1、3/3項(xiàng)目4任務(wù)2 備檢罐頭檢驗(yàn)項(xiàng)目與檢驗(yàn)指標(biāo)的確定 豆豉鯪魚1. 檢驗(yàn)指標(biāo)確定的依據(jù)G 4789。26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn) 12003 發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2733 鮮、凍植物學(xué)水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B 276 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B771 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則/T8罐頭食品的檢驗(yàn)方法BT12457食品中氯化鈉的測定GB/T 867谷氨酸鈉GB4939魚罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)QB/T10罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB/3600罐頭食品包裝志輸存2檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)指標(biāo)（）感官指標(biāo)項(xiàng)目要求色澤優(yōu)級(jí)品一級(jí)品合格品炸魚呈黃色至茶褐色，油為黃褐色炸魚呈黃褐色至深茶褐色,油為深

2、黃褐色炸魚呈茶褐色至棕紅色，由為深褐色滋氣味具有豆豉鯪魚罐頭應(yīng)有的滋味和氣味,不得有異味組織形態(tài)質(zhì)地緊密，軟硬及油炸適度.條裝：魚體排列整齊，每條質(zhì)量5-90g，允許添小塊一塊，段裝:塊形較均勻質(zhì)地緊密，軟硬及油炸較適度。條裝：魚體排列較整齊,每條質(zhì)量20g以上，允許添秤小塊兩塊,段裝：塊形大致均勻組織尚緊密，油炸尚適度。條裝:尚整齊，允許每罐條或條以上,允許添稱小塊;段裝：魚塊較整齊，塊形部位搭配一致碎塊不超過魚量5(）理化分析項(xiàng)目指標(biāo)凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定固形物含量9%其中魚60，豆豉15%其中魚5%,豆豉1%氯化鈉含量65淀粉含量優(yōu)級(jí)品和一級(jí)品6、合格品%脂肪含量

3、優(yōu)級(jí)品5。0%、一級(jí)品270%、合格品30.0亞硝酸鈉含量mg/kg錫0.0 mkg銅5. m/kg鉛1。0mg/k砷0. mgk汞0.1 mg/kg（） 微生物指標(biāo)：應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求（4）食品品添加劑：產(chǎn)品中食品添加劑的使用應(yīng)符合G2760的要求（5) 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存 應(yīng)符合QBT3600二、火腿午餐肉罐頭檢驗(yàn)指標(biāo)確定的依據(jù)G/T8.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn) GB107 食品添加劑 亞硝酸鈉G 5009.11 食品中總砷的測定方法G09。12 食品中鉛的測定方法GB 5009。3 食品中銅的測定方法B 500916 食品中西的測定方法GB5

4、91 食品中總汞的測定方法GB/T125 食品中氯化鈉的測定B1310肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) B/1006 罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB/T3600 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存B 1007 罐頭食品凈重和固形物含量的測定.檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)指標(biāo)(）感官指標(biāo)項(xiàng)目優(yōu)級(jí)品一級(jí)品合格品色澤呈鮮艷的粉紅色切面呈淡粉紅色，允許表面洛帶黃色切面呈淺粉紅色,表面無嚴(yán)重變色氣味具有火腿午餐肉罐頭應(yīng)有的滋味和氣味具有火腿午餐肉罐頭應(yīng)有的滋味和氣味具有火腿午餐肉罐頭應(yīng)有的滋味和氣味組織形態(tài)組織緊密細(xì)嫩，有良好的彈性感;表面平整,無缺角,不粘罐;切面有明顯的粗紋火腿夾花；脂肪和膠凍析出量不超出凈重的0.5%；允許有小氣孔組織緊密，有彈性感；表面較平整,略有收腰，缺角不大于周長30%，粘罐不大于總面積15；切面有明顯的粗紋火腿夾花；脂肪和膠凍析出量不超過凈重的1；允許有小氣孔組織尚緊密,表面尚平整，允許有收腰，缺角不大于周長4%，粘罐不大于總面積0%;切面有粗紋火腿夾花；脂肪和膠凍析出量不超過凈重的2.5;允許有小氣孔(）理化分析 1） 凈重表罐號(hào)標(biāo)明重量()允許公差（%）306198。553043.92393。0)含量表項(xiàng)目含量氯化鈉.5.5淀粉優(yōu)級(jí)品和一級(jí)品6合格品8脂肪優(yōu)級(jí)品25%一級(jí)品27。0%合格品300%亞硝酸鈉5mgkg錫Sn200.0m/k銅C5.0m