǎo)熱性等。2、化學(xué)性質(zhì)：耐酸、耐堿性

7、能。3、機(jī)械性質(zhì)：強(qiáng)度、硬度、彈性等。4、生物學(xué)性質(zhì)：蔬菜、水果等鮮活 食品的呼吸活動(dòng)，豬肉、魚等生 鮮食品的僵直和軟化作用。5、衛(wèi)生指標(biāo)：微量元素、重金屬含量等。棉纖維：耐堿不耐酸的紡織纖維。羊毛：耐酸不耐堿的紡織纖維。5的燒堿（NaOH）用水燒開溶化的是羊毛，不溶化的是棉纖維。例：例1：茶葉質(zhì)量的評(píng)定內(nèi)容。一、感官審評(píng)1、干茶審評(píng)（外觀審評(píng)）：項(xiàng)目：外形、嫩度、色澤、凈度。2、濕茶審評(píng)（開湯審評(píng)）：項(xiàng)目：湯色、滋味、香氣、葉底。二、理化性質(zhì)1、含水量（1）含水率：（2）回潮率：2、灰分：Pb、As、Cd、Cu、Zn等。3、化學(xué)充分：茶多酚、咖啡堿、芳香油。例2：紡織布料的質(zhì)量評(píng)定。一、感官

8、質(zhì)量（外觀疵點(diǎn)）1、坯布疵點(diǎn)：紗疵：粗細(xì)節(jié)、棉結(jié)、雜質(zhì)等?？棿茫哄e(cuò)織、跳紗、斷經(jīng)、斷緯、爛邊等。2、印染疵：橫檔、色條、破洞、色差、花紋不符合等。二、內(nèi)在質(zhì)量1、物理指標(biāo)：匹長、幅寬、經(jīng)緯密、紗支粗細(xì)、縮水率、斷裂強(qiáng)伸度、耐磨性、折皺回復(fù)性、起毛起球性、懸垂性。2、染色牢度（色牢度）：日曬度、皂洗牢度、燙熨牢度。3、特殊項(xiàng)目：含漿量、布面酸堿值、樹脂含量、混紡比。例3：西瓜一看二摸三彈四聽五掐皮。例4：皮蛋？三、國際貿(mào)易中品質(zhì)的表示方法（一）憑樣品（二）憑規(guī)格、等級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)（三）憑牌名、商標(biāo)（四）憑說明書、圖樣（五）憑產(chǎn)地名稱第三節(jié) 商品質(zhì)量的基本要求一、食品質(zhì)量的基本要求（一）概念1、指各種供

9、人食用或飲用的成品或飲料。2、按傳統(tǒng)的意義既是藥品又是食品， 但不包括以治療為主的藥品。（二）分類1、按我國商業(yè)經(jīng)營習(xí)慣分：（1）主食品：各種加工糧及其加工 的復(fù)制品。米、面及饅頭、面條、米粉等。（2）副食品：各種果、蔬、魚、肉、蛋、 茶、糖、煙、酒及各種調(diào)味品。 2、按其來源分：（1）天然食品植物性食品原糧、蔬菜、水果動(dòng)物性食品魚、肉、蛋（2）加工食品傳統(tǒng)的加工食品：糖、酒、油、 罐頭、成品糧等。新型的加工食品A.強(qiáng)化食品 在普通的食品中補(bǔ)充某些容易缺少或特需的營養(yǎng)成分所制成的食品。B.膨化食品 利用淀粉在高溫和壓力的作用下糊化所制成的容易消化和吸收的食品。C.壓縮食品D.速溶食品E.速凍食

10、品F.脫水食品G.其他食品（三）基本要求1、具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。營養(yǎng)成分、可消化率、發(fā)熱量。2、具有人們喜歡的色、香、味、形。3、符合安全衛(wèi)生無害性。二、日用工業(yè)品（包括紡織品） 質(zhì)量的基本要求（一）適用性包括一物多用性（二）堅(jiān)固耐用性（三）安全衛(wèi)生性（四）結(jié)構(gòu)合理，外型美觀三、出口商品還應(yīng)具備的品質(zhì)要求（一）不斷改善品質(zhì)，改種換代， 提高商品的競爭能力（二）適銷對(duì)路，適應(yīng)國際市場的 需要1、適應(yīng)國際市場的消費(fèi)習(xí)慣。2、適應(yīng)國際市場的消費(fèi)水平。3、適應(yīng)春夏秋冬季節(jié)的變化。4、適應(yīng)節(jié)假日的需要。5、適應(yīng)消費(fèi)市場的時(shí)尚。（三）符合輸往國家的有關(guān)規(guī)定（四）品質(zhì)穩(wěn)定，均衡供應(yīng)第四節(jié) 影響商品質(zhì)量的主要因素一、原材料的影響二、生產(chǎn)加工工藝的影響三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)四、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等條件五、影響商品質(zhì)量的外界環(huán)境條件（一）日光（光）（二）空氣（氧）（三）高溫（熱）（四）水（五）有機(jī)溶劑（六）化學(xué)試劑（七）微生物（細(xì)菌、真